一種蟹香精及其制備方法和應(yīng)用
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種蟹香精及其制備方法和應(yīng)用，該蟹香精含有十二酸、硫噻唑、乙酸硫酯、辛酸乙酯、十四酸乙酯、食用冰乙酸、二甲基硫醚、蒸餾姜油、三甲胺、癸酸、辛酸、辛酸硫酯、3?甲硫基丙醛、2,3,5?三甲基吡嗪、丙二醇和三醋酸甘油酯，本發(fā)明研制出特定配方的蟹香精，只需少量就具備蟹肉味濃、鮮甜味好、逼真性高的效果，受到廣泛消費(fèi)者的喜愛(ài)；且即使經(jīng)過(guò)高溫烤、炒、蒸煮，也不影響蟹香精效果的發(fā)揮，說(shuō)明本發(fā)明蟹香精具有耐高溫、風(fēng)味穩(wěn)定的性能。本發(fā)明蟹香精能夠很好地補(bǔ)充重組蟹肉因?yàn)闊峒庸に斐傻娘L(fēng)味損失，增強(qiáng)了蟹肉風(fēng)味丸子的鮮甜感和逼真性，提高了消費(fèi)者的喜好度。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
-種蟹香精及其制備方法和應(yīng)用
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于食品添加劑香精領(lǐng)域，設(shè)及一種香精及其制備方法和應(yīng)用，具體是指 一種蟹香精及其制備方法和應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002] 蟹香精是一種具有蟹香氣的食品添加劑，可W賦予食品蟹風(fēng)味，并對(duì)因加工工藝 等原因而造成香氣損失的食品有很好的增香作用，廣泛應(yīng)用于肉制品、仿真制品、方便面、 調(diào)味料等食品領(lǐng)域。然而現(xiàn)有蟹肉類(lèi)食品、仿真蟹肉類(lèi)食品及現(xiàn)有蟹香精在熱加工后存在 香氣的不足W及劣變等缺點(diǎn)，目前市場(chǎng)上急需一種安全、健康、耐高溫、風(fēng)味穩(wěn)定的蟹香精。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 為了解決上述存在的問(wèn)題，本發(fā)明通過(guò)研究配制出了一種耐高溫、風(fēng)味穩(wěn)定的蟹 香精。
[0004] 本發(fā)明的目的在于提供一種蟹香精及其制備方法。
[0005] 本發(fā)明的另一目的在于提供上述蟹香精的應(yīng)用。
[0006] 本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是：
[0007] -種蟹香精，該蟹香精含有W下質(zhì)量份數(shù)的組分： I - -4'梭 0.100 ~1.000 份 硫嗟睡 0.500~2.000份 乙酸硫酷 0.200-1.0齡份 辛酸己醋 0.100~0.800份 十四酸乙醋 0.150…U00份 食用冰乙酸 0.050~0說(shuō)0份
[000引 二甲基硫離 0.330~2.500份 蒸饋姜油 0.200~.1.520份 三.甲胺 0.100~2.500悅 獎(jiǎng)暇 0.010~0.600化 辛酸 0.0:10~0.600粉 辛酸硫醋 0.010~0.500份 3-甲硫基丙酉全 0..020·'?.4.00份 2.3.5- H甲基化嗦 0,010~0300份
[0009] 丙-.腫： 1.000~10.00 份 Ξ醋酸甘油醋 97.21~74.13份。
[0010] 進(jìn)一步的，上述蟹香精含有W下質(zhì)量份數(shù)的組分： 十二酸 0.1撕粉 硫唾煙 0.500份 藝酸硫醋 0.200份 辛酸乙醋 0.100汾 十四酸藝醋 0.150份 食用冰乙酸 0.050份 二甲基硫酸 化330份 蒸饋姜油 0.200份
[0011] Η甲胺 0.100份 癸酸 0.(110份 辛酸 0.010份 辛酸硫醋 0.010份 3-甲硫基丙醒 化020份 2.3.5- Ξ甲基化嗦 0.010份 丙二醇 1.000份 三.醋酸甘油醋 972]份。
