一種添加中草藥的高山蔬菜洞藏發(fā)酵技術(shù)的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種添加中草藥的高山蔬菜洞藏發(fā)酵技術(shù)，包括以下步驟：(1)清洗：將原產(chǎn)于敘永地區(qū)的高山蔬菜和配料進(jìn)行充分清洗，然后切分；(2)風(fēng)干：將清洗切分后的高山蔬菜在自然通風(fēng)條件下自然風(fēng)干至水分為65％～70％；(3)混料：添加中草藥和配料，并且與風(fēng)干后的高山蔬菜混勻；(4)裝壇：將混料好的高山蔬菜放入壇子，然后加入鹽水，壓實(shí)密封；(5)發(fā)酵：將裝壇后的壇子置于溫度常年為15～19℃，濕度85％?95％的天然溶洞中進(jìn)行發(fā)酵。本發(fā)明通過(guò)使用高山蔬菜為原材料，營(yíng)養(yǎng)豐富，安全性更高。發(fā)酵后的泡菜也具有一定的抗氧化等保健功效，本發(fā)明中將泡菜置于高山天然溶洞中發(fā)酵，使不同季節(jié)的發(fā)酵時(shí)間和發(fā)酵程度更加統(tǒng)一，便于生產(chǎn)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種添加中草藥的高山蔬菜洞藏發(fā)酵技術(shù)
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于腌制食品領(lǐng)域，具體涉及一種添加中草藥的高山蔬菜洞藏發(fā)酵技術(shù)。
【背景技術(shù)】
[0002]泡菜產(chǎn)品是我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品的代表之一，其歷史悠久，具有獨(dú)特風(fēng)味并且營(yíng)養(yǎng)豐富，酸爽開(kāi)胃，工藝簡(jiǎn)單。傳統(tǒng)泡菜往往是以新鮮的蔬菜為原料，經(jīng)清洗、切分、鹽漬、然后進(jìn)行以乳酸菌為主的發(fā)酵后可直接食用或者加工為成品。
[0003]隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)泡菜這種傳統(tǒng)食品的健康性，多樣性的要求也在不斷提高。傳統(tǒng)泡菜技術(shù)以及漸漸不能滿足人們的健康需求。主要缺陷如下:
[0004]1、僅僅添加傳統(tǒng)種類(lèi)的蔬菜已經(jīng)不能滿足人們對(duì)健康的需求。
[0005]2、一般市場(chǎng)的蔬菜可能會(huì)存在安全問(wèn)題，要求制作泡菜的過(guò)程中注意清洗等。
[0006]3、傳統(tǒng)泡菜發(fā)酵在不同的時(shí)節(jié)所需的發(fā)酵時(shí)間和程度很難統(tǒng)一。
[0007]敘永縣隸屬四川瀘州市，位于四川盆地南緣，敘永縣屬亞熱帶濕潤(rùn)性季風(fēng)氣候，全年平均溫度17.9°C，日照達(dá)1170.3小時(shí)，降雨量1172.6毫米，霜日僅2.5天。敘永縣境為中山、低山地貌。地勢(shì)由東南向西北傾斜，最高海拔1902米，最低海拔247米。敘永縣獨(dú)特的地理環(huán)境造就了良好的生態(tài)環(huán)境，由于雨量充沛、日照強(qiáng)、遠(yuǎn)離工業(yè)污染，該地區(qū)種植的蔬菜品質(zhì)好、天然無(wú)污染，營(yíng)養(yǎng)豐富。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明目的是提供一種添加中草藥的高山輸出洞藏發(fā)酵技術(shù)，解決現(xiàn)有的泡菜發(fā)酵在不同的時(shí)節(jié)所需的發(fā)酵時(shí)間和程度很難統(tǒng)一及不夠健康的問(wèn)題。
[0009]本發(fā)明的技術(shù)方案為:一種添加中草藥的高山蔬菜洞藏發(fā)酵技術(shù)，包括以下步驟:
[0010](I)清洗:將原產(chǎn)于敘永地區(qū)的高山蔬菜和配料進(jìn)行充分清洗，然后切分；
[0011 ] (2)風(fēng)干:將清洗切分后的高山蔬菜在自然通風(fēng)條件下自然風(fēng)干至水分為65%?70% ；
[0012 ] (3)混料:添加中草藥和配料，并且與風(fēng)干后的高山蔬菜混勻；
[0013](4)裝壇:將混料好的高山蔬菜放入壇子，然后加入鹽水，壓實(shí)密封；
