本發(fā)明涉及糯米酒技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種瓜拉納糯米酒的制備工藝。

背景技術(shù)：

市面上各種酒品琳瑯滿目，白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒、糯米酒等種類繁多。糯米酒作為一種傳統(tǒng)酒品，其釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。

瓜拉納，含有豐富的天然激情生物堿、咖啡因、四甲基黃、嘌呤、氨基酸、單寧酸、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等人體必需的活力因子。具有提神醒腦、滋陰壯陽(yáng)、控制食欲、緩解腹痛、恢復(fù)體力、補(bǔ)充能量、抗疲勞、提高人體機(jī)能的功效。天然無色瓜拉納提取物，具有比咖啡因更溫和及長(zhǎng)效的提神作用。同時(shí)據(jù)國(guó)外的醫(yī)學(xué)觀察，瓜拉納還有減緩輕度焦慮和神經(jīng)性緊張的作用。對(duì)腸道具有滋養(yǎng)和強(qiáng)化的作用，能夠逐漸而緩慢地刺激神經(jīng)，刺激維持的有效期長(zhǎng)，而且刺激比較溫和，對(duì)人體沒有危害，而其他來源的產(chǎn)品通常起效快，但持續(xù)時(shí)間短。

目前，已有諸多通過利用富含某些保健因子的藥食兩用的蔬果來制備糯米酒的報(bào)道，這些具有保健功能的糯米酒也深受消費(fèi)者親睞，但目前尚未有利用瓜拉納制備糯米酒的報(bào)道。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種瓜拉納糯米酒的制備工藝，以瓜納拉提取液浸米發(fā)酵制得，且配以荷花提取液，制得的瓜拉納糯米酒營(yíng)養(yǎng)豐富，味道清香，具有提神醒腦、抗輻射、舒筋活血、抗疲勞和補(bǔ)充能量的功效，經(jīng)常食用，可消除疲勞，改善睡眠和增強(qiáng)體質(zhì)，對(duì)心血管系統(tǒng)、肝、腎、神經(jīng)細(xì)胞有保護(hù)作用，糯米酒酒度低，男女皆宜，特別適合生活節(jié)奏快、用腦過度易疲勞者長(zhǎng)期食用。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種瓜拉納糯米酒的制備工藝，包括以下制備步驟：

(1)瓜拉納處理：將瓜拉納清洗干凈，粉碎置于容器中，加入瓜拉納體積20-40倍的體積濃度為60-80％乙醇溶液，超聲波浸提30-40分鐘后，在25-35℃水浴條件下浸提5-7小時(shí)，過濾，得瓜拉納濾液；

(2)荷花處理：將荷花洗凈后，加入荷花重量10倍的溫度為25℃的純凈水在勻漿機(jī)中勻漿，然后將勻漿液用經(jīng)蒸汽殺菌過的紗布過濾，得到荷花濾液；

(3)原酒制作：將糯米洗凈，用40℃純凈水浸泡6-8h；然后將浸好的糯米用蒸鍋蒸熟，蒸熟后攤放冷涼得糯米飯；然后將糯米飯與步驟(1)的瓜拉納濾液按重量比為1:0.3-0.5的比例混合，混合均勻后，分裝于已經(jīng)殺菌的發(fā)酵容器中，在恒溫培養(yǎng)箱保持32℃用酵母發(fā)酵32-35h時(shí)，將發(fā)酵醪液轉(zhuǎn)入沸水中殺菌10min終止發(fā)酵，發(fā)酵醪液與沸水的體積比為1︰1，得原酒；

(4)復(fù)合：將步驟(3)的原酒與步驟(2)的荷花濾液混合，并加入蜂蜜和葡萄糖，攪拌均勻得混合液，所述原酒：荷花濾液：蜂蜜：葡萄糖的重量比為1:0.3-0.5:0.1-0.3:0.05-0.15；

