本發(fā)明涉及一種飲料的制作方法，尤其是涉及一種金果欖山楂乳酸飲料的制作方法。

背景技術(shù)：

金果欖，為防己科植物青牛膽的干燥塊根，具有清熱解毒、利咽、止痛的功效，用于咽喉腫痛，癰疽療毒，泄瀉，痢疾，脘腹熱痛等癥，是常用中藥，也是苗族、侗族、瑤族等少數(shù)民族的習(xí)用藥物?；瘜W(xué)成分研究表明，金果欖主要化學(xué)成分為苦味素內(nèi)酯及生物堿兩大類，均具有抗菌消炎等作用。

山楂果，味甘、性微溫酸，是我國(guó)特有的藥果兼用樹種。由于山楂的特殊口感，以及口味酸甜，有開胃的功效，所以人們將其做成冰糖葫蘆，或者經(jīng)多到加工，制成山楂片，或者制成山楂糕，各種山楂制成的產(chǎn)品都有開胃的功效加上酸甜的味道，所以很受人們喜愛。

金果欖的藥用價(jià)值較高，輔以山楂，用于加工成金果欖山楂乳酸飲料可實(shí)現(xiàn)對(duì)金果欖的綜合利用，便于儲(chǔ)存，提高飲料的口感，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的提供一種金果欖山楂乳酸飲料的制作方法，能夠利用保健食品的載體作用，使人們?cè)谌粘５娘嬍持芯湍苁秤玫慕鸸麢?，增?qiáng)體質(zhì)。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種金果欖山楂乳酸飲料的制作方法，其特征在于，采用以下操作步驟：

（1）原料處理：選用新鮮優(yōu)質(zhì)、無(wú)霉變的金果欖根和山楂為原料，分別稱取5kg的金果欖根、2kg的山楂果，混合均勻，用清水淋洗后，采用破碎處理，再加入其重量0.35%的果膠酶、0.65%的纖維素酶和0.2%的抗壞血酸，加熱至42℃，聯(lián)合水解55min，然后送入膠體磨中進(jìn)行磨漿后，離心分離，制得金果欖混合漿和金果欖混合渣；

（2）提?。簩⒔鸸麢旎旌显尤?倍量濃度為68%vol乙醇，再加入谷芽粉、檸檬酸，水浴加熱回流提取3次，每次0.6h，回收乙醇，合并提取液，過濾，得金果欖提取液和原料濾渣；

（3）糊化：將原料濾渣烘干后粉碎，按1:6的比例溶于蘇打水中，加入少許的葛粉、枸杞粉，混合均勻，加溫到86℃，不斷攪拌，進(jìn)行糊化，時(shí)間為40分鐘，制得金果欖糊化醪；

（4）乳酸發(fā)酵：以金果欖糊化醪為原料，加入16%的蛋白糖補(bǔ)充碳源，接種5%乳酸后，于36℃培養(yǎng)12小時(shí)便可放罐，過濾得乳酸發(fā)酵液；

（5）配料：取質(zhì)量分?jǐn)?shù)35%的金果欖混合漿、質(zhì)量分?jǐn)?shù)15%的金果欖提取液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)25%的乳酸發(fā)酵液，加入預(yù)制5%的甜味菊汁、5%的金銀花粉和1%的紅茶粉，其余為水，混合均勻，低溫下靜置產(chǎn)生不溶性沉淀，再經(jīng)3600轉(zhuǎn)∕分進(jìn)行離心分離，去除沉淀；