[0014](5)發(fā)酵:將裝壇后的壇子置于溫度常年為15?19°C，濕度85%-95%的天然溶洞中進(jìn)行發(fā)酵。
[0015]進(jìn)一步地，各組分重量比例為:
[0016]高山蔬菜:100份，
[0017]配料:生姜0.5-1.5份，朝天椒2-4份，花椒0.5-1份；
[0018]中草藥:丁香0.3-0.5份，八角1-3份，羅漢果0.5-1.5份。
[0019]進(jìn)一步地，配料中，生姜切絲，朝天椒切段。
[0020]進(jìn)一步地，鹽水濃度為6%_10%，混料好的高山蔬菜與鹽水的重量比為1:1.5-
2.5ο
[0021]進(jìn)一步地，發(fā)酵時(shí)間為30-45天。
[0022 ]進(jìn)一步地，所述高山蔬菜是指敘永地區(qū)海拔500米以上的山地種植的蔬菜。
[0023]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點(diǎn):
[0024]1、本發(fā)明中將泡菜置于高山天然溶洞中發(fā)酵，溶洞優(yōu)良的自然條件尤其是恒溫恒濕的特點(diǎn)極利于泡菜發(fā)酵，并且使不同季節(jié)的發(fā)酵時(shí)間和發(fā)酵程度更加統(tǒng)一，便于生產(chǎn)。
[0025]2、本發(fā)明加入了一定量的丁香，八角和羅漢果等中藥材，中藥材本身具有保健作用，具有相當(dāng)?shù)目寡趸?，發(fā)酵后的泡菜也具有一定的抗氧化等保健功效，提高了產(chǎn)品的保健作用。
[0026]3、本發(fā)明中使用以生長(zhǎng)于高海拔，長(zhǎng)光照，雨水豐富地區(qū)的高山蔬菜為原材料，原材料營(yíng)養(yǎng)更加全面充分，并且高山蔬菜遠(yuǎn)離污染生長(zhǎng)環(huán)境更加生態(tài)，所以原材料的安全性也更高。
【具體實(shí)施方式】
[0027]實(shí)施例1
[0028](I)清洗:將原產(chǎn)于敘永地區(qū)的高山蔬菜和配料進(jìn)行充分清洗，至少清洗三次，洗去泥沙等雜質(zhì)，然后切分，高山蔬菜100份，配料:生姜0.5份，朝天椒3份，花椒0.5份，然后切分，生姜切成絲，朝天椒切為2厘米段。
[0029](2)風(fēng)干:將清洗切分后的高山蔬菜在自然通風(fēng)條件下自然風(fēng)干至水分為65%?70% ；
[0030](3)混料:添加中草藥和配料，并且與風(fēng)干后的高山蔬菜混勻；中草藥:丁香0.3份，八角2份，羅漢果I份，
[0031 ] (4)裝壇:將混料好的高山蔬菜放入壇子，然后加入鹽水，壓實(shí)密封;鹽水濃度為6%，混料好的高山蔬菜與鹽水的重量比為1: 1.5。
[0032](5)發(fā)酵:將裝壇后的壇子置于溫度常年為15?19°C，濕度85%_95%的天然溶洞中進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間為30天。
[0033]實(shí)施例2
[0034](I)清洗:將原產(chǎn)于敘永地區(qū)的高山蔬菜和配料進(jìn)行充分清洗，至少清洗三次，洗去泥沙等雜質(zhì)，然后切分，高山蔬菜100份，配料:生姜I份，朝天椒2份，花椒0.5份，然后切分，生姜切成絲，朝天椒切為2厘米左右的段。
[0035](2)風(fēng)干:將清洗切分后的高山蔬菜在自然通風(fēng)條件下自然風(fēng)干至水分為65%?70% ；
[0036]⑶混料:添加中草藥和配料，并且與風(fēng)干后的高山蔬菜混勻沖草藥:丁香0.3份，八角3份，羅漢果0.5份，
[0037](4)裝壇:將混料好的高山蔬菜放入壇子，然后加入鹽水，壓實(shí)密封;鹽水濃度為10%，混料好的高山蔬菜與鹽水的重量比為1:2.5。
[0038](5)發(fā)酵:將裝壇后的壇子置于溫度常年為15?19°C，濕度85%_95%的天然溶洞中進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間為45天。
[0039]實(shí)施例3
[0040](I)清洗:將原產(chǎn)于敘永地區(qū)的高山蔬菜和配料進(jìn)行充分清洗，至少清洗三次，洗去泥沙等雜質(zhì)，然后切分，高山蔬菜100份，配料:生姜1.5份，朝天椒4份，花椒I份，然后切分，生姜切成絲，朝天椒切為2厘米左右的段。
[0041 ] (2)風(fēng)干:將清洗切分后的高山蔬菜在自然通風(fēng)條件下自然風(fēng)干至水分為65%?70% ；
