一種即食營(yíng)養(yǎng)牦牛肉串及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種即食營(yíng)養(yǎng)牦牛肉串及其制作方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。一種即食營(yíng)養(yǎng)牦牛肉串，由以下按重量份配比的原料制成：牦牛肉450?600份、黃芪3?6份、野菊花2?4份、薏苡仁1?3份、甘草1?4份、雪蓮花1?3份、白芍2?4份、玉簪花1?4份、三七2?5份、女貞子2?4份、菟絲子2?5份、白茯苓1?3份、仙茅1?3份。本發(fā)明的一種即食營(yíng)養(yǎng)牦牛肉串，以傳統(tǒng)的方式進(jìn)行加工制作，開(kāi)袋即食、味道鮮美、便于儲(chǔ)藏和運(yùn)輸，其不但保留了牦牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分，而且其中添加的具有保健功效的中草藥，進(jìn)一步提升了肉串的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以作為人們?nèi)粘５牟妥烂朗?，也可以作為零食小吃隨時(shí)食用。
【專利說(shuō)明】
一種即食營(yíng)養(yǎng)牦牛肉串及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種即食營(yíng)養(yǎng)牦牛肉串及其制作方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]牦牛長(zhǎng)年生活在海拔3000米以上高寒地帶，抗寒能力特別強(qiáng)，體質(zhì)粗壯結(jié)實(shí)，可以在零下38 °C下生存。由于常年生活在高寒地帶，那里沒(méi)有工業(yè)污染，沒(méi)有化學(xué)肥料和農(nóng)藥的危害，然而卻有天然、廣闊的牧草高原，潔凈的生態(tài)環(huán)境造就了這一優(yōu)良的畜種。牦牛終身無(wú)勞役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長(zhǎng)過(guò)程，一生中攝入大量的蟲(chóng)草、貝母等名貴中草藥，使牦牛肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。牦牛肉富含蛋白質(zhì)和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對(duì)增強(qiáng)人體抗病力、細(xì)胞活力和器官功能均有顯著作用。牦牛肉極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是其他牛肉所無(wú)法比擬的。目前牦除了當(dāng)?shù)厝丝梢允秤玫叫迈r牦牛肉，由于運(yùn)輸?shù)仍?，其他地域的人們大多?shù)食用的都是經(jīng)過(guò)晾曬的牦牛肉干，經(jīng)過(guò)晾曬的牦牛肉不但會(huì)有營(yíng)養(yǎng)成分的流失，而且由于晾曬過(guò)程不可避免的會(huì)被蠅蟲(chóng)污染，因此在衛(wèi)生方面也會(huì)有所欠缺，但是目前對(duì)于牦牛肉的深加工產(chǎn)品還非常的有限。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于解決上述已有技術(shù)存在的不足之處，提供一種方面儲(chǔ)藏、便于運(yùn)輸、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的即食營(yíng)養(yǎng)牦牛肉串及其制作方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種即食營(yíng)養(yǎng)牦牛肉串，其特殊之處在于由以下按重量份配比的原料制成:牦牛肉450-600份、黃芪3-6份、野菊花2-4份、薏苡仁1-3份、甘草1-4份、雪蓮花1-3份、白芍2-4份、玉簪花1-4份、三七2-5份、女貞子2-4份、菟絲子2-5份、白茯苓1-3份、仙茅1-3份、金銀花2-5份、枸杞3-7份、枸杞葉1-3份、青稞酒20-45份、食鹽30-52份、味精8_12份、白砂糖10_15份、十三香6-10份、胡椒粉6-10份、辣椒粉6-10份、姜粉5-8份、生抽8-15份、淀粉35-60份、蛋白30-60份、生物防腐劑0.2-0.8份、玉米胚芽油1200-1800份、花椒油45-80份、香油22-31份；所述一種即食營(yíng)養(yǎng)牦牛肉串由以下按重量份最優(yōu)配比的原料制成:牦牛肉580份、黃芪4份、野菊花3份、薏苡仁2份、甘草2份、雪蓮花2份、白芍3份、玉簪花3份、三七4份、女貞子3份、英絲子3份、白茯苓2份、仙茅2份、金銀花4份、枸杞5份、枸杞葉2份、青稞酒32份、食鹽48份、味精1份、白砂糖12份、十三香8份、胡椒粉8份、辣椒粉8份、姜粉7份、生抽12份、淀粉50份、蛋白45份、生物防腐劑0.6份、玉米胚芽油1600份、花椒油60份、香油25份；
