本發(fā)明涉及一種蘆筍酒生產(chǎn)工藝，應(yīng)用于蘆筍再加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

蘆筍在國際市場上享有"蔬菜之王"的美稱，蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)機體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預(yù)防和治療中，具有很強的抑制作用和藥理效應(yīng)。

目前在蘆筍再加工技術(shù)領(lǐng)域中,主要以蘆筍茶及蘆筍罐頭為主，品種較為單一，目前市場上關(guān)于蘆筍酒的技術(shù)加工很少，利用酒精的溶解性能夠使蘆筍內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)最大限度的溶出，具有很高的市場價值。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為解決上述的問題，本發(fā)明公開了一種蘆筍酒生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

（1）蘆筍預(yù)處理：選擇新鮮、無蟲害、銹斑的蘆筍，原料用清水清洗干凈，切碎成長度為0.3-0.5cm的顆粒；

（2）酒基預(yù)處理：購置國家二級以上的酒精作為原料，并加入蒸餾水將酒精酒度稀釋調(diào)整至60%，作為酒基，若酒精質(zhì)量較差可加入活性炭，結(jié)合高錳酸鉀處理酒精；

（3）浸泡：切成顆粒的蘆筍應(yīng)立即加入酒基進行浸泡，酒基與蘆筍的質(zhì)量比為2:1，酒基加入后將容器密封，浸泡20天；

（4）壓榨粗濾：浸泡結(jié)束后，經(jīng)壓榨粗濾得蘆筍浸泡液，壓榨后的蘆筍渣繼續(xù)蒸餾得蒸餾酒精，將蘆筍浸泡液與蒸餾酒精混合，置于容器內(nèi)靜置20天，虹吸取上清液備用；

（5）勾兌：向上述上清液中添加白砂糖、檸檬酸來調(diào)整酸甜度，結(jié)合不同地區(qū)不同口味進行勾兌，勾兌后密封陳釀3個月，過濾后包裝即得產(chǎn)品。

采用本技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：通過酒精的溶解性充分將蘆筍的營養(yǎng)價值溶出，能夠更充分被人們所吸收，制得的產(chǎn)品具有很高的營養(yǎng)價值和市場競爭力。

具體實施方式

本發(fā)明公開了一種蘆筍酒生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

（1）蘆筍預(yù)處理：選擇新鮮、無蟲害、銹斑的蘆筍，原料用清水清洗干凈，切碎成長度為0.3-0.5cm的顆粒；

（2）酒基預(yù)處理：購置國家二級以上的酒精作為原料，并加入蒸餾水將酒精酒度稀釋調(diào)整至60%，作為酒基，若酒精質(zhì)量較差可加入活性炭，結(jié)合高錳酸鉀處理酒精；

（3）浸泡：切成顆粒的蘆筍應(yīng)立即加入酒基進行浸泡，酒基與蘆筍的質(zhì)量比為2:1，酒基加入后將容器密封，浸泡20天；

（4）壓榨粗濾：浸泡結(jié)束后，經(jīng)壓榨粗濾得蘆筍浸泡液，壓榨后的蘆筍渣繼續(xù)蒸餾得蒸餾酒精，將蘆筍浸泡液與蒸餾酒精混合，置于容器內(nèi)靜置20天，虹吸取上清液備用；

（5）勾兌：向上述上清液中添加白砂糖、檸檬酸來調(diào)整酸甜度，結(jié)合不同地區(qū)不同口味進行勾兌，勾兌后密封陳釀3個月，過濾后包裝即得產(chǎn)品。

最后應(yīng)說明的是：以上實施例僅用以說明本發(fā)明而并非限制本發(fā)明所描述的技術(shù)方案；因此，盡管本說明書參照上述的各個實施例對本發(fā)明已進行了詳細的說明，但是，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，仍然可以對本發(fā)明進行修改或等同替換；而一切不脫離本發(fā)明的精神和范圍的技術(shù)方案及其改進，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍中。