本發(fā)明屬于發(fā)酵工程技術領域，具體涉及一種發(fā)酵液儲存方法。

背景技術：

果酒生產中，發(fā)酵醪液或清酒儲存過程中容易被空氣中的氧氣氧化，也會導致醋酸菌等好氧菌的污染，使酒的氧化味加重，酒中具有的抗氧化性的多酚類物質被消耗，降低酒的營養(yǎng)價值和保健性。目前采用的方法有：(1)滿罐儲存，盡量減少酒液與空氣的接觸。(2)儲存中加入亞硫酸鹽溶液或亞硫酸水溶液提高酒的抗氧化性。(3)氮氣保護，于酒罐中填充氮氣，排除罐中的空氣使氮氣充滿整個罐中空間，最大程度的隔絕氧氣。滿罐是有限度的，總會有空氣與酒接觸，加亞硫酸鹽或亞硫酸水溶液效果也是短暫的，排除不了酒與空氣的接觸，氮氣保護因不能完全將罐中的空氣置換，另外氮氣密度比空氣輕，密封不好的情況下也會有泄露。亞硫酸鹽和亞硫酸的使用，會給酒中帶來雜質離子，應盡量少用。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種適于液體表面的空氣隔絕劑，能夠減少或防止液體發(fā)酵液、果酒或對于氧氣敏感液體與空氣的接觸和反應，為果酒等儲存過程中品質不變提供保障的發(fā)酵液儲存方法。

為達到上述目的，本發(fā)明采用的技術方案是：

1)將符合食品添加劑標準的食品級石蠟油與食品級有機硅油按8.0～9.5:0.5～2.0的質量比混合均勻，得到隔氧劑；

2)將發(fā)酵液置于頂部中心設有人孔或觀察孔的發(fā)酵罐或儲罐中，滿罐，液面距離人孔上沿4～6cm；

3)將隔氧劑添加于儲罐液體表面，使其均勻覆蓋發(fā)酵液，在發(fā)酵液表面形成2～5mm的隔氧層；

4)添加完隔氧劑后，密封人孔。

本發(fā)明采用滿罐與空氣隔絕劑相結合的方法，滿罐縮小了酒與空氣的接觸面積，減少隔氧劑的用量，而食品級石蠟油(也稱食品級白油)與有機硅油混合物(隔氧劑)隔絕空氣，原理是石蠟油和硅油其密度比酒或水輕會覆蓋于酒的表面隔絕空氣，硅油還有消泡作用，為了防止隔氧劑的氧化變質，定期更換，保證其不影響酒的品質。該方法適于頂置人孔式發(fā)酵罐或儲酒罐，人孔高度30-70cm，保證空氣與酒的接觸面積小，也方便隔氧劑的更換。

具體實施方式

實施例1：

1)將符合食品添加劑標準的食品級石蠟油與食品級有機硅油按8.0：2.0的質量比混合均勻，得到隔氧劑；

2)將發(fā)酵液置于頂部中心設有人孔或觀察孔的發(fā)酵罐或儲罐中，滿罐，液面距離人孔上沿4cm；

3)將隔氧劑添加于儲罐液體表面，使其均勻覆蓋發(fā)酵液，在發(fā)酵液表面形成2mm的隔氧層；

4)添加完隔氧劑后，密封人孔。

實施例2：

1)將符合食品添加劑標準的食品級石蠟油與食品級有機硅油:9：1的質量比混合均勻，得到隔氧劑；

2)將發(fā)酵液置于頂部中心設有人孔或觀察孔的發(fā)酵罐或儲罐中，滿罐，液面距離人孔上沿5cm；

3)將隔氧劑添加于儲罐液體表面，使其均勻覆蓋發(fā)酵液，在發(fā)酵液表面形成3mm的隔氧層；

4)添加完隔氧劑后，密封人孔。

實施例3：

1)將符合食品添加劑標準的食品級石蠟油與食品級有機硅油按8.5：1.5的質量比混合均勻，得到隔氧劑；

2)將發(fā)酵液置于頂部中心設有人孔或觀察孔的發(fā)酵罐或儲罐中，滿罐，液面距離人孔上:6cm；

3)將隔氧劑添加于儲罐液體表面，使其均勻覆蓋發(fā)酵液，在發(fā)酵液表面形成5mm的隔氧層；

4)添加完隔氧劑后，密封人孔。

實施例4：

1)將符合食品添加劑標準的食品級石蠟油與食品級有機硅油按9.5：0.5的質量比混合均勻，得到隔氧劑；

2)將發(fā)酵液置于頂部中心設有人孔或觀察孔的發(fā)酵罐或儲罐中，滿罐，液面距離人孔上:5cm；

3)將隔氧劑添加于儲罐液體表面，使其均勻覆蓋發(fā)酵液，在發(fā)酵液表面形成4mm的隔氧層；

4)添加完隔氧劑后，密封人孔。

本發(fā)明有效的防止酒液、氧敏感液體與空氣的接觸氧化，同時防止、減少了醋酸菌等好氧菌的污染，保障了果酒等儲放過程中品質穩(wěn)定。