專利名稱：一種改進(jìn)的香蘭系列酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及含酒精飲料的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種加香料的酒及其制備方法。
香莢蘭(Vanilla)屬蘭科大型肉質(zhì)藤本植物，原產(chǎn)于中美州，現(xiàn)已在云南省西雙版納規(guī)模種植。其果形如四季豆的豆莢。香莢蘭內(nèi)含以香蘭素為主體的醛、醇、酯、醚、酸等各類共200多種香精成分。其果莢經(jīng)氧化、酯化和醚化等工藝處理后，成為濃香悅?cè)说母呒壪懔?，其香馥郁溫馨，圓潤和諧，透發(fā)飄逸，沁人心脾，有“天然食用香料之王”的美稱。另外，香莢蘭還有舒胃健脾，提神興奮，抑菌消炎等醫(yī)藥保健功效，因此，在醫(yī)藥、食品、化妝品工業(yè)中用途廣泛。
1996年前，未見有以香莢蘭作主香成分的酒的報道。本發(fā)明人于1995年發(fā)明了“香蘭系列酒及其制備方法”，并于1996年申請了中國發(fā)明專利(CN1160736)，首次提出以香莢蘭為主香成分制備系列酒的技術(shù)方案。此后，又進(jìn)行了深入的研究與探索，使香蘭酒的酒基得以拓寬，工藝與配方得到了改進(jìn)與發(fā)展。
銀杏(Ginkgo biloba)孑遺植物，種子稱白果，性平、味苦，含組氨酸、氫氰酸，蛋白質(zhì)，有斂肺定喘，主治痰咳哮喘，遺精帶下，小便頻數(shù)?，F(xiàn)代科學(xué)研究證明，銀杏內(nèi)含化學(xué)成分中有活性很強的羥基，是人體內(nèi)過剩的自由基的強有力清除者(1999.2.5中央電視臺一套科技博覽)，是抗突變防癌，功能特異的中國寶物。
雪蓮(Sanssnrea involucrata)菊科，生于海拔4000米以上的雪山地帶的石縫與河攤上，含蕓香甙，雪蓮內(nèi)酯，芳香油，多糖。有除寒壯陽，調(diào)經(jīng)止血功能，用于陽萎，腰膝軟弱，婦女崩帶，經(jīng)血不調(diào)，風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎，外傷出血等，為婦科和腎陰良藥。
薏苡(caix lacryma-jobi)，俗稱六谷米，禾本科宿根草本。滇南盛產(chǎn)，種仁入藥，性微寒，味甘，清熱利尿，補益肺脾，用以治肝炎、腎炎、風(fēng)濕脾癰，泄瀉，腸癰，肺癰，關(guān)節(jié)炎，扁平疣等，是優(yōu)良的保健食品。
本發(fā)明的目的在于提供一種經(jīng)改進(jìn)的以天然食用香料香莢蘭為主香成分，并加入天然藥用植物，香味怡人，口感舒順，甘厚園潤，具有保健功能的香蘭系列酒及其制備方法。
本發(fā)明的目的可以通過以下措施來實現(xiàn)本發(fā)明以優(yōu)質(zhì)的白糯米、蕎子、薏苡、小麥、高梁釀制的谷物類白酒或紫糯米黃酒或白葡萄酒為酒基，以西雙版納香莢蘭為配香主體，以鼠曲草花為增香增亮劑，配以珍稀保健植物制品銀杏、雪蓮或加入其它輔助食用香料，即可分別制成男士型，宴賓型，女士型、保健型等改進(jìn)的系列香蘭酒。其中酒基的度數(shù)可為8～43度，成品酒中香莢蘭的質(zhì)量百分比為0.25％～0.75％，鼠曲草花的質(zhì)量百分比為0～0.01％，珍稀保健植物制品銀杏、雪蓮的質(zhì)量百分比為0.05％～0.1％，輔香群總質(zhì)量百分比為0～0.011％。
