專利名稱：鲊魚的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及肉類、家禽或魚的加工工藝，進一步涉及魚肉的腌制工藝。
魚肉的加工種類繁多，諸如熏制、泡制和腌制等。所制作出的產品，各具特色，風味多樣，但是這些魚制品的存諸壽命都受到工藝制作的限制，保鮮保質期都不很長，并需添加防腐劑或色素等一些不利健康的添加劑。而熏制魚肉對健康又不利，如此種種使得魚肉加工制品不能充分地迎合消費者的心理。
本發(fā)明的目的在于提供一種不需重制，保質期長，味香色美且無有害添加成份的魚肉加工制品。
本發(fā)明的技術方案通過以下步驟予以實現(xiàn)取鮮魚清洗，去鱗去頭尾，剖片切塊，制鹵腌制，烘干或晾干，入缶鲊化1-20天，烹制。真空滅菌處理即成成品。其中制鹵工序中采用的鹵水由多種上乘中藥摻和蒸制而成。鲊化時摻入紅曲使魚制品呈櫻紅或粉紅色，加入酒液，使其芳香四溢，肉質松嫩，令人唾液俗滴。
本發(fā)明詳述如下取新鮮活魚，去鱗并去尾，用清水清洗，剖片切塊，然后取人參、黨參、枸杞、鹿茸、銀耳、大棗、原蜜、甘草、孜然、大料、姜、桂圓、黃氏、天麻按等份，摻入1-20％的食鹽，熬制鹵水，將切好的魚塊浸泡于鹵水1-20天，使之完全浸漬入味，然后烘干或晾干，入缶加入0.1-5％的紅曲和1-15％的酒，封缶，使之鲊化1-20天，出缶之魚呈櫻紅色或粉紅色，味芳香，肉鮮嫩，烹制過后其鮮美之極使品嘗過的人無不回味俗食，經真空處理后，滅菌即成成品。利用此法還可加工各種肉類如鲊肉、鲊雞、鲊鴨等。
與現(xiàn)有的魚制品相比，由本發(fā)明制作的鲊魚具有肉質鮮嫩，增加口味，保質期長等優(yōu)點。并且不含任何有損健康的加工程序或有害添加劑。
權利要求
1.一種鲊魚制作方法系經清洗、切塊、腌制、干化等工序而完成，其特征在于將新鮮活魚去鱗去尾后清洗干凈，剖片切塊，制鹵腌制1-20天，然后烘干或晾干，入缶放紅曲和酒，封缶鲊化1-20天，取出烹制，真空處理后滅菌處理即成成品。
2.據(jù)權利要求1所述之鲊魚制作方法，其特征在于所述制鹵工序是將多種中草藥諸如人參、黨參、枸杞、鹿茸、銀耳、大棗、原蜜、甘草、孜然、大料、姜、桂圓、黃氏、天麻按等份摻水煮沸，加鹽1-20％，制成鹵水。
3.據(jù)權利要求1所述之鲊魚制作方法，其特征在于鲊化時加入0.1-5％的紅曲和1-15％的酒于裝有魚片的缶子內，拌均，封缶。
全文摘要
本發(fā)明鲊魚的制作方法涉及肉類、家禽或魚的加工工藝，系包括去鱗去尾清洗切片等工序，其特征在于采用多種上乘中藥配制鹵水，浸漬魚塊數(shù)天，然后入缶加紅曲和酒鲊化數(shù)天。出缶后經烹制、真空處理至滅菌處理即成成品，此方法還可用于各種肉類的鲊化加工，加工出的肉色呈櫻紅或粉紅，肉質鮮嫩可口，風味獨特，無任何有損健康之工序及添加劑摻入。
文檔編號A23B4/023GK1159895SQ96118070
公開日1997年9月24日 申請日期1996年3月19日 優(yōu)先權日1996年3月19日
發(fā)明者聶嶸 申請人:聶嶸