1.一種液態(tài)發(fā)酵薏仁碎米食醋的方法，其特征在于：它是由下述工序制成，（1）、薏仁碎米預處理：將薏仁碎米淘洗至水清，烘干，除雜，粉碎， 細度要求在 60 目-80 目之間， 按料水比1：4加蒸餾水；
（2）、蛋白酶處理：添加酸性蛋白酶，酶活力5萬u/g，按0.2g/kg原料添加，在40℃，pH3.0的條件下酶解3小時；
(3)、糊化及液化：將蛋白酶處理液置于沸水浴加熱糊化，在稍高于95℃條件下加入α-淀粉酶，酶活4000u/g，按2g/100g加入，調(diào)pH為6.5，液化3h；
（4）、糖化：在55℃時加入糖化酶，酶活為3700u/g，按2.5g/100g加入，調(diào)pH為4.5，糖化2.5h；
（5）、酒精發(fā)酵：稱取原料 0.1%的安琪活性干酵母，置于 5%的蔗糖溶液中， 配制成 10 g/100mL 的酵母活化液，在 30℃下活化 30min 后加入到制備好的糖化醪中，初始發(fā)酵液按容器的 70-80%進行裝液， 用保鮮膜封口后， 30℃條件下發(fā)酵 3 天， 發(fā)現(xiàn)汽泡變少， 上層液體由混濁變澄清后終止發(fā)酵， 過濾除去發(fā)酵液中的酵母菌及雜質(zhì)，得到成熟的酒精發(fā)酵醪；
（6）、醋酸發(fā)酵：用無菌蒸餾水調(diào)節(jié)上述酒精發(fā)酵醪的酒精度為8%；靜置條件下接入12% 新鮮醋酸種子液，發(fā)酵溫度 32℃， 裝液量 25%，每隔24h取一瓶發(fā)酵液測定酸度，直到連續(xù)兩次的酸度不再增加或略有下降為止。