本發(fā)明涉及一種大豆香料的制備方法，具體是一種天然大豆香料的制備方法。
背景技術(shù)：
香料，是一種能被嗅覺嗅出香氣或味覺嘗出香味的物質(zhì)，是配制香精的原料，具有令人愉快的芳香氣味能用于調(diào)配香精的化合物或混合物。
目前在制備大豆香料時，香料萃取通常要求烘焙程度比較高，多一點就焦了，常規(guī)焙炒很難控制，總有一些焦了的，影響風味。大豆采用食鹽一起焙炒，能夠控制高焙炒度跟均勻性，但用鹽焙炒，就不適用于傳統(tǒng)的提取方式，食鹽會進入產(chǎn)品，產(chǎn)生咸味。因此，需要一種既可以均勻深度烘焙，又可以選擇性提取天然大豆風味產(chǎn)物的天然大豆香料的制備方法，超臨界CO2萃取作為一種非極性萃取技術(shù)，能夠很好地選擇性萃取風味類物質(zhì)，而不帶出食鹽等無機鹽類物質(zhì)。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種天然大豆香料的制備方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
一種天然大豆香料的制備方法，包括以下步驟：
(1)選擇原料：采用干大豆為原料，以食鹽作為導熱劑及增香劑，干大豆和食鹽的質(zhì)量比為1：1-5；
(2)烘焙：烘焙溫度為130-200℃，烘焙20-120min，烘焙后篩除食鹽；
(3)粉碎：采用粉碎機對烘焙后篩除食鹽的大豆進行粉碎；
(4)利用超臨界CO2萃取設備萃取大豆風味產(chǎn)物，萃取條件為：萃取壓力10-40MPa，萃取溫度為30-70℃，萃取時間為0.5-8小時，萃取得到的產(chǎn)物經(jīng)添加油性抗氧化劑并過濾處理即為天然大豆香料。
作為本發(fā)明進一步的方案：步驟(1)中所述干大豆和食鹽的質(zhì)量比為1：3。
作為本發(fā)明再進一步的方案：步驟(2)中烘焙溫度為165℃，烘焙70min。
作為本發(fā)明再進一步的方案：步驟(4)中萃取條件為：萃取壓力25MPa，萃取溫度為50℃，萃取時間為4小時。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的產(chǎn)品具有強烈的烘焙香及特征豆香，香氣強度高，香型純正自然；添加于豆奶等植物蛋白飲料中能提升飲料的口感飽滿度及香氣逼真度。
具體實施方式
下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
實施例1
本發(fā)明實施例中，一種天然大豆香料的制備方法，包括以下步驟：
(1)選擇原料：采用干大豆為原料，以食鹽作為導熱劑及增香劑，干大豆和食鹽的質(zhì)量比為1：1；
(2)烘焙：烘焙溫度為130℃，烘焙20min，烘焙后篩除食鹽；
(3)粉碎：采用粉碎機對烘焙后篩除食鹽的大豆進行粉碎；
(4)利用超臨界CO2萃取設備萃取大豆風味產(chǎn)物，萃取條件為：萃取壓力10MPa，萃取溫度為30℃，萃取時間為0.5小時，萃取得到的產(chǎn)物經(jīng)添加油性抗氧化劑并過濾處理即為天然大豆香料。
實施例2
本發(fā)明實施例中，一種天然大豆香料的制備方法，包括以下步驟：
(1)選擇原料：采用干大豆為原料，以食鹽作為導熱劑及增香劑，干大豆和食鹽的質(zhì)量比為1：2；
(2)烘焙：烘焙溫度為145℃，烘焙40min，烘焙后篩除食鹽；
(3)粉碎：采用粉碎機對烘焙后篩除食鹽的大豆進行粉碎；
(4)利用超臨界CO2萃取設備萃取大豆風味產(chǎn)物，萃取條件為：萃取壓力20MPa，萃取溫度為40℃，萃取時間為2小時，萃取得到的產(chǎn)物經(jīng)添加油性抗氧化劑并過濾處理即為天然大豆香料。
實施例3
本發(fā)明實施例中，一種天然大豆香料的制備方法，包括以下步驟：
(1)選擇原料：采用干大豆為原料，以食鹽作為導熱劑及增香劑，干大豆和食鹽的質(zhì)量比為1：3；
(2)烘焙：烘焙溫度為165℃，烘焙70min，烘焙后篩除食鹽；
(3)粉碎：采用粉碎機對烘焙后篩除食鹽的大豆進行粉碎；
(4)利用超臨界CO2萃取設備萃取大豆風味產(chǎn)物，萃取條件為：萃取壓力25MPa，萃取溫度為50℃，萃取時間為4小時，萃取得到的產(chǎn)物經(jīng)添加油性抗氧化劑并過濾處理即為天然大豆香料。
實施例4
本發(fā)明實施例中，一種天然大豆香料的制備方法，包括以下步驟：
(1)選擇原料：采用干大豆為原料，以食鹽作為導熱劑及增香劑，干大豆和食鹽的質(zhì)量比為1：4；
(2)烘焙：烘焙溫度為185℃，烘焙100min，烘焙后篩除食鹽；
(3)粉碎：采用粉碎機對烘焙后篩除食鹽的大豆進行粉碎；
(4)利用超臨界CO2萃取設備萃取大豆風味產(chǎn)物，萃取條件為：萃取壓力30MPa，萃取溫度為60℃，萃取時間為6小時，萃取得到的產(chǎn)物經(jīng)添加油性抗氧化劑并過濾處理即為天然大豆香料。
實施例5
本發(fā)明實施例中，一種天然大豆香料的制備方法，包括以下步驟：
(1)選擇原料：采用干大豆為原料，以食鹽作為導熱劑及增香劑，干大豆和食鹽的質(zhì)量比為1：5；
(2)烘焙：烘焙溫度為200℃，烘焙120min，烘焙后篩除食鹽；
(3)粉碎：采用粉碎機對烘焙后篩除食鹽的大豆進行粉碎；
(4)利用超臨界CO2萃取設備萃取大豆風味產(chǎn)物，萃取條件為：萃取壓力40MPa，萃取溫度為70℃，萃取時間為8小時，萃取得到的產(chǎn)物經(jīng)添加油性抗氧化劑并過濾處理即為天然大豆香料。
本發(fā)明的產(chǎn)品具有強烈的烘焙香及特征豆香，香氣強度高，香型純正自然；添加于豆奶等植物蛋白飲料中能提升飲料的口感飽滿度及香氣逼真度。
香料萃取通常要求烘焙程度比較高，多一點就焦了，常規(guī)焙炒很難控制，總有一些焦了的，影響風味。本發(fā)明采用食鹽一起焙炒，能夠控制高焙炒度跟均勻性，壓到頂端線而不焦。焙炒后篩出鹽續(xù)用，大豆中可能還殘留有少量的鹽，用鹽焙炒，就不適用于傳統(tǒng)的提取方式，會有咸味，因此再用超臨界CO2萃取，不會將鹽分提取出來，只選擇性提取所要的香氣物質(zhì)。
對于本領域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實施例的細節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點來看，均應將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
此外，應當理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領域技術(shù)人員應當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當組合，形成本領域技術(shù)人員可以理解的其他實施方式。