本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種靈芝蟹黃保健酒的制備方法。
背景技術(shù)：
酒作為人們和親情朋友相聚時(shí)的所用的一種常用品，而普通白酒飲用過(guò)量，容易造成身體的傷害，以及頭腦的不清醒，容易對(duì)他人和自己造成人身安全的傷害。而保健酒作為一種既有保健功效又有解酒饞功效的酒類(lèi)，是每個(gè)家庭必備品。目前市場(chǎng)有著各種各樣的保健酒，單大部分都是泡制保健酒的藥材比較單一，保健效果和營(yíng)養(yǎng)成分不夠明顯。本發(fā)明提供一種靈芝蟹黃保健酒是通過(guò)利用蟹黃以及靈芝通過(guò)慢慢發(fā)酵，釀制而成。蟹黃和靈芝都是含有大量人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。通過(guò)發(fā)明的原料配比和本工藝釀制出的靈芝蟹黃保健酒，酒氣濃香，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、提高睡眠質(zhì)量、美容效果等。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種靈芝蟹黃保健酒。
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：
一種靈芝蟹黃保健酒，原料包括：糯米60～65份、蟹黃15～20份、蜂蜜10～12份、白糖15～18份、酒曲10～15份、靈芝13～16份、純凈水若干份。將以上的各種原料按照一定的配比和工藝制作，即可制作出美味的靈芝蟹黃保健酒。
優(yōu)選：所述的蟹黃為新鮮雌性螃蟹體內(nèi)的一種消化腺和卵巢的組合。新鮮的蟹黃含有各種高蛋白、磷脂和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
所述的一種靈芝蟹黃保健酒的制備方法，具體如下：
步驟1：將靈芝13～16份清洗干凈后，加入2倍靈芝的份量的純凈水，用溫火熬制，直至水的剩余量約為三分之一；
步驟2：將步驟1中熬制好的水溶液通過(guò)200目以上的濾網(wǎng)重復(fù)過(guò)濾2次以上.得到溶液A；
步驟3：將新鮮的蟹黃15～20份清洗干凈后，快速烘干后，利用紫外線(xiàn)進(jìn)行殺毒滅菌；
步驟4：將糯米60～65份利用純凈水清洗干凈，并放入干凈的玻璃器皿中和步驟3中的蟹黃進(jìn)行混合攪拌均勻，得到混合物B；
步驟5：將步驟4中的混合物B加入步驟2中溶液A混合攪拌均勻，然后放于陰涼處?kù)o放18～20個(gè)小時(shí)，讓糯米吸足水份后，放入鍋中清蒸25～30分鐘，得到一種晶瑩剔透混合物C；
步驟6：將步驟5中的混合物C在陰涼處?kù)o放5～7個(gè)小時(shí)，至到混合物C降溫到20～30攝氏度；
步驟7：在步驟6降溫后混合物C加入酒曲10～15份攪拌均勻后，得到混合物D；
步驟8：把混合物D用玻璃器皿盛裝，并用力將表面壓平壓實(shí)，然后在表面挖開(kāi)一個(gè)以上的小洞，然后蓋上蓋子進(jìn)行一次發(fā)酵；
步驟9：待一次發(fā)酵完成，開(kāi)蓋加入蜂蜜10～12份、白糖15～18份攪拌均勻，并用力將表面壓平壓實(shí)，然后在中間挖開(kāi)一小洞，然后蓋上蓋子進(jìn)行二次次發(fā)酵，二次發(fā)酵完成即可釀出一種美味的靈芝蟹黃保健酒；
步驟10：將步驟9發(fā)酵好的靈芝蟹黃保健酒通過(guò)100目以上的篩網(wǎng)過(guò)濾，取濾液，得到濾液E，此時(shí)的濾液E看起來(lái)較為渾濁；
步驟11：將濾液E靜放3～4個(gè)小時(shí)的沉淀，然后通過(guò)虹吸的方法取上層澄清的溶液，即可得到澄清的靈芝蟹黃保健酒；
步驟12：包裝，選用干凈而且經(jīng)過(guò)殺毒消菌的玻璃瓶盛放靈芝蟹黃保健酒，即可放入庫(kù)存，等待飲用或出售。
優(yōu)選：所述的步驟2經(jīng)過(guò)多次的過(guò)濾，目的是提取澄清的溶液A（靈芝水），減少過(guò)多的雜質(zhì)對(duì)下一步制作的影響。
優(yōu)選：螃蟹體內(nèi)一般含有大量的細(xì)菌或寄生蟲(chóng)，為避免高溫消毒將蟹黃煮熟或燒焦，所以利用紫外線(xiàn)進(jìn)行10～13分鐘殺毒滅菌。
