1.一種沉香型大曲，其特征在于，其是由原料混合后經(jīng)培菌發(fā)酵制得，所述原料按重量份數(shù)計包括小麥粉500份、曲母粉20～40份、白芷粉0.25～0.75份、草果粉0.75～1.25份、花椒粉1.25～1.75份、蒼術(shù)粉1.25～1.75份、川支粉1.55～2.05份、赤蘇葉粉1～1.5份、丁香粉0.5～1份、大茴香粉1.25～1.75份、牙皂粉0.25～0.75份、香菇粉1～1.5份、薄荷粉1.25～1.75份、機片粉0.01～0.1份、小茴香粉0.75～1.25份、年見粉0.5～1份、吳籽粉0.5～1份、肉蔻粉0.5～1份、樟腦粉0.1～0.3份、大皂粉0.75～1.25份、甘松粉0.5～1份、波和粉1.25～1.75份、陳皮粉2.25～2.75份、中皂粉0.25～0.75份、靈仙粉1.25～1.75份、桂通粉0.75～1.25份、麻五粉1.25～1.75份以及桂皮粉2.75～3.25份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的沉香型大曲，其特征在于，所述原料按重量份數(shù)計包括所述小麥粉500份、所述曲母粉20～40份、所述白芷粉0.5份、所述草果粉1份、所述花椒粉1.5份、所述蒼術(shù)粉1.5份、所述川支粉1.8份、所述赤蘇葉粉1.25份、所述丁香粉0.75份、所述大茴香粉1.5份、所述牙皂粉0.5份、所述香菇粉1.25份、所述薄荷粉1.5份、所述機片粉0.05份、所述小茴香粉1份、所述年見粉0.75份、所述吳籽粉0.75份、所述肉蔻粉0.75份、所述樟腦粉0.2份、所述大皂粉1份、所述甘松粉0.75份、所述波和粉1.5份、所述陳皮粉2.5份、所述中皂粉0.5份、所述靈仙粉1.5份、所述桂通粉1份、所述麻五粉1.5份以及所述桂皮粉3份。
3.一種沉香型大曲的制曲工藝，其特征在于，將原料混合制成曲料，所述原料按重量份數(shù)計包括小麥粉500份、曲母粉20～40份、白芷粉0.25～0.75份、草果粉0.75～1.25份、花椒粉1.25～1.75份、蒼術(shù)粉1.25～1.75份、川支粉1.55～2.05份、赤蘇葉粉1～1.5份、丁香粉0.5～1份、大茴香粉1.25～1.75份、牙皂粉0.25～0.75份、香菇粉1～1.5份、薄荷粉1.25～1.75份、機片粉0.01～0.1份、小茴香粉0.75～1.25份、年見粉0.5～1份、吳籽粉0.5～1份、肉蔻粉0.5～1份、樟腦粉0.1～0.3份、大皂粉0.75～1.25份、甘松粉0.5～1份、波和粉1.25～1.75份、陳皮粉2.25～2.75份、中皂粉0.25～0.75份、靈仙粉1.25～1.75份、桂通粉0.75～1.25份、麻五粉1.25～1.75份以及桂皮粉2.75～3.25份；向所述曲料中加水進行踩曲，得到曲胚，將所述曲胚進行晾汗、經(jīng)過入室安曲和培菌發(fā)酵后，當(dāng)所述曲胚的溫度達(dá)到60～65℃后進行翻曲、拆曲。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的沉香型大曲的制曲工藝，其特征在于，所述入室安曲包括：先在曲室內(nèi)鋪墊8～10cm的糠殼，然后將晾汗后的所述曲胚轉(zhuǎn)入所述曲室，相鄰的兩個所述曲胚之間間隔1～2cm，所述曲胚與所述曲室的墻壁間隔10cm，安放所述曲胚時，在所述曲胚的表面搭蓋草簾；并在所述曲室的四角和中間5個測溫點插放溫度計。
5.一種沉香型白酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括：
利用如權(quán)利要求3～4任一項所述的沉香型大曲的制曲工藝制備沉香型大曲；以及
將所述沉香型大曲研磨成大曲粉，將所述大曲粉添加至糧食中進行發(fā)酵的沉香型釀酒工藝。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的沉香型白酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，在所述沉香型釀酒工藝之前還包括糧食預(yù)處理工藝，所述糧食預(yù)處理工藝包括：
泡糧：將高粱用開水浸泡12～14h；
初蒸：在泡好的所述高粱中拌入稻殼，然后進行蒸糧，當(dāng)糧食的溫度達(dá)到100℃時，潑入40～50℃的熱水；
悶水：加入悶水使所述悶水淹沒所述糧食6～7cm，所述悶水的加入水溫為30～40℃，所述悶水淹沒所述糧食的時間為5～12min；以及
復(fù)蒸：放去所述悶水，繼續(xù)復(fù)蒸，復(fù)蒸時間為50～70min。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的沉香型白酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，將所述大曲粉添加至所述糧食中包括：先將稻殼、糟醅以及預(yù)處理后的所述高粱混合攪拌形成混合糧，對所述混合糧進行蒸酒蒸糧、打量水和攤涼，向攤涼后的所述混合糧加入所述大曲粉；其中所述高粱、所述稻殼、所述糟醅的質(zhì)量比為1：0.18～0.24：3.5～4.5，所述大曲粉的加入量為所述混合糧的質(zhì)量的18～20％。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的沉香型白酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述高粱的含水量1～13％，所述高粱的淀粉含量為62～70％。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的沉香型白酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，將所述沉香型大曲研磨成所述大曲粉包括：將所述沉香型大曲進行粉碎過20目篩形成篩上粉和篩下粉，按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計，所述大曲粉包括所述篩上粉60～70％和所述篩下粉為30～40％。
10.一種沉香型白酒，其特征在于，其通過將如權(quán)利要求3～4任一項所述的沉香型大曲的制曲工藝制得的沉香型大曲研磨成大曲粉后添加至糧食中進行發(fā)酵制得。