一種降膽固醇花生多肽無(wú)糖飲料及花生多肽的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種降膽固醇花生多肽無(wú)糖飲料及花生多肽的制備方法，屬于花生飲料加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明中使用堿溶酸沉法提純花生蛋白，而后僅需酶解一次，制得的花生粕多肽液顏色清亮，無(wú)多肽產(chǎn)品中常見(jiàn)的苦味澀味；而且，制得的多肽液對(duì)膽固醇代謝產(chǎn)物脫氧膽酸鹽有30%到60%的吸附能力。本發(fā)明的降膽固醇花生多肽無(wú)糖飲料，含有牛奶50份、本發(fā)明所制備的花生多肽液45?55份、菊粉3份、低聚果糖4份、元貞糖0.1份、三氯蔗糖0.004份、花生香精0.003份。本發(fā)明的降膽固醇花生多肽無(wú)糖飲料幾乎不含油脂，適合高血脂人士飲用；穩(wěn)定性高，不分層，無(wú)沉淀，無(wú)需添加穩(wěn)定劑；同時(shí)還具備抑制有害菌、改善急性腹瀉患者腸道黏膜的功能，提高腸道微量元素吸收率的功效。
【專利說(shuō)明】
一種降膽固醇花生多肽無(wú)糖飲料及花生多肽的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及一種降膽固醇花生多肽無(wú)糖飲料及花生多肽的制備方法，屬于花生飲 料加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 花生是我國(guó)重要的油料作物和經(jīng)濟(jì)作物，2015年度我國(guó)花生種植面積達(dá)470萬(wàn)公 頃，總產(chǎn)量為1700萬(wàn)噸，其中用于榨油的花生數(shù)量為756萬(wàn)噸?；ㄉ褪侵袊?guó)人第四大食用 油，2015年花生油產(chǎn)值為258.3萬(wàn)噸?；ㄉ厥腔ㄉ式?jīng)過(guò)壓榨提煉油料后的產(chǎn)品，蛋白質(zhì) 含量可達(dá)48%。花生柏中氨基酸種類齊全，含量豐富，有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。然而，目前除少部 分花生柏被用作蛋白添加劑外，大部分都用來(lái)當(dāng)做動(dòng)物飼料，附加值極低。通過(guò)冷榨技術(shù)得 來(lái)的花生柏，營(yíng)養(yǎng)破壞較小，本專利利用冷榨花生柏制備花生多肽液以及多肽飲料，可提高 花生柏蛋白資源利用率，提高產(chǎn)品附加值。
[0003] 我國(guó)約有心血管病患者2.9億，每年有250萬(wàn)至300萬(wàn)人死于心血管疾病。血液中膽 固醇含量過(guò)高是導(dǎo)致心腦血管疾病的重要因素之一，具統(tǒng)計(jì)顯示，血清中總膽固醇含量每 升增加0.6毫摩爾，患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)隨之增加34%，因此，將膽固醇水平維持在健康范圍 內(nèi)會(huì)大大降低患冠心病的機(jī)率。目前，醫(yī)學(xué)上治療高血脂癥多用化學(xué)類藥物，但此類藥物有 一定的副作用以及依賴性，而從食物蛋白中獲取的具有降膽固醇效果的多肽，天然無(wú)害，高 膽固醇患者長(zhǎng)期服用，安全且無(wú)依賴性。臨床診斷中，高血脂與高血糖往往并發(fā)，然而，在已 發(fā)表的多肽專利或文獻(xiàn)中，鮮有兼顧降膽固醇效果與適合糖尿病人的飲品，市面上所售無(wú) 糖產(chǎn)品中也沒(méi)有具降膽固醇效果的產(chǎn)品。
[0004] 另外，中國(guó)專利申請(qǐng)CN 103478403A中披露了一種花生柏制備多肽的方法，是將花 生柏粉碎過(guò)40目篩后，加水加高溫淀粉酶，在110°C下蒸煮30min，冷卻后pH值調(diào)至8.0加中 性蛋白酶，在50 °C下酶解0.5-2h，離心后加水，再次加入中性蛋白酶，在50 °C、pH值8.0下酶 解0.5-lh，離心，合并兩次上清液得粗制多肽溶液。上述方法需酶解三次，工藝繁瑣耗時(shí)長(zhǎng)， 而且除蛋白多肽外其他雜質(zhì)并沒(méi)有被分離，多肽純度低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的在于提供一種降膽固醇花生多肽無(wú)糖飲料及花生多肽的制備方法。 本發(fā)明的降膽固醇花生多肽無(wú)糖飲料，不含糖，具降膽固醇功效，可供高血脂人士以及高血 糖人士安全飲用。本發(fā)明的花生多肽的制備方法所制得的花生柏多肽液顏色清亮，無(wú)多肽 產(chǎn)品中常見(jiàn)的苦味澀味。
