本發(fā)明涉及一種木瓜保健醋及其應(yīng)用，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

木瓜鮮果中含有較多的單寧和有機(jī)酸，糖含量相對較低，使其口感酸澀，不宜生食。但其果實營養(yǎng)豐富，富含維生素。木瓜中酸類成分包括蘋果酸、枸櫞酸、酒石酸等，這些有機(jī)酸都具有純正的酸味，經(jīng)過適當(dāng)稀釋并輔以一定的甜味劑如蔗糖或蜂蜜后，可制成風(fēng)味獨特的產(chǎn)品，目前沒有關(guān)于木瓜果醋的工藝介紹。

胰腺炎是胰腺因胰蛋白酶的自身消化作用而引起的疾病。胰腺有水腫、充血，或出血、壞死。臨床上出現(xiàn)腹痛、腹脹、惡心、嘔吐、發(fā)熱等癥狀?；炑湍蛑械矸勖负可叩取Ｔ谡Ｇ闆r下，胰液在其腺體組織中含有無活性的胰酶原，胰液沿胰腺管道不斷地經(jīng)膽總管奧狄氏括約肌流入十二指腸，由于十二指腸內(nèi)有膽汁存在，加上十二指腸壁黏膜分泌一種腸激酶，在二者的作用下，胰酶原開始轉(zhuǎn)變成活性很強(qiáng)的消化酶，如果流出道受阻，排泄不暢，即可引起胰腺炎。急性胰腺炎發(fā)作前多有暴飲暴食或膽道疾病史，發(fā)病時會出現(xiàn)休克、腹痛、惡心嘔吐、發(fā)熱、水電解質(zhì)及酸堿失衡癥狀；慢性胰腺炎發(fā)作時多會出現(xiàn)腹痛、胰腺功能不全或其他體征。急性胰腺炎的初期、輕型胰腺炎及尚無感染者均采用非手術(shù)治療，包括1.禁食、鼻胃管減壓；2.補充體液，防治休克；3.解痙止痛；4.抑制胰腺外分泌及胰酶；5.營養(yǎng)支持；6.抗生素的應(yīng)用。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供一種木瓜保健醋，能夠有效的治療潰瘍性結(jié)腸炎的癥狀，無副作用。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種木瓜保健醋，所述木瓜醋的原料配方包括以下成分：

(1)原料：木瓜、互花米草提取物；

(2)中藥：烏頭、白術(shù)、瓜蔞、知母。

一種木瓜保健醋，其特征在于所述木瓜醋按下列步驟進(jìn)行：

(1)、選取木瓜清洗，滅酶，膠體磨磨漿，制成果漿；所述果漿采用復(fù)合酶酶解，酶解反應(yīng)溫度約為36℃，酶解時間約2h；

(2)、將烏頭、白術(shù)、瓜蔞、知母混合進(jìn)行粉碎，并用10目的篩網(wǎng)進(jìn)行過篩，棄掉粗大原料形成原料；加水均勻混合并通過20兆帕均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，然后進(jìn)行噴霧干燥，得到粉狀顆粒，將上述粉狀顆粒加入蒸餾水熱至約70-75℃，然后加入纖維素酶進(jìn)行酶解，此過程中溫度維持在70-75℃，持續(xù)時間100分鐘，得到中藥酶解液；

(3)、將經(jīng)過酶解處理的果漿、互花米草提取物和中藥酶解液按15：0.5：1的質(zhì)量比混合，加入白砂糖使混合液的初始糖度調(diào)整為12-14%；

(4)、酒精發(fā)酵：加入活化好的活性干酵母菌0.03-0.05%，進(jìn)行酒精發(fā)酵，用檸檬酸調(diào)整初始

pH=4-5，發(fā)酵溫度為24-32℃，發(fā)酵持續(xù)時間為2-4天；所述活性干酵母在滅菌后的5%蔗糖溶液中、在26-32℃溫度條件下活化30-50min；

(5)、醋酸發(fā)酵：加入白酒將首次發(fā)酵后混合液的初始酒精度調(diào)整為8%，加入醋酸菌1.5-1.7%，進(jìn)行醋酸發(fā)酵；發(fā)酵酸堿度為pH=4-4.5，發(fā)酵溫度為28-34℃，發(fā)酵4-5天，在發(fā)酵的同時進(jìn)行攪拌，其攪拌速度為120-160r/min；

