一種營養(yǎng)鈣豆腐加工制作的方法
【專利摘要】本發(fā)明是一種營養(yǎng)鈣豆腐加工制作的方法，通過對在豆腐生產(chǎn)中添加適量的含膠原的鈣，起到消泡劑和凝固劑的作用，因?yàn)樗玫暮z原的鈣，多是牛骨粉，而牛骨粉中還含有牛骨骼及造血細(xì)胞，所以，同時取得多方面的強(qiáng)化效果，制作出的豆腐表面光滑，與嫩豆腐相似，而且沒有蜂眼，口感好，營養(yǎng)價值高。
【專利說明】
一種營養(yǎng)鈣豆腐加工制作的方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工制作領(lǐng)域，具體是涉及一種營養(yǎng)鈣豆腐加工制作的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]在豆腐加工中，添加適當(dāng)含膠原的鈣，使之分散于豆腐中，從而生產(chǎn)出豆腐，食用這種豆腐對強(qiáng)化骨骼組織及牙齒具有良好的作用。此外，在豆腐生產(chǎn)中添加適量的含膠原的鈣，還可以起到消泡劑和凝固劑的作用。因?yàn)樗玫暮z原的鈣，多是牛骨粉，而牛骨粉中還含有牛骨骼及造血細(xì)胞，所以，用牛骨粉作為鈣強(qiáng)化劑，可以同時取得多方面的強(qiáng)化效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是一種營養(yǎng)鈣豆腐加工制作的方法。
[0004]本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0005]將40克膠原鈣和100毫升菜籽油混合，并充分?jǐn)嚢?，作為消泡劑添加到可生產(chǎn)50千克豆腐的磨碎大豆煮沸液(約50-60°C)中，煮沸后壓榨過濾去渣。再將10克膠原鈣與20克硫酸鈣加水混合，作為凝固劑添加到豆乳中，攪拌后靜置，使之凝固，然后除去表面浮水，移入帶孔的四方型箱內(nèi)，加壓脫水，將脫水后的豆腐切成一定大小的豆腐塊浸入冷水中。
【具體實(shí)施方式】
[0006]1、將40克膠原鈣和100毫升菜籽油混合，并充分?jǐn)嚢瑁鳛橄輨┨砑拥娇缮a(chǎn)50千克豆腐的磨碎大豆煮沸液(約50_60°C )中，煮沸后壓榨過濾去渣。
[0007]2、再將10克膠原鈣與20克硫酸鈣加水混合，作為凝固劑添加到豆乳中，攪拌后靜置，使之凝固。
[0008]3、然后除去表面浮水，移入帶孔的四方型箱內(nèi)，加壓脫水。將脫水后的豆腐切成一定大小的豆腐塊浸入冷水中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種營養(yǎng)鈣豆腐加工制作的方法，其特征在于: 將40克膠原鈣和100毫升菜籽油混合，并充分?jǐn)嚢瑁鳛橄輨┨砑拥娇缮a(chǎn)50千克豆腐的磨碎大豆煮沸液(約50-60°C)中，煮沸后壓榨過濾去渣。再將10克膠原鈣與20克硫酸鈣加水混合，作為凝固劑添加到豆乳中，攪拌后靜置，使之凝固，然后除去表面浮水，移入帶孔的四方型箱內(nèi)，加壓脫水，將脫水后的豆腐切成一定大小的豆腐塊浸入冷水中。
【文檔編號】A23C20/02GK105875856SQ201410649685
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2014年11月16日
【發(fā)明人】李志凌
【申請人】李志凌