技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及果酒技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及以威靈仙、荸薺為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種威靈仙風(fēng)味荸薺果酒。

背景技術(shù)：

威靈仙，木質(zhì)藤本。干后變黑色。莖、小枝近無毛或疏生短柔毛。一回羽狀復(fù)葉有5小葉，有時(shí)3或7，偶爾基部一對以至第二對2-3裂至2-3小葉；小葉片紙質(zhì)，卵形至卵狀披針形，或?yàn)榫€狀披針形、卵圓形，長1.5-10厘米，寬1-7厘米，頂端銳尖至漸尖，偶有微凹，基部圓形、寬楔形至淺心形，全緣，兩面近無毛，或疏生短柔毛。威靈仙味辛、咸，性溫，歸膀胱經(jīng)、肝經(jīng)，具有祛風(fēng)除濕、通絡(luò)止痛的功效，常用于風(fēng)濕痹痛、肢體麻木、筋脈拘攣、屈伸不利、骨哽咽喉。

荸薺，又名馬蹄、水栗、芍、鳧茈、烏芋、菩薺、地梨，屬單子葉莎草科，為多年生宿根性草本植物，扁圓形，上面尖，表面光滑有光澤，紫紅色或者黑褐色，生長在池沼中，地上的深綠色莖叢生，地下的球莖可供食用。荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美譽(yù)，北方人稱之為“江南人參”，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大眾喜愛的時(shí)令之品。荸薺性寒，具有清熱解毒、涼血生津、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹的功效，可用于治療黃疸、痢疾、小兒麻痹、便秘等疾?。惠┧j含有一種抗菌成分，對降低血壓有一定效果，這種物質(zhì)還對癌癥有防治作用。

牛膝，別名：牛磕膝，莧科、牛膝屬多年生草本，高70-120厘米；根圓柱形，直徑5-10毫米，土黃色；莖有棱角或四方形，綠色或帶紫色，有白色貼生或開展柔毛，或近無毛，分枝對生。葉片橢圓形或橢圓披針形，少數(shù)倒披針形，基部楔形或?qū)捫ㄐ?，兩面有貼生或開展柔毛；退化雄蕊頂端平圓，稍有缺刻狀細(xì)鋸齒。胞果矩圓形，黃褐色，光滑。種子矩圓形，黃褐色。花期7-9月，果期9-10月。根入藥，生用，活血通經(jīng)。牛膝味苦、甘、酸，性平，歸肝、腎經(jīng)，具有逐瘀通經(jīng)、補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、利尿通淋、引血下行的功效，常用于經(jīng)閉、痛經(jīng)、腰膝酸痛、筋骨無力、淋證、水腫、頭痛、眩暈、牙痛、日瘡，吐血，衄血。

黃筒花，列當(dāng)科，黃筒花屬肉質(zhì)寄生小草本。高達(dá)11厘米，全株無毛。莖直立，不分枝。葉稀疏花常簇生，頭狀花序；花無梗；無花萼?；ü诎咨?，花絲纖細(xì)，子房橢圓球形，種子多數(shù)，花果期5-8月。其味甘、微苦，性涼，具有補(bǔ)肝腎、強(qiáng)腰膝、清熱解毒的功效，主治神經(jīng)衰弱、腰膝酸痛、腸炎、無名腫毒。

果酒是利用新鮮水果為原料，在保存水果原有營養(yǎng)成分的情況下，利用自然發(fā)酵或人工添加酵母菌來分解糖分而制造出的具有保健、營養(yǎng)型酒。果酒以其獨(dú)特的風(fēng)味及色澤，成為新的消費(fèi)時(shí)尚。果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5-10度，被很多成年人當(dāng)作飯后或睡前的軟飲料飲用。以威靈仙、荸薺為主要原料，牛膝、黃筒花為保健原料，生產(chǎn)出一種威靈仙風(fēng)味荸薺果酒，目前還未見報(bào)道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明以威靈仙、荸薺為原料，同時(shí)添加牛膝、黃筒花開發(fā)出一種威靈仙風(fēng)味荸薺果酒，填補(bǔ)了國內(nèi)使用這類原料釀制果酒的一項(xiàng)空白。

