本發(fā)明涉及甜柿茯苓飲品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種甜柿茯苓醋發(fā)酵原液的制備方法及甜柿茯苓醋飲料。

背景技術(shù)：

高血脂癥對(duì)身體的損害是隱匿、逐漸、進(jìn)行性和全身性的，它的直接損害是加速全身動(dòng)脈粥樣硬化，因?yàn)槿淼闹匾鞴俣家揽縿?dòng)脈供血、供氧，一旦動(dòng)脈被粥樣斑塊堵塞，就會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重后果。動(dòng)脈硬化引起的腎功能衰竭等，都與高血脂癥密切相關(guān)。

目前，對(duì)于高血脂癥，大多采用藥物治療手段，而少有降血脂功效強(qiáng)的飲料產(chǎn)品。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種甜柿茯苓醋發(fā)酵原液的制備方法及甜柿茯苓醋飲料。本發(fā)明提供的甜柿茯苓醋發(fā)酵原液制備的甜柿茯苓醋飲料降血脂的功效強(qiáng)，能夠?qū)崿F(xiàn)甜柿和茯苓資源的綜合高效利用。

本發(fā)明提供了一種甜柿茯苓醋發(fā)酵原液的制備方法，包括以下步驟：

1)對(duì)甜柿和茯苓進(jìn)行酶解，所述甜柿和茯苓的質(zhì)量比為1：(1～6)，得到酶解產(chǎn)物；

2)調(diào)節(jié)所述步驟1)的酶解產(chǎn)物的糖度至5～20％，得到原料培養(yǎng)基；

3)在原料培養(yǎng)基中接入酵母，無(wú)氧發(fā)酵至酒精度達(dá)到4～8％vol，得到酒精發(fā)酵醪；

4)在酒精發(fā)酵醪中接入醋酸菌，有氧發(fā)酵至pH值為2.5～4，得到發(fā)酵醋液；

5)將所述發(fā)酵醋液與NaCl混合后密封不少于2周，得到甜柿茯苓醋發(fā)酵原液。

優(yōu)選的是，所述甜柿酶解用酶包括果膠酶；所述茯苓酶解用酶包括纖維素酶或半纖維素酶；所述纖維素酶、半纖維素酶或果膠酶的質(zhì)量占所述甜柿和茯苓總質(zhì)量的1～5％。

優(yōu)選的是，所述步驟3)的無(wú)氧發(fā)酵的溫度為25～32℃。

優(yōu)選的是，所述步驟4)的有氧發(fā)酵的溫度為32～38℃。

優(yōu)選的是，所述步驟5)中NaCl的質(zhì)量占發(fā)酵醋液質(zhì)量的2～5％。

本發(fā)明還提供了一種甜柿蒿茯苓醋飲料，包括以下質(zhì)量百分含量的組分：

上述技術(shù)方案所述甜柿茯苓醋發(fā)酵原液5～20％、蜂蜜1～5％、白砂糖5～30％和余量的水。

優(yōu)選的是，所述醋飲料包括質(zhì)量百分含量為10～15％的甜柿茯苓醋發(fā)酵原液

本發(fā)明還提供了上述技術(shù)方案所述甜柿茯苓醋飲料的制備方法，包括以下步驟：

將所述甜柿茯苓醋發(fā)酵原液、蜂蜜、白砂糖和水混合，靜置5～24h，過(guò)濾得到甜柿茯苓醋飲料。

優(yōu)選的是，所述靜置時(shí)間為10～20h。

優(yōu)選的是，所述過(guò)濾用濾膜的孔徑為0.2～0.45μm。

本發(fā)明提供了一種甜柿茯苓醋發(fā)酵原液的制備方法及甜柿茯苓醋飲料。本發(fā)明以所述甜柿茯苓醋發(fā)酵原液為原料之一，與蜂蜜、白砂糖和水復(fù)配得到甜柿茯苓醋飲料。本發(fā)明提供的甜柿茯苓醋發(fā)酵原液制備的甜柿茯苓醋飲料降血脂的功效強(qiáng)，能夠?qū)崿F(xiàn)甜柿和茯苓資源的綜合高效利用。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明提供了一種甜柿茯苓醋發(fā)酵原液的制備方法，包括以下步驟：

