本發(fā)明涉及醋食品領(lǐng)域，尤其涉及紅心獼猴桃保健醋及其制作方法。
背景技術(shù)：
紅心獼猴桃是一種食用與藥用為一體的高級營養(yǎng)保健水果，每百克鮮果肉含維生素C100-420毫克，比柑橘高5-10倍，比檸檬高11-13倍，比蘋果高20-80倍紅心獼猴桃果肉細嫩、香氣濃郁、口感香甜清爽、酸度極低，有“神奇美味果之稱”，其營養(yǎng)豐富，被稱為“果中之王”、“維C之王”，特別是微量元素中的含鈣量為果中之首，果實中的鈣可直接被人體吸收，是中老年人良好的補鈣劑，營養(yǎng)價值屬果中之冠。
醋是中國傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，具有增強食欲，促進消化，降低血壓， 降低血脂等諸多的保健功效。生活中有米醋、糯米醋等，但采用獼猴桃作為原料的醋還沒見報道。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于：提供一種紅心獼猴桃保健醋及其制作方法，能保全原鮮果有效營養(yǎng)成分，并具有果渣含量少，口味、色澤穩(wěn)定的優(yōu)點。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種紅心獼猴桃保健醋，以紅心獼猴桃為原料，按照傳統(tǒng)制醋工藝制作而成。
一種紅心獼猴桃保健醋的制作方法，包括步驟：
（1）將紅心獼猴桃表皮清洗；
（2）表皮干燥；
（3）消毒；
（4）去皮；
（5）壓碎；
（6）入缸密封發(fā)酵；
（7）過濾取醋包裝。
所述步驟（6）入缸密封發(fā)酵過程中，采用陶缸裝盛，入缸密封時，加入細冰糖攪拌均勻，并用純棉布進行密封，發(fā)酵時間為3至4個月。
所述冰糖加入量為紅心獼猴桃重量的10%至15%。
有益效果：本發(fā)明所述的紅心獼猴桃保健醋能較好地保全原鮮果的有效營養(yǎng)成分，醋液液通透、色澤鮮紅，口感酸甜，具有較濃的獼猴桃果香味和醇香味，且包裝后的醋具有較好的穩(wěn)定性，其色澤、通透性和口感不易發(fā)生變化；同時，紅心獼猴桃保健醋的制造過程無需借助復雜機械加工，可通過手工完成。
具體實施方式
下面將結(jié)合本發(fā)明內(nèi)容，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述；顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
實施例一：
一種紅心獼猴桃保健醋的制作方法，包括如下步驟：
（1）表皮清洗：采用檢驗合格的山泉水洗滌紅心獼猴桃；
（2）表皮干燥：采用烘干機烘干；
（3）消毒：采用紅外線殺菌；
（4）去皮：采用手工刀削方式去皮；
（5）壓碎：采用木板進行壓碎；
（6）入缸密封發(fā)酵：裝入陶缸，并用純棉布進行密封，發(fā)酵時間為3個月；
（7）過濾取醋包裝：將（6）密封發(fā)酵期滿的醋過濾裝瓶密封。
作為上述方法的進一步說明，所述步驟（6）入缸密封時，冰糖加入量為獼猴桃重量的15%。發(fā)酵溫度為26℃。
實施例二：
一種紅心獼猴桃保健醋的制作方法，包括如下步驟：
（1）表皮清洗：采用檢驗合格的山泉水洗滌紅心獼猴桃；
（2）表皮干燥：采用風機風干；
（3）消毒：采用紫外線殺菌；
（4）去皮：采用機械刀刮方式去皮；
（5）壓碎：采用鍍銀板進行壓碎；
（6）入缸密封發(fā)酵：裝入陶缸，并用純棉布進行密封，發(fā)酵時間為3.5個月；
（7）過濾取醋包裝：將（6）儲存發(fā)酵期滿的醋過濾裝瓶密封。
作為上述方法的進一步說明，所述步驟（6）入缸密封時，冰糖加入量為獼猴桃重量的10%。發(fā)酵溫度為26℃。
實施例三：
一種紅心獼猴桃保健醋的制作方法，包括如下步驟：
（1）表皮清洗：采用檢驗合格的自來水洗滌紅心獼猴桃；
（2）表皮干燥：采用自然風干；
（3）消毒：采用紅外線殺菌；
（4）去皮：采用機械刀刮方式去皮；
（5）壓碎：采用鍍銀板進行壓碎；
（6）入缸密封發(fā)酵：裝入陶缸，并用純棉布進行密封，發(fā)酵時間為3.5個月；
（7）過濾取醋包裝：將（6）儲存發(fā)酵期滿的醋過濾裝瓶密封。
作為上述方法的進一步說明，所述步驟（6）入缸密封時，冰糖加入量為獼猴桃重量的12%。發(fā)酵溫度為26℃。
實施例四：
一種紅心獼猴桃保健醋的制作方法，包括如下步驟：
（1）表皮清洗：采用檢驗合格的山泉水洗滌紅心獼猴桃；
（2）表皮干燥：采用室內(nèi)自然風干，室內(nèi)添加有催熟劑；
（3）消毒：采用γ射線殺菌；
（4）去皮：采用機械刀刮方式去皮；
（5）壓碎：采用鍍銀板進行壓碎；
（6）入缸密封發(fā)酵：裝入陶缸，并用純棉布進行密封，發(fā)酵時間為3.5個月；
（7）過濾取醋包裝：將（6）中發(fā)酵期滿的醋過濾裝瓶密封。
作為上述方法的進一步說明，所述步驟（6）入缸密封時，冰糖加入量為獼猴桃重量的10%。發(fā)酵溫度為25℃。
實施例五：
一種紅心獼猴桃保健醋的制作方法，包括如下步驟：
（1）表皮清洗：采用檢驗合格的山泉水洗滌紅心獼猴桃；
（2）表皮干燥：采用室內(nèi)自然風干，室內(nèi)添加有催熟劑；
（3）消毒：采用γ射線殺菌；
（4）去皮：采用機械刀刮方式去皮；
（5）壓碎：采用鍍銀板進行壓碎；
（6）入缸密封發(fā)酵：裝入陶缸，并用純棉布進行密封，發(fā)酵時間為4個月；
（7）過濾取醋包裝：將（6）中發(fā)酵期滿的醋過濾裝瓶密封。
作為上述方法的進一步說明，所述（6）入缸密封時，冰糖加入量為獼猴桃重量的15%。發(fā)酵溫度為25℃。
實施例六：
一種紅心獼猴桃保健醋的制作方法，包括如下步驟：
（1）表皮清洗：采用檢驗合格的山泉水洗滌紅心獼猴桃；
（2）表皮干燥：采用室內(nèi)自然風干，室內(nèi)添加有催熟劑；
（3）消毒：采用γ射線殺菌；
（4）去皮：采用機械刀刮方式去皮；
（5）壓碎：采用鍍銀板進行壓碎；
（6）入缸密封發(fā)酵：裝入陶缸，并用純棉布進行密封，發(fā)酵時間為4個月；
（7）過濾取醋包裝：將（6）中發(fā)酵期滿的醋過濾裝瓶密封。
作為上述方法的進一步說明，所述（6）入缸密封時，發(fā)酵溫度為27℃。冰糖加入量為獼猴桃重量的15%。