本發(fā)明涉及的是一種榆黃菇菌絲球核桃乳飲料及其制作方法，屬保健飲料及其加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

榆黃菇（Pleurotus citrinopileatus）又名金頂側(cè)耳、玉皇蘑、金頂蘑；屬擔(dān)子菌亞門,層菌綱,傘菌目,側(cè)耳科,側(cè)耳屬。榆黃菇是一種美味的食藥用真菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素等多種營養(yǎng)成分。研究發(fā)現(xiàn)，榆黃蘑有降低血脂、提高人體免疫力、防治病毒性疾病等作用，是心血管疾病與肥胖癥患者的理想保健食品。

核桃(Juglans regia)又稱胡桃、羌桃，原產(chǎn)于近東地區(qū)。與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細(xì)胞老化、增強(qiáng)記憶力、延緩衰老，核桃還廣泛用于治療神經(jīng)衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等病癥，有益人的健康。

目前市場上的核桃飲品多以核桃作為主要的營養(yǎng)來源，其營養(yǎng)成分單調(diào)，不能為人體提供全面、均衡的營養(yǎng)。將榆黃菇與核桃合理結(jié)合，生產(chǎn)一種營養(yǎng)全面、均衡的乳飲料對消費(fèi)者的健康及豐富乳飲料市場有重大意義。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于克服了上述問題，提供了一種營養(yǎng)全面、均衡的榆黃菇菌絲球核桃乳飲料及其制作方法。

榆黃菇菌絲球核桃乳飲料的制作方法如下：首先，以榆黃菇為出發(fā)菌株，液體發(fā)酵制備榆黃菇菌絲球；然后，制作核桃乳；再后，按一定比例將榆黃菇菌絲球、核桃乳、奶粉、蔗糖、維生素C、乙基麥芽酚混合，加入均質(zhì)機(jī)中，在一定壓力下對物料進(jìn)行均質(zhì)；最后，開動(dòng)灌裝壓蓋機(jī)組進(jìn)行定量灌裝及壓蓋并用殺菌釜把灌裝壓蓋好的榆黃菇菌絲球核桃乳飲料進(jìn)行超高溫殺菌，殺菌后迅速冷卻到常溫，得到榆黃菇菌絲球核桃乳飲料。

液體發(fā)酵制備榆黃菇菌絲球的過程如下:首先，將榆黃菇保存種接種到培養(yǎng)基中，于10-50℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)5-20d，進(jìn)行菌種活化；然后, 將活化后的榆黃菇菌株取1-5塊接種到種子培養(yǎng)液中，于10-50℃，90-250r/min搖床上培養(yǎng)5-20d，生成發(fā)酵種子液；再后,將發(fā)酵種子液按2-20%的接種量接種到發(fā)酵罐中，接種后在10-50℃，90-250r/min，0.01-0.15MPa，1:0.1-1:5（V/V?min）通氣量條件下培養(yǎng)3-10d。最后, 過濾發(fā)酵醪將榆黃菇菌絲球和發(fā)酵液分離, 用滅菌水反復(fù)清洗分離出的榆黃菇菌絲球，直至獲得干凈、新鮮的榆黃菇菌絲球；取直徑為5-7mm榆黃菇菌絲球備用。

榆黃菇菌絲球制備過程中所用的培養(yǎng)基組成如下：液體培養(yǎng)基：闊葉樹木屑10%-30%，麩皮1%-10%，玉米粉5%-40%，二水硫酸鈣0.1%-1%，0.02%-0.5%硫酸銨，其余為蒸餾水，pH自然。固體培養(yǎng)基：瓊脂20g，其他成分同液體培養(yǎng)基。

核桃乳的制作過程如下：首先，用破殼機(jī)除去核桃外殼，而后將核仁中夾有的破殼、隔膜及氧化霉變的核仁去掉；然后，將核仁經(jīng)脫皮劑處理后放入脫皮機(jī)中去皮，之后用清水將去皮后的核仁洗至無異味；再后，采用砂輪磨和超細(xì)磨將核仁磨成漿體；最后，用渣漿分離機(jī)將渣漿分離，棄去核桃渣，得到核桃乳。