本發(fā)明的制備方法是采用以下工藝步驟1、取8～43度的優(yōu)質(zhì)谷物類白酒或黃酒或葡萄酒，靜置澄清15～20天，吸取上層澄清酒液，待用；2、取生香好的香莢蘭整莢，用步驟1的澄清酒液浸泡30～50天，過濾澄清，定容得整莢10％的母液；再取經(jīng)切成長0.4～0.8厘米的香莢蘭，用同濃度的步驟1所得的澄清酒液浸泡25天，濾渣澄清，吸取上層清液按10％濃度定容成斷莢母液，待用；3、將砂仁、草果、胡椒、八角、肉桂、茴香籽、丁香、芫荽籽，分別用同濃度的步驟1所得的澄清酒液，浸泡制成含各組份質(zhì)量比均為2％的母液，用同濃度的白酒分別將草八角精油，錫桂精油制成質(zhì)量比為0.5％的輔料母液待用；4、取銀杏種子去殼，除核，磨成碎塊，蒸熟，浸泡于含香莢蘭0.25％～0.75％的同濃度酒中30天，濾渣，澄清，定容，制成10％的香蘭酒銀杏母液，待用，5、取雪山雪蓮花浸入同濃度含香莢蘭0.25％～0.75％的同濃度酒基中30天，濾渣，澄清，定容，制成10％的香蘭酒雪蓮花母液，待用，6、取定量的步驟1所得的澄清酒液，加入步驟2所得的整莢母液和斷莢母液，整莢母液和斷莢母液的加入量相等，再加增香增亮劑鼠曲草花浸提母液后，或加入步驟3中所得輔料母液或加入步驟4的香蘭酒銀杏母液，或加入步驟5的香蘭酒雪蓮花母液，所配制酒中含香莢質(zhì)量比為0.25％～0.75％，含鼠曲草花質(zhì)量比為0.01％，或者含質(zhì)量比為1.0％的銀杏或者含質(zhì)量比為0.5％的雪蓮或者總的質(zhì)量比為0～0.03％的輔助香料群，在自然恒溫的7～9米深的地窖中，窖藏0～5年。
本發(fā)明與現(xiàn)有的CN 96122318.9技術(shù)相比，具有以下特點1、把酒基由原來的秈米酒、紫米黃酒擴大到糯米、小麥、高梁、蕎麥，薏苡、葡萄等多種原料酒，實現(xiàn)了酒基多樣化。提供了實現(xiàn)產(chǎn)品風(fēng)味及口感多樣化，功能多樣化的基本條件，克服了中低度秈米酒味道單薄的缺點；2、原料配方中的蕎麥清熱解毒，薏苡仁補益肺脾，銀杏斂肺定喘，尤其是現(xiàn)代科技已證明銀杏具有清除人體內(nèi)過剩的自由基，抗突變、抗癌的功效，以及雪蓮除寒壯陽，調(diào)經(jīng)止血功能，本發(fā)明將它們調(diào)配組合到系列酒中，使香蘭酒具有多種保健功能，給飲用者提供了自由選擇的空間，既品美酒又可滋補強身；3、在制酒工藝中增加了陳化后熟過程，發(fā)展了酒的醇厚口感，升揚了香氣滋味，提高了酒的總體品質(zhì)；4、在改變酒基的條件下，適應(yīng)現(xiàn)代消費趨勢，去掉了東方型高度酒，推出男士型；在調(diào)整輔香成分之后，將西洋型改成宴賓型；新增了全新的女士型與保健型兩類型，完善與豐富了香蘭系列酒的花色品種，滿足不同消費者的需求。
實施例1男士香蘭醇配方(單位質(zhì)量百分比)43度的澄清蕎酒或小麥加高梁的白酒99.494香莢蘭 0.5鼠曲草花 0.006制備工藝步驟①取43度的優(yōu)質(zhì)蕎子或小麥+高梁釀制的白酒，靜置澄清15天，吸取上層澄清白酒，待用；②取生香好的香莢蘭整莢，用步驟①的白酒浸泡，香莢蘭與白酒的質(zhì)量比為10∶100，浸泡時間50天，過濾澄清定容得10％的整莢母液，待用；③再取香莢蘭切斷為0.4～0.8厘米，用步驟①的白酒浸泡25天，濾渣澄清吸取上層清液按所浸泡濃度定容成10％的斷莢母液，待用；④取鼠曲草花，用步驟①的白酒浸泡15天，鼠曲花與白酒的質(zhì)量比為2∶100，過濾后，取浸提液，待用；⑤量取步驟①的澄清白酒94.7千克，加入2.5千克整莢母液，2.5千克斷莢母液，再加步驟④制得的鼠曲草花浸提母液0.3千克作為增亮劑，將酒調(diào)配成含量為(質(zhì)量百分比)香莢蘭0.5，鼠曲草花0.006之后，充分?jǐn)嚢杈鶆?，靜置，澄清15天，吸取上清液，窖藏于7～9米深的自然恒溫地窖中1～5年，即得成品。
