冰糖雪梨強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)果凍及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及果凍組合物配方及其制備方法，具體涉及一種冰糖雪梨強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)果凍及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]冰糖品質(zhì)純正，不易變質(zhì)，除可作糖果食用外，還可用于高級(jí)食品甜味劑，也是泡制藥酒、燉煮補(bǔ)品的輔料。中醫(yī)認(rèn)為，冰糖味甘、性平、無毒，入肺、脾經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、和胃潤(rùn)肺、養(yǎng)陰生津、止咳化痰和去火的作用，廣泛用于食品和醫(yī)藥行業(yè)生產(chǎn)的高檔補(bǔ)品和保健品。雪梨味甘性寒，含蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、B2、C、胡蘿卜素等，具生津潤(rùn)燥、清熱化痰之功效，特別適合秋天食用?！侗静菥V目》記載:“梨者，利也，其性下行流利”。它藥用能治風(fēng)熱、潤(rùn)肺、涼心、消痰、降火、解毒?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研宄也證明，梨確有潤(rùn)肺清燥、止咳化痰、養(yǎng)血生肌的作用。因此對(duì)急性氣管炎和上呼吸道感染的患者出現(xiàn)的咽喉干、癢、痛、音啞、痰稠、便秘、尿赤均有良效。梨又有降低血壓和滋陰清熱的效果，所以高血壓、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好處。
[0003]目前，市場(chǎng)上的果凍產(chǎn)品幾乎全部采用白砂糖和果葡糖漿為原料制成，不含有冰糖的成分，因此可開發(fā)一種含冰糖雪梨汁的果凍，改善果凍口感的同時(shí)，提高果凍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種冰糖雪梨強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)果凍及其制備方法。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案是以下述方式實(shí)現(xiàn)的:
[0006]冰糖雪梨強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)果凍，原料組分(以重量計(jì)算)包括:軟化水72-80份；果凍粉0.4-0.8份；冰糖15-18份；雪梨5-8份；乳酸鈣0.2-0.6份；檸檬酸0.1-0.4份；蘋果酸0.1-0.4份；梓檬酸鈉0.1-0.4份；食用香精0.1-0.3份。
[0007]冰糖雪梨強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)果凍，原料組分(以重量計(jì)算)包括:軟化水76份；果凍粉0.6份；冰糖17份；雪梨7份；乳酸鈣0.4份；梓檬酸0.3份；蘋果酸0.3份；檸檬酸鈉0.3份；食用香精0.2份。
[0008]冰糖雪梨強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)果凍的制備方法，包括以下步驟:
[0009](I)雪梨汁及雪梨果漿的制備:將雪梨用水清洗干凈，去皮、去核后切成小塊，按配方稱取冰糖及雪梨塊加入蒸煮鍋中，加入雪梨配方量5倍的水量，開啟蒸汽加熱，并開啟攪拌緩慢攪拌0.5min，關(guān)閉攪拌，每間隔3min開啟攪拌器攪拌0.5min，繼續(xù)加熱至95°C關(guān)閉蒸汽，保溫1min后過濾熬制好的雪梨汁于干凈的容器中，雪梨果肉用攪拌機(jī)打成果漿備用;
[0010](2)溶膠煮料:按配方量往帶有攪拌器的夾層煮料缸中加入軟化水，開啟水粉混合器，從水粉混合器料斗緩慢加入果凍粉，開啟蒸汽加熱，待料液溫度上升至90°C以上后，加入熬制好的雪梨汁及事先熱水溶解好的乳酸鈣溶液，繼續(xù)升溫至98°C以上，保溫3_5min ；
[0011](3)調(diào)配:將煮好的料液經(jīng)180目過濾器過濾到帶攪拌器的調(diào)配缸中，加入打好的雪梨果漿，繼續(xù)攪拌降溫至85 °C，按配方量加入食用香精，再加入事先用熱水溶解好的檸檬酸溶液；控制料液PH值3.7-4.2 ；
[0012](4)灌裝封口:通過管道將料液輸送至灌裝封口機(jī)的料斗，打開充填機(jī)料斗攪拌器，灌裝封口，控制灌裝機(jī)的熱封溫度在180-220°C ；
[0013](5)消毒、冷卻:灌裝好的果凍通過自動(dòng)輸送線輸送至殺菌線進(jìn)行消毒，殺菌溫度840C -87°C，殺菌時(shí)間 15-20min ；