(6)、離心：將發(fā)酵后的果醋在3000-4000r/min的轉(zhuǎn)速下離心20-30min，收集上清液，除去肉眼可見的固形物和雜質(zhì)；

(7)、超濾：將離心后的果醋用果醋過濾機(jī)超濾，操作壓力0.07-0.108MPa、操作溫度30-35℃、料液流速4-8L/h、超濾時間15-20min，除去造成原果醋渾濁、沉淀的大分子蛋白、色素、果膠、植物纖維、細(xì)菌、酵母等雜質(zhì)成分；

(8)、灌裝、滅菌：將超濾后的原果醋用灌裝機(jī)裝入清洗干凈的飲料瓶中，在75-80℃溫度條件下殺菌15-20min，得到成品。

所述復(fù)合酶由果膠酶和纖維素酶按5：1的質(zhì)量比組成。

所述原料配方優(yōu)選為以下質(zhì)量份的成分：

(2)中藥：烏頭1 -2份、白術(shù)1 -3份、瓜蔞0.1 -0.2份、知母0.9 -2份。

一種木瓜保健醋在治療胰腺炎方面的應(yīng)用。

本發(fā)明的果醋將木瓜與中藥配合使用，中藥包括烏頭、白術(shù)、瓜蔞、知母通過加入纖維素酶來酶解激活了中藥的活性，加入互花米草提取物并以木瓜醋為載體對治療急性胰腺炎能取得良好的效果。本發(fā)明能改善和消除腸麻痹, 短期內(nèi)促進(jìn)腸排空, 減少腸膜反射所致的胰液分泌, 從而減輕胰液逆流引起的胰腺自身消化。減輕胃腸壓力及腹壓, 降低腹腔間隔室綜合征的發(fā)生, 降低胰管、膽總管的壓力,有利于胰液、膽汁的排泄;保護(hù)腸黏膜的完整性, 增強(qiáng)腸黏膜的抗病能力, 保護(hù)腸黏膜屏障, 排除腸道內(nèi)細(xì)菌和內(nèi)毒素, 防止腸道菌群移位, 并能及時清除滅活毒性物質(zhì)而防止多臟器損傷。本發(fā)明的木瓜醋保質(zhì)期長，酸甜可口、芳香誘人、老少皆宜。

具體實施方式

下面對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。

實施例1：

一種木瓜保健醋，其特征在于所述木瓜醋按下列步驟進(jìn)行：

(1)、選取木瓜清洗，滅酶，膠體磨磨漿，制成果漿；所述果漿采用復(fù)合酶酶解，酶解反應(yīng)溫度約為36℃，酶解時間約2h；

(2)、將1份烏頭、1份白術(shù)、0.1份瓜蔞、0.9份知母混合進(jìn)行粉碎，并用10目的篩網(wǎng)進(jìn)行過篩，棄掉粗大原料形成原料；加水均勻混合并通過20兆帕均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，然后進(jìn)行噴霧干燥，得到粉狀顆粒，將上述粉狀顆粒加入蒸餾水熱至約70-75℃，然后加入纖維素酶進(jìn)行酶解，此過程中溫度維持在70-75℃，持續(xù)時間100分鐘，得到中藥酶解液；

(3)、將經(jīng)過酶解處理的果漿、互花米草提取物和中藥酶解液按15：0.5：1的質(zhì)量比混合，加入白砂糖使混合液的初始糖度調(diào)整為12-14%；

(4)、酒精發(fā)酵：加入活化好的活性干酵母菌0.03-0.05%，進(jìn)行酒精發(fā)酵，用檸檬酸調(diào)整初始

pH=4-5，發(fā)酵溫度為24-32℃，發(fā)酵持續(xù)時間為2-4天；所述活性干酵母在滅菌后的5%蔗糖溶液中、在26-32℃溫度條件下活化30-50min；

(5)、醋酸發(fā)酵：加入白酒將首次發(fā)酵后混合液的初始酒精度調(diào)整為8%，加入醋酸菌1.5-1.7%，進(jìn)行醋酸發(fā)酵；發(fā)酵酸堿度為pH=4-4.5，發(fā)酵溫度為28-34℃，發(fā)酵4-5天，在發(fā)酵的同時進(jìn)行攪拌，其攪拌速度為120-160r/min；