(5)殺菌處理：將步驟(4)份混合液分裝入玻璃瓶中，在95-100℃殺菌8-10min，得到瓜拉納糯米酒。

步驟(2)中所述的蒸汽殺菌是指在123℃用蒸汽殺菌10min。

與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下：

本發(fā)明的瓜拉納糯米酒的制備工藝，以瓜納拉提取液浸米發(fā)酵制得，且配以荷花提取液，制得的瓜拉納糯米酒營(yíng)養(yǎng)豐富，味道清香，具有提神醒腦、抗輻射、舒筋活血、抗疲勞和補(bǔ)充能量的功效，經(jīng)常食用，可消除疲勞，改善睡眠和增強(qiáng)體質(zhì)，對(duì)心血管系統(tǒng)、肝、腎、神經(jīng)細(xì)胞有保護(hù)作用，糯米酒酒度低，男女皆宜，特別適合生活節(jié)奏快、用腦過度易疲勞者長(zhǎng)期食用。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但本發(fā)明不僅限于這些實(shí)施例，在未脫離本發(fā)明宗旨的前提下，所作的任何改進(jìn)均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。

實(shí)施例1：

一種瓜拉納糯米酒的制備工藝，包括以下制備步驟：

(1)瓜拉納處理：將瓜拉納清洗干凈，粉碎置于容器中，加入瓜拉納體積20倍的體積濃度為80％乙醇溶液，超聲波浸提30分鐘后，在25℃水浴條件下浸提7小時(shí)，過濾，得瓜拉納濾液；

(2)荷花處理：將荷花洗凈后，加入荷花重量10倍的溫度為25℃的純凈水在勻漿機(jī)中勻漿，然后將勻漿液用經(jīng)蒸汽殺菌過的紗布過濾，得到荷花濾液；所述的蒸汽殺菌是指在123℃用蒸汽殺菌10min。

(3)原酒制作：將糯米洗凈，用40℃純凈水浸泡6h；然后將浸好的糯米用蒸鍋蒸熟，蒸熟后攤放冷涼得糯米飯；然后將糯米飯與步驟(1)的瓜拉納濾液按重量比為1:0.3的比例混合，混合均勻后，分裝于已經(jīng)殺菌的發(fā)酵容器中，在恒溫培養(yǎng)箱保持32℃用酵母發(fā)酵32h時(shí)，將發(fā)酵醪液轉(zhuǎn)入沸水中殺菌10min終止發(fā)酵，發(fā)酵醪液與沸水的體積比為1︰1，得原酒；

(4)復(fù)合：將步驟(3)的原酒與步驟(2)的荷花濾液混合，并加入蜂蜜和葡萄糖，攪拌均勻得混合液，所述原酒：荷花濾液：蜂蜜：葡萄糖的重量比為1:0.3:0.1:0.05；

(5)殺菌處理：將步驟(4)份混合液分裝入玻璃瓶中，在95℃殺菌10min，得到瓜拉納糯米酒。

本實(shí)施例1制備的瓜納拉糯米酒，主要指標(biāo)如下：

(1)產(chǎn)品感官指標(biāo)：淡紅色，口感綿軟爽口，味道清香，富有荷花香味，酸度適宜；

(2)酒精度：4.6％(v/v)；總糖：7.2％；總酸：0.3％；

(3)微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)<50個(gè)/100mL；致病菌未檢出。

實(shí)施例2：

一種瓜拉納糯米酒的制備工藝，包括以下制備步驟：

(1)瓜拉納處理：將瓜拉納清洗干凈，粉碎置于容器中，加入瓜拉納體積30倍的體積濃度為70％乙醇溶液，超聲波浸提35分鐘后，在30℃水浴條件下浸提6小時(shí)，過濾，得瓜拉納濾液；

(2)荷花處理：將荷花洗凈后，加入荷花重量10倍的溫度為25℃的純凈水在勻漿機(jī)中勻漿，然后將勻漿液用經(jīng)蒸汽殺菌過的紗布過濾，得到荷花濾液；所述的蒸汽殺菌是指在123℃用蒸汽殺菌10min。

