本發(fā)明涉及一種果酒的制作方法，特別是一種山楂酒的制作方法。

背景技術(shù)：

山楂，又名紅果，味感酸甘，性微溫，有消食散瘀，健脾活血，化痰行氣之功效，因此山楂制品頗得消費(fèi)者的信賴，山楂酒就是其中之一。

現(xiàn)有的山楂酒一般是將山楂加水、加果膠酶酶解、加酵母酒精發(fā)酵的方法或是經(jīng)勾兌制成，都存在產(chǎn)品口味尖酸、不協(xié)調(diào)、無醇厚的香氣，而且不具備調(diào)理腸胃的功能，有的還添加有多種添加劑，不利于人體健康。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種操作方便，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、口感好的山楂酒的制作方法。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是通過以下的技術(shù)方案來實現(xiàn)的。一種山楂酒的制作方法，其特點是，其步驟如下：

（1）將粳米除雜后放入發(fā)酵缸中，再加入占粳米質(zhì)量0.6%-0.7%的生料酒曲，再加水?dāng)嚢杈鶆?，料水質(zhì)量比為1:2.5-3.5，在28℃-36℃下發(fā)酵12-20天，即得發(fā)酵醪；取10%-50%的發(fā)酵醪過濾，得到酒精度為12%-15%的發(fā)酵液，余下的發(fā)酵醪放入蒸餾釜中進(jìn)行蒸餾，得到酒精度為20%-75%的蒸餾液；

（2）將山楂洗凈，瀝干水分后，破碎，按照質(zhì)量比3-4:4-5向破碎后的山楂中加入步驟（1）中的蒸餾液，浸泡25-30天后，取上清液，得到一次上清液和一次渣液；向一次渣液中加入純凈水，浸泡18-22天后，取上清液，得到二次上清液和二次渣液；向二次渣液中加入純凈水，浸泡12-15天后，取上清液，得到三次上清液和三次渣液；三次渣液經(jīng)蒸餾處理，得到餾出液；將一次上清液、二次上清液、三次上清液和餾出液合并，得到山楂浸出液；

（3）取丁香、烏梅適量，分別加水煮熟，將煮熟后的丁香和烏梅放入山楂浸出液中浸泡，其中，丁香和烏梅的質(zhì)量分別占山楂浸出液質(zhì)量的0.2%-0.4%和0.15%-0.2%，浸泡5-10天后，過濾，得到混合浸出液；

（4）向混合浸出液中添加益生元，益生元的添加量為混合浸出液質(zhì)量的15%-25%，攪拌均勻至溶解，再向其中加入步驟（1）中的發(fā)酵液或蒸餾液進(jìn)行調(diào)配，使調(diào)配后的溶液酒精度為14%-20%，即得到山楂酒原液；

（5）山楂酒原液經(jīng)澄清、過濾、滅菌，即得山楂酒。

本發(fā)明所述的生料酒曲可以是市售的或現(xiàn)有技術(shù)中公開的任何一種能夠應(yīng)用于本發(fā)明方法的生料酒曲，用于生料釀酒。

本發(fā)明所述的益生元可以是市售的或現(xiàn)有技術(shù)中公開的任何一種能夠應(yīng)用于本發(fā)明方法的益生元，益生元（Prebiotics）是指不易被消化的食品成分，通過選擇性的刺激一種或幾種細(xì)菌的生長與活性而對寄主產(chǎn)生有益的影響，從而改善寄主健康的物質(zhì)，主要包括各種寡糖類物質(zhì)或稱低聚糖。

本發(fā)明所述的醬油的釀造方法中，進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案或者技術(shù)特征是：

1.在步驟（1）中：取30%的發(fā)酵醪過濾，得到酒精度為12%-15%的發(fā)酵液，余下的發(fā)酵醪放入蒸餾釜中進(jìn)行蒸餾，得到酒精度為20%-75%的蒸餾液。

2.在步驟（2）中：將山楂洗凈，瀝干水分后，破碎，按照質(zhì)量比4:5向破碎后的山楂中加入步驟（1）中的蒸餾液，浸泡30天后，取上清液，得到一次上清液和一次渣液。

3.在步驟（2）中：向破碎后的山楂中添加的是酒精度為45%-55%的蒸餾液。

4.在步驟（2）中：向破碎后的山楂中添加的是酒精度為50%的蒸餾液。

5.在步驟（3）中：所述的丁香和烏梅的質(zhì)量分別占山楂浸出液質(zhì)量的0.3%和0.175%。

6.在步驟（4）中：所述的益生元的添加量為混合浸出液質(zhì)量的20%。

7.在步驟（4）中：所述的益生元為低聚異麥芽糖。

8.在步驟（4）中：所述調(diào)配后的溶液酒精度為15.5%-16.5%。

本發(fā)明所述的低聚異麥芽糖為市售的成熟產(chǎn)品，其中一個生產(chǎn)銷售商為山東保齡寶生物股份有限公司，產(chǎn)品名稱為低聚異麥芽糖液，型號為IMO-50型，規(guī)格為70kg/桶，該產(chǎn)品以精制玉米淀粉為原料，通過引進(jìn)日本生物酶工程技術(shù)和先進(jìn)工藝開發(fā)研制而成的新型糖源，具有低甜度、低熱值、抗齲齒等特點，對人體腸道內(nèi)主要有益菌—雙歧桿菌有高度的選擇性增殖作用，可以抑制腸道腐敗菌的生長繁殖及腐敗物質(zhì)的產(chǎn)生，具有凈化腸道，防止便秘，增強(qiáng)機(jī)體免疫力的特殊功效。