優(yōu)選：所述的步驟6將剛清蒸好混合物C降溫到20～30攝氏度，防止酒曲可能因?yàn)闇囟忍叨バ?yīng)，或蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分因?yàn)闇囟雀叨魇А?/p>
優(yōu)選：所述的步驟8一次發(fā)酵時(shí)，表面挖一個(gè)以上的小洞用于快速把發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的熱氣，蓋子不能蓋得太密封確保有散熱散氣孔，發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的CO2。
優(yōu)選：所述的一次發(fā)酵時(shí)間為5～6天，一次發(fā)酵的產(chǎn)物主要為葡萄糖以及蛋白質(zhì)分解成各種有益的氨基酸，二次發(fā)酵時(shí)間為2～3天，主要是為加速二次發(fā)酵時(shí)間，提高發(fā)酵效率，改善酒的口感。
本發(fā)明的有益效果在于:一種靈芝蟹黃保健酒酒氣濃香，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、提高睡眠質(zhì)量、美容效果等。
具體實(shí)施方式
下列對(duì)本發(fā)明的實(shí)施作進(jìn)一步的說(shuō)明，以便本領(lǐng)域的技術(shù)人員能夠更好的理解并實(shí)施。
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：
一種靈芝蟹黃保健酒，原料包括：糯米60～65份、蟹黃15～20份、蜂蜜10～12份、白糖15～18份、酒曲10～15份、靈芝13～16份、純凈水若干份。將以上的各種原料按照一定的配比和工藝制作，即可制作出美味的靈芝蟹黃保健酒。
所述的蟹黃為新鮮雌性螃蟹體內(nèi)的一種消化腺和卵巢的組合。新鮮的蟹黃含有各種高蛋白、磷脂和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
實(shí)施例1
所述的一種靈芝蟹黃保健酒的制備方法，具體如下：
步驟1：將靈芝13份清洗干凈后，加入26份的純凈水，用溫火熬制，直至水的剩余量約為三分之一；
步驟2：將步驟1中熬制好的水溶液通過(guò)200目以上的濾網(wǎng)重復(fù)過(guò)濾2次.得到溶液A分量為9份, 所述的步驟2經(jīng)過(guò)多次的過(guò)濾，目的是提取澄清的溶液A（靈芝水），減少過(guò)多的雜質(zhì)對(duì)下一步制作的影響；
步驟3：將新鮮的蟹黃15份清洗干凈后，快速烘干后，利用紫外線(xiàn)進(jìn)行10分鐘的殺毒滅菌,因?yàn)轶π敷w內(nèi)一般含有大量的細(xì)菌或寄生蟲(chóng)，為避免高溫消毒將蟹黃煮熟或燒焦，所以利用紫外線(xiàn)進(jìn)行10分鐘殺毒滅菌；
步驟4：將糯米60份利用純凈水清洗干凈，并放入干凈的玻璃器皿中和步驟3中的蟹黃進(jìn)行混合攪拌均勻，得到混合物B；
步驟5：將步驟4中的混合物B加入步驟2中溶液A混合攪拌均勻，然后放于陰涼處?kù)o放18個(gè)小時(shí)，讓糯米吸足水份后，放入鍋中清蒸25分鐘，得到一種晶瑩剔透混合物C；
步驟6：將步驟5中的混合物C在陰涼處?kù)o放5個(gè)小時(shí)，至到混合物C降溫到25攝氏度，將剛清蒸好混合物C降溫到30攝氏度以下，防止酒曲可能因?yàn)闇囟忍叨バ?yīng)，或蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分因?yàn)闇囟雀叨魇В?/p>
步驟7：在步驟6降溫后混合物C加入酒曲10份攪拌均勻后，得到混合物D；
步驟8：把混合物D用玻璃器皿盛裝，并用力將表面壓平壓實(shí)，然后在表面挖開(kāi)一個(gè)以上的小洞，然后蓋上蓋子進(jìn)行一次發(fā)酵, 所述的一次發(fā)酵時(shí)間為5天, 一次發(fā)酵的產(chǎn)物主要為葡萄糖以及蛋白質(zhì)分解成各種有益的氨基酸；
步驟9：待一次發(fā)酵完成，開(kāi)蓋加入蜂蜜10份、白糖15份攪拌均勻，并用力將表面壓平壓實(shí)，然后在中間挖開(kāi)一小洞，然后蓋上蓋子進(jìn)行二次次發(fā)酵，二次發(fā)酵完成即可釀出一種美味的靈芝蟹黃保健酒, 二次發(fā)酵時(shí)間為2天，主要是為加速二次發(fā)酵時(shí)間，提高發(fā)酵效率，改善酒的口感；
步驟10：將步驟9發(fā)酵好的靈芝蟹黃保健酒通過(guò)100目以上的篩網(wǎng)過(guò)濾，取濾液，得到濾液E，此時(shí)的濾液E看起來(lái)較為渾濁；