（6）冷貯：在6℃下低溫貯存，離心去沉淀，待液體澄清透明，有乳酸清香味時(shí)，便可分裝；

（7）殺菌、包裝：將成品飲料在96℃下殺菌15分鐘，冷卻后即可用瓶分裝，貼標(biāo)即為成品。

有益效果：本發(fā)明采用優(yōu)質(zhì)的金果欖根為原料，輔以山楂果，經(jīng)過磨漿、提取、糊化、乳酸發(fā)酵、配料、冷貯、殺菌等加工工序，使制得的成品飲料清亮透明，口感酸甜爽口，口味純正自然，不僅保留了原料的原始風(fēng)味，增加了飲料的營(yíng)養(yǎng)成分，還具有清熱解毒、利咽止痛、消食開胃等保健功效，且食用方便，風(fēng)味獨(dú)特，老少皆宜，綠色保健。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種金果欖山楂乳酸飲料的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料處理：選用新鮮優(yōu)質(zhì)、無(wú)霉變的金果欖根、山楂和白蘞為原料，分別稱取3kg的金果欖根、1kg的山楂果和0.5kg的白蘞，混合均勻，用清水淋洗后，采用破碎處理，再加入其重量0.4%的果膠酶、0.5%的纖維素酶和0.1%的抗壞血酸，加熱至38℃，聯(lián)合水解45min，然后送入膠體磨中進(jìn)行磨漿后，離心分離，制得金果欖混合漿和金果欖混合渣；

（2）提?。簩⒔鸸麢旎旌显尤?倍量濃度為65%vol乙醇，再加入蜂蜜、檸檬酸，水浴加熱回流提取2次，每次1.5h，回收乙醇，合并提取液，過濾，得金果欖提取液和原料濾渣；

（3）糊化：將原料濾渣烘干后粉碎，按1:8的比例溶于去離子水中，加入少許的白果粉、菱角粉，混合均勻，加溫到96℃，不斷攪拌，進(jìn)行糊化，時(shí)間為45分鐘，制得金果欖糊化醪；

（4）乳酸發(fā)酵：以金果欖糊化醪為原料，加入12%的木糖醇補(bǔ)充碳源，接種6%乳酸后，于40℃培養(yǎng)8小時(shí)便可放罐，過濾得乳酸發(fā)酵液；

（5）配料：取質(zhì)量分?jǐn)?shù)30%的金果欖混合漿、質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%的金果欖提取液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)35%的乳酸發(fā)酵液，加入預(yù)制10%的甘草液、5%的桂花粉和2%的抹茶粉，其余為水，混合均勻，低溫下靜置產(chǎn)生不溶性沉淀，再經(jīng)2800轉(zhuǎn)∕分進(jìn)行離心分離，去除沉淀；

（6）冷貯：在3℃下低溫貯存，離心去沉淀，待液體澄清透明，有乳酸清香味時(shí)，便可分裝；

（7）殺菌、包裝：將成品飲料在100℃下殺菌10分鐘，冷卻后即可用瓶分裝，貼標(biāo)即為成品。

實(shí)施例2：

一種金果欖山楂乳酸飲料的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料處理：選用新鮮優(yōu)質(zhì)、無(wú)霉變的金果欖根、和山楂、拐棗為原料，分別稱取5kg的金果欖根、2kg的山楂果、1kg的漏蘆根和0.8kg的拐棗，混合均勻，用清水淋洗后，采用破碎處理，再加入其重量0. 5%的果膠酶、0.7%的纖維素酶和0.35%的抗壞血酸，加熱至35℃，聯(lián)合水解65min，然后送入膠體磨中進(jìn)行磨漿后，離心分離，制得金果欖混合漿和金果欖混合渣；

（2）提取：將金果欖混合渣加入10倍量濃度為68%vol乙醇，再加入谷芽粉、檸檬酸，水浴加熱回流提取2次，每次1h，回收乙醇，合并提取液，過濾，得金果欖提取液和原料濾渣；

（3）糊化：將原料濾渣烘干后粉碎，按1:8的比例溶于蒸餾水中，加入少許的白果粉、赤豆粉，混合均勻，加溫到98℃，不斷攪拌，進(jìn)行糊化，時(shí)間為25分鐘，制得金果欖糊化醪；