[0042](3)混料:添加中草藥和配料，并且與風(fēng)干后的高山蔬菜混勻；中草藥:丁香0.5份，八角I份，羅漢果1.5份，
[0043](4)裝壇:將混料好的高山蔬菜放入壇子，然后加入鹽水，壓實(shí)密封;鹽水濃度為8%，混料好的高山蔬菜與鹽水的重量比為I: 2。
[0044](5)發(fā)酵:將裝壇后的壇子置于溫度常年為15?19°C，濕度85%_95%的天然溶洞中進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間為40天。
[0045]本發(fā)明中將泡菜置于高山天然溶洞中發(fā)酵，溶洞優(yōu)良的自然條件尤其是恒溫恒濕的特點(diǎn)極利于泡菜發(fā)酵，并且使不同季節(jié)的發(fā)酵時(shí)間和發(fā)酵程度更加統(tǒng)一，便于生產(chǎn)。本發(fā)明加入了一定量的丁香，八角和羅漢果等中藥材，中藥材本身具有保健作用，具有相當(dāng)?shù)目寡趸?，發(fā)酵后的泡菜也具有一定的抗氧化等保健功效，提高了產(chǎn)品的保健作用。本發(fā)明中使用以生長(zhǎng)于高海拔，長(zhǎng)光照，雨水豐富地區(qū)的高山蔬菜為原材料，原材料營(yíng)養(yǎng)更加全面充分，并且高山蔬菜遠(yuǎn)離污染生長(zhǎng)環(huán)境更加生態(tài)，所以原材料的安全性也更高。
[0046]以上所述實(shí)施例僅表達(dá)了本申請(qǐng)的【具體實(shí)施方式】，其描述較為具體和詳細(xì)，但并不能因此而理解為對(duì)本申請(qǐng)保護(hù)范圍的限制。應(yīng)當(dāng)指出的是，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本申請(qǐng)技術(shù)方案構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)，這些都屬于本申請(qǐng)的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種添加中草藥的高山蔬菜洞藏發(fā)酵技術(shù)，其特征在于，包括以下步驟: (1)清洗:將原產(chǎn)于敘永地區(qū)的高山蔬菜和配料進(jìn)行充分清洗，然后切分；(2)風(fēng)干:將清洗切分后的高山蔬菜在自然通風(fēng)條件下自然風(fēng)干至水分為65%?70 % ; (3)混料:添加中草藥和配料，并且與風(fēng)干后的高山蔬菜混勻； (4)裝壇:將混料好的高山蔬菜放入壇子，然后加入鹽水，壓實(shí)密封； (5)發(fā)酵:將裝壇后的壇子置于溫度常年為15?19°C，濕度85%-95%的天然溶洞中進(jìn)行發(fā)酵。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種添加中草藥的高山蔬菜洞藏發(fā)酵技術(shù)，其特征在于，各組分重量比例為: 高山蔬菜:100份， 配料:生姜0.5-1.5份，朝天椒2-4份，花椒0.5-1份； 中草藥:丁香0.3_0.5份，八角1-3份，羅漢果0.5_1.5份。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種添加中草藥的高山蔬菜洞藏發(fā)酵技術(shù)，其特征在于，配料中，生姜切絲，朝天椒切段。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種添加中草藥的高山蔬菜洞藏發(fā)酵技術(shù)，其特征在于，鹽水濃度為6%-10%，混料好的高山蔬菜與鹽水的重量比為1: 1.5-2.5。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種添加中草藥的高山蔬菜洞藏發(fā)酵技術(shù)，其特征在于，發(fā)酵時(shí)間為30-45天。6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的一種添加中草藥的高山蔬菜洞藏發(fā)酵技術(shù)，其特征在于，所述高山蔬菜是指敘永地區(qū)海拔500米以上的山地種植的蔬菜。
【文檔編號(hào)】A23L19/20GK106072211SQ201610538972
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年7月11日
【發(fā)明人】穆懷群
【申請(qǐng)人】敘永皇源農(nóng)業(yè)有限責(zé)任公司