制作榆黃菇菌絲球核桃乳飲料時(shí)，首先，將榆黃菇菌絲球1%-20%，核桃乳10%-20%，奶粉0.5%-10%，蔗糖1%-15%，維生素C 0.005%-0.05%，乙基麥芽酚0.001%-0.03%混合，加入均質(zhì)機(jī)中，在一定壓力下對物料進(jìn)行均質(zhì)；然后，開動(dòng)灌裝壓蓋機(jī)組進(jìn)行定量灌裝及壓蓋并用殺菌釜把灌裝壓蓋好的榆黃菇菌絲球核桃乳飲料進(jìn)行超高溫殺菌，殺菌后迅速冷卻到常溫，得到榆黃菇菌絲球核桃乳飲料。

本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)全面、均衡的榆黃菇菌絲球核桃乳飲料，這對消費(fèi)者的健康及豐富乳飲料市場有重大意義。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例一：首先，以榆黃菇為出發(fā)菌株，液體發(fā)酵制備榆黃菇菌絲球；然后，制作核桃乳；再后，按一定比例將榆黃菇菌絲球、核桃乳、奶粉、蔗糖、維生素C、乙基麥芽酚混合，加入均質(zhì)機(jī)中，在一定壓力下對物料進(jìn)行均質(zhì)；最后，開動(dòng)灌裝壓蓋機(jī)組進(jìn)行定量灌裝及壓蓋并用殺菌釜把灌裝壓蓋好的榆黃菇菌絲球核桃乳飲料進(jìn)行超高溫殺菌，殺菌后迅速冷卻到常溫，得到榆黃菇菌絲球核桃乳飲料。

液體發(fā)酵制備榆黃菇菌絲球的過程如下:首先，將榆黃菇保存種接種到培養(yǎng)基中，于25℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)8d，進(jìn)行菌種活化；然后, 將活化后的榆黃菇菌株取2塊接種到種子培養(yǎng)液中，于25℃，160r/min搖床上培養(yǎng)7d，生成發(fā)酵種子液；再后,將發(fā)酵種子液按5%的接種量接種到發(fā)酵罐中，接種后在25℃，160r/min，0.08MPa，1:0.8（V/V?min）通氣量條件下培養(yǎng)5d。最后, 過濾發(fā)酵醪將榆黃菇菌絲球和發(fā)酵液分離, 用滅菌水反復(fù)清洗分離出的榆黃菇菌絲球，直至獲得干凈、新鮮的榆黃菇菌絲球；取直徑為5-7mm榆黃菇菌絲球備用。

榆黃菇菌絲球制備過程中所用的培養(yǎng)基組成如下：液體培養(yǎng)基：200g闊葉樹木屑，加蒸餾水600ml，煮沸30min，棄去濾渣、收集濾液，50g麩皮加蒸餾水400ml，煮沸30min，棄去濾渣、收集濾液，混合濾液，向?yàn)V液中加入200g玉米粉，5g二水硫酸鈣，1g硫酸銨并加蒸餾水定容至1L，pH自然。固體培養(yǎng)基：瓊脂20g，其他成分同液體培養(yǎng)基。

核桃乳的制作過程如下：首先，用破殼機(jī)除去核桃外殼，而后將核仁中夾有的破殼、隔膜及氧化霉變的核仁去掉；然后，將核仁經(jīng)脫皮劑處理后放入脫皮機(jī)中去皮，之后用清水將去皮后的核仁洗至無異味；再后，采用砂輪磨和超細(xì)磨將核仁磨成漿體；最后，用渣漿分離機(jī)將渣漿分離，棄去核桃渣，得到核桃乳。