1)對(duì)甜柿和茯苓進(jìn)行酶解，所述甜柿和茯苓的質(zhì)量比為1：(1～6)，得到酶解產(chǎn)物；

2)調(diào)節(jié)所述步驟1)的酶解產(chǎn)物的糖度至5～20％，得到原料培養(yǎng)基；

3)在原料培養(yǎng)基中接入酵母，無(wú)氧發(fā)酵至酒精度達(dá)到4～8％vol，得到酒精發(fā)酵醪；

4)在酒精發(fā)酵醪中接入醋酸菌，有氧發(fā)酵至pH值為2.5～4，得到發(fā)酵醋液；

5)將所述發(fā)酵醋液與NaCl混合后密封不少于2周，得到甜柿茯苓醋發(fā)酵原液。

本發(fā)明對(duì)所述甜柿和茯苓的來(lái)源沒(méi)有特殊的限定，采用本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的甜柿和茯苓的市售產(chǎn)品即可。本發(fā)明制備甜柿茯苓醋發(fā)酵原液所用甜柿更優(yōu)選包括去核后的甜柿或甜柿殘次品；本發(fā)明制備甜柿茯苓醋發(fā)酵原液所用茯苓優(yōu)選包括茯苓塊、茯苓外皮等茯苓殘次品。

本發(fā)明對(duì)甜柿和茯苓進(jìn)行酶解，所述甜柿和茯苓的質(zhì)量比為1：(1～6)，得到酶解產(chǎn)物。本發(fā)明所述甜柿和茯苓的質(zhì)量比為1：(1～6)，在本發(fā)明中，所述甜柿和茯苓的質(zhì)量比優(yōu)選為1：(2～5)，更優(yōu)選為1：4。在本發(fā)明中，所述甜柿酶解用酶包括果膠酶；所述茯苓酶解用酶包括纖維素酶或半纖維素酶；所述纖維素酶、半纖維素酶或果膠酶的質(zhì)量占所述甜柿和茯苓總質(zhì)量的1～5％，更優(yōu)選為3％。本發(fā)明對(duì)所述纖維素酶、半纖維素酶和果膠酶的來(lái)源沒(méi)有特殊的限定，采用本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的纖維素酶、半纖維素酶和果膠酶的市售產(chǎn)品即可。

得到酶解產(chǎn)物后，本發(fā)明調(diào)節(jié)所述酶解產(chǎn)物的糖度至5～20％，得到原料培養(yǎng)基。在本發(fā)明中，所述酶解產(chǎn)物的糖度優(yōu)選調(diào)節(jié)至10～15％，更優(yōu)選為12％。在本發(fā)明中，酶解產(chǎn)物糖度調(diào)節(jié)方法優(yōu)選為在酶解產(chǎn)物中加入糖類化合物，本發(fā)明對(duì)所述糖類化合物沒(méi)有特殊的限定，采用本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的發(fā)酵用糖類化合物即可，如白砂糖、冰糖等。本發(fā)明對(duì)所述糖度的測(cè)定方法沒(méi)有特殊的限定，采用本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的糖度計(jì)進(jìn)行測(cè)量即可。本發(fā)明所述原料培養(yǎng)基優(yōu)選采用蒸汽加熱滅菌，所述熱蒸汽的溫度優(yōu)選為60～90℃，更優(yōu)選為70～85℃，所述滅菌的時(shí)間優(yōu)選為8～20min，更優(yōu)選為10～15min。

得到原料培養(yǎng)基后，本發(fā)明在原料培養(yǎng)基中接入酵母，無(wú)氧發(fā)酵至酒精度達(dá)到4～8％vol，得到酒精發(fā)酵醪。在本發(fā)明中，所述酵母的接種量?jī)?yōu)選為原料培養(yǎng)基體積的0.5～6％，更優(yōu)選為2～5％。本發(fā)明對(duì)所述接種用酵母沒(méi)有特殊的限定，采用普通市售酵母即可。在本發(fā)明中，所述無(wú)氧發(fā)酵的溫度為25～32℃，優(yōu)選為28～30℃。本發(fā)明對(duì)所述無(wú)氧發(fā)酵的方式?jīng)]有特殊的限定，采用本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的將容器密封進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵的方式即可。發(fā)酵過(guò)程中每隔24h用酒精計(jì)測(cè)定酒精度。

