本發(fā)明涉及一種醋的釀造工藝，屬于調(diào)味品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

人們所謂開門七件事，即：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶?？梢姶缀望}、醬油一樣是人們生活中不可缺少的主要調(diào)味品。在我國用谷物釀造食醋，歷史悠久，據(jù)記載起源于商、周，距今已有3000多年的歷史。后魏科學(xué)家賈思勰所著的《齊民要術(shù)》中就記載了30多種不同的做醋方法。醋具有很強的殺菌作用，幾乎所有的有毒細菌，在醋里都存活不了30分鐘。醋還有促進食欲的作用，像梅干和檸檬一樣，會促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛。但是，現(xiàn)有的許多食醋都是一些醋精或者用其他原料勾兌的，不僅制作工藝不衛(wèi)生、口感差、味覺差、而且甚至對人們身體有害。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種醋的釀造工藝，具有工藝簡潔易操作、原料廉價易得、產(chǎn)品口味純正的特點。

本發(fā)明所述的醋的釀造工藝，包括以下步驟：

(1)制作麩曲：

將麩皮和稻殼按照重量比為3:1的比例混勻后蒸熟，然后加入0.1-0.2‰的市售醋曲精，攪拌均勻后入曲池發(fā)酵48h，控制曲池內(nèi)溫度為30-35℃，得到麩曲；

(2)將大米、麩皮和稻殼按照重量比為2:1:1的比例分別浸泡蒸煮后混合，然后加入水和麩曲，攪拌3次后入缸搗實，封缸發(fā)酵7天，然后倒缸15天，加入純凈水淋醋8-10h，得到成品醋。

其中，步驟(2)中水的添加量占大米、麩皮和稻殼總質(zhì)量的40％。

本發(fā)明的有益效果如下：

本發(fā)明的釀造工藝采用純天然原料，價廉易得，制作簡單，成品口感好，工藝過程安全，衛(wèi)生。

具體實施方式

以下結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步描述。

實施例1

醋的釀造工藝，包括以下步驟：

(1)制作麩曲：

將麩皮和稻殼按照重量比為3:1的比例混勻后蒸熟，然后加入0.1-0.2‰的市售醋曲精，攪拌均勻后入曲池發(fā)酵48h，控制曲池內(nèi)溫度為30-35℃，得到麩曲；

(2)將大米、麩皮和稻殼按照重量比為2:1:1的比例分別浸泡蒸煮后混合，然后加入水和麩曲，攪拌3次后入缸搗實，封缸發(fā)酵7天，然后倒缸15天，加入純凈水淋醋8-10h，得到成品醋。

其中，步驟(2)中水的添加量占大米、麩皮和稻殼總質(zhì)量的40％。