[0006] 技術(shù)方案： 一種花生多肽的制備方法，包括以下步驟： 脫脂后的冷榨花生柏粉以1:10的料液比加入水，加熱至50°c，保溫2-3個(gè)小時(shí)后在 3500r/min的轉(zhuǎn)速下離心10分鐘，取上層清液;加熱過(guò)程中用NaOH調(diào)解pH值保持在8.5; 上層清液用梓檬酸調(diào)節(jié)pH值到4.5進(jìn)行酸沉，然后在3500r/min的轉(zhuǎn)速下離心10分鐘， 取離心后的下層沉淀； 下層沉淀用水洗滌后加水溶解成漿，然后加入蛋白酶，于50°C、pH7.0條件下酶解4小 時(shí);每克脫脂后的冷榨花生柏粉添加蛋白酶4000u; 酶解結(jié)束后調(diào)節(jié)pH值到4.0-4.5，隨后在3500r/min的轉(zhuǎn)速下離心10分鐘，進(jìn)行抽濾，將 濾液pH調(diào)至7.0后，即得花生多肽液。
[0007] 相對(duì)于中國(guó)專利申請(qǐng)CN 103478403A的制備方法，本發(fā)明中使用堿溶酸沉法提純 花生蛋白，而后僅需酶解一次，制得的花生柏多肽液顏色清亮，無(wú)多肽產(chǎn)品中常見(jiàn)的苦味澀 味。除此之外，制得的多肽液對(duì)膽固醇代謝產(chǎn)物脫氧膽酸鹽有30%到60%的吸附能力。
[0008] 上述制備方法，所述蛋白酶為堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶、中性蛋白酶、 復(fù)合蛋白酶中的一種或兩種及以上。采用不同蛋白酶所制得的花生多肽對(duì)脫氧膽酸鹽的抑 制率不同，如圖1所示。
[0009] 優(yōu)選的，所述蛋白酶為由堿性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶按照2.3U:1U的比例組成的復(fù) 合蛋白酶。采用該蛋白酶所制備的花生多肽對(duì)膽固醇代謝產(chǎn)物脫氧膽酸鹽的抑制率更高。
[0010] 一種降膽固醇花生多肽無(wú)糖飲料，含有牛奶50份、采用上述方法所制備的花生多 肽液45-55份、菊粉3份、低聚果糖4份、元貞糖0.1份、三氯蔗糖0.004份、花生香精0.003份； 所述"份"為質(zhì)量份。
[0011] 上述降膽固醇花生多肽無(wú)糖飲料，還可以添加可食用風(fēng)味劑，如各種水果香精。
[0012] 上述降膽固醇花生多肽無(wú)糖飲料，優(yōu)選的，花生多肽液的含量為50份。
[0013]上述降膽固醇花生多肽無(wú)糖飲料，其中低聚果糖、元貞糖、三氯蔗糖均為甜味劑； 雖然，他們單獨(dú)使用時(shí)均無(wú)法起到乳化穩(wěn)定的作用;但是將他們按照本發(fā)明的配比復(fù)配后 用于本發(fā)明的降膽固醇花生多肽無(wú)糖飲料，能在起到增甜作用的同時(shí)起到乳化穩(wěn)定的作 用。
[0014] 有益效果 本發(fā)明的花生多肽的制備方法與現(xiàn)有的制備方法相比，僅需酶解一次、操作簡(jiǎn)單，所需 最高溫度為50°C、能耗低，所制得的花生柏多肽液顏色清亮，無(wú)多肽產(chǎn)品中常見(jiàn)的苦味澀 味； 本發(fā)明所提供的花生多肽降膽固醇無(wú)糖飲料與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點(diǎn)：1、本發(fā) 明采用花生柏作為原料，幾乎不含油脂，適合高血脂人士飲用；2、飲料成品穩(wěn)定性高，不分 層，無(wú)沉淀，無(wú)需添加穩(wěn)定劑;3、飲料中添加低聚果糖來(lái)代替蔗糖，低聚果糖有改善腸道菌 群，抑制有害菌等功效;4、特別添加菊粉賦予飲料光滑口感，菊粉有助于改善急性腹瀉患者 腸道黏膜的功能，提高腸道微量元素吸收率，有益于身體健康。
【附圖說(shuō)明】
[0015] 圖1不同蛋白酶水解多肽產(chǎn)物對(duì)脫氧膽酸鹽吸附能力的影響； 圖中，正方形為堿性蛋白酶，圓形為風(fēng)味蛋白酶，三角形為中性蛋白酶，菱形為木瓜蛋 白酶，五角星為復(fù)合蛋白酶。
【具體實(shí)施方式】
