一種蘆根魚丸及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種蘆根魚丸及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]魚丸(又稱魚圓)是我國(guó)的傳統(tǒng)魚糜制品，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、口感滑嫩、老少皆宜的特點(diǎn)。隨著人們生活水平的提高和保健意識(shí)的增強(qiáng)，豐富魚丸品種，增加魚丸的保健功能已逐漸成為魚丸研發(fā)的趨勢(shì)。
[0003]蘆根是禾本科植物蘆葦?shù)母o，具有清熱生津、除煩、止嘔、利尿的功效。蘆根含有活性多糖，能夠清除生物體內(nèi)自由基(中國(guó)藥理學(xué)通報(bào)，2002，3:354?355)、降低肝脂肪化程度和保護(hù)肝細(xì)胞(安徽中醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)，2007，5:32?34)。蘆葦?shù)娜~子常用作包粽子的材料，具有特殊的清香味，蘆葉中含有抗氧化成分，能抑制脂肪氧化，減輕魚肉的腥味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種蘆根魚丸及其制作方法。在魚丸中添加蘆根水提物，賦予其保肝功能;并在蘆葉水中煮熟魚丸，減輕其魚腥味。
[0005]本發(fā)明的目的是通過(guò)下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
本發(fā)明蘆根魚丸由下列原輔料組成，其質(zhì)量比為:魚糜:木薯淀粉:蘆根水提物:食鹽:味精:色拉油=100: (10-20): (3?6): (1.5?3): (1.5?3): (I?2)。
[0006]本發(fā)明蘆根魚丸的制作方法，包括以下步驟:
1)制作蘆根水提物:取新鮮蘆根，經(jīng)清洗、熱風(fēng)干燥、粉碎;取蘆根粉，用其質(zhì)量15倍的水浸泡30min，然后置于超聲-微波協(xié)同萃取儀中，在超聲頻率25kHz、微波功率200w條件下處理20 min，再升溫至85°C并保溫90 min，過(guò)濾，取濾液并濃縮至原濾液體積的1/3，得蘆根水提物；
2)制作蘆葉水:取新鮮蘆葉，用清水洗凈，加入其質(zhì)量5倍的水，在90°C條件下浸提30min，撈出蘆葉，得到蘆葉水；
3)制作蘆根魚丸:用清水洗魚，將魚頭和內(nèi)臟除去;采得的魚肉用精濾機(jī)除去魚肉中的碎皮和骨刺;將魚肉放入離心機(jī)，在2000r/min條件下脫水1min，得魚糜;將魚糜移入斬拌機(jī)，斬拌過(guò)程中分批加入蘆根水提物(步驟I所得)和其它配料，并保持物料溫度不超過(guò)100C;將斬拌好的魚糜經(jīng)成型得直徑為2.5cm的球形丸子，于90?95°C蘆葉水(步驟2所得)中加熱10?20min，取出后在冰水中冷卻I Omin，再經(jīng)包裝，凍藏，制得蘆根魚丸。
[0007]本發(fā)明的有益效果是豐富了魚丸的品種；魚丸中加入蘆根水提物，其中的蘆根多糖具有保護(hù)肝細(xì)胞、降低肝脂肪化程度、改善肝功能的功能，使魚丸這一傳統(tǒng)食品因增添新的內(nèi)涵而具備獨(dú)特的功能優(yōu)勢(shì);魚丸在蘆葉水中煮熟，使魚丸具有蘆葉的清香味;利用蘆葉含有的天然活性物質(zhì)的抗氧化作用，抑制魚肉脂肪氧化，提高魚丸品質(zhì)。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1