[0012] 進(jìn)一步的，上述蟹香精含有W下質(zhì)量份數(shù)的組分： 十二漉 0.巧份 硫嚷座 1.25份 藝酸硫醋 0.6份 辛酸乙醋 0.45份
[0013] 十四酸己醋 0.675份 食用冰乙酸 0.5份 二甲基硫離 1.415份 蒸饋姜油 0.86份 互甲胺 13份 癸酸 0.305份 辛酸 0305份 辛酸硫醋 0.255份
[0014] .3-甲硫基丙酵 0.21份 2.3.5- H甲基郵嗦 0.155份 丙二醇 5.5份 =醋酸甘油醋 85.67份。
[0015] 進(jìn)一步的，上述蟹香精含有W下質(zhì)量份數(shù)的組分： 十二酸 1.000份 硫嗟睡 2.000份 藝酸硫醋 1.000份 辛酸乙醋 0.800份 十四酸己醋 1.200份 食巧冰乙酸 化％0份 二甲基硫酸 2.500份 蒸饋姜油 1.520份
[0016] Ξ甲胺 2.500份 癸酸 0.600份 辛酸 0.600份 辛酸硫醋 0,500份 3-甲硫基丙酸 化400份 2.3.5- 蘭甲基化嗦 0.300份 丙二醇 10.00悅 Η醋酸甘油廳 74.Β份。
[0017] 上述蟹香精的制備方法，包括W下步驟:先將十二酸和癸酸原料加入Ξ醋酸甘油 醋中，80~95Γ加熱攬拌至完全溶解，然后加入剩下的原料，攬拌均勻，即獲得蟹香精。
[0018] 上述蟹香精在制備蟹肉類(lèi)食品、仿真蟹肉類(lèi)食品或蟹肉風(fēng)味調(diào)味料中的應(yīng)用。
[0019] 上述蟹香精的應(yīng)用方法，其特征在于，將蟹香精按質(zhì)量百分比0.06%~0.08%添 加到目的食品的原料中，按現(xiàn)有方法制備出目的食品，即可獲得具有蟹香味的目的食品。
[0020] 本發(fā)明的有益效果是：
[0021] 1)本發(fā)明研制出特定配方的蟹香精，只需少量(0.06%~0.08%)就具備蟹肉味 濃、鮮甜味好、逼真性高的效果，受到廣泛消費(fèi)者的喜愛(ài);且即使經(jīng)過(guò)高溫烤、炒、蒸煮，也不 影響蟹香精效果的發(fā)揮，說(shuō)明本發(fā)明蟹香精具有耐高溫、風(fēng)味穩(wěn)定的性能。
[0022] 2)本發(fā)明蟹香精能夠很好地模擬真實(shí)蟹肉的風(fēng)味，為傳統(tǒng)的W雞肉豬肉風(fēng)味為主 的香腸食品創(chuàng)造出更多的新型口味，滿(mǎn)足了消費(fèi)者日益提高的風(fēng)味多樣性需求。
[0023] 3)本發(fā)明蟹香精能夠很好地補(bǔ)充重組蟹肉因?yàn)闊峒庸に斐傻娘L(fēng)味損失，增強(qiáng)了 蟹肉風(fēng)味丸子的鮮甜感和逼真性，提高了消費(fèi)者的喜好度。
【具體實(shí)施方式】
[0024] 下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明，但并不局限于此。
[0025] 實(shí)施例1 一種蟹香精的制備方法
[0026] 本實(shí)施例蟹香精由W下質(zhì)量份數(shù)的原料組成： 十二酸 0.100份 硫嚷哩 0.500粉 乙酸硫酷 0.沒(méi)說(shuō)債 辛酸含醋 0.100份 十四酸乙醋 0.150份 食用冰乙酸 0.050份 二甲基硫酸 0.330份 蒸饋姜油 0.200份
[0027] S甲胺 0.100份 癸酸 0.010份 辛酸 0.0!0份 辛酸硫醋 0.010份 3-甲硫基兩酸 0.020份 芝法5-Η甲基化嗦 0.010份 丙二醇 ].000份 Ξ醋酸甘油酷 97.21份。
[0028] 本實(shí)施例蟹香精的制備方法為:先將十二酸和癸酸運(yùn)兩種固體原料加入Ξ醋酸甘 油醋中，80~95°C加熱攬拌至完全溶解，然后加入剩下的原料，攬拌均勻，即獲得蟹香精。
[0029] 實(shí)施例2-種蟹香精的制備方法