得到酒精發(fā)酵醪后，本發(fā)明在酒精發(fā)酵醪中接入醋酸菌，有氧發(fā)酵至pH值為2.5～4，得到發(fā)酵醋液。在本發(fā)明中，所述醋酸菌的接種量?jī)?yōu)選為酒精發(fā)酵醪質(zhì)量的0.02～2％，更優(yōu)選為0.05～1.5％。本發(fā)明對(duì)醋酸菌的來(lái)源沒(méi)有特殊的限定，采用本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的醋酸菌粉的普通市售產(chǎn)品即可。在本發(fā)明中，所述有氧發(fā)酵的溫度為32～38℃，優(yōu)選為34～36℃。在本發(fā)明中，所述有氧發(fā)酵優(yōu)選發(fā)酵至pH值為2.8～3.5，更優(yōu)選為3。

得到發(fā)酵醋液后，本發(fā)明將所述發(fā)酵醋液與NaCl混合后密封不少于2周，得到甜柿茯苓醋發(fā)酵原液。在本發(fā)明中，所述NaCl占發(fā)酵醋液質(zhì)量的2～5％，更優(yōu)選為3％。在本發(fā)明中，所述密封時(shí)間優(yōu)選為2～6周，更優(yōu)選為3～5周。

本發(fā)明還提供了一種甜柿茯苓醋飲料，包括以下質(zhì)量百分含量的組分：

上述技術(shù)方案所述甜柿茯苓醋發(fā)酵原液5～20％、蜂蜜1～5％、白砂糖5～30％和余量的水。

本發(fā)明提供的甜柿茯苓醋飲料包括質(zhì)量百分含量為5～20％的甜柿茯苓醋發(fā)酵原液，優(yōu)選為10～16％，更優(yōu)選為12～15％。

本發(fā)明提供的甜柿茯苓醋飲料包括質(zhì)量百分含量為1～5％的蜂蜜，優(yōu)選為2～4％，更優(yōu)選為3％。本發(fā)明對(duì)所述蜂蜜的來(lái)源沒(méi)有特殊的限定，采用本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的蜂蜜的市售產(chǎn)品即可，如槐花蜜、棗花蜜、枸杞蜜等。

本發(fā)明提供的甜柿茯苓醋飲料包括質(zhì)量百分含量為5～30％的白砂糖，優(yōu)選為10～25％，更優(yōu)選為15～20％。本發(fā)明對(duì)所述白砂糖的來(lái)源沒(méi)有特殊的限定，采用本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的白砂糖市售產(chǎn)品即可。

本發(fā)明提供的甜柿茯苓醋飲料包括余量的水。

本發(fā)明還提供了上述技術(shù)方案所述甜柿茯苓醋飲料的制備方法，包括以下步驟：

將所述甜柿茯苓醋發(fā)酵原液、蜂蜜、白砂糖和水混合，靜置5～24h，過(guò)濾得到甜柿茯苓醋飲料。

在本發(fā)明中，所述靜置的時(shí)間優(yōu)選為10～20h，所述靜置后取上清進(jìn)行后續(xù)的過(guò)濾操作。

在本發(fā)明中，所述過(guò)濾用濾膜的孔徑優(yōu)選為0.2～0.45μm，更優(yōu)選為0.2～0.3μm。

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明提供的甜柿茯苓醋發(fā)酵原液的制備方法及甜柿茯苓醋飲料做進(jìn)一步詳細(xì)的介紹，本發(fā)明的技術(shù)方案包括但不限于以下實(shí)施例。

實(shí)施例1

甜柿茯苓醋發(fā)酵原液制備

1)采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2％的纖維素酶對(duì)甜柿和茯苓進(jìn)行酶解，所述甜柿和茯苓的質(zhì)量比為1：3，得到酶解產(chǎn)物；

2)調(diào)節(jié)所述步驟1)的酶解產(chǎn)物的糖度至8％，得到原料培養(yǎng)基；

3)在原料培養(yǎng)基中接入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5％的酵母，25℃無(wú)氧發(fā)酵至酒精度達(dá)到8％vol，得到酒精發(fā)酵醪；

4)在酒精發(fā)酵醪中接入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1％的醋酸菌，38℃有氧發(fā)酵至pH值為2.5，得到發(fā)酵醋液；

5)將所述發(fā)酵醋液與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3％的NaCl混合后密封3周，過(guò)濾后得到甜柿茯苓醋發(fā)酵原液。

