一種波波糖及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及波波糖制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種波波糖及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]波波糖是產(chǎn)于貴州省安順市鎮(zhèn)寧的地方特產(chǎn)，現(xiàn)有技術(shù)中的波波糖主要是由面粉、糯米、麥芽和少許普通的芝麻制作而成，由于配方簡(jiǎn)單，使用原材料價(jià)值低廉，制作出來(lái)的波波糖口感較差，并且普通芝麻的含油量較高，以面粉混合后容易變質(zhì)，因此產(chǎn)品的保質(zhì)期較短，不能進(jìn)行擴(kuò)充市場(chǎng)銷售，阻礙了地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展；而隨著人們的生活水平日益提高，這種檔次低、口感差、品種單一的產(chǎn)品已經(jīng)不能適應(yīng)市場(chǎng)的需要了。
[0003]為此，有研究者從這方面作出了研究，如專利號(hào)為02113812.5的《黑芝麻波波糖及制作方法》公開(kāi)了一種黑芝麻波波糖，由50-100kg的糯米、8-15kg的黑芝麻、2.5-5kg的水洗芝麻、l_2kg的豆沫、2.5-5kg的花生仁、0.5-lkg的葵花籽、0.5-lkg的核桃仁和1.5-3kg的麥芽配制而成；先將糯米用溫水浸泡12h，用文火慢蒸，在蒸熟的糯米中加入麥芽混合，并保持12攝氏度的溫度發(fā)酵ll_13h，將發(fā)酵好的糯米進(jìn)行壓榨，將壓榨出來(lái)的汁液放入鍋中進(jìn)行高溫脫水，得原料麥芽糖；再將麥芽糖放于糖鉤上拖拉，拖拉至麥芽糖全部變?yōu)槊S色時(shí)，再將其放入鍋中并加入黑芝麻醬后，起酥；用糖刀用力擠壓，使黑芝麻醬與麥芽糖混合，然后分為約50g—份加入水洗芝麻、花生仁、葵花籽、核桃仁、豆沫包成圓形，包裝殺菌，即得到黑芝麻波波糖；該方法雖然解決了現(xiàn)有技術(shù)中芝麻的油含量多，脂肪含量高，不采用防腐劑就難以使產(chǎn)品延長(zhǎng)保質(zhì)期的技術(shù)問(wèn)題，但是對(duì)于波波糖的品質(zhì)改善不太明顯，口感不舒適并且比較單一，營(yíng)養(yǎng)不豐富的技術(shù)問(wèn)題保質(zhì)期不夠。
[0004]于是，有研究者又進(jìn)一步的對(duì)波波糖的制備工藝進(jìn)行調(diào)整，并將波波糖的原料加入酥麻原料，進(jìn)而得到一種新類型，新口味的波波糖產(chǎn)品，該研究是專利號(hào)為201310737537.1的《一種酥麻波波糖及其制作方法》。
[0005]但是，上述技術(shù)方案得到的波波糖產(chǎn)品的口感依然單一，其制備的產(chǎn)品的保健效果依然較差，進(jìn)而導(dǎo)致波波糖產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分受到局限，故而，對(duì)于波波糖的制備工藝，尤其是波波糖原料成分的調(diào)整，我們急需要作出新的思考。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種波波糖及其加工方法，解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問(wèn)題。
[0007]具體是通過(guò)以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的:
[0008]—種波波糖，是由以下原料成分重量比計(jì)制作而成的:糯米40-45份、酥麻30-35份、麥芽10-12份、顯渣5-9份、玉米粉3-7份、麝香2-3份、甘草3-7份、二七5_7份、柿子葉8-10份、茶葉10-11份。
