一種芒果軟糖及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工的技術(shù)領(lǐng)域，特別是指一種芒果軟糖及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 糖果是W白砂糖、粉糖漿或允許使用的甜味劑、食用色素等為主要原料，按一定生 產(chǎn)工藝要求加工制成的固態(tài)或半固態(tài)的甜味食品。糖果可分為硬質(zhì)糖果、硬質(zhì)夾屯、糖果、乳 脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等，軟糖是糖果中的一大類。
[0003] 芒果是消費(fèi)者喜愛的熱帶水果，素有"熱帶果王"之稱，富含豐富的維生素A、維生 素C、纖維素、糖W及各種礦物質(zhì)和微量元素；因其果肉細(xì)膩、風(fēng)味獨(dú)特，深受消費(fèi)者喜愛。
[0004] 現(xiàn)有的芒果味的糖果主要是硬糖，其主要是利用芒果味的香料調(diào)制出芒果的風(fēng) 味，本身不具有芒果的眾多營養(yǎng)成分；同時(shí)，現(xiàn)有的芒果味軟糖由于原料匹配不合理仍然存 在很多缺陷，例如，糖份含量高，影響人體健康；芒果味不純正，營養(yǎng)價(jià)值單一。

【發(fā)明內(nèi)容】
陽〇化]本發(fā)明提供一種芒果軟糖及其制備方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)中芒果軟糖的糖份含量 高而影響人體健康的問題。
[0006] 本發(fā)明的一種芒果軟糖，其主要是通過W下技術(shù)方案加W運(yùn)樣實(shí)現(xiàn)的：包括W下 重量份的原料：全脂乳粉10-20份、脫脂乳粉10-20份、阿斯己甜1-5份、保加利亞乳桿菌粉 0. 1-0. 5份、卡拉膠1-5份、麥芽糖5-10份、芒果肉汁20-30份、紅馨淀粉溶液20-30份、水 20-60 份。
[0007] 本發(fā)明的一種芒果軟糖的制備方法，其主要是通過W下技術(shù)方案加W運(yùn)樣實(shí)現(xiàn) 的：包括W下步驟：1)取全脂乳粉、脫脂乳粉和麥芽糖混合，并向其內(nèi)添加水，均質(zhì)，己氏殺 菌，冷卻后，添加保加利亞乳桿菌粉，發(fā)酵，得發(fā)酵液；2)取芒果，洗凈、去皮、去核、制漿，得 芒果肉汁；3)將步驟2)所得芒果肉汁添加到步驟1)所得發(fā)酵液中，并在其內(nèi)添加阿斯己 甜、卡拉膠、紅馨淀粉溶液，充分?jǐn)埌杈鶆?，?jīng)冷凍干燥、成型、包裝，得產(chǎn)品。
[0008] 本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的芒果軟糖配方科學(xué)合理，原料選擇恰當(dāng)，加工條件溫 和，充分保留了芒果的特有風(fēng)味，芒果香純正，清新爽口；同時(shí)，在全脂乳粉、脫脂乳粉和保 加利亞乳桿菌粉的發(fā)酵作用下，還兼具了酸奶口味，酸甜宜人；采用阿斯己甜和麥芽糖作為 甜味劑，消除了糖對(duì)人體健康的不利影響，保留了軟糖的適當(dāng)甜度，食用健康；本發(fā)明的芒 果軟糖兼具酸奶和芒果雙重口味，改善了軟糖的口感，具有良好的初性，不粘牙，營養(yǎng)豐富， 實(shí)現(xiàn)了良好的巧嚼性；該制備方法工藝簡單，操作方便，易于實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。
【具體實(shí)施方式】
