一種藕絲糖的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，提供一種藕絲糖，由以下質(zhì)量份數(shù)的組分組成：糯米11～17份、麥芽0.2～0.85份、豆粉1～3份、花生粉0.1～0.5份、白糖1～3份、桂花0.2～0.3份、芝麻0.5～1份、香油0.5～1份、花生0.5～1份、金桔餅0.5～1份，其制備方法為：選取優(yōu)質(zhì)糯米于晚上浸泡12小時，次日早晨濾干，蒸熟入缸，再加入麥芽及溫水?dāng)嚢杈鶆?，保持溫?0～70℃于缸內(nèi)發(fā)酵6～7小時，濾漿去渣后熬制成糖；加入豆粉、花生粉拉成藕絲細(xì)小的糖絲；采用白糖、桂花、芝麻、花生、金桔餅為餡卷成核桃般大小的圓團(tuán)，包裝即可。本發(fā)明改變傳統(tǒng)通過經(jīng)驗(yàn)與火候的方法制作藕絲糖，通過本發(fā)明有效實(shí)現(xiàn)工業(yè)化量產(chǎn)，同時適應(yīng)于一年四季生產(chǎn)，且制成的藕絲糖質(zhì)量好、口感佳。
【專利說明】
一種藕絲糖
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種藕絲糖。
【背景技術(shù)】
[0002]藕絲糖是金溪縣傳統(tǒng)特產(chǎn)之一。金溪藕絲糖外似一團(tuán)潔白細(xì)嫩的藕絲，素以甜、脆、香酥而著稱。內(nèi)包芝麻、桂花、桔餅，甜而不膩，脆香酥軟，落口消融，余味綿長。民間流傳著一首歌謠:“講灣油面進(jìn)汴梁，方河米粉去湖廣，黃通冬筍滿省跑，四海聞名藕絲糖?！?br>[0003]傳統(tǒng)的制作方法一年中只有冬季才能生產(chǎn)，若想規(guī)?；a(chǎn)的話企業(yè)承擔(dān)不了半年多的閑置時間。并且傳統(tǒng)的方法對經(jīng)驗(yàn)火候要求較好，缺乏一個系統(tǒng)的工藝技術(shù)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于解決上技術(shù)問題，提供一種藕絲糖，提高生產(chǎn)效率，便于生產(chǎn)化。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)問題主要通過下述技術(shù)方案得以解決:
[0006]—種藕絲糖，其特征在于，由以下質(zhì)量份數(shù)的組分組成:糯米11?17份、麥芽0.2?
0.85份、豆粉I?3份、花生粉0.1?0.5份、白糖I?3份、桂花0.2?0.3份、芝麻0.5?I份、香油0.5?I份、花生0.5?I份、金桔餅0.5?I份，其制備方法為:選取優(yōu)質(zhì)糯米于晚上浸泡12小時，次日早晨濾干，蒸熟入缸，再加入麥芽及溫水?dāng)嚢杈鶆?，保持溫?0?70°C于缸內(nèi)發(fā)酵6?7小時，濾漿去渣后熬制成糖；加入豆粉、花生粉拉成藕絲細(xì)小的糖絲;采用白糖、桂花、芝麻、花生、金桔餅為餡卷成核桃般大小的圓團(tuán)，包裝即可。
[0007]所述麥芽為干麥芽，糯米與干麥芽用量比例為50: I。
[0008]所述麥芽為新鮮麥芽，糯米與新鮮麥芽用量比例為50:2.5。
[0009]所述熬糖過程中，入鍋火勢需旺，鍋內(nèi)有糖泡，糖泡由小到大，先是米花、再是牛眼花、后為被子花，起糖前用燒過木炭火勢保溫起糖，起糖前需取樣冷水試糖，可掰斷方可起糖。
[0010]本發(fā)明有益效果是:改變傳統(tǒng)通過經(jīng)驗(yàn)與火候的方法制作藕絲糖，通過本發(fā)明有效實(shí)現(xiàn)工業(yè)化量產(chǎn)，同時適應(yīng)于一年四季生產(chǎn)，且制成的藕絲糖質(zhì)量好、口感佳。
【具體實(shí)施方式】
[0011 ]下面通過實(shí)施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步具體的說明。
[0012]實(shí)施例1:
[0013]一種藕絲糖，其制備方法為:選取優(yōu)質(zhì)糯米50斤于晚上浸泡12小時，次日早晨濾干，蒸熟入缸，再加入I斤研碎后的干麥芽及溫水?dāng)嚢杈鶆?，保持溫?0?70°C于缸內(nèi)發(fā)酵6?7小時，濾漿去渣后熬制成糖;加入適量豆粉、花生粉拉成藕絲細(xì)小的糖絲;每一斤糖采用2兩白糖、3錢桂花、I兩芝麻、I兩花生、3?4個金桔餅為餡卷成核桃般大小的圓團(tuán)，包裝即可。
[0014]所述熬糖過程中，入鍋火勢需旺，鍋內(nèi)有糖泡，糖泡由小到大，先是米花、再是牛眼花、后為被子花，起糖前用燒過木炭火勢保溫起糖，起糖前需取樣冷水試糖，可掰斷方可起糖。
[0015]實(shí)施例2:
[0016]一種藕絲糖，其制備方法為:選取優(yōu)質(zhì)糯米50斤于晚上浸泡12小時，次日早晨濾干，蒸熟入缸，再加入2.5斤新鮮麥芽及溫水?dāng)嚢杈鶆?，保持溫?0?70°C于缸內(nèi)發(fā)酵6?7小時，濾漿去渣后熬制成糖;加入適量豆粉、花生粉拉成藕絲細(xì)小的糖絲;每一斤糖絲采用2兩白糖、3錢桂花、I兩芝麻、I兩花生、3?4個金桔餅為餡卷成核桃般大小的圓團(tuán)，包裝即可。
[0017]所述熬糖過程中，入鍋火勢需旺，鍋內(nèi)有糖泡，糖泡由小到大，先是米花、再是牛眼花、后為被子花，起糖前用燒過木炭火勢保溫起糖，起糖前需取樣冷水試糖，可掰斷方可起糖。
[0018]實(shí)例施3:
[0019]一種藕絲糖，其制備方法為:選取優(yōu)質(zhì)糯米50斤于晚上浸泡12小時，次日早晨濾干，蒸熟入缸，再加入I斤研碎后的干麥芽及溫水?dāng)嚢杈鶆颍３譁囟?0?70°C于缸內(nèi)發(fā)酵6?7小時，濾漿去渣后熬制成糖;加入適量豆粉、花生粉拉成藕絲細(xì)小的糖絲;每一斤糖采用1.5兩白糖、2錢桂花、0.5兩芝麻、I兩葵花子仁、3?4個金桔餅為餡卷成核桃般大小的圓團(tuán)，包裝即可。
[0020]所述熬糖過程中，入鍋火勢需旺，鍋內(nèi)有糖泡，糖泡由小到大，先是米花、再是牛眼花、后為被子花，起糖前用燒過木炭火勢保溫起糖，起糖前需取樣冷水試糖，可掰斷方可起糖。
[0021 ]本實(shí)施例只是本發(fā)明示例的實(shí)施方式，對于本領(lǐng)域內(nèi)的技術(shù)人員而言，在本發(fā)明公開了應(yīng)用方法和原理的基礎(chǔ)上，很容易做出各種類型的改進(jìn)，而不僅限于本發(fā)明上述【具體實(shí)施方式】所描述的方法、結(jié)構(gòu)、工藝，因此前面描述的方式只是優(yōu)選方案，而并不具有限制性的意義，凡是依本發(fā)明所作的等效變化與修改，都在本發(fā)明權(quán)利要求書的范圍保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種藕絲糖，其特征在于，由以下質(zhì)量份數(shù)的組分組成:糯米11?17份、麥芽0.2?0.85份、豆粉I?3份、花生粉0.1?0.5份、白糖I?3份、桂花0.2?0.3份、芝麻0.5?I份、香油0.5?I份、花生0.5?I份、金桔餅0.5?I份，其制備方法為:選取優(yōu)質(zhì)糯米于晚上浸泡12小時，次日早晨濾干，蒸熟入缸，再加入麥芽及溫水?dāng)嚢杈鶆?，保持溫?0?70°C于缸內(nèi)發(fā)酵6?7小時，濾漿去渣后熬制成糖；加入豆粉、花生粉拉成藕絲細(xì)小的糖絲;采用白糖、桂花、芝麻、花生、金桔餅為餡卷成核桃般大小的圓團(tuán)，包裝即可。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藕絲糖，其特征在于，所述麥芽為干麥芽，糯米與干麥芽用量比例為50:1。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藕絲糖，其特征在于，所述麥芽為新鮮麥芽，糯米與新鮮麥芽用量比例為50:2.5。
【文檔編號】A23G3/48GK106035948SQ201610394085
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月6日
【發(fā)明人】彭建泉
【申請人】金溪縣瑯琚鎮(zhèn)禮義行藕絲糖專業(yè)合作社