一種威靈仙風(fēng)味荸薺果酒的釀制方法，采用以下步驟：

A.威靈仙預(yù)處理：取新鮮的威靈仙根部，使用噴淋設(shè)備清洗干凈，瀝干體表水，放入破碎機(jī)進(jìn)行破碎，再通過連續(xù)螺旋壓榨機(jī)壓榨取汁，制得威靈仙汁；

B.荸薺預(yù)處理：取個(gè)大、表皮完整的荸薺，去皮，洗凈，瀝干，放入破碎機(jī)進(jìn)行破碎，再通過連續(xù)螺旋壓榨機(jī)壓榨取汁，制得荸薺果汁；

C.中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材牛膝、黃筒花，加入原料中藥材重10-20倍的水，浸泡2-3小時(shí)，再煎煮0.5-1小時(shí)，后連同煎煮液一起，用打漿機(jī)制成中藥泥，再入漿渣分離機(jī)，制得中藥汁；

D.酶解：取威靈仙汁20-30重量份、荸薺果汁80-100重量份、中藥汁3-6重量份、果膠酶0.5-1.5重量份，攪拌均勻，加熱至38-42℃，保持60-90分鐘，再靜置澄清5-10小時(shí)，制得混合酶解果汁；

E.調(diào)漿：向混合酶解果汁中適當(dāng)添加蔗糖及檸檬酸，攪拌均勻，調(diào)至果汁含糖量為17-20%，酸度為4-7%，制得發(fā)酵醪；

F.發(fā)酵：將發(fā)酵醪泵入已經(jīng)消毒的發(fā)酵設(shè)備中，裝入量為容器容積的75-85%，然后添加酵母3-6重量份，攪拌均勻，控制溫度為20-28℃，發(fā)酵5-15天，殘?zhí)墙禐?.4%以下時(shí)主發(fā)酵結(jié)束，裝入橡木桶移入酒窖放置25-35天，溫度控制在12-28℃；

G.過濾、殺菌：發(fā)酵完成的果酒通過過濾機(jī)進(jìn)行過濾，再進(jìn)行巴氏殺菌；

H.裝瓶、貯藏：殺菌完成的果酒裝入清洗干凈且已殺菌的玻璃瓶中，常溫貯藏，制得威靈仙風(fēng)味荸薺果酒成品。

本發(fā)明步驟C中的中藥配比為：牛膝50-60%、黃筒花40-50%。

本發(fā)明步驟C中所述的打漿機(jī)為裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

威靈仙，祛風(fēng)除濕、通絡(luò)止痛；荸薺，清熱解毒、涼血生津；牛膝，逐瘀通經(jīng)、滋補(bǔ)肝腎；黃筒花，清熱解毒、補(bǔ)肝益腎。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，固達(dá)補(bǔ)肝益腎、清熱生津的功效。

本發(fā)明以威靈仙、荸薺為原料，同時(shí)添加牛膝、黃筒花，制作出一種威靈仙風(fēng)味荸薺果酒。其充分利用威靈仙、荸薺的營養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有補(bǔ)肝益腎、清熱生津的功效。成品酸甜適口，醇厚純凈，芳香四溢，保健功能突出，長期食用可明顯改善腰膝無力、腎虛體弱人群的不適。其制作工藝簡單，易于實(shí)現(xiàn)，符合市場發(fā)展需要，可以進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)。

以下結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種威靈仙風(fēng)味荸薺果酒的釀制方法，采用以下步驟：