實施例2宴賓香蘭醇配方(單位質(zhì)量百分比)38度的白糯米或紫糯米或薏苡仁酒99.533香莢蘭 0.45鼠曲草花 0.006輔助香料群 0.011輔助香料群的成分可為砂仁、草果、胡椒、花椒、八角、肉桂、草八角精油、錫桂精油、丁香、芫荽籽、茴香籽，其在酒中的百分含量分別為砂仁0.001，草果0.001，胡椒0.001，花椒0.001，八角0.0008，肉桂0.0008，草八角精油0.00032，錫桂精油0.00032，丁香0.00188，芫荽0.00188，茴香籽0.00188，總計0.011。
制備工藝步驟①將白糯米或紫糯米或薏苡仁酒調(diào)成38度，靜置、澄清15天，吸取上清白酒，待用；②取生香好的香莢蘭整莢，用步驟①的白酒浸泡，香莢蘭與白酒的質(zhì)量比為10∶100，浸泡時間50天，過濾澄清定容得10％的整莢母液，待用；③再取香莢蘭切斷為0.4厘米～0.8厘米，用步驟①的白酒浸泡25天，濾渣澄清吸取上層清液接所浸泡濃度定容成10％的斷莢母液，待用；④取鼠曲草花，用步驟①的白酒浸泡，鼠曲花與白酒的質(zhì)量比為2∶100，浸泡15天，過濾澄清后，取上清母液定容，待用；⑤量取步驟①的上清糯米白酒11份，每份1千克，分別加入砂仁果、草果、胡椒、花椒、八角、肉桂、丁香、芫荽籽、茴香籽各20克，草八角精油、錫桂精油各5克配成輔助香料母液，輔助香料母液中各輔助香料的百分含量(％)分別為砂仁果2，草果2，胡椒2，花椒2，八角2，草八角精油0.5，錫桂精油0.5，肉桂2，丁香2，芫荽籽2，茴香籽2，吸取澄清液定容，待用。
⑥量取步驟1的上清白酒93.74千克，加入2.5千克整莢母液，2.5千克的斷莢母液，再加步驟④制得的鼠曲草花浸提母液0.3千克作為增亮劑，其它輔助母液總量0.96千克。將酒調(diào)配成含香莢蘭0.45％(質(zhì)量比)，鼠曲草花0.006％(質(zhì)量比)，含輔助香料總質(zhì)量比0.011％之后，充分?jǐn)嚢杈鶆?，靜置15天，吸取上清液，窖藏于7～9米深的自然恒溫(15℃～18℃)充分消毒的地窖中1～5年，陳化后熟，即得成品。
實施例3、女士香蘭醇配方1、12度左右的白葡萄酒與12度左右的紫米黃酒接以下比例混合(單位體積比)白葡萄酒3/6+黃酒2/6+40度薏苡仁白酒1/6配成14.6度葡萄酒型混合酒基。(a)白葡萄酒2/6+黃酒3/6+40度薏苡仁白酒1/6配成14.6度黃酒型混合酒基。b)混合酒基(a)99.7％或(b)99.3％。
2、香莢蘭的添加量混合酒基a中添加0.3％，混合酒基b中添加0.7％。
制備工藝步驟①取白葡萄酒3/6+紫米黃酒2/6+40度薏苡仁白酒1/6，配成14.6度的葡萄酒型混合酒基(a)。
取白葡萄酒2/6+紫米黃酒3/6+40度薏苡仁白酒1/6，配成14.6度的黃酒型混合酒基(b)。
將a或b滅菌密封靜置15天，取上清酒液a(或b)待用。
②取香莢蘭整莢浸泡于40度薏苡仁白酒中，香莢蘭與白酒的質(zhì)量百分比為10∶100，浸泡時間50天，過濾、澄清、定容，制成10％的香莢蘭母液待用；③取步驟①的混合酒基a96.7份或b93份，分別加入步驟②的香莢蘭母液3.3份或7份，充分混勻、澄清、裝瓶即成女士型香蘭醇。