步驟11：將濾液E靜放3個(gè)小時(shí)的沉淀，然后通過(guò)虹吸的方法取上層澄清的溶液，即可得到澄清的靈芝蟹黃保健酒；
步驟12：包裝，選用干凈而且經(jīng)過(guò)殺毒消菌的玻璃瓶盛放靈芝蟹黃保健酒，即可放入庫(kù)存，等待飲用或出售。
所述的步驟8一次發(fā)酵時(shí)，表面挖一個(gè)以上的小洞用于快速把發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的熱氣，蓋子不能蓋得太密封確保有散熱散氣孔，發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的CO2。
實(shí)施例2
所述的一種靈芝蟹黃保健酒的制備方法，具體如下：
步驟1：將靈芝13份清洗干凈后，加入26份的純凈水，用溫火熬制，直至水的剩余量約為三分之一；
步驟2：將步驟1中熬制好的水溶液通過(guò)200目以上的濾網(wǎng)重復(fù)過(guò)濾2次.得到溶液A分量為9份, 所述的步驟2經(jīng)過(guò)多次的過(guò)濾，目的是提取澄清的溶液A（靈芝水），減少過(guò)多的雜質(zhì)對(duì)下一步制作的影響；
步驟3：將新鮮的蟹黃20份清洗干凈后，快速烘干后，利用紫外線(xiàn)進(jìn)行10分鐘的殺毒滅菌,因?yàn)轶π敷w內(nèi)一般含有大量的細(xì)菌或寄生蟲(chóng)，為避免高溫消毒將蟹黃煮熟或燒焦，所以利用紫外線(xiàn)進(jìn)行10分鐘殺毒滅菌；
步驟4：將糯米65份利用純凈水清洗干凈，并放入干凈的玻璃器皿中和步驟3中的蟹黃進(jìn)行混合攪拌均勻，得到混合物B；
步驟5：將步驟4中的混合物B加入步驟2中溶液A混合攪拌均勻，然后放于陰涼處?kù)o放18個(gè)小時(shí)，讓糯米吸足水份后，放入鍋中清蒸27分鐘，得到一種晶瑩剔透混合物C；
步驟6：將步驟5中的混合物C在陰涼處?kù)o放5個(gè)小時(shí)，至到混合物C降溫到25攝氏度，將剛清蒸好混合物C降溫到30攝氏度以下，防止酒曲可能因?yàn)闇囟忍叨バ?yīng)，或蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分因?yàn)闇囟雀叨魇В?/p>
步驟7：在步驟6降溫后混合物C加入酒曲15份攪拌均勻后，得到混合物D；
步驟8：把混合物D用玻璃器皿盛裝，并用力將表面壓平壓實(shí)，然后在表面挖開(kāi)一個(gè)以上的小洞，然后蓋上蓋子進(jìn)行一次發(fā)酵, 所述的一次發(fā)酵時(shí)間為5天, 一次發(fā)酵的產(chǎn)物主要為葡萄糖以及蛋白質(zhì)分解成各種有益的氨基酸；
步驟9：待一次發(fā)酵完成，開(kāi)蓋加入蜂蜜10份、白糖15份攪拌均勻，并用力將表面壓平壓實(shí)，然后在中間挖開(kāi)一小洞，然后蓋上蓋子進(jìn)行二次次發(fā)酵，二次發(fā)酵完成即可釀出一種美味的靈芝蟹黃保健酒, 二次發(fā)酵時(shí)間為2天，主要是為加速二次發(fā)酵時(shí)間，提高發(fā)酵效率，改善酒的口感；
步驟10：將步驟9發(fā)酵好的靈芝蟹黃保健酒通過(guò)100目以上的篩網(wǎng)過(guò)濾，取濾液，得到濾液E，此時(shí)的濾液E看起來(lái)較為渾濁；
步驟11：將濾液E靜放3個(gè)小時(shí)的沉淀，然后通過(guò)虹吸的方法取上層澄清的溶液，即可得到澄清的靈芝蟹黃保健酒；
步驟12：包裝，選用干凈而且經(jīng)過(guò)殺毒消菌的玻璃瓶盛放靈芝蟹黃保健酒，即可放入庫(kù)存，等待飲用或出售。
所述的步驟8一次發(fā)酵時(shí)，表面挖一個(gè)以上的小洞用于快速把發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的熱氣，蓋子不能蓋得太密封確保有散熱散氣孔，發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的CO2。
通過(guò)實(shí)施例1和實(shí)施例2的對(duì)比在相同的糯米酒和相同發(fā)酵時(shí)間，正在配比范圍之內(nèi)，酒曲的含量越高，靈芝蟹黃保健酒的酒精含量越高，而糖的比列越高，酒的酸度越大，同時(shí)酒的糖分越相應(yīng)提高，但是蜂蜜含量高的靈芝蟹黃保健酒美容效果和促消化效果更明顯，蟹黃在配比范圍內(nèi)，隨著蟹黃的含量升高，香氣越濃。