本發(fā)明屬于食品及其工藝技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種香菇牛肉丸及其制作方法。
背景技術(shù)：
牛肉是我們餐桌上常見的肉類，它蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)人均牛肉消費(fèi)量?jī)H次于豬肉。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉豐富，更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。將牛肉制作成丸子，不僅味道鮮美、儲(chǔ)存方便，而且食用也很方便。
香菇，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素，還含有豐富的食物纖維，經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化，對(duì)防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效。而香菇與牛肉的搭配，不僅獲得了牛肉與香菇的鮮美，而且還有一定的食療作用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明旨在提供一種香菇牛肉丸及其制作方法，使制作出的香菇牛肉丸低脂少油、營(yíng)養(yǎng)美味、彈性十足。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種香菇牛肉丸，由以下重量份原料制成:
瘦牛肉100-150、鮮香菇30-50、泡打粉1-2、料酒2-3、白胡椒粉0.2-0.3、淀粉2-3、香油0.3-0.5、白砂糖1.5-2、食用鹽0.5-0.6、雞精0.2-0.3、姜粉1-2、水適量。
以上所述的香菇牛肉丸的制作方法，包括以下步驟:
（1）原料預(yù)處理:選用純瘦牛肉，漂洗、處理干凈，打成肉末備用；將鮮香菇漂洗干凈，放入0-3℃的冷庫(kù)中冷藏4-5h，取出恢復(fù)至常溫，然后攪碎；
（2）腌制:將泡打粉、料酒、白胡椒粉、淀粉、香油、白砂糖、食用鹽、雞精、姜粉和15-25ml水放入牛肉末中攪拌均勻后，置于0-3℃的冷庫(kù)中冷藏腌制8-12h；
（3）攪拌:在腌制好的牛肉末加入香菇末，放入攪拌機(jī)中攪拌直至成肉糜狀，停止攪拌；
（4）成型:將香菇牛肉糜放入丸子成型機(jī)中成型；
（5）煮熟:將成型的丸子放入沸水中煮熟，然后撈出放入冷水中冷卻。
為保證香菇牛肉丸的色澤和風(fēng)味，所述制作方法步驟（5）的沸水和冷水中均加入了適量的食用鹽。
通過該技術(shù)手段，本發(fā)明取得的有益技術(shù)效果為：1.本發(fā)明中香菇的預(yù)處理，冷凍后復(fù)溫，大大提高了香菇的鮮味；2.本發(fā)明中加入了泡打粉，使制作出來的香菇牛肉丸彈性十足；3.本發(fā)明在煮熟的過程中，采用冷水冷卻的方法，這也有助于提高牛肉丸的彈性；4.本發(fā)明在煮熟的過程中，在沸水與冷水中均加入了食用鹽，這有助于保證丸子的色澤和風(fēng)味。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)施例只用于解釋發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
本發(fā)明提供了一種香菇牛肉丸，由以下重量份原料制成:
瘦牛肉100-150、鮮香菇30-50、泡打粉1-2、料酒2-3、白胡椒粉0.2-0.3、淀粉2-3、香油0.3-0.5、白砂糖1.5-2、食用鹽0.5-0.6、雞精0.2-0.3、姜粉1-2、水適量。
以上所述的香菇牛肉丸的制作方法，包括以下步驟:
（1）原料預(yù)處理:選用純瘦牛肉，漂洗、處理干凈，打成肉末備用；將鮮香菇漂洗干凈，放入0-3℃的冷庫(kù)中冷藏4-5h，取出恢復(fù)至常溫，然后攪碎；
（2）腌制:將泡打粉、料酒、白胡椒粉、淀粉、香油、白砂糖、食用鹽、雞精、姜粉和15-25ml水放入牛肉末中攪拌均勻后，置于0-3℃的冷庫(kù)中冷藏腌制8-12h；
（3）攪拌:在腌制好的牛肉末加入香菇末，放入攪拌機(jī)中攪拌直至成肉糜狀，停止攪拌；
（4）成型:將香菇牛肉糜放入丸子成型機(jī)中成型；
（5）煮熟:將成型的丸子放入沸水中煮熟，然后撈出放入冷水中冷卻。
為保證香菇牛肉丸的色澤和風(fēng)味，所述制作方法步驟（5）的沸水和冷水中均加入了適量的食用鹽。
本發(fā)明提供的香菇牛肉丸的制作方法不僅可在家完成，亦可推廣應(yīng)用，只需將冷卻之后的香菇牛肉丸速凍、滅菌和包裝即可銷售；本發(fā)明的香菇牛肉丸食用方法簡(jiǎn)單、可操作性強(qiáng)，可根據(jù)自己的口味與愛好進(jìn)行烹調(diào)。
本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于具體實(shí)施方式所公開的技術(shù)方案，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。