實施例4、保健型香蘭醇配方(單位質(zhì)量百分比)43度的澄清薏苡仁米酒或38度大米白酒或38度的糯米白酒或16度的紫米黃酒99.0或98.5。
香莢蘭0.5，銀杏種仁1.0和/或雪蓮0.5和/或其它保健植物藥。
制備工藝步驟①43度的薏苡仁白酒或43度的蕎酒a，38度的糯米白酒b，12～16度的紫米黃酒c，過濾、澄清待用；②取步驟①白酒a或白酒b或黃酒c，分別浸泡香莢蘭，整莢浸泡50天，0.4厘米～0.7厘米長的斷莢浸泡25天，質(zhì)量比各為10％，定容，為香蘭母液，待用；③取步驟①的43度或38度的白酒或12～16度的黃酒，分別配以步驟②的香蘭母液，過濾、澄清，使香蘭酒中的質(zhì)量比達(dá)到0.4％～0.5％；④將銀杏種子脫殼、除心、打碎成塊狀，蒸熟，分別浸泡于步驟③香蘭白酒、香蘭黃酒中，質(zhì)量比為10％，過濾、澄清、定容制成3種香蘭酒銀杏母液a1、b1、c1待用；⑤將雪蓮花除去灰塵，在冷水中快速漂洗干凈、濾干，分別浸泡于步驟③的香蘭白酒或黃酒中30天，質(zhì)量比為5％。過濾、澄清、定容制成3種香蘭酒雪蓮母液a2、b2、c2，待用；⑥取步驟③的香蘭酒浸泡鼠曲草花，質(zhì)量百分比為2％，過濾、澄清得增色增香母液；⑦取步驟①的香蘭酒液a、b、c各86份，步驟⑥的鼠曲草花增香增亮母液4份，再取步驟④的香蘭酒銀杏母液a1、b1、c1各10份或步驟⑤的香蘭雪蓮母液a2、b2、c2各10份，分別與酒基配合，即可得到以下6種保健香蘭酒產(chǎn)品銀杏薏苡仁香蘭酒A1、銀杏糯米香蘭酒B1、銀杏香蘭黃酒C1、雪蓮薏苡仁香蘭酒A2、雪蓮糯米香蘭酒B2、雪蓮香蘭黃酒C2；除C1、C2現(xiàn)配現(xiàn)裝外，其余均窖藏1-5年，陳化后熟，即成產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種改進(jìn)的香蘭系列酒，以西雙版納香莢蘭為配香主體，以鼠曲草花為增香增亮劑，其特征在于可用優(yōu)質(zhì)的白糯米、蕎子、薏苡、小麥、高梁釀制的谷物類白酒或紫糯米黃酒或白葡萄酒為酒基，并配以保健植物制品銀杏、雪蓮或加入輔助食用香料，可分別制成男士型，宴賓型，女士型、保健型的系列香蘭酒，其中酒基的度數(shù)可為8～43度，成品酒中香莢蘭的質(zhì)量百分比為0.25％～0.75％，鼠曲草花的質(zhì)量白分比為0～0.01％，銀杏、雪蓮的質(zhì)量百分比為0.05％～0.1％，輔香群總質(zhì)量百分比為0～0.011％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香蘭系列酒，其特征在于其配方為(單位質(zhì)量百分比)43度的澄清蕎酒或小麥加高粱的白酒99.494香莢蘭 0.5鼠曲草花 0.006
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香蘭系列酒，其特征在于其配方為(單位質(zhì)量百分比)38度的白糯米或紫糯米或薏苡仁酒 99.533香莢蘭 0.45鼠曲草花 0.006輔助香料群 0.011輔助香料群的成分可為砂仁、草果、胡椒、花椒、八角、肉桂、草八角精油、錫桂精油、丁香、芫荽籽、茴香桿，其在酒中的百分含量分別為砂仁0.001，草果0.001，胡椒0.001，花椒0.001，八角0.0008，肉桂0.0008，草八角精油0.00032，錫桂精油0.00032，丁香0.00188，芫荽籽0.00188，茴香籽0.00188，總計0.011。