取新鮮蘆根，經(jīng)清洗、熱風(fēng)干燥、粉碎;取蘆根粉，用其質(zhì)量15倍的水浸泡30min，然后置于超聲-微波協(xié)同萃取儀中，在超聲頻率25kHz、微波功率200w條件下處理20min，再升溫至85°C并保溫90 min，過(guò)濾，取濾液并濃縮至原濾液體積的1/3，得蘆根水提物；
取新鮮蘆葉，用清水洗凈，加入其質(zhì)量5倍的水，在90°C條件下浸提30min，撈出蘆葉，得到蘆葉水；
用清水洗魚，將魚頭和內(nèi)臟除去;采得的魚肉用精濾機(jī)除去魚肉中的碎皮和骨刺;將魚肉放入離心機(jī)，在2000r/min條件下脫水1min，得魚糜;取魚糜100份，移入斬拌機(jī)，斬拌過(guò)程中分批加入蘆根水提物3份、木薯淀粉10份、食鹽1.5份、味精3份、色拉油I份，并保持物料溫度不超過(guò)10°C;將斬拌好的魚糜經(jīng)成型得直徑為2.5cm的球形丸子，于90°C蘆葉水中加熱20min，取出后在冰水中冷卻1min，再經(jīng)包裝，凍藏，制得蘆根魚丸。
[0009]實(shí)施例2
蘆根水提物、蘆葉水和魚糜的制備同實(shí)施例1;
取魚糜100份，移入斬拌機(jī)，斬拌過(guò)程中分批加入蘆根水提物6份、木薯淀粉20份、食鹽3份、味精1.5份、色拉油2份，并保持物料溫度不超過(guò)10°C;將斬拌好的魚糜經(jīng)成型得直徑為2.5cm的球形丸子，于95°C蘆葉水中加熱1min，取出后在冰水中冷卻1min，再經(jīng)包裝，凍藏，制得蘆根魚丸。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蘆根魚丸及其制作方法，其特征在于蘆根魚丸的制作方法包括以下工藝步驟: 1)制作蘆根水提物:取新鮮蘆根，經(jīng)清洗、熱風(fēng)干燥、粉碎;取蘆根粉，用其質(zhì)量15倍的水浸泡30min，然后置于超聲-微波協(xié)同萃取儀中，在超聲頻率25kHz、微波功率200w條件下處理20min，再升溫至85°C并保溫90min，過(guò)濾，取濾液并濃縮至原濾液體積的1/3，得蘆根水提物； 2)制作蘆葉水:取新鮮蘆葉，用清水洗凈，加入其質(zhì)量5倍的水，在90°C條件下浸提30min，撈出蘆葉，得到蘆葉水； 3)制作蘆根魚丸:用清水洗魚，將魚頭和內(nèi)臟除去；采得的魚肉用精濾機(jī)除去魚肉中的碎皮和骨刺;將魚肉放入離心機(jī)，在2000r/min條件下脫水1min，得魚糜;將魚糜移入斬拌機(jī)，斬拌過(guò)程中分批加入蘆根水提物(步驟I所得)和其它配料，并保持物料溫度不超過(guò)100C;將斬拌好的魚糜經(jīng)成型得直徑為2.5cm的球形丸子，于90?95°C蘆葉水(步驟2所得)中加熱10?20min，取出后在冰水中冷卻I Omin，再經(jīng)包裝，凍藏，制得蘆根魚丸； 其中制作蘆根魚丸的原輔料，其質(zhì)量比為:魚糜:木薯淀粉:蘆根水提物:食鹽:味精:色拉油=100: (10-20): (3?6): (I.5?3): (I.5?3): (I?2)。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種蘆根魚丸及其制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。所述蘆根魚丸是在魚丸中添加蘆根水提物，賦予其保肝功能；并在蘆葉水中煮熟魚丸，減輕其魚腥味。
【IPC分類】A23L17/00, A23L33/105
【公開號(hào)】CN105533496
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201511000140
【發(fā)明人】陳洪興, 房健, 劉漢文, 潘鳳濤, 季中春
【申請(qǐng)人】鹽城工學(xué)院
【公開日】2016年5月4日
【申請(qǐng)日】2015年12月29日