A.威靈仙預(yù)處理：取新鮮的威靈仙根部，使用噴淋設(shè)備清洗干凈，瀝干體表水，放入破碎機(jī)進(jìn)行破碎，再通過連續(xù)螺旋壓榨機(jī)壓榨取汁，制得威靈仙汁；

B.荸薺預(yù)處理：取個(gè)大、表皮完整的荸薺，去皮，洗凈，瀝干，放入破碎機(jī)進(jìn)行破碎，再通過連續(xù)螺旋壓榨機(jī)壓榨取汁，制得荸薺果汁；

C.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材牛膝55%、黃筒花45%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡2小時(shí)，再煎煮0.5小時(shí)，后連同煎煮液一起，用裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)制成中藥泥，再入漿渣分離機(jī)，制得中藥汁；

D.澄清、酶解：取威靈仙汁12.5kg、荸薺果汁50kg、中藥汁2kg、果膠酶0.5kg，攪拌均勻，加熱至38-42℃，保持60分鐘，再靜置澄清6小時(shí)，制得混合酶解果汁；

E.調(diào)漿：酶解果汁中適當(dāng)添加蔗糖及檸檬酸，攪拌均勻，調(diào)至果汁含糖量為18%，酸度為5%，制得發(fā)酵醪；

F.發(fā)酵：將發(fā)酵醪泵入已經(jīng)消毒的發(fā)酵設(shè)備中，裝入量為容器容積的80%，然后添加酵母2kg，攪拌均勻，控制溫度為20-25℃，發(fā)酵10天，殘?zhí)墙禐?.4%以下時(shí)主發(fā)酵結(jié)束，裝入橡木桶移入酒窖放置30天，溫度控制在18-28℃；

G.過濾、殺菌：發(fā)酵完成的果酒通過過濾機(jī)進(jìn)行過濾，再進(jìn)行巴氏殺菌；

H.裝瓶、貯藏：殺菌完成的果酒裝入清洗干凈且已殺菌的玻璃瓶中，常溫貯藏，制得威靈仙風(fēng)味荸薺果酒成品。

實(shí)施例2，一種威靈仙風(fēng)味荸薺果酒的釀制方法，采用以下步驟：

A.威靈仙預(yù)處理：取新鮮的威靈仙根部，使用噴淋設(shè)備清洗干凈，瀝干體表水，放入破碎機(jī)進(jìn)行破碎，再通過連續(xù)螺旋壓榨機(jī)壓榨取汁，制得威靈仙汁；

B.荸薺預(yù)處理：取個(gè)大、表皮完整的荸薺，去皮，洗凈，瀝干，放入破碎機(jī)進(jìn)行破碎，再通過連續(xù)螺旋壓榨機(jī)壓榨取汁，制得荸薺果汁；

C.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材牛膝23%、黃筒花17%、草石蠶20%、斑鳩菊28%、木通12%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡2.5小時(shí)，再煎煮0.8小時(shí)，后連同煎煮液一起，用裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)制成中藥泥，再入漿渣分離機(jī)，制得中藥汁；

D.酶解：取威靈仙汁20kg、荸薺果汁70kg、中藥汁3kg、果膠酶0.7kg，攪拌均勻，加熱至38-42℃，保持75分鐘，再靜置澄清8小時(shí)，制得混合酶解果汁；

E.調(diào)漿：向混合酶解果汁中適當(dāng)添加蔗糖及檸檬酸，攪拌均勻，調(diào)至果汁含糖量為19%，酸度為4%，制得發(fā)酵醪；

F.發(fā)酵：將發(fā)酵醪泵入已經(jīng)消毒的發(fā)酵設(shè)備中，裝入量為容器容積的85%，然后添加酵母3kg，攪拌均勻，控制溫度為25-28℃，發(fā)酵6天，殘?zhí)墙禐?.4%以下時(shí)主發(fā)酵結(jié)束，裝入橡木桶移入酒窖放置33天，溫度控制在15-25℃；