(6)、離心：將發(fā)酵后的果醋在3000-4000r/min的轉(zhuǎn)速下離心20-30min，收集上清液，除去肉眼可見的固形物和雜質(zhì)；

(7)、超濾：將離心后的果醋用果醋過濾機(jī)超濾，操作壓力0.07-0.108MPa、操作溫度30-35℃、料液流速4-8L/h、超濾時間15-20min，除去造成原果醋渾濁、沉淀的大分子蛋白、色素、果膠、植物纖維、細(xì)菌、酵母等雜質(zhì)成分；

(8)、灌裝、滅菌：將超濾后的原果醋用灌裝機(jī)裝入清洗干凈的飲料瓶中，在75-80℃溫度條件下殺菌15-20min，得到成品。

所述復(fù)合酶由果膠酶和纖維素酶按5：1的質(zhì)量比組成，

上述的互花米草的提取物的制作工藝為：1)將真空干燥后的互花米草，在粉碎機(jī)中粉碎得到互花米草粉末，將互花米草、粉末置于超臨界萃取的萃取釜中；2)使用超臨界CO2作為溶劑，濃度為60％的乙醇做夾帶劑；3)調(diào)節(jié)萃取釜將萃取壓力控制在20～35MPa，溫度控制在35℃，CO2流量控制在9L/h，萃取時間控制在2h，得褐色膏狀互花米草提取物。

實施例2，與實施例1步驟相同，不同之處在于：中藥組分為：烏頭2份、白術(shù)3份、瓜蔞0.2份、知母1份.

對比例1：與實施例1步驟相同，不同之處在于：不含有互花米草提取物。

對比例2：與實施例1步驟相同，不同之處在于：將1份烏頭、1份白術(shù)、0.1份瓜蔞、0.9份知母混合進(jìn)行粉碎后不經(jīng)過酶解步驟。

對比例3：將1份烏頭、1份白術(shù)、0.1份瓜蔞、0.9份知母混合進(jìn)行粉碎熬制中藥。

試驗對比：

胰腺炎患者100例,臨床癥狀均有腹痛、惡心、嘔吐、發(fā)熱、血象高與血清淀粉酶顯著上升等表現(xiàn),均由B超或CT證實為急性水腫型胰腺炎,符合診斷標(biāo)準(zhǔn)和分類標(biāo)準(zhǔn)。分為四組，觀察組組患者年齡17～49歲, 平均(28.3±3.5)歲; 對比例1組患者年齡18～51歲,平均(28.6±3.2)歲。

對比例2組患者年齡17～50歲,平均(29.1±4.1)歲。

對比例3組患者年齡17～51歲,平均(28.4±3.8)歲，四組患者年齡比較,差異無統(tǒng)計學(xué)意義(P>0.05)。

治療方法：

觀察組：口服實施例1的木瓜醋飲品，每天口服兩次，一次50ml。

對比例1組：口服對比例1的木瓜醋飲品，每天口服兩次，一次50ml。

對比例2組：口服對比例2的木瓜醋飲品，每天口服兩次，一次50ml。

對比例3組：服用1份烏頭、1份白術(shù)、0.1份瓜蔞、0.9份知母熬制的中藥。

四組患者均以連續(xù)4周為一個療程，連續(xù)治療2個療程后觀察治療效果。

療效標(biāo)準(zhǔn):治愈:以臨床癥狀及體征消失且無合并癥, 各項化驗結(jié)果正常者;顯效:以臨床癥狀及體征減輕者;無效:以臨床癥狀與體征加重或發(fā)展為重癥出血壞死性胰腺炎者。總有效為治愈加顯效。

統(tǒng)計學(xué)方法 本組數(shù)據(jù)采用SPSS13.0統(tǒng)計學(xué)軟件進(jìn)行處理，組間進(jìn)行卡方檢驗，以P <0.05為有統(tǒng)計學(xué)意。

表1

由表1可以看出，觀察組與對比例1、2組總有效率比較差異顯著（P <0.01），具有統(tǒng)計學(xué)意義。

通過微生物實驗得出，實施例1對比例1相比，具有好的滅菌效果，保質(zhì)期能夠延長2個月。