本發(fā)明涉及一種保健飲料酒的制備方法，更具體地說，本發(fā)明涉及一種香菇保健酒的制備方法，屬于釀酒領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
香菇柄由于菇柄纖維化程度高、嚼不動(dòng)、適口性差等因素，加工利用率低，絕大部分被廢棄，但是香菇柄不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且大部分營(yíng)養(yǎng)成分含量還高于全菇，如蛋白質(zhì)、膳食纖維、Na、Ca、Fe等的含量。如此豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，不僅有效地彌補(bǔ)人們?cè)陲嬍尺^程中造成的營(yíng)養(yǎng)缺乏，而且還參與了構(gòu)成骨骼、維持體內(nèi)滲透壓和酸堿平衡等過程，除此之外，香菇柄中維生素C以及B族維生素的含量也頗為豐富，這些維生素不僅促進(jìn)人體生長(zhǎng)，改善精神狀況，促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收，同時(shí)對(duì)減輕眼睛疲勞也有很好的效果。所以，開發(fā)香菇柄系列深加工產(chǎn)品,不僅可以減少香菇商品化加工的廢棄物，防止環(huán)境污染，還是提高香菇生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益的一條有效途徑。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明旨在解決現(xiàn)有技術(shù)中香菇使用范圍狹窄、經(jīng)濟(jì)效益低的問題，提供一種香菇保健酒的制備方法。本發(fā)明可將廢棄的香菇柄制成顏色橙黃色、澄清透明、無(wú)雜質(zhì)異物、酒味醇香、味道甘甜的香菇保健酒，不僅生產(chǎn)成本低，而且變廢為寶，提高了香菇生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益，擴(kuò)大了香菇的使用范圍。
為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，其具體的技術(shù)方案如下：
一種香菇保健酒的制備方法，其特征在于依次包括以下步驟：
清洗：將香菇柄先用清水進(jìn)行第一次清洗后，送入超聲波清洗機(jī)進(jìn)行第二次清洗，待超聲波清洗后在用清水進(jìn)行第三次清洗；
微波殺菌：將經(jīng)清洗后的香菇柄送入微波殺菌機(jī)進(jìn)行微波殺菌，微波殺菌的溫度為80℃～100℃，微波殺菌時(shí)間為2～3分鐘；
冷卻：將經(jīng)過微波殺菌后的香菇柄放入無(wú)菌水中冷卻到室溫，冷卻過程中加入山梨酸鉀和甘露醇，冷卻時(shí)間為50～70分鐘；
粉碎：將經(jīng)冷卻后的香菇柄采用粉碎機(jī)按80～120目進(jìn)行粉碎得到香菇柄粉末；
過濾：將香菇柄粉末放入20～30倍質(zhì)量濃度為9o～15oBx的玉米汁中，攪拌均勻后，在95℃～100℃的條件下浸泡6～8小時(shí)后經(jīng)過濾得到濾液和濾渣；
發(fā)酵：將濾液與甜酒曲按125～150：1的比例混合進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為20℃～25℃，發(fā)酵時(shí)間為25～30小時(shí)，發(fā)酵結(jié)束后得到香菇柄發(fā)酵液；
調(diào)酒：將香菇柄發(fā)酵液與原酒按體積比5～8：1的比例混合得到混合液，混合液經(jīng)勾兌后得到香菇保健酒。
所述調(diào)酒步驟中，所述原酒為清香型原酒，將香菇柄發(fā)酵液與清香型原酒按體積比5：1的比例混合得到混合液，混合液經(jīng)勾兌后得到清香型香菇保健酒。
所述調(diào)酒步驟中，所述原酒為醬香型原酒，將香菇柄發(fā)酵液與醬香型原酒按體積比6：1的比例混合得到混合液，混合液經(jīng)勾兌后得到醬香型香菇保健酒。
