沙茶醬牛肉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了1、沙茶醬牛肉，由下列重量份的原料制成：大豆油10?15、牛肉86–88、去皮椰肉15?20、米酒5?6、海米12–14、大豆蛋白18–19、生姜24–25、紅蔥頭22–25、大蒜24–26、生抽10?12、沙茶醬19–21、辣椒油12?15、加飯酒5?6、味精7.25–8.85、雞精8–9.5、山梨酸鉀0.09–0.12、D–異抗壞血酸鈉0.19–0.22、水適量。本發(fā)明添加的沙茶醬富含蛋白質(zhì)，添加的海米含鈣量高，具有降膽固醇、鎮(zhèn)靜通乳、補腎壯陽、理氣開胃的功能。
【專利說明】
沙茶醬牛肉及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種沙茶醬牛肉及其制備方法。
【背景技術】
[0002]椰子肉營養(yǎng)豐富，香甜可口，成熟椰子肉中營養(yǎng)成分的質(zhì)量分數(shù)w/ %:碳水化合物5?10，水分40?50，蛋白質(zhì)4?5，油脂35?40，粗纖維2?4，灰分I?1.5，傳統(tǒng)椰肉的食用方法為生食或制成椰片、椰絲、椰角、椰蓉、椰子餅，或加工成椰子油、椰子汁、椰子粉、椰子糖、椰子酒、椰子醬、椰子糕等營養(yǎng)豐富的特色食品。然而，由于椰肉的香味濃，如果作為輔料添加至醬類或醬制品中，將大大提高椰子資源的利用率，保證椰子產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種沙茶醬牛肉及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
沙茶醬牛肉，由下列重量份的原料制成:
大豆油10-15、牛肉86-88、去皮椰肉15-20、米酒5-6、海米12-14、大豆蛋白18-19、生姜24-25、紅蔥頭22-25、大蒜24-26、生抽10-12、沙茶醬19-21、辣椒油12-15、加飯酒5-6、味精
7.25-8.85、雞精8-9.5、山梨酸鉀0.09-0.12、D-異抗壞血酸鈉0.19-0.22、水適量。
[0005]所述的沙茶牛肉醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將去皮椰肉置于90-95°C的熱水中熱燙100-120 s，撈出，轉(zhuǎn)至破碎機中粗破碎處理，粗破碎后的去皮椰肉再轉(zhuǎn)至打漿機中，加一倍量的80°C的熱水進行打漿，過濾，得椰奶和椰渣備用；
(2)將椰渣進行壓榨表面噴淋米酒后，再轉(zhuǎn)至鼓風干燥箱中干燥處理，再將干燥后的椰渣轉(zhuǎn)至超微粉碎機中進行超微粉碎，得椰子粉；
(3 )將牛肉解凍，絞制成顆粒；
(4)將大豆蛋白用水浸泡，瀝干水，斬拌成顆粒；
(5)將海米挑選干凈，清洗后瀝干水備用;將加飯酒與步驟(I)所得椰奶混合，將海米置于上述椰奶混合物中浸泡8-10min，撈出、瀝干后用斬拌機斬拌成蝦末待用，剩余椰奶混合物待用；
(6)將生姜、大蒜、紅蔥頭清洗干凈，分別斬拌成顆粒；
(7 )將鍋燒熱，放入大豆油，當溫度到120 -130 °C下入牛肉顆粒炒制變色，有香味，依次放入生姜、紅蔥頭、大蒜顆粒炒制5-8min;再放入沙茶醬、大豆蛋白顆粒、蝦末、辣椒油、椰奶混合物、生抽，炒制10-15min，關火，再加入椰子粉、味精、雞精、山梨酸鉀、D-異抗壞血酸鈉、攪拌1min，即可出鍋。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明將去皮椰肉進行熱燙后再進行粗破碎，熱燙一方面起到護色的作用，另一方面將椰肉軟化，便于破碎，將所得椰渣表面噴淋米酒后再干燥，由于米酒的蒸發(fā)速度快，更利于椰渣的干燥，從而使得椰渣粉碎后所得粉末更精細;將海米置于椰奶和加飯酒的混合物中浸泡，可除去海米的腥味，并增加了奶香，優(yōu)化了沙茶醬牛肉的滋味;本發(fā)明添加的沙茶醬富含蛋白質(zhì)，添加的海米含鈣量高，具有降膽固醇、鎮(zhèn)靜通乳、補腎壯陽、理氣開胃的功會K。