[0016] 實(shí)施例1-1 脫脂后的冷榨花生柏粉以1:10的料液比加入水，加熱至50°c，保溫2-3個(gè)小時(shí)后在 3500r/min的轉(zhuǎn)速下離心10分鐘，取上層清液;加熱過(guò)程中用NaOH調(diào)解pH值保持在8.5; 上層清液用梓檬酸調(diào)節(jié)pH值到4.5進(jìn)行酸沉，然后在3500r/min的轉(zhuǎn)速下離心10分鐘， 取離心后的下層沉淀； 下層沉淀用水洗滌兩次后加水溶解成漿，然后加入蛋白酶，于50°C、pH7.0條件下酶解4 小時(shí);每克脫脂后的冷棒花生柏粉添加蛋白酶4000u; 酶解結(jié)束后調(diào)節(jié)pH值到4.0-4.5，隨后在3500r/min的轉(zhuǎn)速下離心10分鐘，進(jìn)行抽濾，將 濾液pH調(diào)至7.0后，即得花生多肽液。
[0017]分別采用由堿性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶按照2.3U:1U的比例組成的復(fù)合蛋白酶、堿 性蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶作為蛋白酶，采用上述步驟制備花生多肽 液;然后調(diào)整花生多肽液中花生多肽的含量，分別獲得花生多肽質(zhì)量含量為1.8%的花生多 肽液1-5。
[0018] 采用不同蛋白酶所制得的花生多肽液1-5對(duì)膽固醇代謝產(chǎn)物脫氧膽酸鹽的抑制率 不同，如圖1所示。
[0019] 實(shí)施例1-2 將花生柏粉碎過(guò)40目篩后，加水加高溫淀粉酶，在110°C下蒸煮30min，冷卻后pH值調(diào)至 8.0加中性蛋白酶，在50 °C下酶解0.5-2h，離心后加水，再次加入中性蛋白酶，在50 °C下酶解 0.5-lh，離心，合并兩次上清液，調(diào)整多肽含量得多肽質(zhì)量含量為1.8 %花生多肽液6。
[0020] 實(shí)施例2 取50g牛奶、50g花生多肽液1、菊粉3g、低聚果糖4g、元貞糖0. lg、三氯鹿糖0.004g、花生 香精0.003g，混合均勻即可得降膽固醇花生多肽無(wú)糖飲料。
[0021] 實(shí)施例3 取50g牛奶、45g花生多肽液1、菊粉3g、低聚果糖4g、元貞糖0. lg、三氯鹿糖0.004g、花生 香精0.003g，混合均勻即可得降膽固醇花生多肽無(wú)糖飲料。
[0022] 實(shí)施例4 取50g牛奶、55g花生多肽液1、菊粉3g、低聚果糖4g、元貞糖0. lg、三氯鹿糖0.004g、花生 香精0.003g，混合均勻即可得降膽固醇花生多肽無(wú)糖飲料。
[0023] 實(shí)施例5 取50g牛奶、50g花生多肽液2、菊粉3g、低聚果糖4g、元貞糖0. lg、三氯鹿糖0.004g、花生 香精0.003g，混合均勻即可得降膽固醇花生多肽無(wú)糖飲料。
[0024] 實(shí)施例6 取50g牛奶、50g花生多肽液3、菊粉3g、低聚果糖4g、元貞糖0. lg、三氯鹿糖0.004g、花生 香精0.003g，混合均勻即可得降膽固醇花生多肽無(wú)糖飲料。
[0025] 實(shí)施例7 取50g牛奶、50g花生多肽液4、菊粉3g、低聚果糖4g、元貞糖0. lg、三氯鹿糖0.004g、花生 香精0.003g，混合均勻即可得降膽固醇花生多肽無(wú)糖飲料。
[0026] 實(shí)施例8 取50g牛奶、50g花生多肽液5、菊粉3g、低聚果糖4g、元貞糖0. lg、三氯鹿糖0.004g、花生 香精0.003g，混合均勻即可得降膽固醇花生多肽無(wú)糖飲料。
[0027] 實(shí)施例9 取50g牛奶、50g花生多肽液6、菊粉3g、低聚果糖4g、元貞糖0. lg、三氯鹿糖0.004g、花生 香精0.003g，混合均勻即可得降膽固醇花生多肽無(wú)糖飲料。
[0028] 對(duì)比例1 取50g牛奶、50g花生多肽液1、菊粉3g、低聚果糖4.104g、花生香精0.003g，混合均勾即 可得降膽固醇花生多肽無(wú)糖飲料。
[0029] 對(duì)比例2 取50g牛奶、50g花生多肽液1、菊粉3g、元貞糖4.104g、花生香精0.003g，混合均勾即可 得降膽固醇花生多肽無(wú)糖飲料。
[0030] 對(duì)比例3 取50g牛奶、50g花生多肽液1、菊粉3g、三氯蔗糖4.104g、花生香精0.003g，混合均勻即 可得降膽固醇花生多肽無(wú)糖飲料。