G.過濾、殺菌：發(fā)酵完成的果酒通過過濾機(jī)進(jìn)行過濾，再進(jìn)行巴氏殺菌；

H.裝瓶、貯藏：殺菌完成的果酒裝入清洗干凈且已殺菌的玻璃瓶中，常溫貯藏，制得威靈仙風(fēng)味荸薺果酒成品。

草石蠶，多年生草本。根狀莖匍匐，其上密集須根及在頂端有患球狀肥大塊莖的橫走小根狀莖；莖高30-120m，在棱及節(jié)上有硬毛。葉對生；葉柄長1-3cm；葉片卵形或長橢圓狀卵形，長3-12cm，寬1.5-6cm，先端微銳尖或漸尖，基部平截至淺心形，邊緣有規(guī)則的圓齒狀鋸齒，兩面被貼生短硬毛；輪傘花序通常6花，多數(shù)遠(yuǎn)離排列成長5-15cm，頂生假穗狀花序；小荀片條形，具微柔毛；花萼狹鐘狀，連齒長約9mm，外被具腺柔毛，10脈，齒5，三角形，具刺尖頭；花冠粉紅色至紫紅色，長約1.2cm，筒內(nèi)具毛環(huán)，上唇直立，下唇3裂，中裂片近圓形。小堅(jiān)果卵球形，黑褐色，具小瘤；花期7-8月，果期9月。草石蠶味甘，性平，具有解表清肺、利濕解毒、補(bǔ)虛健脾的功效，常用于風(fēng)熱感冒、虛勞咳嗽、黃疸、淋證、瘡毒腫痛、毒蛇咬傷。

斑鳩菊，原產(chǎn)我國西南各地。喜溫暖、濕潤，陽光充足，要求疏松、肥沃土壤。不耐寒，也不耐干旱。高3—4m，小枝被灰白色密柔毛。葉互生，紙質(zhì)，卵狀橢圓形，卵狀披針形或披針形，全緣，葉面有乳頭狀突起，葉背被灰白色短柔毛。頭狀花序多數(shù)，在枝頂排成寬復(fù)傘房狀花序，花筒狀，淡紫色，花期春夏。播種或分株法繁殖。栽培管理簡單容易。適于自然式叢栽或作花境背景。其味甘、澀，性涼，具有清熱解毒、生肌斂瘡的功效，主治闌尾炎、瘡癤、燙火傷。

木通，為木通科植物木通、三葉木通或白木的干燥藤莖。秋季采收，截取莖部，除去細(xì)枝，陰干。其味苦，性寒，歸心、小腸、膀胱經(jīng)，具有利尿通淋、清心除煩、通經(jīng)下乳的功效，常用于淋證、水腫、心煩尿赤、口舌生瘡、經(jīng)閉乳少、濕熱痹痛。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：

威靈仙，祛風(fēng)除濕、通絡(luò)止痛；荸薺，清熱解毒、涼血生津；牛膝，逐瘀通經(jīng)、滋補(bǔ)肝腎；黃筒花，清熱解毒、補(bǔ)肝益腎；草石蠶，利濕解毒、補(bǔ)虛健脾；斑鳩菊，清熱解毒、生肌斂瘡；木通，利尿通淋、清心除煩。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運(yùn)，腎的封藏，促進(jìn)肝的升發(fā)，固達(dá)補(bǔ)肝益腎、清熱生津的功效。

實(shí)施例3，一種芭蕉芋風(fēng)味荸薺果酒的釀制方法，采用以下步驟：

A.芭蕉芋預(yù)處理：挑選表皮完整光滑的芭蕉芋，去除雜質(zhì)，使用噴淋設(shè)備清洗干凈，瀝干體表水，放入破碎機(jī)進(jìn)行破碎，再通過連續(xù)螺旋壓榨機(jī)壓榨取汁，制得芭蕉芋汁；

