雪梨香精的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種雪梨香精，其由丙二醇、乙酸乙酯、丁酸乙酯、2?甲基丁酸乙酯、丙酸乙酯、乙酸葉醇酯、反式?2?己烯醛、己酸乙酯、己醛、壬醛、正己醇、3?甲硫基丙酸乙酯、乙酸苯乙酯、反式?2?順式?4?癸二烯酸乙酯、丁香酚、2?辛烯酸乙酯、乙醛、苯乙醇、庚醇、6?甲基?5?庚烯?2?酮、丁酸甲酯按照一定的配比制備而得。
【專利說明】
雪梨香精
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明設(shè)及作為食品添加劑的食用香精技術(shù)領(lǐng)域，特別是雪梨香精。
【背景技術(shù)】
[0002] 雪梨，肉嫩白如雪，故稱雪梨。代醫(yī)學(xué)研究證明，梨確有潤肺清燥、止咳化疲、養(yǎng)血 生肌的作用。因此對急性氣管炎和上呼吸道感染的患者出現(xiàn)的咽喉干、癢、痛、音啞、疲稠、 便秘、尿赤均有良效。梨又有降低血壓和養(yǎng)陰清熱的效果，所W高血壓、肝炎、肝硬化病人常 吃梨有好處。梨可W生吃，也可W蒸，還可W做成湯和羹，在我國各地均有種植。為了提高雪 梨制品的商品品質(zhì)和銷售量，增加果農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收入，可適當(dāng)添加雪梨香精進(jìn)行修飾。
[0003] 雪梨的品種不同，其主要香氣呈味物質(zhì)的種類和各組分含量亦有所差異。目前從 雪梨中鑒定出的揮發(fā)性組分有Ξ十多余種，在運(yùn)些成分中脂類化合物及不飽和締控的含量 很大，如下酸乙醋、己酸乙醋等，對樣品的香氣貢獻(xiàn)起到了主體作用。然而相對少量的醒類 物質(zhì)如（己醒、反-2-己締醒等），闊值較小，氣息強(qiáng)烈。運(yùn)些化合物對雪梨整體香氣的感知有 重要的貢獻(xiàn)。
[0004] 目前傳統(tǒng)的雪梨香精在應(yīng)用過程中往往會出現(xiàn)風(fēng)味不逼真，天然感較弱，進(jìn)而影 響雪梨制品的風(fēng)味，使其品質(zhì)下降，不被消費(fèi)者喜愛。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種品質(zhì)穩(wěn)定、風(fēng)味自然的雪梨香精。
[0006] 為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種雪梨香精(云和雪梨香精）；其由如下表1 所示的重量含量的成分組成：
[0007] 表 1
[000引
[0009]
[0010] W上原料均為市售，所述各組分之和化00%。
[0011] 本發(fā)明的制備方法為:將上述配比的成分在夾層罐中于密封狀態(tài)（目的是為了防 止香氣的揮發(fā))下均勻攬拌混合即可。
[0012] 在發(fā)明過程中，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)根據(jù)云和雪梨果實(shí)香氣分析的結(jié)果需要34余種原料進(jìn) 行仿香調(diào)配才能獲得所需香精，運(yùn)會導(dǎo)致成本高、原料采購繁瑣等缺陷;發(fā)明人經(jīng)過大量的 實(shí)驗(yàn)，在反復(fù)的選擇成分、并對成分進(jìn)行有效配比的前提下，獲得了如本發(fā)明所述的僅需要 21種原料就能制備而得的雪梨香精。
[0013] 本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)和特點(diǎn)：
[0014] 1、根據(jù)天然雪梨中原有的主要的香氣揮發(fā)性物質(zhì)，按照本發(fā)明的特點(diǎn)比例擬定配 方并添加了重要的輔助成分，從而配制出具有天然雪梨香氣的雪梨香精---云和雪梨香精， 并且可明顯降低生產(chǎn)成本，具有良好的銷售市場。
[0015] 2、目前現(xiàn)有的雪梨香精中含有α-金合歡締等，運(yùn)些原料價(jià)格較高，本發(fā)明中取消 了運(yùn)些原料的用量，節(jié)約成本，從而顯著提高經(jīng)濟(jì)效益。