[0031] 效果實(shí)驗(yàn) 一、檢測(cè)實(shí)施例1-1、1-2所制備的花生多肽液的品質(zhì)； 檢測(cè)項(xiàng)目：脫氧膽酸鹽抑制率(簡(jiǎn)稱抑制率）、外觀、口感和穩(wěn)定性； 所述穩(wěn)定性:樣品在4°C放置一周，觀察是否有沉淀或分層； 將實(shí)施例1-1制備的花生多肽液1-5混合后作為樣品1進(jìn)行檢測(cè)； 實(shí)施例1-2制備的花生多肽液6作為樣品2進(jìn)行檢測(cè)； 檢測(cè)結(jié)果如表1所示； 表1
[0032] 二、對(duì)實(shí)施例2-9、對(duì)比例1-3所制備的降膽固醇花生多肽無(wú)糖飲料進(jìn)行質(zhì)量感官 評(píng)價(jià)，并檢測(cè)他們的脫氧膽酸鹽抑制率(簡(jiǎn)稱抑制率)和穩(wěn)定性； 所述穩(wěn)定性:樣品在4°C放置一周，觀察是否有沉淀或分層;測(cè)量上清液高度，該高度與 試管內(nèi)的固液總高度之比即為自然分層率； 質(zhì)量感官評(píng)價(jià):請(qǐng)10名受過(guò)感官品評(píng)訓(xùn)練的人對(duì)實(shí)施例2-9和對(duì)比例1-3的飲料從氣 味、色澤、口感等方面進(jìn)行品評(píng)(評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表2，每人獨(dú)立對(duì)各指標(biāo)進(jìn)行打分，取平均值為 各項(xiàng)指標(biāo)得分，各項(xiàng)指標(biāo)得分的總和為樣品的綜合得分）;結(jié)果如表3所示； 表2降膽固醇花生多肽無(wú)糖飲料的感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種花生多肽的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： 脫脂后的冷榨花生柏粉以1:10的料液比加入水，加熱至50°c，保溫2-3個(gè)小時(shí)后在 3500r/min的轉(zhuǎn)速下離心10分鐘，取上層清液;加熱過(guò)程中用NaOH調(diào)解pH值保持在8.5; 上層清液用梓檬酸調(diào)節(jié)pH值到4.5進(jìn)行酸沉，然后在3500r/min的轉(zhuǎn)速下離心10分鐘， 取離心后的下層沉淀； 下層沉淀用水洗滌后加水溶解成漿，然后加入蛋白酶，于50°C、pH7.0條件下酶解4小 時(shí);每克脫脂后的冷榨花生柏粉添加蛋白酶4000u; 酶解結(jié)束后調(diào)節(jié)pH值到4.0-4.5，隨后在3500r/min的轉(zhuǎn)速下離心10分鐘，進(jìn)行抽濾，將 濾液pH調(diào)至7.0后，即得花生多肽液。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于，所述蛋白酶為堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、 風(fēng)味蛋白酶、中性蛋白酶、復(fù)合蛋白酶中的一種或兩種及以上。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于，所述蛋白酶為由堿性蛋白酶和風(fēng)味蛋白 酶按照2.3U: 1U的比例組成的復(fù)合蛋白酶。4. 一種降膽固醇花生多肽無(wú)糖飲料，其特征在于，含有牛奶50份、采用權(quán)利要求1、2或3 所述方法所制備的花生多肽液45-55份、菊粉3份、低聚果糖4份、元貞糖0.1份、三氯蔗糖 0.004份、花生香精0.003份； 所述"份"為質(zhì)量份。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述降膽固醇花生多肽無(wú)糖飲料，其特征在于，含有可食用風(fēng)味劑。6. 根據(jù)權(quán)利要求4或5所述降膽固醇花生多肽無(wú)糖飲料，其特征在于，花生多肽液的含 量為50份。
【文檔編號(hào)】A23J1/14GK105851459SQ201610257430
【公開(kāi)日】2016年8月17日
【申請(qǐng)日】2016年4月25日
【發(fā)明人】賈敏, 劉麗娜, 宋玲鈺, 徐同成, 宗愛(ài)珍, 杜方嶺, 邱斌, 劉瑋
【申請(qǐng)人】山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品研究所