[0009] 下面將結(jié)合本發(fā)明的具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯 然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的 實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都 屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0010] 本發(fā)明的一種芒果軟糖，包括W下重量份的原料：全脂乳粉10-20份、脫脂乳粉 10-20份、阿斯己甜1-5份、保加利亞乳桿菌粉0. 1-0. 5份、卡拉膠1-5份、麥芽糖5-10份、 芒果肉汁20-30份、紅馨淀粉溶液20-30份、水20-60份。
[0011] 本發(fā)明的一種芒果軟糖的制備方法，包括W下步驟：1)取全脂乳粉、脫脂乳粉和麥 芽糖混合，并向其內(nèi)添加水，均質(zhì)，己氏殺菌，冷卻后，添加保加利亞乳桿菌粉，發(fā)酵，得發(fā)酵 液；2)取芒果，洗凈、去皮、去核、制漿，得芒果肉汁；3)將步驟2)所得芒果肉汁添加到步驟 1)所得發(fā)酵液中，并在其內(nèi)添加阿斯己甜、卡拉膠、紅馨淀粉溶液，充分?jǐn)埌杈鶆?，?jīng)冷凍干 燥、成型、包裝，得產(chǎn)品。 陽〇1引 實(shí)施例一 取全脂乳粉lOg、脫脂乳粉lOg和麥芽糖5g混合，并向其內(nèi)添加水20g，均質(zhì)，己氏殺 菌，冷卻后，添加保加利亞乳桿菌粉0.Ig，發(fā)酵，得發(fā)酵液；取芒果，洗凈、去皮、去核、制漿， 得芒果肉汁；將上述芒果肉汁20g添加到上述發(fā)酵液中，并在其內(nèi)添加阿斯己甜Ig、卡拉膠 Ig、紅馨淀粉溶液20g，充分?jǐn)埌杈鶆?，?jīng)冷凍干燥、成型、包裝，得產(chǎn)品。 陽〇1引實(shí)施例二 取全脂乳粉15g、脫脂乳粉15g和麥芽糖8g混合，并向其內(nèi)添加水40g，均質(zhì)，己氏殺 菌，冷卻后，添加保加利亞乳桿菌粉〇.3g，發(fā)酵，得發(fā)酵液；取芒果，洗凈、去皮、去核、制漿， 得芒果肉汁；將上述芒果肉汁25g添加到上述發(fā)酵液中，并在其內(nèi)添加阿斯己甜3g、卡拉膠 2邑、紅馨淀粉溶液25g，充分?jǐn)埌杈鶆?，?jīng)冷凍干燥、成型、包裝，得產(chǎn)品。
[0014] 實(shí)施例S 取全脂乳粉20g、脫脂乳粉20g和麥芽糖lOg混合，并向其內(nèi)添加水60g，均質(zhì)，己氏殺 菌，冷卻后，添加保加利亞乳桿菌粉〇.5g，發(fā)酵，得發(fā)酵液；取芒果，洗凈、去皮、去核、制漿， 得芒果肉汁；將上述芒果肉汁30g添加到上述發(fā)酵液中，并在其內(nèi)添加阿斯己甜5g、卡拉膠 5g、紅馨淀粉溶液30g，充分?jǐn)埌杈鶆?，?jīng)冷凍干燥、成型、包裝，得產(chǎn)品。
[0015] 表1軟糖品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)果
將實(shí)施例一至實(shí)施例=的=種芒果軟糖和某市售芒果軟糖用評(píng)分法對(duì)其感官質(zhì)量進(jìn) 行性能評(píng)價(jià)，評(píng)審員為軟糖領(lǐng)域的經(jīng)驗(yàn)豐富的技術(shù)人員，選取11人組成評(píng)審小組，采用盲 評(píng)的方法進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)；表1列出了本發(fā)明所得芒果軟糖與某市售芒果軟糖的感官性能評(píng) 價(jià)結(jié)果。
[0016] 由表1可W看出，與現(xiàn)有的市售芒果軟糖（即表1中的對(duì)照樣）相比，本發(fā)明的S 種芒果軟糖在進(jìn)行感官質(zhì)量評(píng)價(jià)時(shí)，其色澤和形態(tài)均與現(xiàn)有的芒果軟糖相當(dāng)，達(dá)到了現(xiàn)有 芒果軟糖一樣的效果；其彈性得到了一定程度的提高；但是，本發(fā)明的芒果軟糖在口感和 味道兩個(gè)指標(biāo)上有很大的提升，主要表現(xiàn)在本發(fā)明的芒果軟糖具有很好的酸甜口感和奶香 味，清新宜人，甜而不膩，初性好，不粘牙，具有很好的巧嚼性；同時(shí)，其芒果香純正，芒果香 味足，滿足了人們對(duì)芒果的需求，是一種兼具酸奶和芒果風(fēng)味的軟糖。