[0016] 3、調(diào)配的雪梨香精香氣柔和、飽滿醇厚、品質(zhì)穩(wěn)定、風(fēng)味自然，接近云和雪梨的天 然香氣。
[0017] 4、該雪梨香精作為食品添加劑添加到食品、飲料等產(chǎn)品中，使產(chǎn)品具有天然云和 雪梨香氣和口感，從而受到消費(fèi)者喜愛，提高產(chǎn)品的銷售量，擴(kuò)大市場。
[0018] 本發(fā)明雪梨香精的使用方法和用量可參照常規(guī)雪梨香精的使用方法和用量。
【具體實(shí)施方式】
[0019] W下W生產(chǎn)lOOKg雪梨香精(云和雪梨香精)為例，對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。
[0020] 實(shí)施例1、生產(chǎn)lOOKg雪梨香精(云和雪梨香精)的配方如表2所示：
[0021] 表2
[0022]
[0023]
[0024] 其生產(chǎn)過程是：將丙二醇、乙酸乙醋、下酸乙醋、2-甲基下酸乙醋、丙酸乙醋、乙酸 葉醇醋、反式-2-己締醒、己酸乙醋、己醒、壬醒、正己醇、3-甲硫基丙酸乙醋、乙酸苯乙醋、反 式-2-順式-4-癸二締酸乙醋、下香酪、2-辛締酸乙醋、乙醒、苯乙醇、庚醇、6-甲基-5-庚締- 2-酬、下酸甲醋，在常溫（10~30°C)條件下，加入到夾層罐中于密封狀態(tài)下常規(guī)攬拌至均勻 混合;取樣化驗(yàn)合格后分裝入庫。
[0025] 對比例1-1、將實(shí)施例1中下酸乙醋的用量由2.7Kg改成2.化g、將下酸甲醋的用量 由0.56Kg改成0.36Kg，相應(yīng)的更改丙二醇的用量，從而使總量之和仍為lOOKg;其余等同于 實(shí)施例1。
[0026] 對比例1-2、將實(shí)施例1中2-甲基下酸乙醋的用量由1.8Kg改成1.5Kg，己酸乙醋的 用量由1.5Kg改成1.2Kg，3-甲硫基丙酸乙醋的用量由O.OOSKg改成O.iUKg，將下香酪的用量 由0.005Kg改成0.003Kg;相應(yīng)的更改丙二醇的用量，從而使總量之和仍為lOOKg;其余等同 于實(shí)施例1。
[0027] 對比例2、在實(shí)施例1中增加使用0.03Kg的正戊酸乙醋、0.02Kg的α-羨締，相應(yīng)的更 改丙二醇的用量，從而使總量之和仍為lOOKg;其余等同于實(shí)施例1。
[00%]對比例3、將實(shí)施例1中正己醇的用量由0.05Kg改成O.OSKg，將乙酸苯乙醋的用量 由0.00化g改成0.003Kg，將下香酪的用量由0.005Kg改成O.OOSKg，相應(yīng)的更改丙二醇的用 量，從而使總量之和仍為lOOKg;其余等同于實(shí)施例1。
[0029] 對比例4~對比例7、成分配比如表3所示(單位為Kg)。
[0030] 表 3
[0031]
[0032]
[0033] 對比例8-1、將實(shí)施例1中乙酸葉醇醋的用量由0.05Kg改成OKg，將乙酸苯乙醋的用 量由0.00化g改成OKg，將庚醇的用量由0.03Kg改成OKg，相應(yīng)的更改丙二醇的用量，從而使 總量之和仍為lOOKg;其余等同于實(shí)施例1。
[0034] 對比例8-2、將實(shí)施例1中反式-2-己締醒的用量由0. (UKg改成OKg，將正己醇的用 量由0.05Kg改成OKg，將6-甲基-5-庚締-2-酬的用量由0.08Kg改成OKg，相應(yīng)的更改丙二醇 的用量，從而使總量之和仍為lOOKg;其余等同于實(shí)施例1。
[0035] 對比例8-3、將實(shí)施例1中乙醒的用量由化g改成OKg,相應(yīng)的更改丙二醇的用量，從 而使總量之和仍為lOOKg;其余等同于實(shí)施例1。
[0036] 對比例9、將實(shí)施例1中添加 α-金合歡締 IKg，相應(yīng)的將丙二醇的用量由86Kg改成 85Kg;其余等同于實(shí)施例1。
[0037] 實(shí)驗(yàn)1、將上述實(shí)施例1和所有的對比例進(jìn)行香氣檢測，利用評香師進(jìn)行香氣評價(jià)， 依據(jù)GBT14454.2-2008《香料香氣評定方法》，請6位專家進(jìn)行感官評價(jià)，給出評分。
