本發(fā)明涉及對(duì)大黃米深加工技術(shù)，具體地說是一種用大黃米做出來的甜潤(rùn)爽口，富含多種維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，不加任何食品添加劑、防腐劑的天然綠色飲品。

背景技術(shù)：

由于目前食品飲料存在安全隱患，特發(fā)明一種自制大黃米酒。隨人們生活水平的不斷提高，現(xiàn)如今家釀米酒已成為我們的健康美酒，自己釀造的米酒為親愛的家人帶來生活的樂趣和健康。甜米酒能夠幫助人體血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活血、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

1、淘洗

先將大黃米放入大盆中，用水將大黃米淘洗干凈，泡半天備用。

2、煮熟

在蒸鍋里放上水，一斤大黃米大約放兩斤涼水。大火煮約10小時(shí)左右。在此間不斷攪動(dòng)米，以免鍋底燒焦。煮熟的大黃米攤勻涼透。

3、下缸拌酒曲

用勺將大黃米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在煮好的大黃米上，然后用勺將大黃米翻動(dòng)，目的是將酒曲盡量混均勻。拌酒曲一定要在大黃米涼透至30℃以后。否則，熱大黃米就把菌殺死了。

4、保存

用勺輕輕壓實(shí)。抹平表面?？梢哉簺鲩_水，作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開水。

5、發(fā)酵

將缸子蓋蓋嚴(yán)，放在20℃左右的溫度下，如果房間溫度不夠，可以用毛毯等將容器包上保溫；發(fā)酵。三天后開始攪缸。

6、出酒

一個(gè)月后將發(fā)酵好的料坯由管滴出的液體就是米酒。

技術(shù)效果

本發(fā)明的技術(shù)效果是，采用上述技術(shù)方案，可以實(shí)現(xiàn)大黃米合理利用，米酒長(zhǎng)期飲用可均衡營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)身健體，延年益壽。男女老少四季皆宜，實(shí)為綠色、健康、時(shí)尚之佳品。

具體實(shí)施例

選擇淘洗好的大黃米30斤，于陰歷九月初十日在自家小作坊進(jìn)行釀酒。

1、將大黃米30斤淘洗干凈，放入冷水中浸泡12個(gè)小時(shí)，使米充分吸水，然后放入鍋中蒸熟10小時(shí)左右。

2、將蒸熟的大黃米取出晾至30℃左右，放進(jìn)經(jīng)過消毒的陶瓷器皿中，再將麥芽曲100克研成細(xì)末撒在上面。

3、將麥曲與大黃米攪拌均勻，用手或勺子將其壓平壓緊，中間開一個(gè)小孔，將蓋蓋嚴(yán)。將酒曲盡量混均勻。

4、將缸子蓋蓋嚴(yán)，發(fā)酵溫度以25℃為好。三天后開始攪缸。

5、于10月初十將發(fā)酵好的料坯滴出的液體就是米酒。

釀造出的米酒嗅之有醇香味、乙醇含量低。此飲品甜潤(rùn)爽口，濃而不沽，稀而不流，富含多種維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，不加任何食品添加劑、防腐劑、色素等，屬天然綠色飲品。能夠幫助人體血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活血、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效。