本發(fā)明涉及一種保健果酒的制作方法，具體為一種蓮霧果酒及其制作方法。
背景技術(shù)：
蓮霧味甘，怡平，味道清甜，清涼爽口，營養(yǎng)全面豐富。蓮霧含蛋白質(zhì)、膳食纖維、糖類、維生素B、C等，帶有特殊的果味，是天然解熱劑。在食療上有解熱、利尿、寧心安神的作用，用蓮霧拌食鹽食用，有幫助消化的功效，有生津止渴的作用。臺(tái)灣民間自古有吃蓮霧清肺火之說，習(xí)慣用它煮冰糖水，治干咳無痰或痰難吐出。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了本發(fā)明的目的是提供一種蓮霧果酒的制備方法，該方法最大程度的保留了蓮霧中的風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)成份。
具體技術(shù)方案為：
一種蓮霧果酒，由以下方法制備所得：
(1)挑選新鮮的、無病蟲的和成熟的蓮霧，用清水洗凈，熱燙20～40s，熱燙溫度為90～100℃，去皮后，用螺旋榨汁機(jī)榨汁，再用100目的不銹鋼篩網(wǎng)過濾，得到蓮霧果汁；蓮霧果汁：水按照體積比為1:2～3進(jìn)行調(diào)配混勻后，用冰糖調(diào)整蓮霧果汁的糖度至16～20°Bx；
(2)然后加入30～110mg/kg的SO2和蓮霧果汁質(zhì)量0.1％～0.5％的降酸酵母；混合后進(jìn)行低溫發(fā)酵，發(fā)酵室溫度控制為15～20℃，發(fā)酵時(shí)間為13～15d；得到果酒原液；
(3)取榨汁后的蓮霧果肉加入3倍質(zhì)量的30～42％(v/v)白酒，攪拌均勻后封缸浸泡，浸泡時(shí)間為30～35天，期間每隔3天攪拌一次，浸提結(jié)束后紗布粗濾，再高速離心去雜，即得乙醇浸提液；
(4)將上述得到的果酒原液、乙醇浸提液按重量份數(shù)比75:7混合，調(diào)節(jié)混合物中的酒精度體積分?jǐn)?shù)為8％～15％，放入功率40kW雙螺旋錐形混合機(jī)中混合，混合時(shí)15～30min；
(5)將所得混合物放入高速分散反應(yīng)釜中加壓浸泡，溫度設(shè)置為50～70℃，壓力3～5個(gè)大氣壓，并保持1～3小時(shí)；
加壓浸泡后的混合物返回反應(yīng)釜浸泡2～5次；
(6)混合物中放入混合物重量的3-10％的冰糖，充分?jǐn)嚢柚敝帘峭耆芑鶆颍?/p>
(7)高壓浸出后，冷卻、沉淀、精濾，低溫放置20天后將蓮霧酒裝瓶密封，在60～70℃進(jìn)行巴氏殺菌20～30分鐘，即可獲得最終產(chǎn)品。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著進(jìn)步之處在于：本發(fā)明根據(jù)蓮霧含糖量低的特點(diǎn)，采用了果肉低溫發(fā)酵的工藝，最大程度的保留了蓮霧中的風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)成份，酒精含量高，增加了酒味的柔和性和濃郁感。本發(fā)明釀造出的蓮霧果酒保留了蓮霧的營養(yǎng)價(jià)值，長期飲用有解熱利尿，寧心安神的保健功效。本發(fā)明制備工藝簡單，易于擴(kuò)大生產(chǎn)。
具體實(shí)施方式
結(jié)合實(shí)施例說明本發(fā)明具體實(shí)施方式。
實(shí)施例1
一種蓮霧果酒，由以下方法制備所得：
(1)挑選新鮮的、無病蟲的和成熟的蓮霧，用清水洗凈，熱燙20～40s，熱燙溫度為90～100℃，去皮后，用螺旋榨汁機(jī)榨汁，再用100目的不銹鋼篩網(wǎng)過濾，得到蓮霧果汁；蓮霧果汁：水按照體積比為1:2～3進(jìn)行調(diào)配混勻后，用冰糖調(diào)整蓮霧果汁的糖度至16～20°Bx；
(2)然后加入30～110mg/kg的SO2和蓮霧果汁質(zhì)量0.1％～0.5％的降酸酵母；混合后進(jìn)行低溫發(fā)酵，發(fā)酵室溫度控制為15～20℃，發(fā)酵時(shí)間為13～15d；得到果酒原液；
(3)取榨汁后的蓮霧果肉加入3倍質(zhì)量的30～42％(v/v)白酒，攪拌均勻后封缸浸泡，浸泡時(shí)間為30～35天，期間每隔3天攪拌一次，浸提結(jié)束后紗布粗濾，再高速離心去雜，即得乙醇浸提液；
(4)將上述得到的果酒原液、乙醇浸提液按重量份數(shù)比75:7混合，調(diào)節(jié)混合物中的酒精度體積分?jǐn)?shù)為8％～15％，放入功率40kW雙螺旋錐形混合機(jī)中混合，混合時(shí)15～30min；
(5)將所得混合物放入高速分散反應(yīng)釜中加壓浸泡，溫度設(shè)置為50～70℃，壓力3～5個(gè)大氣壓，并保持1～3小時(shí)；
加壓浸泡后的混合物返回反應(yīng)釜浸泡2～5次；
(6)混合物中放入混合物重量的3-10％的冰糖，充分?jǐn)嚢柚敝帘峭耆芑鶆颍?/p>
(7)高壓浸出后，冷卻、沉淀、精濾，低溫放置20天后將蓮霧酒裝瓶密封，在60～70℃進(jìn)行巴氏殺菌20～30分鐘，即可獲得最終產(chǎn)品。