所述調(diào)酒步驟中，所述原酒為濃香型原酒，將香菇柄發(fā)酵液與濃香型原酒按體積比8：1的比例混合得到混合液，混合液經(jīng)勾兌后得到濃香型香菇保健酒。
所述清洗步驟中，超聲波清洗機(jī)的頻率為25千赫茲～40千赫茲，超聲波清洗機(jī)的工作溫度為50℃～60℃。工作溫度為50℃～60℃超聲波清洗機(jī)內(nèi)超聲波的空化效果最好，此時(shí)清洗劑也處于最佳清洗狀態(tài)，如果溫度過低或過高，都會(huì)影響超聲波的空化效果，清洗劑的作用也會(huì)受到影響。
所述冷卻步驟中，山梨酸鉀的加入量為冷水水量的0.1%～0.5%；甘露醇的加入量為冷水水量的0.1%～0.2%。
本發(fā)明帶來(lái)的有益技術(shù)效果：
1、本發(fā)明可將廢棄的香菇柄制成顏色橙黃色、澄清透明、無(wú)雜質(zhì)異物、酒味醇香、味道甘甜的香菇保健酒，不僅生產(chǎn)成本低，而且變廢為寶，提高了香菇生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益，擴(kuò)大了香菇的使用范圍。
2、采用本發(fā)明的方法制備的香菇保健酒，不僅具有香菇特有的香氣，還含有大量的蛋白質(zhì)、膳食纖維、Na、Ca、Fe等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體有一定的保健作用。
3、采用本發(fā)明的方法制備的香菇保健酒，香菇柄中維生素C以及B族維生素的含量豐富，長(zhǎng)期飲用不僅可以促進(jìn)人體生長(zhǎng)，改善精神狀況，還能促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收，同時(shí)有助于減輕眼睛疲勞。
4、本發(fā)明采用清洗步驟，將香菇柄先用清水進(jìn)行第一次清洗后，送入超聲波清洗機(jī)進(jìn)行第二次清洗，待超聲波清洗后在用清水進(jìn)行第三次清洗；采用三次清洗可以將香菇柄洗凈，有助于保證原料的質(zhì)量和產(chǎn)品衛(wèi)生。
5、本發(fā)明采用微波殺菌步驟，將經(jīng)清洗后的香菇柄送入微波殺菌機(jī)進(jìn)行微波殺菌，微波殺菌的溫度為80℃-100℃，微波殺菌時(shí)間為2-3分鐘；微波處理香菇柄能保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分和色、香、味、形等風(fēng)味，且有膨化效果，殺菌時(shí)間短，殺菌效率高，微波是直接對(duì)香菇柄進(jìn)行作用處理，因而沒有額外的熱能損耗，還能節(jié)約能源。
6、本發(fā)明采用冷卻步驟，將經(jīng)過微波殺菌后的香菇柄放入無(wú)菌水中冷卻到室溫，冷卻過程中加入山梨酸鉀和甘露醇，冷卻時(shí)間為50-70分鐘；山梨酸鉀能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長(zhǎng)和繁殖，但對(duì)厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無(wú)效，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強(qiáng)，甘露醇還具有吸濕性弱的特點(diǎn)。
7、本發(fā)明采用過濾步驟，將香菇柄粉末放入20-30倍質(zhì)量濃度為9o-15oBx的玉米汁中，攪拌均勻后，在95℃-100℃的條件下浸泡6-8小時(shí)后經(jīng)過濾得到濾液和濾渣；用于提取玉米汁浸泡香菇柄粉末后的濾液，玉米汁具有治糖尿，療膽石，降血壓，利小便的功效。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種香菇保健酒的制備方法，依次包括以下步驟：
清洗：將香菇柄先用清水進(jìn)行第一次清洗后，送入超聲波清洗機(jī)進(jìn)行第二次清洗，待超聲波清洗后在用清水進(jìn)行第三次清洗；
微波殺菌：將經(jīng)清洗后的香菇柄送入微波殺菌機(jī)進(jìn)行微波殺菌，微波殺菌的溫度為80℃，微波殺菌時(shí)間為2分鐘；
