一種木瓜軟糖及其制作方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工的技術領域，特別是指一種木瓜軟糖及其制作方法。
【背景技術】
[0002] 糖果是W白砂糖、粉糖漿或允許使用的甜味劑、食用色素等為主要原料，按一定生 產(chǎn)工藝要求加工制成的固態(tài)或半固態(tài)的甜味食品。糖果可分為硬質(zhì)糖果、硬質(zhì)夾屯、糖果、乳 脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等。
[0003] 木瓜，性溫，味酸；具有舒筋活絡，和胃化濕的功效；木瓜營養(yǎng)豐富，低卡路里，富 含抗炎化合物，具有抗癌作用，也能夠幫助頭皮和頭發(fā)健康，是最有功效的排毒物質(zhì)。
[0004] 軟糖是糖果中的一大類，隨著人們生活水平的提高，對軟糖質(zhì)量的要求也隨之提 高，向著高檔次，高品位的方向發(fā)展?，F(xiàn)有的軟糖口味單一，沒有木瓜口味，營養(yǎng)成分簡單， 不能滿足消費者的需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明提供一種木瓜軟糖及其制作方法，解決了現(xiàn)有技術中軟糖口味單一不能滿 足消費者需要的問題。
[0006] 本發(fā)明的一種木瓜軟糖，其主要是通過W下技術方案加W運樣實現(xiàn)的：包括W下 重量份的原料：酸奶20-40份、阿斯己甜1-5份、卡拉膠1-5份、麥芽糖5-10份、木瓜肉汁 20-30份、馬鈴馨淀粉1-5份、膠原蛋白粉5-10份、水20-60份。
[0007] 本發(fā)明的一種木瓜軟糖的制作方法，其主要是通過W下技術方案加W運樣實現(xiàn) 的：包括W下步驟：1)取木瓜，洗凈、去皮、去巧、制漿，得木瓜肉汁；2)取馬鈴馨淀粉，添加 水，混合均勻，淀粉溶液；3)將步驟1)所得木瓜肉汁和步驟2)所得淀粉溶液混合，在其內(nèi) 添加阿斯己甜、卡拉膠、麥芽糖和膠原蛋白粉，攬拌均勻，然后，添加酸奶，充分混合均勻，冷 凍干燥，成型，包裝，得產(chǎn)品。
[0008] 本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的木瓜軟糖配方科學合理，選料方便，加工條件溫和， 充分保留了木瓜的特有風味，木瓜香純正，清新爽口；同時，還添加了酸奶，兼具了酸奶口 味，酸甜宜人；采用了阿斯己甜和麥芽糖作為甜味劑，消除了糖對人體健康的不利影響，保 留了軟糖的適當甜度，食用健康，甜而不膩；本發(fā)明的木瓜軟糖兼具酸奶和水果雙重口味， 改善了軟糖的口感，具有良好的初性，不粘牙，營養(yǎng)豐富，實現(xiàn)了良好的巧嚼性；還添加了膠 原蛋白粉，為人體及時補充了巧質(zhì)；該制作方法工藝簡單，操作方便，易于實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。
【具體實施方式】
[0009] 下面將結合本發(fā)明的具體實施例對本發(fā)明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯 然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明的一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的 實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都 屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0010] 本發(fā)明的一種木瓜軟糖，包括W下重量份的原料：酸奶20-40份、阿斯己甜1-5份、 卡拉膠1-5份、麥芽糖5-10份、木瓜肉汁20-30份、馬鈴馨淀粉1-5份、膠原蛋白粉5-10份、 水20-60份。
[0011] 本發(fā)明的一種木瓜軟糖的制作方法，包括W下步驟：1)取木瓜，洗凈、去皮、去巧、 制漿，得木瓜肉汁；2)取馬鈴馨淀粉，添加水，混合均勻，淀粉溶液；3)將步驟1)所得木瓜肉 汁和步驟2)所得淀粉溶液混合，在其內(nèi)添加阿斯己甜、卡拉膠、麥芽糖和膠原蛋白粉，攬拌 均勻，然后，添加酸奶，充分混合均勻，冷凍干燥，成型，包裝，得產(chǎn)品。 陽〇1引 實施例一 取木瓜，洗凈、去皮、去巧、制漿，得木瓜肉汁；取馬鈴馨淀粉Ig，添加水20g，混合均勻， 淀粉溶液；取上述木瓜肉汁20g和上述淀粉溶液混合，并在其內(nèi)添加阿斯己甜Ig、卡拉膠 Ig、麥芽糖5g和膠原蛋白粉5g，攬拌均勻，然后，添加酸奶20g，充分混合均勻，冷凍干燥，成 型，包裝，得產(chǎn)品。 陽〇1引實施例二 取木瓜，洗凈、去皮、去巧、制漿，得木瓜肉汁；取馬鈴馨淀粉3g，添加水40g，混合均勻， 淀粉溶液；取上述木瓜肉汁25g和上述淀粉溶液混合，并在其內(nèi)添加阿斯己甜3g、卡拉膠 2g、麥芽糖8g和膠原蛋白粉7g，攬拌均勻，然后，添加酸奶30g，充分混合均勻，冷凍干燥，成 型，包裝，得產(chǎn)品。