（4）乳酸發(fā)酵：以金果欖糊化醪為原料，加入22%的蛋白糖補(bǔ)充碳源，接種7%乳酸后，于30℃培養(yǎng)6小時(shí)便可放罐，過濾得乳酸發(fā)酵液；

（5）配料：取質(zhì)量分?jǐn)?shù)30%的金果欖混合漿、質(zhì)量分?jǐn)?shù)20%的金果欖提取液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)30%的乳酸發(fā)酵液，加入預(yù)制8%的栝樓汁、5%的桂花浸膏和3%的綠茶粉，其余為水，混合均勻，低溫下靜置產(chǎn)生不溶性沉淀，再經(jīng)2800轉(zhuǎn)∕分進(jìn)行離心分離，去除沉淀；

（6）冷貯：在4℃下低溫貯存，離心去沉淀，待液體澄清透明，有乳酸清香味時(shí)，便可分裝；

（7）殺菌、包裝：將成品飲料在100℃下殺菌5分鐘，冷卻后即可用瓶分裝，貼標(biāo)即為成品。

實(shí)施例3：

一種金果欖山楂乳酸飲料的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料處理：選用新鮮優(yōu)質(zhì)、無(wú)霉變的金果欖根和山楂、草果為原料，分別稱取10kg的金果欖根、3kg的山楂果、1kg的草果，混合均勻，用清水淋洗后，采用破碎處理，再加入其重量0.53%的果膠酶、0.46%的纖維素酶和0.1%的抗壞血酸，加熱至37℃，聯(lián)合水解40min，然后送入膠體磨中進(jìn)行磨漿后，離心分離，制得金果欖混合漿和金果欖混合渣；

（2）提?。簩⒔鸸麢旎旌显尤?2倍量濃度為58%vol乙醇，再加入棗花蜜、蘋果酸，水浴加熱回流提取3次，每次0.5h，回收乙醇，合并提取液，過濾，得金果欖提取液和原料濾渣；

（3）糊化：將原料濾渣烘干后粉碎，按1:11的比例溶于蘇打水中，加入少許的五味子粉、土茯苓粉，混合均勻，加溫到68℃，不斷攪拌，進(jìn)行糊化，時(shí)間為45分鐘，制得金果欖糊化醪；

（4）乳酸發(fā)酵：以金果欖糊化醪為原料，加入10%的葡萄糖補(bǔ)充碳源，接種9%乳酸后，于28℃培養(yǎng)20小時(shí)便可放罐，過濾得乳酸發(fā)酵液；

（5）配料：取質(zhì)量分?jǐn)?shù)30%的金果欖混合漿、質(zhì)量分?jǐn)?shù)12%的金果欖提取液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)35%的乳酸發(fā)酵液，加入預(yù)制5%的甜草汁、3%的牡丹花粉和1%的阿斯巴甜，其余為水，混合均勻，低溫下靜置產(chǎn)生不溶性沉淀，再經(jīng)2100轉(zhuǎn)∕分進(jìn)行離心分離，去除沉淀；

（6）冷貯：在5℃下低溫貯存，離心去沉淀，待液體澄清透明，有乳酸清香味時(shí)，便可分裝；

（7）殺菌、包裝：將成品飲料在88℃下殺菌20分鐘，冷卻后即可用瓶分裝，貼標(biāo)即為成品。

實(shí)施例4：

一種金果欖山楂乳酸飲料的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料處理：選用新鮮優(yōu)質(zhì)、無(wú)霉變的金果欖根、北豆根和山楂為原料，分別稱取8kg的金果欖根、5kg的山楂果、2kg的北豆根，混合均勻，用清水淋洗后，采用破碎處理，再加入其重量0.48%的果膠酶、0.5%的纖維素酶和0.18%的抗壞血酸，加熱至28℃，聯(lián)合水解75min，然后送入膠體磨中進(jìn)行磨漿后，離心分離，制得金果欖混合漿和金果欖混合渣；