[0038] 具體為:感官評價(jià)的方法為:選擇6名對雪梨香氣比較敏感的評價(jià)人員，前期進(jìn)行 模擬評價(jià)，顯示運(yùn)些感官評價(jià)員均能區(qū)別不同程度雪梨香氣樣品間的差別。同時(shí)，對所有感 官評價(jià)人員提供一種頂級的云和雪梨香精(通過市購方式獲得)作為對照樣品，讓感官評價(jià) 人員根據(jù)實(shí)例樣品的香氣與對照樣品的雪梨香氣接近程度進(jìn)行在1~9分范圍打分，與對照 樣品越接近分?jǐn)?shù)越高，有異味、香氣尖銳或香氣平淡則分?jǐn)?shù)低。最后對6名評價(jià)員給出的相 同實(shí)施例或?qū)Ρ壤龢悠吩u價(jià)分?jǐn)?shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，對異常值采用Q檢驗(yàn)法進(jìn)行分析剔除，然后對評 價(jià)分?jǐn)?shù)進(jìn)行取平均值。從而獲得如下結(jié)果(見表4)。根據(jù)表4,我們得知:實(shí)施例1具有明顯的 天然雪梨的香氣風(fēng)味特征，感官評價(jià)值最高，對實(shí)施例1中的成分稍做改變，其風(fēng)味就會喪 失嚴(yán)重，感官評價(jià)值降低。因此，本發(fā)明實(shí)施例1所得的香精具有風(fēng)味自然、香味非常接近天 然雪梨汁的優(yōu)點(diǎn)。
[0039] 表 4
[0040]
[0041] ~實(shí)驗(yàn)2、將上述實(shí)施例1和所有的對比例所得香精進(jìn)行品質(zhì)穩(wěn)定的實(shí)驗(yàn):
[0042] 方法:在室溫(25-35Γ)、不避光條件下，膽藏180天后，對其香氣進(jìn)行感官評價(jià)，確 定雪梨香精品質(zhì)穩(wěn)定性試驗(yàn)。感官評價(jià)方法同實(shí)驗(yàn)1。獲得如下結(jié)果(見表5)，由表5可得出， 本發(fā)明實(shí)施例1配方獲得的雪梨香精具有良好的品質(zhì)穩(wěn)定性;優(yōu)于所有對比例。
[0043] 表 5
[0044]

'[0045]最后，還需要注意的是，W上列舉的僅是本發(fā)明的若干個(gè)具體實(shí)施例。顯然，本發(fā) 明不限于W上實(shí)施例，還可W有許多變形。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員能從本發(fā)明公開的內(nèi)容 直接導(dǎo)出或聯(lián)想到的所有變形，均應(yīng)認(rèn)為是本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 雪梨香精，其特征是由以下重量含量的成分組成： 丙二醇 30-90% 乙酸乙酯0.01-6% 丁酸乙酯0.01-5% 2- 甲基丁酸乙酯0.01-5% 丙酸乙酯0.01-2% 乙酸葉醇酯0.01-1% 反式-2-己烯醛0.01-0.8% 己酸乙酯0.01-2% 己醛 0.01-1.7% 壬醛 0.001-1% 正己醇0.01-1.8% 3- 甲硫基丙酸乙酯0.001-1% 乙酸苯乙酯0.001-1% 反式-2-順式-4-癸二烯酸乙酯0.01-2% 丁香酸 0.001-1% 2-辛烯酸乙酯0.001-1% 乙醛 0.01-2% 苯乙醇0.01-1.5% 庚醇 0.01-1% 6-甲基-5-庚烯-2-酮0.01-2% 丁酸甲酯0.01-2%。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪梨香精，其特征是由以下重量含量的成分組成： 丙二醇86% 乙酸乙酯5% 丁酸乙酯2.7% 2- 甲基丁酸乙酯1.8% 丙酸乙酯0.8% 乙酸葉醇酯0.05% 反式-2-己烯醛0.01% 己酸乙酯1.5% 己醛0.022% 壬醛0.003% 正己醇0.05% 3- 甲硫基丙酸乙酯0.008% 乙酸苯乙酯0.001% 反式-2-順式-4-癸二烯酸乙酯0.15% 丁香酸 0.005% 2-辛烯酸乙酯0.001% 乙醛1% 苯乙醇0.23% 庚醇0.03% 6-甲基-5-庚烯-2-酮0.08% 丁酸甲酯0.56%。
【文檔編號】A23L27/29GK105876731SQ201610230044
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年4月14日
【發(fā)明人】陳思思
【申請人】浙江綠晶香精有限公司