[0030] 本實(shí)施例蟹香精由W下質(zhì)量份數(shù)的原料組成： 十二酸 0.55份 硫嚷嗤 1.25份 乙酸硫酷 0.6份 辛酸己醋 0.45份 十四酸乙醋 0.675份 食巧冰乙酸 0.5份 二甲基硫離 1.415份 蒸饋姜油 化％份
[0031] 三.甲胺 1.3份 癸酸 0.305份 辛酸 0.305份 辛酸硫醋 0.255份 3-甲硫基丙醒 化21份 2,3,5-;甲基化嗦 0.155份 兩二聽(tīng) 5.5份 Η醋酸甘油醋 85.67份。
[0032] 本實(shí)施例蟹香精的制備方法為:先將十二酸和癸酸運(yùn)兩種固體原料加入Ξ醋酸甘 油醋中，80~95°C加熱攬拌至完全溶解，然后加入剩下的原料，攬拌均勻，即獲得蟹香精。
[0033] 實(shí)施例3-種蟹香精的制備方法
[0034] 本實(shí)施例蟹香精由W下質(zhì)量份數(shù)的原料組成： 十二酸 ！ .000份 硫嚷睡 2.000餘 藝酸硫醋 1.000份 辛酸乙醋 0.800份
[003引十四酸己醋 1.200份 食用冰乙酸 0.950份 二甲基硫酸 2.500份 蒸饋姜油 1.520份 S甲胺 2.500份 癸酸 0.600份 辛酸 0.600份 辛酸硫醋 0,500份
[0036] .3-甲硫基丙酵 0.400份 2,3,5-H甲基郵嗦 0.300份 丙二醇 10.00份 蘭醋酸甘油醋 74.13份。
[0037] 本實(shí)施例蟹香精的制備方法為:先將十二酸和癸酸運(yùn)兩種固體原料加入Ξ醋酸甘 油醋中，80~95°C加熱攬拌至完全溶解，然后加入剩下的原料，攬拌均勻，即獲得蟹香精。
[0038] 實(shí)施例4本發(fā)明蟹香精的應(yīng)用
[0039] 將實(shí)施例1蟹香精應(yīng)用于蟹味烤香腸中，應(yīng)用配方如下：
[0040]
[0041]
[0042] 從上述配方中可W看出本發(fā)明蟹香精的用量?jī)H為總質(zhì)量的0.08%，用量非常少。
[0043] 由50人的感官評(píng)價(jià)小組對(duì)蟹味烤香腸的蟹肉香氣、鮮甜味、逼真性和喜好度進(jìn)行 評(píng)分，平均評(píng)價(jià)結(jié)果如下： Γ00441
[0045] ~上述評(píng)價(jià)結(jié)果說(shuō)明，本發(fā)明蟹香精能夠很好地模擬真實(shí)蟹肉的風(fēng)味，為傳統(tǒng)的W 雞肉豬肉風(fēng)味為主的香腸食品創(chuàng)造出更多的新型口味，滿(mǎn)足了消費(fèi)者日益提高的風(fēng)味多樣 性需求。本發(fā)明研制出特定配方的蟹香精，只需少量(0.08%)就具備蟹肉味濃、鮮甜味好、 逼真性高的效果，且即使經(jīng)過(guò)高溫烤制，也不影響蟹香精效果的發(fā)揮，說(shuō)明本發(fā)明蟹香精具 有耐高溫、風(fēng)味穩(wěn)定的性能。
[0046] 實(shí)施例5本發(fā)明蟹香精的應(yīng)用
[0047] 將實(shí)施例2蟹香精應(yīng)用于蟹肉風(fēng)味丸子中，應(yīng)用配方如下：
[004引
[0049]
[0050] 從上述配方中可W看出本發(fā)明蟹香精的用量?jī)H為總質(zhì)量的0.06%，用量非常少。
[0051] 由50人感官評(píng)價(jià)小組對(duì)蟹肉風(fēng)味丸子進(jìn)行評(píng)分，平均評(píng)價(jià)結(jié)果如下：
[0化2]
[0053] ~上述評(píng)價(jià)結(jié)果說(shuō)明，本發(fā)明蟹香精能夠很好地補(bǔ)充重組蟹肉因?yàn)闊峒庸に斐傻奈?風(fēng)味損失，增強(qiáng)了蟹肉風(fēng)味丸子的鮮甜感和逼真性，提高了消費(fèi)者的喜好度。
