本發(fā)明涉及一種釀酒技術(shù)，具體涉及一種菊芋酒的制作工藝。
背景技術(shù)：
菊芋塊莖性味甘平、無毒、利水去濕，可防治糖尿病。其對(duì)血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。菊芋是提取高純度低聚果糖的最佳原料，低聚果糖可有效增殖人體內(nèi)雙歧桿菌、降低血脂、改善脂質(zhì)代謝，提高人體免疫功能，已被廣泛運(yùn)用于醫(yī)藥、保健領(lǐng)域。菊芋被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織官員稱為“21世紀(jì)人畜共用作物”。利用菊芋釀酒，既節(jié)約糧食，又充分利用菊芋基本無病蟲害、無需噴灑農(nóng)藥和施用任何化肥、無需過多的田間管理且生長(zhǎng)周期長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)豐富的純天然食品做原料，實(shí)屬開創(chuàng)性發(fā)明。但目前菊芋酒的釀造方法和工藝普遍參照葡萄酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn)，產(chǎn)品穩(wěn)定性能差，大部分尚未形成規(guī)?；a(chǎn)，其產(chǎn)品菊芋酒的顏色、味道及保健功效均不能達(dá)到最佳效果。因此有必要提供一種新的菊芋就的制作工藝。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供一種菊芋酒的制作工藝，既考慮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又考慮其藥用價(jià)值，采用現(xiàn)代先進(jìn)釀制技術(shù)，工藝流程簡(jiǎn)單，產(chǎn)品菊芋酒具有口感甘甜純正，健康綠色、醇香可口等優(yōu)點(diǎn)，既有白酒的品味，又有保健酒保健養(yǎng)生的功效，適量飲用具有通經(jīng)活絡(luò)、祛病養(yǎng)生的功效。
實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的技術(shù)方案是：一種菊芋酒的制作工藝包括如下步驟：
（1）菊芋根的選用：選用成色好、無破皮、無碰撞、無腐爛新鮮的菊芋塊莖作原料；
（2）菊芋根的清洗：用清水洗去菊芋根上面的泥土和污物，除去表皮上的其他雜質(zhì)，清洗的過程中，注意一定不要碰破表皮；
（3）切片風(fēng)干：清洗后的菊芋根切片，厚度為1-5mm，70度以下密閉風(fēng)干，使其水分含量小于10%
（4）粉碎：烘干后的菊芋粉碎為1-2厘米的小塊；
（5）蒸煮：將上述菊芋小塊裝入容器，在150℃—200℃溫度下蒸煮1-2個(gè)小時(shí)，消毒殺菌處理；
（6）糊化處理：在糊化容器中加入上述原料，每50公斤原料，加入25公斤溫度為45度的水，操作攪拌40-50次；
（7）發(fā)酵處理：在發(fā)酵罐中加入酵母菌發(fā)酵攪拌，保持發(fā)酵溫度為35-40度，發(fā)酵30天，達(dá)到糖化程度；
（8）蒸餾：利用200-300度的蒸汽蒸餾25分鐘，然后冷卻，過濾去除沉淀雜質(zhì)得到菊芋酒原液；
（9）過濾：蒸餾后的酒液在-4—0℃冷凍處理后，用孔徑0.5微米的精濾機(jī)進(jìn)行精濾；
（10）密封儲(chǔ)存：上述菊芋酒原液在25度下，密封儲(chǔ)存6-12個(gè)月；
（11）調(diào)制勾兌：取上述步驟制得的菊芋酒原液，進(jìn)行勾兌，勾兌后儲(chǔ)存15-21天，每7天攪拌一次。
本發(fā)明所述的菊芋酒的制作工藝中，采用菊芋為原料，第（1）至（10）步制得菊芋酒原漿，然后經(jīng)過第（11）步勾兌，釀造出的酒具有白酒的品味，清香爽口，對(duì)于調(diào)節(jié)胃腸道功能、促進(jìn)新陳代謝、預(yù)防各種疾病、維護(hù)人體健康有著極為重要的作用。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明中一種菊芋酒的制作工藝，主要包括前期菊芋酒原漿的制備及后期的調(diào)制勾兌。
下面進(jìn)一步說明本發(fā)明，描述菊芋酒原液的提取方法，包括如下步驟：
（1）菊芋根的選用：選用成色好、無破皮、無碰撞、無腐爛新鮮的菊芋塊莖作原料，選用優(yōu)質(zhì)菊芋可以達(dá)到釀造酒生酸低，發(fā)酵易于控制，成品色度低的效果；
（2）菊芋根的清洗：用清水洗去菊芋根上面的泥土和污物，除去表皮上的其他雜質(zhì)，清洗的過程中，注意一定不要碰破表皮，以防菊芋根內(nèi)的高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶出，這樣既造成了浪費(fèi)，又使菊芋酒中的有效成份減少，降低了菊芋根的有效利用率，盡量在低溫條件下清洗，在低溫條件下可防止雜菌污染，在清洗過程中流失的主要成成份是胡蘿卜素、維生素、鈣、鐵元素，在浸泡過程中，菊芋根中最易流失的物質(zhì)是磷和維生素，由于菊芋根外表附有表皮，只要清洗過程中不弄破表皮，流失的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)減少到最低；
（3）切片風(fēng)干：清洗后的菊芋根切片，厚度為1-5mm，70度以下密閉風(fēng)干，使其水分含量小于10%
（4）粉碎：烘干后的菊芋粉碎為1-2厘米的小塊；粉碎工序是菊芋酒發(fā)酵和蒸餾過程的首要環(huán)節(jié)，在小試中采用的切片法，在大規(guī)模的生產(chǎn)工序中，改為壓榨粉碎，粉碎后的菊芋根碎片要求粒度合適，不應(yīng)過細(xì)，時(shí)間也不易過長(zhǎng)，這樣容易造成菊芋中高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成份的高度流失，氧化后的高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成份會(huì)直接影響后面流程中菊芋酒的質(zhì)量，尤其是外觀和口感；
（5）蒸煮：將上述菊芋小塊裝入容器，在150℃—200℃溫度下蒸煮1-2個(gè)小時(shí)，消毒殺菌處理；
（6）糊化處理：在糊化容器中加入上述原料，每50公斤原料，加入25公斤溫度為45度的水，操作攪拌40-50次；
（7）發(fā)酵處理：在發(fā)酵罐中加入酵母菌發(fā)酵攪拌，保持發(fā)酵溫度為35-40度，發(fā)酵30天，達(dá)到糖化程度；
（8）蒸餾：利用200-300度的蒸汽蒸餾25分鐘，然后冷卻，過濾去除沉淀雜質(zhì)得到菊芋酒原液；
（9）過濾：蒸餾后的酒液在-4—0℃冷凍處理后，用孔徑0.5微米的精濾機(jī)進(jìn)行精濾，確保成品酒不出渾濁、失光等外觀質(zhì)量問題；
（10）密封儲(chǔ)存：上述菊芋酒原液在25度下，密封儲(chǔ)存6-12個(gè)月；
（11）調(diào)制勾兌：取上述步驟制得的菊芋酒原液，進(jìn)行勾兌，勾兌后儲(chǔ)存15-21天，每7天攪拌一次。
經(jīng)以上方法釀造出的菊芋酒具有白酒的品味，清香爽口，對(duì)于調(diào)節(jié)胃腸道功能、促進(jìn)新陳代謝、預(yù)防各種疾病、維護(hù)人體健康有著極為重要的作用。