制作榆黃菇菌絲球核桃乳飲料時(shí)，首先，將榆黃菇菌絲球5%，核桃乳12%，奶粉1%，蔗糖5%，維生素C 0.01%，乙基麥芽酚0.005%混合，加入均質(zhì)機(jī)中，在一定壓力下對物料進(jìn)行均質(zhì)；然后，開動(dòng)灌裝壓蓋機(jī)組進(jìn)行定量灌裝及壓蓋并用殺菌釜把灌裝壓蓋好的榆黃菇菌絲球核桃乳飲料進(jìn)行超高溫殺菌，殺菌后迅速冷卻到常溫，得到榆黃菇菌絲球核桃乳飲料。

實(shí)施例二：首先，以榆黃菇為出發(fā)菌株，液體發(fā)酵制備榆黃菇菌絲球；然后，制作核桃乳；再后，按一定比例將榆黃菇菌絲球、核桃乳、奶粉、蔗糖、維生素C、乙基麥芽酚混合，加入均質(zhì)機(jī)中，在一定壓力下對物料進(jìn)行均質(zhì)；最后，開動(dòng)灌裝壓蓋機(jī)組進(jìn)行定量灌裝及壓蓋并用殺菌釜把灌裝壓蓋好的榆黃菇菌絲球核桃乳飲料進(jìn)行超高溫殺菌，殺菌后迅速冷卻到常溫，得到榆黃菇菌絲球核桃乳飲料。

榆黃菇菌絲球的制備過程、榆黃菇菌絲球制備過程中所用的培養(yǎng)基組成及核桃乳的制作過程如實(shí)例一。

制作榆黃菇菌絲球核桃乳飲料時(shí)，首先，將榆黃菇菌絲球10%，核桃乳15%，奶粉3%，蔗糖7.5%，維生素C 0.02%，乙基麥芽酚0.01%混合，加入均質(zhì)機(jī)中，在一定壓力下對物料進(jìn)行均質(zhì)；然后，開動(dòng)灌裝壓蓋機(jī)組進(jìn)行定量灌裝及壓蓋并用殺菌釜把灌裝壓蓋好的榆黃菇菌絲球核桃乳飲料進(jìn)行超高溫殺菌，殺菌后迅速冷卻到常溫，得到榆黃菇菌絲球核桃乳飲料。

實(shí)施例三：首先，以榆黃菇為出發(fā)菌株，液體發(fā)酵制備榆黃菇菌絲球；然后，制作核桃乳；再后，按一定比例將榆黃菇菌絲球、核桃乳、奶粉、蔗糖、維生素C、乙基麥芽酚混合，加入均質(zhì)機(jī)中，在一定壓力下對物料進(jìn)行均質(zhì)；最后，開動(dòng)灌裝壓蓋機(jī)組進(jìn)行定量灌裝及壓蓋并用殺菌釜把灌裝壓蓋好的榆黃菇菌絲球核桃乳飲料進(jìn)行超高溫殺菌，殺菌后迅速冷卻到常溫，得到榆黃菇菌絲球核桃乳飲料。

榆黃菇菌絲球的制備過程、榆黃菇菌絲球制備過程中所用的培養(yǎng)基組成及核桃乳的制作過程如實(shí)例一。

制作榆黃菇菌絲球核桃乳飲料時(shí)，首先，將榆黃菇菌絲球15%，核桃乳18%，奶粉5%，蔗糖10%，維生素C 0.03%，乙基麥芽酚0.015%混合，加入均質(zhì)機(jī)中，在一定壓力下對物料進(jìn)行均質(zhì)；然后，開動(dòng)灌裝壓蓋機(jī)組進(jìn)行定量灌裝及壓蓋并用殺菌釜把灌裝壓蓋好的榆黃菇菌絲球核桃乳飲料進(jìn)行超高溫殺菌，殺菌后迅速冷卻到常溫，得到榆黃菇菌絲球核桃乳飲料。