[0017] 因此，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的芒果軟糖配方科學(xué)合理， 原料選擇恰當(dāng)，加工條件溫和，充分保留了芒果的特有風(fēng)味，芒果香純正，清新爽口；同時(shí)， 在全脂乳粉、脫脂乳粉和保加利亞乳桿菌粉的發(fā)酵作用下，還兼具了酸奶口味，酸甜宜人； 采用阿斯己甜和麥芽糖作為甜味劑，消除了 了糖對(duì)人體健康的不利影響，保留了軟糖的適 當(dāng)甜度，食用健康；本發(fā)明的芒果軟糖兼具酸奶和芒果雙重口味，改善了軟糖的口感，具有 良好的初性，不粘牙，營養(yǎng)豐富，實(shí)現(xiàn)了良好的巧嚼性；該制備方法工藝簡單，操作方便，易 于實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。
[0018] W上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用W限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精 神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種芒果軟糖，其特征在于，包括以下重量份的原料： 全脂乳粉10-20份、脫脂乳粉10-20份、阿斯巴甜1-5份、保加利亞乳桿菌粉0. 1-0. 5 份、卡拉膠1-5份、麥芽糖5-10份、芒果肉汁20-30份、紅薯淀粉溶液20-30份、水20-60份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的芒果軟糖的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： 1) 取全脂乳粉、脫脂乳粉和麥芽糖混合，并向其內(nèi)添加水，均質(zhì)，巴氏殺菌，冷卻后，添 加保加利亞乳桿菌粉，發(fā)酵，得發(fā)酵液； 2) 取芒果，洗凈、去皮、去核、制漿，得芒果肉汁； 3) 將步驟2)所得芒果肉汁添加到步驟1)所得發(fā)酵液中，并在其內(nèi)添加阿斯巴甜、卡拉 膠、紅薯淀粉溶液，充分?jǐn)嚢杈鶆?，?jīng)冷凍干燥、成型、包裝，得產(chǎn)品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種芒果軟糖及其制備方法，屬于食品加工的技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的芒果軟糖包括以下重量份的原料：全脂乳粉10-20、脫脂乳粉10-20、阿斯巴甜1-5、保加利亞乳桿菌粉0.1-0.5、卡拉膠1-5、麥芽糖5-10、芒果肉汁20-30、紅薯淀粉溶液20-30、水20-60；本發(fā)明還提供了上述軟糖的制備方法，上述原料經(jīng)過制漿、發(fā)酵、混合、干燥和成型而制得。本發(fā)明在乳粉、保加利亞乳桿菌粉和芒果肉汁的作用下，增加了軟糖的酸奶風(fēng)味和水果風(fēng)味，改善了軟糖的口感，提高了軟糖的營養(yǎng)成分，并采用阿斯巴甜和麥芽糖作為甜味劑，保留了軟糖的甜度，食用健康，安全放心；該制備方法工藝簡單，操作方便，易于實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。
【IPC分類】A23G3/36, A23G3/42, A23G3/48, A23G3/46
【公開號(hào)】CN105146020
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510461857
【發(fā)明人】蘇建麗
【申請(qǐng)人】青島文創(chuàng)科技有限公司
【公開日】2015年12月16日
【申請(qǐng)日】2015年7月31日