[0009]所述的原料成分重量比為糯米43份、酥麻32份、麥芽11份、豆渣7份、玉米粉5份、麝香2.5份、甘草5份、三七6份、柿子葉9份、茶葉10.5份。
[0010]所述的原料成分還包括海藻，海藻用量為彡甘草用量的2倍。
[0011]該波波糖的加工方法，包括以下步驟:
[0012](I)將糯米用清水浸泡ll_17h ;
[0013](2)將步驟I)浸泡好的糯米，先在溫度為50-80°C下蒸飯?zhí)幚?0-30min，再將其置于2-5°C的清水中浸泡10-30min，再將其置于溫度為100-160°C蒸熟，并向其中撒入玉米粉繼續(xù)恒溫整飯20-30min ；
[0014](3)將步驟2)獲得的蒸熟的糯米飯加入粉碎好的麥芽、豆渣、麝香、甘草、三七、柿子葉、茶葉混合均勻，獲得混合物料；
[0015](4)將步驟3)的混合物料在溫度為40-50°C的條件下，發(fā)酵處理20-30min，再將溫度調(diào)整為60-80°C的條件下，發(fā)酵處理70-100min，再將溫度調(diào)整為50-60°C的條件下，發(fā)酵處理9-10h，得發(fā)酵混合物料；
[0016](5)將發(fā)酵混合物料置于壓榨機(jī)中榨汁，再將壓榨出來(lái)的汁液放入鍋爐中采用120-140 °C脫水處理20-30min，獲得糖漿；
[0017](6)將糖漿放入鍋中，并向鍋中加入酥麻，將其在鍋里不斷的翻炒，并控制鍋里的溫度為30-50°C，使得糖漿與酥麻均勻的融合在一起，再將其置于拉白機(jī)中進(jìn)行拉白處理30-70min，再將其平整并置于縱橫切糖機(jī)上切割，并將其置于紫外線滅菌箱中滅菌處理20-30min，即可獲得波波糖。
[0018]所述的步驟還包括將海藻在步驟3)中進(jìn)行混合處理。
[0019]所述的步驟還包括將海藻置于鍋爐中，加入30-600C的水浸泡處理20-40min后，再將其采用100-130°C煎煮處理0.5-lh，再將其置于研磨機(jī)中研磨成漿，并將漿液置于溫度為60-80°C濃縮至三分之一，再將其置于溫度為1_5°C放置20-30min，并將其過(guò)篩處理，獲得料渣和料液；并將料液加入到步驟5)的汁液中。
[0020]所述的篩，其規(guī)格為120-130目。
[0021]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的技術(shù)效果體現(xiàn)在:
[0022]通過(guò)將糯米、酥麻、麥芽、豆渣、玉米粉、麝香、甘草、三七、柿子葉、茶葉等作為波波糖的制備原料，進(jìn)而從原料成分上豐富了波波糖的營(yíng)養(yǎng)成分的組成，并且通過(guò)對(duì)麝香、甘草、三七、柿子葉和茶葉的加入，進(jìn)而提高了波波糖的保健效果，提高了食用波波糖對(duì)人體健康的改善；再結(jié)合酥麻的加入，進(jìn)而利用酥麻中的含油量和低脂肪的特性，進(jìn)而使得在制備過(guò)程中，不添加任何防腐劑既能夠使得波波糖的孢子周期得到延長(zhǎng)I年左右，尤其是采用甘草，麝香、三七、柿子葉和茶葉的加入，進(jìn)一步的增強(qiáng)了波波糖的保健效果以及促進(jìn)了波波糖的保質(zhì)期延長(zhǎng)。
[0023]本發(fā)明采用的波波糖的配方獨(dú)特、并通過(guò)制備工藝中對(duì)原料的恰當(dāng)處理，使得制備的波波糖入口而化、口感細(xì)膩、甜而不膩、香酥可口、并且能夠促進(jìn)消化、提高食欲；還能夠促進(jìn)血液的循環(huán)提高營(yíng)養(yǎng)元素的吸收，也能夠增強(qiáng)人體免疫力，提高對(duì)人體的保健功效；進(jìn)而不僅確保了波波糖的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，口感舒適、保質(zhì)期延長(zhǎng)、品種豐富等，還使得制備的波波糖能夠從人體健康領(lǐng)域考慮，獲得具有保健功能的波波糖食品。