（2）提取：將金果欖混合渣加入5倍量濃度為80%vol乙醇，再加入維生素C、檸檬酸，水浴加熱回流提取2次，每次2h，回收乙醇，合并提取液，過濾，得金果欖提取液和原料濾渣；

（3）糊化：將原料濾渣烘干后粉碎，按1:15的比例溶于蘇打水中，加入少許的蛋白粉、絞股藍(lán)粉、桔梗粉，混合均勻，加溫到78℃，不斷攪拌，進(jìn)行糊化，時(shí)間為50分鐘，制得金果欖糊化醪；

（4）乳酸發(fā)酵：以金果欖糊化醪為原料，加入12%的麥芽糖補(bǔ)充碳源，接種10%乳酸后，于44℃培養(yǎng)8小時(shí)便可放罐，過濾得乳酸發(fā)酵液；

（5）配料：取質(zhì)量分?jǐn)?shù)28%的金果欖混合漿、質(zhì)量分?jǐn)?shù)14%的金果欖提取液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)32%的乳酸發(fā)酵液，加入預(yù)制10%的甘草液、8%的洋槐粉和3%的紅茶粉，其余為水，混合均勻，低溫下靜置產(chǎn)生不溶性沉淀，再經(jīng)1800轉(zhuǎn)∕分進(jìn)行離心分離，去除沉淀；

（6）冷貯：在8℃下低溫貯存，離心去沉淀，待液體澄清透明，有乳酸清香味時(shí)，便可分裝；

（7）殺菌、包裝：將成品飲料在102℃下殺菌3分鐘，冷卻后即可用瓶分裝，貼標(biāo)即為成品。

實(shí)施例5：

一種金果欖山楂乳酸飲料的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料處理：選用新鮮優(yōu)質(zhì)、無(wú)霉變的金果欖根、甜菜根和山楂、刺玫果為原料，分別稱取5kg的金果欖根、1kg的甜菜根、3kg的山楂果、1kg的刺玫果，混合均勻，用清水淋洗后，采用破碎處理，再加入其重量0.18%的果膠酶、0.38%的纖維素酶和0.08%的抗壞血酸，加熱至37℃，聯(lián)合水解40min，然后送入膠體磨中進(jìn)行磨漿后，離心分離，制得金果欖混合漿和金果欖混合渣；

（2）提取：將金果欖混合渣加入6倍量濃度為73%vol乙醇，再加入谷芽粉、檸檬酸，水浴加熱回流提取3次，每次2h，回收乙醇，合并提取液，過濾，得金果欖提取液和原料濾渣；

（3）糊化：將原料濾渣烘干后粉碎，按1:12的比例溶于蘇打水中，加入少許的天麻粉、蓮子芯粉，混合均勻，加溫到100℃，不斷攪拌，進(jìn)行糊化，時(shí)間為20分鐘，制得金果欖糊化醪；

（4）乳酸發(fā)酵：以金果欖糊化醪為原料，加入28%的果糖補(bǔ)充碳源，接種7%乳酸后，于40℃培養(yǎng)6小時(shí)便可放罐，過濾得乳酸發(fā)酵液；

（5）配料：取質(zhì)量分?jǐn)?shù)25%的金果欖混合漿、質(zhì)量分?jǐn)?shù)15%的金果欖提取液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)30%的乳酸發(fā)酵液，加入預(yù)制8%的百合汁、5%的梧桐子粉和2%的玉竹汁，其余為水，混合均勻，低溫下靜置產(chǎn)生不溶性沉淀，再經(jīng)4200轉(zhuǎn)∕分進(jìn)行離心分離，去除沉淀；

（6）冷貯：在1℃下低溫貯存，離心去沉淀，待液體澄清透明，有乳酸清香味時(shí)，便可分裝；

（7）殺菌、包裝：將成品飲料在76℃下殺菌20分鐘，冷卻后即可用瓶分裝，貼標(biāo)即為成品。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。