[0014](6)烘干:冷卻至室溫后的果凍經(jīng)烘干機(jī)熱風(fēng)烘干，然后進(jìn)行包裝。
[0015]本發(fā)明的有益效果:
[0016]本發(fā)明是用冰糖取代傳統(tǒng)果凍使用的白砂糖或果葡糖漿為原料，用冰糖與雪梨熬煮成的雪梨汁代替部分水，熬煮后的雪梨果肉通過攪拌機(jī)打成果漿代替常規(guī)的果肉罐頭，大大提高果凍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；在溶膠工藝上，采用水粉混合器對(duì)果凍粉進(jìn)行分散溶解，充分利用水粉混合器高速旋轉(zhuǎn)的葉輪將果凍粉和水進(jìn)行充分拌和，使果凍粉在溶解過程中不易結(jié)塊，加快果凍粉溶解速度的同時(shí)提高料液的透明度。
【具體實(shí)施方式】
[0017]本發(fā)明突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著效果可從下面具體實(shí)例得到進(jìn)一步說明。
[0018]實(shí)施例1:冰糖雪梨強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)果凍，原料組分(以重量計(jì)算)包括:軟化水72份；果凍粉0.4份；冰糖15份；雪梨5份；乳酸鈣0.2份；梓檬酸0.1份；蘋果酸0.1份；梓檬酸鈉0.1份；食用香精0.1份。本發(fā)明是用冰糖取代傳統(tǒng)果凍使用的白砂糖或果葡糖漿為原料，用冰糖與雪梨熬煮成的雪梨汁代替部分水，大大提高果凍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0019]冰糖雪梨強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)果凍的制備方法，包括以下步驟:
[0020](I)雪梨汁及雪梨果漿的制備:將雪梨用水清洗干凈，去皮、去核后切成小塊，按配方稱取冰糖及雪梨塊加入蒸煮鍋中，加入雪梨配方量5倍的水量，開啟蒸汽加熱，并開啟攪拌緩慢攪拌0.5min，關(guān)閉攪拌，每間隔3min開啟攪拌器攪拌0.5min，繼續(xù)加熱至95°C關(guān)閉蒸汽，保溫1min后過濾熬制好的雪梨汁于干凈的容器中，雪梨果肉用攪拌機(jī)打成果漿備用;
[0021](2)溶膠煮料:按配方量往帶有攪拌器的夾層煮料缸中加入軟化水，開啟水粉混合器，從水粉混合器料斗緩慢加入果凍粉，水粉混合器高速旋轉(zhuǎn)的葉輪將果凍粉和水進(jìn)行充分拌和；開啟蒸汽加熱，待料液溫度上升至90°C以上后，加入熬制好的雪梨汁及事先熱水溶解好的乳酸鈣溶液，繼續(xù)升溫至98°C以上，保溫3-5min ;在溶膠工藝上，采用水粉混合器對(duì)果凍粉進(jìn)行分散溶解，充分利用水粉混合器高速旋轉(zhuǎn)的葉輪將果凍粉和水進(jìn)行充分拌和，使果凍粉在溶解過程中不易結(jié)塊，加快果凍粉溶解速度的同時(shí)提高料液的透明度；
[0022](3)調(diào)配:將煮好的料液經(jīng)180目過濾器過濾到帶攪拌器的調(diào)配缸中，加入打好的雪梨果漿，繼續(xù)攪拌降溫至85 °C，按配方量加入食用香精，再加入事先用熱水溶解好的檸檬酸溶液；控制料液PH值3.7-4.2 ；
[0023](4)灌裝封口:通過管道將料液輸送至灌裝封口機(jī)的料斗，打開充填機(jī)料斗攪拌器，灌裝封口，控制灌裝機(jī)的熱封溫度在180-220°C ；
[0024](5)消毒、冷卻:灌裝好的果凍通過自動(dòng)輸送線輸送至殺菌線進(jìn)行消毒，殺菌溫度840C -87°C，殺菌時(shí)間 15-20min ；
[0025](6)烘干:冷卻至室溫后的果凍經(jīng)烘干機(jī)熱風(fēng)烘干，然后進(jìn)行包裝。
[0026]實(shí)施例2:冰糖雪梨強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)果凍，原料組分(以重量計(jì)算)包括:軟化水76份；果凍粉0.6份；冰糖17份；雪梨7份；乳酸鈣0.4份；梓檬酸0.3份；蘋果酸0.3份；梓檬酸鈉0.3份；食用香精0.2份。
[0027]冰糖雪梨強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)果凍的制備方法，與實(shí)施例1相同。
[0028]實(shí)施例3:冰糖雪梨強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)果凍，原料組分(以重量計(jì)算)包括:軟化水80份；果凍粉0.8份；冰糖18份；雪梨8份；乳酸鈣0.6份；檸檬酸0.4份；蘋果酸0.4份；檸檬酸鈉0.4份；食用香精0.3份。
[0029]冰糖雪梨強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)果凍的制備方法，與實(shí)施例1相同。