丁香，香味濃烈，口感苦，烹飪之后變得溫和，是一種芳香健胃劑，能促使胃液分泌，增強(qiáng)胃腸蠕動。

烏梅，別名酸梅、黃仔、合漢梅、干枝梅，梅子中含有茶酸能促進(jìn)腸蠕動，可以緩解便秘；還含多種有機(jī)酸，具有改善肝臟機(jī)能的作用；同時，還具有保護(hù)腸胃的功能。

有益效果：本發(fā)明方法原料比例適宜，通過合理的制作工藝將山楂、丁香、烏梅幾種植物中的有效成分融合到本發(fā)明山楂酒中，使制得的產(chǎn)品中具有多種營養(yǎng)成分，口感也得到改善；而且添加的益生元對維持腸道菌群平衡，抵制有害菌的滋生具有顯著作用。本發(fā)明方法操作簡單，制得的產(chǎn)品口感柔和、細(xì)膩，而且具有健胃消食，增進(jìn)食欲的功效。

具體實施方式

以下進(jìn)一步描述本發(fā)明的具體技術(shù)方案，以便于本領(lǐng)域的技術(shù)人員進(jìn)一步地理解本發(fā)明，而不構(gòu)成對其權(quán)利的限制。

實施例1，一種山楂酒的制作方法，其步驟如下：

（1）將粳米除雜后放入發(fā)酵缸中，再加入占粳米質(zhì)量0.6%的生料酒曲，再加水?dāng)嚢杈鶆颍纤|(zhì)量比為1:2.5，在28℃下發(fā)酵20天，即得發(fā)酵醪；取10%的發(fā)酵醪過濾，得到酒精度為12%的發(fā)酵液，余下的發(fā)酵醪放入蒸餾釜中進(jìn)行蒸餾，得到酒精度為20%的蒸餾液；

（2）將山楂洗凈，瀝干水分后，破碎，按照質(zhì)量比3:4向破碎后的山楂中加入步驟（1）中的蒸餾液，浸泡25天后，取上清液，得到一次上清液和一次渣液；向一次渣液中加入純凈水，浸泡18天后，取上清液，得到二次上清液和二次渣液；向二次渣液中加入純凈水，浸泡12天后，取上清液，得到三次上清液和三次渣液；三次渣液經(jīng)蒸餾處理，得到餾出液；將一次上清液、二次上清液、三次上清液和餾出液合并，得到山楂浸出液；

（3）取丁香、烏梅適量，分別加水煮熟，將煮熟后的丁香和烏梅放入山楂浸出液中浸泡，其中，丁香和烏梅的質(zhì)量分別占山楂浸出液質(zhì)量的0.2%和0.15%，浸泡5天后，過濾，得到混合浸出液；

（4）向混合浸出液中添加益生元，益生元的添加量為混合浸出液質(zhì)量的15%，攪拌均勻至溶解，再向其中加入步驟（1）中的發(fā)酵液或蒸餾液進(jìn)行調(diào)配，使調(diào)配后的溶液酒精度為14%，即得到山楂酒原液；

（5）山楂酒原液經(jīng)澄清、過濾、滅菌，即得山楂酒。

實施例2，一種山楂酒的制作方法，其步驟如下：

（1）將粳米除雜后放入發(fā)酵缸中，再加入占粳米質(zhì)量0.7%的生料酒曲，再加水?dāng)嚢杈鶆?，料水質(zhì)量比為1:3.5，在36℃下發(fā)酵12天，即得發(fā)酵醪；取50%的發(fā)酵醪過濾，得到酒精度為15%的發(fā)酵液，余下的發(fā)酵醪放入蒸餾釜中進(jìn)行蒸餾，得到酒精度為75%的蒸餾液；

（2）將山楂洗凈，瀝干水分后，破碎，按照質(zhì)量比3:5向破碎后的山楂中加入步驟（1）中的蒸餾液，浸泡28天后，取上清液，得到一次上清液和一次渣液；向一次渣液中加入純凈水，浸泡22天后，取上清液，得到二次上清液和二次渣液；向二次渣液中加入純凈水，浸泡15天后，取上清液，得到三次上清液和三次渣液；三次渣液經(jīng)蒸餾處理，得到餾出液；將一次上清液、二次上清液、三次上清液和餾出液合并，得到山楂浸出液；