B.荸薺預(yù)處理：取個(gè)大、表皮完整的荸薺，去皮，洗凈，瀝干，放入破碎機(jī)進(jìn)行破碎，再通過連續(xù)螺旋壓榨機(jī)壓榨取汁，制得荸薺果汁；

C.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材牛膝15%、黃筒花12%、草石蠶10%、斑鳩菊20%、木通12%、杜仲15%、南燭子16%，加入原料中藥材重18倍的水，浸泡3小時(shí)，再煎煮1小時(shí)，后連同煎煮液一起，用裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)制成中藥泥，再入漿渣分離機(jī)，制得中藥汁；

D.酶解：取芭蕉芋汁25kg、荸薺果汁100kg、中藥汁5kg、果膠酶1.2kg，攪拌均勻，加熱至38-42℃，保持90分鐘，再靜置澄清8小時(shí)，制得混合酶解果汁；

E.調(diào)漿：向混合酶解果汁中適當(dāng)添加蔗糖及檸檬酸，攪拌均勻，調(diào)至果汁含糖量為17%，酸度為4%，制得發(fā)酵醪；

F.發(fā)酵：將發(fā)酵醪泵入已經(jīng)消毒的發(fā)酵設(shè)備中，裝入量為容器容積的80%，然后添加酵母5kg，攪拌均勻，控制溫度為22-26℃，發(fā)酵10天，殘?zhí)墙禐?.4%以下時(shí)主發(fā)酵結(jié)束，裝入橡木桶移入酒窖放置30天，溫度控制在18-25℃；

G.過濾、殺菌：發(fā)酵完成的果酒通過過濾機(jī)進(jìn)行過濾，再進(jìn)行巴氏殺菌；

H.裝瓶、貯藏：殺菌完成的果酒裝入清洗干凈且已殺菌的玻璃瓶中，常溫貯藏，制得芭蕉芋風(fēng)味荸薺果酒成品。

芭蕉芋，是一種很有潛力的淀粉作物，它可以在山地和低地種植，芭蕉芋又名旱藕、蕉藕、姜芋，為蕉科美人蕉屬的植物原產(chǎn)于南美洲等地，芭蕉芋在亞洲已成為高價(jià)值淀粉的新的原料來源，也是釀造發(fā)酵、食品和飼料加工的好原料。其味甘、淡，性涼，具有清熱利濕、解毒的功效，主治痢疾、泄瀉、黃疸、癰瘡腫毒。

杜仲，為落葉喬木，高可達(dá)20米，胸徑約50厘米。藥用杜仲，即為杜仲科植物杜仲的干燥樹皮，是中國名貴滋補(bǔ)藥材。其味甘，性溫。有補(bǔ)益肝腎、強(qiáng)筋壯骨、調(diào)理沖任、固經(jīng)安胎的功效。可治療腎陽虛引起的腰腿痛或酸軟無力，肝氣虛引起的胞胎不固，陰囊濕癢等癥。

南燭子，是常綠灌木杜鵑花科植物烏飯樹的果實(shí)。其味微甘、酸，具有益腎固精，強(qiáng)筋明目的作用，常用于身體虛弱、脾虛久泄、夢遺滑精、赤白帶下。

本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理：

芭蕉芋，清熱利濕、解毒；荸薺，清熱解毒、涼血生津；牛膝，逐瘀通經(jīng)、滋補(bǔ)肝腎；黃筒花，清熱解毒、補(bǔ)肝益腎；草石蠶，利濕解毒、補(bǔ)虛健脾；斑鳩菊，清熱解毒、生肌斂瘡；木通，利尿通淋、清心除煩；杜仲，補(bǔ)益肝腎、強(qiáng)筋壯骨；南燭子，益腎固精，強(qiáng)筋明目。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運(yùn)，腎的封藏，促進(jìn)肝的升發(fā)，固達(dá)補(bǔ)肝益腎、清熱生津的功效。

以上的實(shí)施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。