冷卻：將經(jīng)過微波殺菌后的香菇柄放入無(wú)菌水中冷卻到室溫，冷卻過程中加入山梨酸鉀和甘露醇，冷卻時(shí)間為50分鐘；
粉碎：將經(jīng)冷卻后的香菇柄采用粉碎機(jī)按80目進(jìn)行粉碎得到香菇柄粉末；
過濾：將香菇柄粉末放入20倍質(zhì)量濃度為9oBx的玉米汁中，攪拌均勻后，在95℃的條件下浸泡6小時(shí)后經(jīng)過濾得到濾液和濾渣；
發(fā)酵：將濾液與甜酒曲按125：1的比例混合進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為20℃，發(fā)酵時(shí)間為25小時(shí)，發(fā)酵結(jié)束后得到香菇柄發(fā)酵液；
調(diào)酒：將香菇柄發(fā)酵液與50度清香型原酒按體積比5：1的比例混合得到混合液，混合液經(jīng)勾兌后得到清香型香菇保健酒。
所述清洗步驟中，超聲波清洗機(jī)的頻率為25千赫茲，超聲波清洗機(jī)的工作溫度為50℃。
所述冷卻步驟中，山梨酸鉀的加入量為冷水水量的0.1%；甘露醇的加入量為冷水水量的0.1%。
實(shí)施例2：
一種香菇保健酒的制備方法，依次包括以下步驟：
清洗：將香菇柄先用清水進(jìn)行第一次清洗后，送入超聲波清洗機(jī)進(jìn)行第二次清洗，待超聲波清洗后在用清水進(jìn)行第三次清洗；
微波殺菌：將經(jīng)清洗后的香菇柄送入微波殺菌機(jī)進(jìn)行微波殺菌，微波殺菌的溫度為90℃，微波殺菌時(shí)間為2分鐘；
冷卻：將經(jīng)過微波殺菌后的香菇柄放入無(wú)菌水中冷卻到室溫，冷卻過程中加入山梨酸鉀和甘露醇，冷卻時(shí)間為60分鐘；
粉碎：將經(jīng)冷卻后的香菇柄采用粉碎機(jī)按100目進(jìn)行粉碎得到香菇柄粉末；
過濾：將香菇柄粉末放入25倍質(zhì)量濃度為12oBx的玉米汁中，攪拌均勻后，在95℃的條件下浸泡7小時(shí)后經(jīng)過濾得到濾液和濾渣；
發(fā)酵：將濾液與甜酒曲按135：1的比例混合進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為23℃，發(fā)酵時(shí)間為27小時(shí)，發(fā)酵結(jié)束后得到香菇柄發(fā)酵液；
調(diào)酒：將香菇柄發(fā)酵液與55度醬香型原酒按體積比6：1的比例混合得到混合液，混合液經(jīng)勾兌后得到醬香型香菇保健酒。
所述清洗步驟中，超聲波清洗機(jī)的頻率為30千赫茲，超聲波清洗機(jī)的工作溫度為55℃。
所述冷卻步驟中，山梨酸鉀的加入量為冷水水量的0.4%；甘露醇的加入量為冷水水量的0.15%。
實(shí)施例3：
一種香菇保健酒的制備方法，依次包括以下步驟：
清洗：將香菇柄先用清水進(jìn)行第一次清洗后，送入超聲波清洗機(jī)進(jìn)行第二次清洗，待超聲波清洗后在用清水進(jìn)行第三次清洗；
微波殺菌：將經(jīng)清洗后的香菇柄送入微波殺菌機(jī)進(jìn)行微波殺菌，微波殺菌的溫度為100℃，微波殺菌時(shí)間為3分鐘；
冷卻：將經(jīng)過微波殺菌后的香菇柄放入無(wú)菌水中冷卻到室溫，冷卻過程中加入山梨酸鉀和甘露醇，冷卻時(shí)間為70分鐘；
粉碎：將經(jīng)冷卻后的香菇柄采用粉碎機(jī)按120目進(jìn)行粉碎得到香菇柄粉末；
過濾：將香菇柄粉末放入30倍質(zhì)量濃度為15oBx的玉米汁中，攪拌均勻后，在100℃的條件下浸泡8小時(shí)后經(jīng)過濾得到濾液和濾渣；
發(fā)酵：將濾液與甜酒曲按150：1的比例混合進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為25℃，發(fā)酵時(shí)間為30小時(shí)，發(fā)酵結(jié)束后得到香菇柄發(fā)酵液；
調(diào)酒：將香菇柄發(fā)酵液與60度濃香型原酒按體積比8：1的比例混合得到混合液，混合液經(jīng)勾兌后得到濃香型香菇保健酒。
所述清洗步驟中，超聲波清洗機(jī)的頻率為40千赫茲，超聲波清洗機(jī)的工作溫度為60℃。
所述冷卻步驟中，山梨酸鉀的加入量為冷水水量的0.5%；甘露醇的加入量為冷水水量的0.2%。