[0024]本發(fā)明通過(guò)在后續(xù)加入海藻，并對(duì)海藻與甘草的配比進(jìn)行限制，嚴(yán)格利用藥物成分中的拮抗和協(xié)同作用原理，使波波糖中的藥物成分相互之間發(fā)生協(xié)同作用，增強(qiáng)波波糖對(duì)人體的保健功效和促進(jìn)波波糖的保質(zhì)期。
[0025]本發(fā)明還通過(guò)制備工藝中，首先對(duì)糯米進(jìn)行浸泡和蒸飯?zhí)幚恚沟门疵字械牡矸郯l(fā)生水解或者復(fù)分解反應(yīng)，進(jìn)而將多糖轉(zhuǎn)化成單糖，進(jìn)而使得原料中的單糖成分較多，進(jìn)而促進(jìn)了后起醉、拉白過(guò)程的順利進(jìn)行，同時(shí)也提高了波波糖中的營(yíng)養(yǎng)成分含量；再結(jié)合制備過(guò)程中，對(duì)物料進(jìn)行混合發(fā)酵處理，進(jìn)而使得糯米中的單糖與其他原料成分中的營(yíng)養(yǎng)成分在特定的條件下發(fā)生微觀的生化反應(yīng)，進(jìn)而提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使得原料成分中的營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生完全融合，進(jìn)而提高波波糖的質(zhì)量，再結(jié)合后續(xù)的榨汁、脫水和拉白成型等步驟的處理，進(jìn)一步的確保了制備出來(lái)的波波糖的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)遭受破壞，并獲得了品質(zhì)較優(yōu)的產(chǎn)品。
[0026]本發(fā)明中通過(guò)在發(fā)酵步驟中的溫度不斷調(diào)整處理，使得各原料中的主要成分發(fā)生微觀生化反應(yīng)，進(jìn)而提高了波波糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；通過(guò)蒸飯過(guò)程中的溫度調(diào)整和清水浸泡處理，使得糯米中的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，進(jìn)而提高了波波糖的營(yíng)養(yǎng)豐富性；通過(guò)高溫短時(shí)間脫水處理，使得波波糖原料的性質(zhì)得到保證，進(jìn)而提高了波波糖的質(zhì)量。
【具體實(shí)施方式】
[0027]下面結(jié)合具體的實(shí)施方式來(lái)對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的限定，但要求保護(hù)的范圍不僅局限于所作的描述。
[0028]實(shí)施例1
[0029]—種波波糖，是由以下原料成分重量比計(jì)制作而成的:儒米40kg、醉麻30kg、麥芽10kg、豆渣5kg、玉米粉3kg、麝香2kg、甘草3kg、三七5kg、柿子葉8kg、茶葉10kg。
[0030]該波波糖的加工方法，包括以下步驟:
[0031](I)將糯米用清水浸泡Ilh ;
[0032](2)將步驟I)浸泡好的糯米，先在溫度為50°C下蒸飯?zhí)幚?0min，再將其置于2°C的清水中浸泡lOmin，再將其置于溫度為100°C蒸熟，并向其中撒入玉米粉繼續(xù)恒溫整飯20min ；
[0033](3)將步驟2)獲得的蒸熟的糯米飯加入粉碎好的麥芽、豆渣、麝香、甘草、三七、柿子葉、茶葉混合均勻，獲得混合物料；
[0034](4)將步驟3)的混合物料在溫度為40°C的條件下，發(fā)酵處理20min，再將溫度調(diào)整為60°C的條件下，發(fā)酵處理70min，再將溫度調(diào)整為50°C的條件下，發(fā)酵處理9h，得發(fā)酵混合物料；
[0035](5)將發(fā)酵混合物料置于壓榨機(jī)中榨汁，再將壓榨出來(lái)的汁液放入鍋爐中采用120°C脫水處理20min，獲得糖漿；
[0036](6)將糖漿放入鍋中，并向鍋中加入酥麻，將