[0054] 上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受上述實(shí)施例的 限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡(jiǎn)化， 均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種蟹香精，其特征在于，該蟹香精含有以下質(zhì)量份數(shù)的組分： 十二酸 0.100~1.000份 硫噻唑 0.500~2.000份 乙酸硫酯 0.200~1.000份 辛酸乙酯 0.10(M). 800份 十四酸乙酯 0.150~1.200份 食用冰乙酸 0.050~0.950份 二甲基硫醚 0.330~2.500份 蒸餾姜油 0.200~1.520份 三甲胺 0.100~2.500份 癸酸 0.010~0.600份 辛酸 0.010~0.600份 辛酸硫酯 0.010~0.500份 3-甲硫基丙醛 0.020~0.400份 2，3,5_三甲基吡嗪 0.010~0.300份 丙二醇 1.000~10.00份 三醋酸甘油酯 97.21~74.13份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蟹香精，其特征在于，該蟹香精含有以下質(zhì)量份數(shù)的組 分： 十二酸 0.100份 硫噻唑 0.500份 乙酸硫酯 0.200份 辛酸乙酯 0.100份 十四酸乙酯 0.150份 食用冰乙酸 0.050份 二甲基硫醚 0.330份 蒸餾姜油 0.200份 三甲胺 0.100份 癸酸 0.010份 辛酸 0.010份 辛酸硫酯 0.010份 3-甲硫基丙醛 0.020份 2，3，5_三甲基吡嗪 0.010份 丙二醇 1.000份 三醋酸甘油酯 97.21份。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蟹香精，其特征在于，該蟹香精含有以下質(zhì)量份數(shù)的組 分： 十二酸 0.55份 硫噻唑 1.25份 乙酸硫酯 0.6份 辛酸乙酯 0.45份 十四酸乙酯 0.675份 食用冰乙酸 0.5份 二甲基硫醚 1.415份 蒸餾姜油 0.86份 三甲胺 1.3份 癸酸 0.305份 辛酸 0.305份 辛酸硫酯 0.255份 3-甲硫基丙醛 0.21份 2，3，5_三甲基吡嗪 0.155份 丙二醇 5.5份 三醋酸甘油酯 85.67份。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蟹香精，其特征在于，該蟹香精含有以下質(zhì)量份數(shù)的組 分： 十二酸 1.000份 硫噻唑 2.000份 乙酸硫酯 1.000份 辛酸乙酯 0.800份 十四酸乙酯 1.200份 食用冰乙酸 0.950份 二甲基硫醚 2.500份 蒸餾姜油 1.520份 三甲胺 2.500份 癸酸 0.600份 辛酸 0.600份 辛酸硫酯 0.500份 3-甲硫基丙醛 0.400份 2，3，5_三甲基吡嗪 0.300份 丙二醇 10.00份 三醋酸甘油酯 74.13份。5. 權(quán)利要求1~4任一所述蟹香精的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:先將十二酸 和癸酸原料加入三醋酸甘油酯中，80~95°C加熱攪拌至完全溶解，然后加入剩下的原料，攪 拌均勻，即獲得蟹香精。6. 權(quán)利要求1~4任一所述蟹香精在制備蟹肉類(lèi)食品、仿真蟹肉類(lèi)食品或蟹肉風(fēng)味調(diào)味 料中的應(yīng)用。7. 權(quán)利要求卜4任一所述蟹香精的應(yīng)用方法，其特征在于，將蟹香精按質(zhì)量百分比 0.06%~0.08%添加到目的食品的原料中，按現(xiàn)有方法制備出目的食品，即可獲得具有蟹香味 的目的食品D
【文檔編號(hào)】A23L27/26GK105876727SQ201610237778
【公開(kāi)日】2016年8月24日
【申請(qǐng)日】2016年4月15日
【發(fā)明人】羅湛宏, 艾斌, 熊學(xué)斌, 夏治宇
【申請(qǐng)人】廣州華寶食品有限公司