[0014] 實施例S 取木瓜，洗凈、去皮、去巧、制漿，得木瓜肉汁；取馬鈴馨淀粉5g，添加水60g，混合均勻， 淀粉溶液；取上述木瓜肉汁30g和上述淀粉溶液混合，并在其內(nèi)添加阿斯己甜5g、卡拉膠 5邑、麥芽糖lOg和膠原蛋白粉lOg，攬拌均勻，然后，添加酸奶40g，充分混合均勻，冷凍干燥， 成型，包裝，得產(chǎn)品。
[0015] 將實施例一至實施例=的=種木瓜軟糖和某市售軟糖用評分法對其感官質(zhì)量進 行性能評價，評審員為軟糖領域的經(jīng)驗豐富的技術人員，選取11人組成評審小組，采用盲 評的方法進行客觀評價；表1列出了本發(fā)明所得木瓜軟糖與某市售軟糖的感官性能評價結 果。
[0016] 表1軟糖品質(zhì)評價標準和結果
由表1可W看出，與現(xiàn)有的市售軟糖（即表1中的對照樣細比，本發(fā)明的S種木瓜軟糖 在進行感官質(zhì)量評價時，其色澤、形態(tài)和彈性均與現(xiàn)有的軟糖相當，達到了現(xiàn)有軟糖一樣的 效果；但是，本發(fā)明的木瓜軟糖在口感和味道兩個指標上有很大的提升，主要表現(xiàn)在本發(fā)明 的木瓜軟糖具有很好的酸甜口感和奶香味，清新宜人，甜而不膩，初性好，不粘牙，具有很好 的巧嚼性；同時，其木瓜香純正，木瓜香味足，滿足了人們對木瓜風味的需求，是一種兼具酸 奶和木瓜風味的軟糖。
[0017] 因此，與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的木瓜軟糖配方科學合理，選 料方便，加工條件溫和，充分保留了木瓜的特有風味，木瓜香純正，清新爽口；同時，還添加 了酸奶，兼具了酸奶口味，酸甜宜人；采用了阿斯己甜和麥芽糖作為甜味劑，消除了糖對人 體健康的不利影響，保留了軟糖的適當甜度，食用健康，甜而不膩；本發(fā)明的木瓜軟糖兼具 酸奶和水果雙重口味，改善了軟糖的口感，具有良好的初性，不粘牙，營養(yǎng)豐富，實現(xiàn)了良 好的巧嚼性；還添加了膠原蛋白粉，為人體及時補充了巧質(zhì)；該制作方法工藝簡單，操作方 便，易于實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。
[0018] W上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用W限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精 神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權項】
1. 一種木瓜軟糖，其特征在于：包括以下重量份的原料： 酸奶20-40份、阿斯巴甜1-5份、卡拉膠1-5份、麥芽糖5-10份、木瓜肉汁20-30份、馬 鈴薯淀粉1-5份、膠原蛋白粉5-10份、水20-60份。2. 根據(jù)權利要求1所述的木瓜軟糖的制作方法，其特征在于，包括以下步驟： 1) 取木瓜，洗凈、去皮、去籽、制衆(zhòng)，得木瓜肉汁； 2) 取馬鈴薯淀粉，添加水，混合均勻，淀粉溶液； 3) 將步驟1)所得木瓜肉汁和步驟2)所得淀粉溶液混合，在其內(nèi)添加阿斯巴甜、卡拉 膠、麥芽糖和膠原蛋白粉，攪拌均勻，然后，添加酸奶，充分混合均勻，冷凍干燥，成型，包裝， 得廣品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種木瓜軟糖及其制作方法，屬于食品加工的技術領域。本發(fā)明的木瓜軟糖包括以下重量份的原料：酸奶20-40份、阿斯巴甜1-5份、卡拉膠1-5份、麥芽糖5-10份、木瓜肉汁20-30份、馬鈴薯淀粉1-5份、膠原蛋白粉5-10份、水20-60份；本發(fā)明還提供了上述軟糖的制作方法，上述原料經(jīng)過制漿、混合、干燥和成型而制得。本發(fā)明將木瓜肉汁和酸奶用于軟糖的制作過程，增加了軟糖的酸奶風味和水果風味，改善了軟糖的口感，提高了軟糖的營養(yǎng)成分；并采用阿斯巴甜和麥芽糖作為甜味劑，保留了軟糖的甜度，食用健康，安全放心；還添加了膠原蛋白粉，為人體及時補充了鈣質(zhì)；其工藝簡單，操作方便，易于實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。
【IPC分類】A23G3/48, A23G3/46, A23G3/42
【公開號】CN105146023
【申請?zhí)枴緾N201510462140
【發(fā)明人】蘇建麗
【申請人】青島文創(chuàng)科技有限公司
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年7月31日