一種即食營(yíng)養(yǎng)牦牛肉串的制作方法，其特殊之處在于包括以下步驟:
(1)將牦牛肉去除筋膜、脂肪等雜質(zhì)，清洗干凈，得到牦牛肉A;
(2)將黃芪、野菊花、薏苡仁、甘草、雪蓮花、白芍、玉簪花、三七、女貞子、菟絲子、白茯苓、仙茅、金銀花、枸杞、枸杞葉去除雜質(zhì)，混合粉碎，加水文火煎煮2-4小時(shí)，過(guò)濾濃縮，得到濃縮液； (3)將步驟(2)的濃縮液注入到步驟(I)的牦牛肉A內(nèi)部，送入滾揉機(jī)中滾揉1-2小時(shí)，取出、清洗，得到牦牛肉B;
(4)將步驟(3)的牦牛肉B再送回到滾揉機(jī)中，加入青稞酒、食鹽、味精、白砂糖、十三香、胡椒粉、辣椒粉、姜粉、生抽、淀粉、蛋白、生物防腐劑，滾揉30-45分鐘，取出，得到牦牛肉C;
(5)將步驟(4)的牦牛肉C在0-4°C低溫環(huán)境下靜置腌制10-12小時(shí)，再切成大小統(tǒng)一的肉片，得到腌制牦牛肉片；
(6)將步驟(5)的腌制牦牛肉片用竹簽串起來(lái)，得到半成品牦牛肉串；
(7 )將玉米胚芽油、花椒油、香油混合，燒制175-200 0C，加入步驟(6 )的半成品牦牛肉串進(jìn)行炸制，炸制3-6分鐘至肉串熟透，取出瀝油、自然冷卻、密封包裝、滅菌即可。
[0005]本發(fā)明的一種即食營(yíng)養(yǎng)牦牛肉串，以傳統(tǒng)的方式進(jìn)行加工制作，開(kāi)袋即食、味道鮮美、便于儲(chǔ)藏和運(yùn)輸，其不但保留了牦牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分，而且其中添加的具有保健功效的中草藥，進(jìn)一步提升了肉串的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以作為人們?nèi)粘５牟妥烂朗?，也可以作為零食小吃隨時(shí)食用。
【具體實(shí)施方式】
[0006]以下給出本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，用來(lái)對(duì)本發(fā)明的構(gòu)成作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
[0007]實(shí)施例1
本實(shí)施例的一種即食營(yíng)養(yǎng)牦牛肉串，由以下按重量份配比的原料制成:牦牛肉450份、黃芪3份、野菊花2份、薏該仁I份、甘草I份、雪蓮花I份、白茍2份、玉簪花I份、三七2份、女貞子2份、英絲子2份、白茯苓I份、仙茅I份、金銀花2份、枸杞3份、枸杞葉I份、青稞酒20份、食鹽30份、味精8份、白砂糖10份、十三香6份、胡椒粉6份、辣椒粉6份、姜粉5份、生抽8份、淀粉35份、蛋白30份、生物防腐劑0.2份、玉米胚芽油1200份、花椒油45份、香油22份。
[0008]實(shí)施例2
本實(shí)施例的一種即食營(yíng)養(yǎng)牦牛肉串，由以下按重量份配比的原料制成:牦牛肉600份、黃芪6份、野菊花4份、薏苡仁3份、甘草4份、雪蓮花3份、白芍4份、玉簪花4份、三七5份、女貞子4份、菟絲子5份、白茯苓3份、仙茅3份、金銀花5份、枸杞7份、枸杞葉3份、青稞酒45份、食鹽52份、味精12份、白砂糖15份、十三香1份、胡椒粉1份、辣椒粉1份、姜粉8份、生抽15份、淀粉60份、蛋白60份、生物防腐劑0.8份、玉米胚芽油1800份、花椒油80份、香油31份。
[0009]實(shí)施例3
本實(shí)施例的一種即食營(yíng)養(yǎng)牦牛肉串，由以下按重量份配比的原料制成:牦牛肉580份、黃芪4份、野菊花3份、薏苡仁2份、甘草2份、雪蓮花2份、白芍3份、玉簪花3份、三七4份、女貞子3份、英絲子3份、白茯苓2份、仙茅2份、金銀花4份、枸杞5份、枸杞葉2份、青稞酒32份、食鹽48份、味精1份、白砂糖12份、十三香8份、胡椒粉8份、辣椒粉8份、姜粉7份、生抽12份、淀粉50份、蛋白45份、生物防腐劑0.6份、玉米胚芽油1600份、花椒油60份、香油25份。
[0010]以上實(shí)施例的一種即食營(yíng)養(yǎng)牦牛肉串的制作方法，包括以下步驟:
(1)將牦牛肉去除筋膜、脂肪等雜質(zhì)，清洗干凈，得到牦牛肉A;
