一種機(jī)制魚丸泥料的配制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[OO01 ]本發(fā)明涉及一種機(jī)制魚丸原料的配制方法，特別涉及一種機(jī)制魚丸泥料的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]魚丸是福州、閩南、廣州、臺(tái)灣、江西撫州一帶經(jīng)常烹制的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于粵菜或閩菜系。亦名“水丸”，古時(shí)稱“氽魚丸”。因?yàn)樗兜栗r美，多吃不膩，可作點(diǎn)心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。各地制作的魚丸各有特色，湖北省嘉魚的傳統(tǒng)魚丸。因?yàn)楫a(chǎn)地草魚的品質(zhì)好，嘉魚魚圓因色澤潔白，口感細(xì)膩，鮮香滑嫩，深受人們的喜愛。2014年國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布公告批準(zhǔn)國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品名單中，嘉魚市“嘉魚魚圓”位居其列第一。魚丸因注重選料和制作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主料。剁碎魚肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調(diào)進(jìn)薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見菜品。
[0003]魚丸大都是魚肉與面粉的混合團(tuán)，但由于魚肉被搗碎混入面粉之中，因此魚肉的含量難以確定，這為一些不法魚丸制作商提供了弄虛作假的機(jī)會(huì)。大量的市場(chǎng)上的魚丸使用劣質(zhì)魚肉或很少的魚肉，這使人們從市場(chǎng)上很難買到好質(zhì)量的魚丸，尤其是價(jià)格較貴的魚種類魚丸，例如章魚丸、墨魚丸。
[0004]由于魚丸個(gè)形較小，手工制作已經(jīng)不能滿足人們的大量需求，機(jī)制魚丸成為市場(chǎng)的主要產(chǎn)品，但一些機(jī)制的制作技術(shù)成為一些食品企業(yè)研究的關(guān)鍵技術(shù)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了配制出適于機(jī)械快速壓制的魚丸原料泥料，本人發(fā)明了一種機(jī)制魚丸泥料的配制方法，這種配制方法科學(xué)講究，原料較易獲得，適于快速機(jī)壓而不沾附模具。
[0006]—種機(jī)制魚丸泥料的配制方法采取的技術(shù)方案是按下面的步驟進(jìn)行:一、所用的制作原料質(zhì)量比:面粉10份、木薯淀粉30份、鮮魚肉30份、雞蛋清10份、花生油3份、泡打粉0.2份、精鹽0.8份、味精0.2份、姜汁I份、蒜泥2份;二、將鮮魚肉煮熟后搗碎成肉泥并與雞蛋清混合攪拌成發(fā)蛋魚膠狀混合料;三、將蛋魚膠狀混合料與全部原料混合后邊攪拌邊少量加水調(diào)制成混合軟面泥；四、將混合軟面泥直接用于機(jī)制加工原料或冰箱(TC以下保存?zhèn)溆谩?br>[0007]—種機(jī)制魚丸泥料的配制方法中所述的鮮魚肉為新鮮食用魚類，可以是淡水魚或海魚，采用哪一種魚類可以將產(chǎn)品標(biāo)明為哪一種魚丸原料，煎煮熟化魚肉的過程中產(chǎn)生的鮮魚汁也可以一起使用，不必浪費(fèi)。
[0008]—種機(jī)制魚丸泥料的配制方法中所述的雞蛋清為鮮雞蛋現(xiàn)打殼取蛋清。
[0009]—種機(jī)制魚丸泥料的配制方法中所述的軟面泥采用了多份量的木薯淀粉作為沾附劑，使各原料能相互成為一個(gè)能壓制的整體。
[0010]—種機(jī)制魚丸泥料的配制方法中加入了一定量的花生油進(jìn)行混合，花生油的存在有利于機(jī)械壓制的過程中，模壓具也被原料中的花生油傳染而不沾附原料，壓制能連續(xù)進(jìn)行。
[0011 ] 一種機(jī)制魚丸泥料的配制方法的有益效果是:一種機(jī)制魚丸泥料的配制方法采取新鮮的魚肉和雞蛋清作原料，并采用木薯淀粉、花生油混入作原料，使這樣機(jī)制魚丸原料營(yíng)養(yǎng)豐富、口感鮮爽，并且模壓過程不沾模具，能大量生產(chǎn)魚丸，滿足市場(chǎng)需求。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面對(duì)一種機(jī)制魚丸泥料的配制方法法作進(jìn)一步的實(shí)施說明。
[0013]—種機(jī)制魚丸泥料的配制方法是按下面的步驟實(shí)施進(jìn)行:一、所用的制作原料質(zhì)量比:面粉1份、木薯淀粉30份、鮮魚肉30份、雞蛋清1份、花生油3份、泡打粉0.2份、精鹽0.8份、味精0.2份、姜汁I份、蒜泥2份;二、將鮮魚肉煮熟后搗碎成肉泥并與雞蛋清混合攪拌成發(fā)蛋魚膠狀混合料;三、將蛋魚膠狀混合料與全部原料混合后邊攪拌邊少量加水調(diào)制成混合軟面泥；四、將混合軟面泥直接用于機(jī)制加工原料或冰箱(TC以下保存?zhèn)溆谩?br>【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種機(jī)制魚丸泥料的配制方法，其特征是按下面的步驟實(shí)施進(jìn)行:一、所用的制作原料質(zhì)量比:面粉10份、木薯淀粉30份、鮮魚肉30份、雞蛋清10份、花生油3份、泡打粉0.2份、精鹽0.8份、味精0.2份、姜汁I份、蒜泥2份;二、將鮮魚肉煮熟后搗碎成肉泥并與雞蛋清混合攪拌成發(fā)蛋魚膠狀混合料;三、將蛋魚膠狀混合料與全部原料混合后邊攪拌邊少量加水調(diào)制成混合軟面泥；四、將混合軟面泥直接用于機(jī)制加工原料或冰箱(TC以下保存?zhèn)溆谩?br>【專利摘要】本發(fā)明涉及一種機(jī)制魚丸泥料的配制方法，食品加工技術(shù)領(lǐng)域，在于解決魚類加工成魚丸食品的問題，主要是按下面的步驟進(jìn)行：一、所用的制作原料質(zhì)量比：面粉10份、木薯淀粉30份、鮮魚肉30份、雞蛋清10份、花生油3份、泡打粉0.2份、精鹽0.8份、味精0.2份、姜汁1份、蒜泥2份；二、將鮮魚肉煮熟后搗碎成肉泥并與雞蛋清混合攪拌成發(fā)蛋魚膠狀混合料；三、將蛋魚膠狀混合料與全部原料混合后邊攪拌邊少量加水調(diào)制成混合軟面泥；四、將混合軟面泥直接用于機(jī)制加工原料或冰箱0℃以下保存?zhèn)溆?。一種機(jī)制魚丸泥料的配制方法制作出的魚丸原料營(yíng)養(yǎng)豐富、口感鮮爽，并且模壓過程不沾模具，能大量生產(chǎn)魚丸，滿足市場(chǎng)需求。
【IPC分類】A23L29/212, A23L17/00
【公開號(hào)】CN105661368
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610042931
【發(fā)明人】黃全
【申請(qǐng)人】黃全
【公開日】2016年6月15日
【申請(qǐng)日】2016年1月22日