【具體實施方式】
[0007]沙茶醬牛肉，由下列重量份的原料制成:
大豆油10、牛肉86、去皮椰肉15、米酒5、海米12、大豆蛋白18、生姜24、紅蔥頭22、大蒜24、生抽1、沙茶醬19- 21、辣椒油12、加飯酒5、味精7.25、雞精8、山梨酸鉀0.09、D-異抗壞血酸鈉0.19、水適量。
[0008]所述的沙茶牛肉醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將去皮椰肉置于90°C的熱水中熱燙10s，撈出，轉(zhuǎn)至破碎機中粗破碎處理，粗破碎后的去皮椰肉再轉(zhuǎn)至打漿機中，加一倍量的80°C的熱水進行打漿，過濾，得椰奶和椰渣備用；
(2)將椰渣進行壓榨表面噴淋米酒后，再轉(zhuǎn)至鼓風干燥箱中干燥處理，再將干燥后的椰渣轉(zhuǎn)至超微粉碎機中進行超微粉碎，得椰子粉；
(3 )將牛肉解凍，絞制成顆粒；
(4)將大豆蛋白用水浸泡，瀝干水，斬拌成顆粒；
(5)將海米挑選干凈，清洗后瀝干水備用;將加飯酒與步驟(I)所得椰奶混合，將海米置于上述椰奶混合物中浸泡8min，撈出、瀝干后用斬拌機斬拌成蝦末待用，剩余椰奶混合物待用；
(6)將生姜、大蒜、紅蔥頭清洗干凈，分別斬拌成顆粒；
(7)將鍋燒熱，放入大豆油，當溫度到120°C下入牛肉顆粒炒制變色，有香味，依次放入生姜、紅蔥頭、大蒜顆粒炒制5min;再放入沙茶醬、大豆蛋白顆粒、蝦末、辣椒油、椰奶混合物、生抽，炒制1min，關火，再加入椰子粉、味精、雞精、山梨酸鉀、D異抗壞血酸鈉、攪拌1min，即可出鍋。
【主權項】
1.沙茶醬牛肉，其特征在于由下列重量份的原料制成: 大豆油10-15、牛肉86-88、去皮椰肉15-20、米酒5-6、海米12-14、大豆蛋白18-19、生姜24-25、紅蔥頭22-25、大蒜24-26、生抽10-12、沙茶醬19-21、辣椒油12-15、加飯酒5-6、味精7.25-8.85、雞精8-9.5、山梨酸鉀0.09-0.12、D-異抗壞血酸鈉0.19-0.22、水適量。2.根據(jù)權利要求1所述的沙茶牛肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將去皮椰肉置于90-95°C的熱水中熱燙100-120s，撈出，轉(zhuǎn)至破碎機中粗破碎處理，粗破碎后的去皮椰肉再轉(zhuǎn)至打漿機中，加一倍量的80°C的熱水進行打漿，過濾，得椰奶和椰渣備用； (2)將椰渣進行壓榨表面噴淋米酒后，再轉(zhuǎn)至鼓風干燥箱中干燥處理，再將干燥后的椰渣轉(zhuǎn)至超微粉碎機中進行超微粉碎，得椰子粉； (3 )將牛肉解凍，絞制成顆粒； (4)將大豆蛋白用水浸泡，瀝干水，斬拌成顆粒； (5)將海米挑選干凈，清洗后瀝干水備用;將加飯酒與步驟(I)所得椰奶混合，將海米置于上述椰奶混合物中浸泡8-10min，撈出、瀝干后用斬拌機斬拌成蝦末待用，剩余椰奶混合物待用； (6 )將生姜、大蒜、紅蔥頭清洗干凈，分別斬拌成顆粒； (7 )將鍋燒熱，放入大豆油，當溫度到120-130 °C下入牛肉顆粒炒制變色，有香味，依次放入生姜、紅蔥頭、大蒜顆粒炒制5-8min;再放入沙茶醬、大豆蛋白顆粒、蝦末、辣椒油、椰奶混合物、生抽，炒制10-15min，關火，再加入椰子粉、味精、雞精、山梨酸鉀、D-異抗壞血酸鈉、攪拌1min，即可出鍋。
【文檔編號】A23L33/10GK105995591SQ201610328126
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月18日
【發(fā)明人】程健, 李鎮(zhèn)明, 吳鳴樺, 高輝, 漆嫚, 常小雨, 林法旺, 黃小承
【申請人】必斐艾食品有限公司