(3)原酒制作：將糯米洗凈，用40℃純凈水浸泡7h；然后將浸好的糯米用蒸鍋蒸熟，蒸熟后攤放冷涼得糯米飯；然后將糯米飯與步驟(1)的瓜拉納濾液按重量比為1:0.4的比例混合，混合均勻后，分裝于已經(jīng)殺菌的發(fā)酵容器中，在恒溫培養(yǎng)箱保持32℃用酵母發(fā)酵33h時(shí)，將發(fā)酵醪液轉(zhuǎn)入沸水中殺菌10min終止發(fā)酵，發(fā)酵醪液與沸水的體積比為1︰1，得原酒；

(4)復(fù)合：將步驟(3)的原酒與步驟(2)的荷花濾液混合，并加入蜂蜜和葡萄糖，攪拌均勻得混合液，所述原酒：荷花濾液：蜂蜜：葡萄糖的重量比為1:0.4:0.2:0.1；

(5)殺菌處理：將步驟(4)份混合液分裝入玻璃瓶中，在98℃殺菌9min，得到瓜拉納糯米酒。

本實(shí)施例2制備的瓜納拉糯米酒，主要指標(biāo)如下：

(1)產(chǎn)品感官指標(biāo)：淡紅色，口感綿軟爽口，味道清香，富有荷花香味，酸度適宜；

(2)酒精度：4.5％(v/v)；總糖：7.7％；總酸：0.5％；

(3)微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)<50個(gè)/100mL；致病菌未檢出。

實(shí)施例3：

一種瓜拉納糯米酒的制備工藝，包括以下制備步驟：

(1)瓜拉納處理：將瓜拉納清洗干凈，粉碎置于容器中，加入瓜拉納體積40倍的體積濃度為80％乙醇溶液，超聲波浸提40分鐘后，在35℃水浴條件下浸提7小時(shí)，過濾，得瓜拉納濾液；

(2)荷花處理：將荷花洗凈后，加入荷花重量10倍的溫度為25℃的純凈水在勻漿機(jī)中勻漿，然后將勻漿液用經(jīng)蒸汽殺菌過的紗布過濾，得到荷花濾液；所述的蒸汽殺菌是指在123℃用蒸汽殺菌10min。

(3)原酒制作：將糯米洗凈，用40℃純凈水浸泡8h；然后將浸好的糯米用蒸鍋蒸熟，蒸熟后攤放冷涼得糯米飯；然后將糯米飯與步驟(1)的瓜拉納濾液按重量比為1:0.5的比例混合，混合均勻后，分裝于已經(jīng)殺菌的發(fā)酵容器中，在恒溫培養(yǎng)箱保持32℃用酵母發(fā)酵35h時(shí)，將發(fā)酵醪液轉(zhuǎn)入沸水中殺菌10min終止發(fā)酵，發(fā)酵醪液與沸水的體積比為1︰1，得原酒；

(4)復(fù)合：將步驟(3)的原酒與步驟(2)的荷花濾液混合，并加入蜂蜜和葡萄糖，攪拌均勻得混合液，所述原酒：荷花濾液：蜂蜜：葡萄糖的重量比為1:0.5:0.3:0.15；

(5)殺菌處理：將步驟(4)份混合液分裝入玻璃瓶中，在100℃殺菌8min，得到瓜拉納糯米酒。

本實(shí)施例3制備的瓜納拉糯米酒，主要指標(biāo)如下：

(1)產(chǎn)品感官指標(biāo)：淡紅色，口感綿軟爽口，味道清香，富有荷花香味，酸度適宜；

(2)酒精度：4.5％(v/v)；總糖：7.5％；總酸：0.4％；

(3)微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)<50個(gè)/100mL；致病菌未檢出。