（3）取丁香、烏梅適量，分別加水煮熟，將煮熟后的丁香和烏梅放入山楂浸出液中浸泡，其中，丁香和烏梅的質(zhì)量分別占山楂浸出液質(zhì)量的0.4%和0.2%，浸泡10天后，過濾，得到混合浸出液；

（4）向混合浸出液中添加益生元，益生元的添加量為混合浸出液質(zhì)量的25%，攪拌均勻至溶解，再向其中加入步驟（1）中的發(fā)酵液或蒸餾液進(jìn)行調(diào)配，使調(diào)配后的溶液酒精度為20%，即得到山楂酒原液；

（5）山楂酒原液經(jīng)澄清、過濾、滅菌，即得山楂酒。

實施例3，一種山楂酒的制作方法，其步驟如下：

（1）將粳米除雜后放入發(fā)酵缸中，再加入占粳米質(zhì)量0.65%的生料酒曲，再加水?dāng)嚢杈鶆?，料水質(zhì)量比為1:3，在30℃下發(fā)酵17天，即得發(fā)酵醪；取 30%的發(fā)酵醪過濾，得到酒精度為14%的發(fā)酵液，余下的發(fā)酵醪放入蒸餾釜中進(jìn)行蒸餾，得到酒精度為60%的蒸餾液；

（2）將山楂洗凈，瀝干水分后，破碎，按照質(zhì)量比1：1向破碎后的山楂中加入步驟（1）中的蒸餾液，浸泡30天后，取上清液，得到一次上清液和一次渣液；向一次渣液中加入純凈水，浸泡20天后，取上清液，得到二次上清液和二次渣液；向二次渣液中加入純凈水，浸泡14天后，取上清液，得到三次上清液和三次渣液；三次渣液經(jīng)蒸餾處理，得到餾出液；將一次上清液、二次上清液、三次上清液和餾出液合并，得到山楂浸出液；

（3）取丁香、烏梅適量，分別加水煮熟，將煮熟后的丁香和烏梅放入山楂浸出液中浸泡，其中，丁香和烏梅的質(zhì)量分別占山楂浸出液質(zhì)量的0.2%和0.17%，浸泡7天后，過濾，得到混合浸出液；

（4）向混合浸出液中添加益生元，益生元的添加量為混合浸出液質(zhì)量的20%，攪拌均勻至溶解，再向其中加入步驟（1）中的發(fā)酵液或蒸餾液進(jìn)行調(diào)配，使調(diào)配后的溶液中酒精度為17%，即得到山楂酒原液；

（5）山楂酒原液經(jīng)澄清、過濾、滅菌，即得山楂酒。

實施例4，實施例1—3任何一項所述的山楂酒的制作方法的步驟（1）中，取20%的發(fā)酵醪過濾，得到酒精度為12%的發(fā)酵液，將余下的發(fā)酵醪放入蒸餾釜中進(jìn)行蒸餾，得到酒精度為45%的蒸餾液。其余相同。

實施例5，實施例1—3任何一項所述的山楂酒的制作方法的步驟（1）中，取40%的發(fā)酵醪過濾，得到酒精度為15%的發(fā)酵液，將余下的發(fā)酵醪放入蒸餾釜中進(jìn)行蒸餾，得到酒精度為55%的蒸餾液。其余相同。

實施例6，實施例1—3任何一項所述的山楂酒的制作方法的步驟（1）中，取30%的發(fā)酵醪過濾，得到酒精度為14%的發(fā)酵液，將余下的發(fā)酵醪放入蒸餾釜中進(jìn)行蒸餾，得到酒精度為50%的蒸餾液。其余相同。

實施例7，實施例1—6任何一項所述的山楂酒的制作方法的步驟（2）中，將山楂洗凈，瀝干水分后，破碎，按照質(zhì)量比4: 5向破碎后的山楂中加入步驟（1）中的蒸餾液，浸泡30天后，取上清液，得到一次上清液和一次渣液。其余相同。

實施例8，實施例1—7任何一項所述的山楂酒的制作方法的步驟（3）中，所述的丁香和烏梅的質(zhì)量分別占山楂浸出液質(zhì)量的0.3%和0.175%。其余相同。

實施例9，實施例1—8任何一項所述的山楂酒的制作方法的步驟（4）中，所述的益生元的添加量為混合浸出液質(zhì)量的20%。其余相同。

實施例10，實施例1—9任何一項所述的山楂酒的制作方法的步驟（4）中，所述的益生元為低聚異麥芽糖。

實施例11，實施例1—10任何一項所述的山楂酒的制作方法的步驟（4）中，所述調(diào)配后的溶液酒精度為15.5%。

實施例12，實施例1—10任何一項所述的山楂酒的制作方法的步驟（4）中，所述調(diào)配后的溶液酒精度為16.5%。

實施例13，實施例1—10任何一項所述的山楂酒的制作方法的步驟（4）中，所述調(diào)配后的溶液酒精度為16%。