[0030]以上通過實(shí)施例形式的【具體實(shí)施方式】，對(duì)本發(fā)明作了詳細(xì)的說明，但不應(yīng)將此理解為本發(fā)明上述主題范圍僅限于以上的【具體實(shí)施方式】，凡基于本發(fā)明上述內(nèi)容所以實(shí)現(xiàn)的技術(shù)均屬于本發(fā)明的范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.冰糖雪梨強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)果凍，其特征在于:原料組分(以重量計(jì)算)包括:軟化水72-80份；果凍粉0.4-0.8份；冰糖15-18份；雪梨5-8份；乳酸鈣0.2-0.6份；檸檬酸0.1-0.4份；蘋果酸0.1-0.4份；梓檬酸鈉0.1-0.4份；食用香精0.1-0.3份。
2.如權(quán)利要求1所述的冰糖雪梨強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)果凍，其特征在于:原料組分(以重量計(jì)算)包括:軟化水76份；果凍粉0.6份；冰糖17份；雪梨7份；乳酸鈣0.4份；梓檬酸0.3份；蘋果酸0.3份；檸檬酸鈉0.3份；食用香精0.2份。
3.如權(quán)利要求1或2所述的冰糖雪梨強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)果凍的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)雪梨汁及雪梨果漿的制備:將雪梨用水清洗干凈，去皮、去核后切成小塊，按配方稱取冰糖及雪梨塊加入蒸煮鍋中，加入雪梨配方量5倍的水量，開啟蒸汽加熱，并開啟攪拌緩慢攪拌0.5min，關(guān)閉攪拌，每間隔3min開啟攪拌器攪拌0.5min，繼續(xù)加熱至95°C關(guān)閉蒸汽，保溫1min后過濾熬制好的雪梨汁于干凈的容器中，雪梨果肉用攪拌機(jī)打成果漿備用； (2)溶膠煮料:按配方量往帶有攪拌器的夾層煮料缸中加入軟化水，開啟水粉混合器，從水粉混合器料斗緩慢加入果凍粉，水粉混合器高速旋轉(zhuǎn)的葉輪將果凍粉和水進(jìn)行充分拌和；開啟蒸汽加熱，待料液溫度上升至90°C以上后，加入熬制好的雪梨汁及事先熱水溶解好的乳酸鈣溶液，繼續(xù)升溫至98°C以上，保溫3-5min ; (3)調(diào)配:將煮好的料液經(jīng)180目過濾器過濾到帶攪拌器的調(diào)配缸中，加入打好的雪梨果漿，繼續(xù)攪拌降溫至85 °C，按配方量加入食用香精，再加入事先用熱水溶解好的檸檬酸溶液；控制料液PH值3.7-4.2 ； (4)灌裝封口:通過管道將料液輸送至灌裝封口機(jī)的料斗，打開充填機(jī)料斗攪拌器，灌裝封口，控制灌裝機(jī)的熱封溫度在180-220°C ； (5)消毒、冷卻:灌裝好的果凍通過自動(dòng)輸送線輸送至殺菌線進(jìn)行消毒，殺菌溫度840C -87°C，殺菌時(shí)間 15-20min ； (6)烘干:冷卻至室溫后的果凍經(jīng)烘干機(jī)熱風(fēng)烘干，然后進(jìn)行包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種冰糖雪梨強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)果凍及其制備方法，原料組分(以重量計(jì)算)包括：軟化水72-80份；果凍粉0.4-0.8份；冰糖15-18份；雪梨5-8份；乳酸鈣0.2-0.6份；檸檬酸0.1-0.4份；蘋果酸0.1-0.4份；檸檬酸鈉0.1-0.4份；食用香精0.1-0.3份。通過雪梨汁及雪梨果漿的制備、溶膠煮料、調(diào)配、灌裝封口、消毒、冷卻、烘干工藝制成。用冰糖與雪梨熬煮成的雪梨汁代替部分水，熬煮后的雪梨果肉通過攪拌機(jī)打成果漿代替常規(guī)的果肉罐頭，大大提高果凍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；在溶膠工藝上，采用水粉混合器對(duì)果凍粉進(jìn)行分散溶解，充分利用水粉混合器高速旋轉(zhuǎn)的葉輪將果凍粉和水進(jìn)行充分拌和，使果凍粉在溶解過程中不易結(jié)塊，加快果凍粉溶解速度的同時(shí)提高料液的透明度。
【IPC分類】A23L1-29, A23L1-068
【公開號(hào)】CN104543651
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410857815
【發(fā)明人】彭小麗, 吳鋒
【申請(qǐng)人】漯河聯(lián)泰食品有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2014年12月31日