實(shí)施例2

甜柿茯苓醋發(fā)酵原液制備

1)采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3％的半纖維素酶對(duì)甜柿和茯苓進(jìn)行酶解，所述甜柿和茯苓的質(zhì)量比為1：2，得到酶解產(chǎn)物；

2)調(diào)節(jié)所述步驟1)的酶解產(chǎn)物的糖度至12％，得到原料培養(yǎng)基；

3)在原料培養(yǎng)基中接入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3.5％的酵母，28℃無(wú)氧發(fā)酵至酒精度達(dá)到6％vol，得到酒精發(fā)酵醪；

4)在酒精發(fā)酵醪中接入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.5％的醋酸菌，34℃有氧發(fā)酵至pH值為3.5，得到發(fā)酵醋液；

5)將所述發(fā)酵醋液與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2％的NaCl混合后密封5周，過(guò)濾后得到甜柿茯苓醋發(fā)酵原液。

實(shí)施例3

甜柿茯苓醋發(fā)酵原液制備

1)采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5％的果膠酶對(duì)甜柿和茯苓進(jìn)行酶解，所述甜柿和茯苓的質(zhì)量比為1：6，得到酶解產(chǎn)物；

2)調(diào)節(jié)所述步驟1)的酶解產(chǎn)物的糖度至18％，得到原料培養(yǎng)基；

3)在原料培養(yǎng)基中接入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2％的酵母，32℃無(wú)氧發(fā)酵至酒精度達(dá)到4％vol，得到酒精發(fā)酵醪；

4)在酒精發(fā)酵醪中接入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.8％的醋酸菌，32℃有氧發(fā)酵至pH值為4，得到發(fā)酵醋液；

5)將所述發(fā)酵醋液與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2％的NaCl混合后密封2周，過(guò)濾后得到甜柿茯苓醋發(fā)酵原液。

實(shí)施例4

按照10％甜柿茯苓醋發(fā)酵原液(甜柿與茯苓按質(zhì)量比為1:1混合作為發(fā)酵原料)、3％蜂蜜、20％白砂糖進(jìn)行調(diào)配，靜置冷卻沉淀6h，用微濾膜過(guò)濾后進(jìn)行灌裝、滅菌制得樣品1。

按照10％甜柿茯苓醋發(fā)酵原液(甜柿與茯苓按質(zhì)量比為1:3混合作為發(fā)酵原料)、3％蜂蜜、20％泥蒿蒸餾液進(jìn)行調(diào)配，靜置冷卻沉淀10h，用微濾膜過(guò)濾后進(jìn)行灌裝、滅菌制得樣品2。

按照10％甜柿茯苓醋發(fā)酵原液(甜柿與茯苓按質(zhì)量比為1:5混合作為發(fā)酵原料)、3％蜂蜜、20％泥蒿蒸餾液進(jìn)行調(diào)配，靜置冷卻沉淀20h，用微濾膜過(guò)濾后進(jìn)行灌裝、滅菌制得樣品3。

對(duì)照組：奧利司他

將小鼠隨機(jī)分組，每組8只，分別為樣品1～3組和對(duì)照組，各組動(dòng)物在相同條件下飼養(yǎng)。

試驗(yàn)前測(cè)定每只大鼠體內(nèi)總膽固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白和低密度脂蛋白的含量。

小鼠連續(xù)灌胃給藥7天，給藥量為10ml/kg(對(duì)照組加水制成1g/ml水溶液給藥)，每天給藥1次，給藥前小鼠禁食不禁水12h。7天后測(cè)定各組大鼠體內(nèi)總膽固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白和低密度脂蛋白的含量，通過(guò)比較給藥前后大鼠體內(nèi)脂質(zhì)物質(zhì)含量的變化表示藥物的降脂效果。具體結(jié)果如表1所示。

表1三種茯苓甜柿醋飲樣品降脂作用比較試驗(yàn)

根據(jù)表1，三種茯苓甜柿醋飲樣品灌胃SD大鼠后均能顯著降低低密度脂蛋白水平，但總膽固醇降低作用以樣品1和2更為顯著，其中樣品2具有極顯著的甘油三酯降低作用，同時(shí)能顯著升高高密度脂蛋白水平，因此樣品2降脂作用最為顯著，為優(yōu)選產(chǎn)品。

以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。