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香蘭系列酒，其特征在于其配方為①12度左右的白葡萄酒與12度左右的紫米黃酒按以下比例(體積比)混合白葡萄酒3/6+黃酒2/6+40度薏苡仁白酒1/6配成14.6度葡萄酒型混合酒基a；白葡萄酒2/6+黃酒3/6+40度薏苡仁白酒1/6配成14.6度黃酒型混合酒基b；混合酒基a 99.7％ 或混合酒基b 99.3％。②香莢蘭的添加量混合酒基a中添加0.3％，混合酒基b中添加0.7％。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香蘭系列酒，其特征在于其配方為(單位質(zhì)量百分比)43度的澄清薏苡仁米酒或38度大米白酒或38度的糯米白酒或16度的紫米黃酒99.0或98.5；香莢蘭0.5，銀杏種仁1.0和/或雪蓮0.5。
6.一種改進(jìn)的香蘭系列酒的制備方法，該方法包括下述順序的工藝步驟①取8～43度的優(yōu)質(zhì)谷物類白酒或黃酒或葡萄酒，靜置澄清15～20天，吸取上層澄清酒液，待用；②取生香好的香莢蘭整莢，用步驟①的澄清酒液浸泡30～50天，過濾澄清，定容得整莢10％的母液；再取經(jīng)切成長0.4～0.8厘米的香莢蘭，用同濃度的步驟1所得的澄清酒液浸泡25天，濾渣澄清，吸取上層清液按10％濃度定容成斷莢母液，待用；③將砂仁、草果、胡椒、八角、肉桂茴香籽、丁香、芫荽，分別用同濃度的步驟1所得的澄清酒液，浸泡制成含各組份質(zhì)量比均為2％的母液，用同濃度的白酒分別將草八角精油，錫桂精油制成質(zhì)量比為0.5％的輔料母液待用；④取銀杏種子去殼，除核，磨成碎塊，蒸熟，浸泡于含香莢蘭0.25％～0.75％的同濃度酒中30天，濾渣，澄清，定容，制成10％的香蘭酒銀杏母液，待用；⑤取雪山雪蓮花浸入同濃度含香莢蘭0.25％～0.75％的同濃度酒基中30天，濾渣，澄清，定容，制成10％的香蘭酒雪蓮花母液，待用；⑥取定量的步驟①所得的澄清酒液，加入步驟②所得的整莢母液和斷莢母液，整莢母液和斷莢母液的加入量相等，再加增香增亮劑鼠曲草花浸提母液后，或加入步驟3中所得輔料母液或加入步驟4的香蘭酒銀杏母液，或加入步驟5的香蘭酒雪蓮花母液，所配制酒中含香莢質(zhì)量比為0.25％～0.75％，含鼠曲草花質(zhì)量比為0～0.01％，或者含質(zhì)量比為1.0％的銀杏或者含質(zhì)量比為0.5％的雪蓮或者總的質(zhì)量比為0～0.011％的輔助香料群，在自然恒溫的7～9米深的地窖中，窖藏0～5年。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種改進(jìn)的香蘭系列酒。產(chǎn)品以西雙版納香莢蘭為配香主體,以鼠曲草花為增香增亮劑,可選用優(yōu)質(zhì)的白糯米、蕎子、薏苡、小麥、高粱釀制的谷物類白酒或紫糯米黃酒或白葡萄酒為酒基,并配以保健植物制品銀杏、雪蓮或加入輔助食用香料,可分別制成男士型,宴賓型,女士型、保健型的系列香蘭酒。本發(fā)明完善與豐富了香蘭系列酒的花色品種,可滿足市場多樣化需求。
文檔編號C12G3/00GK1250810SQ9911518
公開日2000年4月19日 申請日期1999年9月30日 優(yōu)先權(quán)日1999年9月30日
發(fā)明者張順高, 梁鳳銘 申請人:中國科學(xué)院西雙版納熱帶植物園