(2)將黃芪、野菊花、薏苡仁、甘草、雪蓮花、白芍、玉簪花、三七、女貞子、菟絲子、白茯苓、仙茅、金銀花、枸杞、枸杞葉去除雜質(zhì)，混合粉碎，加水文火煎煮3小時(shí)，過(guò)濾濃縮，得到濃縮液； (3)將步驟(2)的濃縮液注入到步驟(I)的牦牛肉A內(nèi)部，送入滾揉機(jī)中滾揉1.5小時(shí)，取出、清洗，得到牦牛肉B;
(4)將步驟(3)的牦牛肉B再送回到滾揉機(jī)中，加入青稞酒、食鹽、味精、白砂糖、十三香、胡椒粉、辣椒粉、姜粉、生抽、淀粉、蛋白、生物防腐劑，滾揉40分鐘，取出，得到牦牛肉C;
(5)將步驟(4)的牦牛肉C在2°C低溫環(huán)境下靜置腌制12小時(shí)，再切成大小統(tǒng)一的肉片，得到腌制牦牛肉片；
(6)將步驟(5)的腌制牦牛肉片用竹簽串起來(lái)，得到半成品牦牛肉串；
(7 )將玉米胚芽油、花椒油、香油混合，燒制180 °C，加入步驟(6)的半成品牦牛肉串進(jìn)行炸制，炸制5分鐘至肉串熟透，取出瀝油、自然冷卻、密封包裝、滅菌即可。
[0011]
以上實(shí)施例的一種即食營(yíng)養(yǎng)牦牛肉串，以傳統(tǒng)的方式進(jìn)行加工制作，開(kāi)袋即食、味道鮮美、便于儲(chǔ)藏和運(yùn)輸，其不但保留了牦牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分，而且其中添加的具有保健功效的中草藥，進(jìn)一步提升了肉串的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以作為人們?nèi)粘５牟妥烂朗?，也可以作為零食小吃隨時(shí)食用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種即食營(yíng)養(yǎng)牦牛肉串，其特征在于由以下按重量份配比的原料制成:牦牛肉450-600份、黃芪3-6份、野菊花2-4份、薏苡仁1-3份、甘草1-4份、雪蓮花1-3份、白芍2-4份、玉簪花1-4份、三七2-5份、女貞子2-4份、菟絲子2-5份、白茯苓1-3份、仙茅1-3份、金銀花2-5份、枸杞3-7份、枸杞葉1-3份、青稞酒20-45份、食鹽30-52份、味精8-12份、白砂糖10-15份、十三香6-10份、胡椒粉6-10份、辣椒粉6-10份、姜粉5-8份、生抽8-15份、淀粉35-60份、蛋白30-60份、生物防腐劑0.2-0.8份、玉米胚芽油1200-1800份、花椒油45-80份、香油22-31份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食營(yíng)養(yǎng)牦牛肉串，其特征在于由以下按重量份配比的原料制成:牦牛肉580份、黃芪4份、野菊花3份、薏苡仁2份、甘草2份、雪蓮花2份、白芍3份、玉簪花3份、三七4份、女貞子3份、英絲子3份、白茯苳2份、仙茅2份、金銀花4份、枸紀(jì)5份、枸豐己葉2份、青稞酒32份、食鹽48份、味精1份、白砂糖12份、十三香8份、胡椒粉8份、辣椒粉8份、姜粉7份、生抽12份、淀粉50份、蛋白45份、生物防腐劑0.6份、玉米胚芽油1600份、花椒油60份、香油25份。3.權(quán)利要求1或2所述一種即食營(yíng)養(yǎng)牦牛肉串的制作方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將牦牛肉去除筋膜、脂肪等雜質(zhì)，清洗干凈，得到牦牛肉A; (2)將黃芪、野菊花、薏苡仁、甘草、雪蓮花、白芍、玉簪花、三七、女貞子、菟絲子、白茯苓、仙茅、金銀花、枸杞、枸杞葉去除雜質(zhì)，混合粉碎，加水文火煎煮2-4小時(shí)，過(guò)濾濃縮，得到濃縮液； (3)將步驟(2)的濃縮液注入到步驟(I)的牦牛肉A內(nèi)部，送入滾揉機(jī)中滾揉1-2小時(shí)，取出、清洗，得到牦牛肉B; (4)將步驟(3)的牦牛肉B再送回到滾揉機(jī)中，加入青稞酒、食鹽、味精、白砂糖、十三香、胡椒粉、辣椒粉、姜粉、生抽、淀粉、蛋白、生物防腐劑，滾揉30-45分鐘，取出，得到牦牛肉C; (5)將步驟(4)的牦牛肉C在0-4°C低溫環(huán)境下靜置腌制10-12小時(shí)，再切成大小統(tǒng)一的肉片，得到腌制牦牛肉片； (6 )將步驟(5 )的腌制牦牛肉片用竹簽串起來(lái)，得到半成品牦牛肉串； (7)將玉米胚芽油、花椒油、香油混合，燒制175-2000C，加入步驟(6)的半成品牦牛肉串進(jìn)行炸制，炸制3-6分鐘至肉串熟透，取出瀝油、自然冷卻、密封包裝、滅菌即可。
【文檔編號(hào)】A23L13/40GK105995579SQ201610391540
【公開(kāi)日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年6月6日
【發(fā)明人】王永妍
【申請(qǐng)人】王永妍