一種酥面青豆的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體涉及一種酥面青豆的制備方法。
【背景技術】
[0002]青豆中富含多種抗氧化成分，還能消除炎癥。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。這兩種物質能夠有效去除體內的自由基，預防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎、廣譜抗菌的作用。青豆中還含有兩種類胡蘿卜素:
胡蘿卜素和β_胡蘿卜素。2010年，美國疾控中心根據(jù)一項長達14年的跟蹤研究發(fā)現(xiàn)，血液中α -胡蘿卜素的含量越高，個體的壽命越長。β -胡蘿卜素也是一種抗氧化劑，具有解毒作用，能夠降低患有心臟病以及癌癥的風險。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術問題是針對現(xiàn)有技術的不足，提供一種新的、方法設計合理，制得的產品口味好的酥面青豆的制備方法。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術問題是通過以下的技術方案來實現(xiàn)的。本發(fā)明是一種酥面青豆的制備方法，其特點是:所用原料為青豆，按照一定配方比例經制漿、上漿、烘烤而成；所述配方為為每10千克青豆中加入面粉10-14千克、白糖2-4千克、飴糖1-3千克、醬油1-1.5千克、精鹽80-120克、酵母20-40克、茴香100-200克、花椒100-200克、孜然80-120克；所述制漿是將少量面粉和酵母用25-35°C的溫開水化開攪拌成漿；所述烘烤溫度為115-125°C，烘烤時間為30-50分鐘。
[0005]本發(fā)明所述酥面青豆的制備方法，進一步地:配方為每10千克青豆中加入面粉12千克、白糖3千克、飴糖2千克、醬油I千克、精鹽100克、酵母30克、茴香150克、花椒150克、孜然100克。
[0006]本發(fā)明所述酥面青豆的制備方法，進一步地:所述制漿是將少量面粉和酵母用30 0C的溫開水化開攪拌成漿。
[0007]本發(fā)明所述酥面青豆的制備方法，進一步地:所述烘烤溫度為120°C，烘烤時間為40分鐘。
[0008]本發(fā)明所述酥面青豆的制備方法，進一步地:其具體步驟如下:將白糖、食鹽放入熬糖鍋中加水溶化，再加入飴糖熬成糖漿；將少量面粉和酵母用溫開水化開攪拌成漿，倒入缸或不銹鋼容器中，再將晾冷的糖漿倒入攪勻，將青豆倒入旋鍋，S—勺漿液，慢慢連續(xù)倒入旋鍋，待青豆表面粘滿漿液后，再倒入一點面粉；青豆表面粘上一層糖衣后，再S入一勺漿液，漿液粘滿青豆后，再倒入一點面粉，待漿液粉全部上完后，將青豆坯倒入另一旋鍋進行拋光，使坯子表面光滑，即可出鍋；裹上粉衣的青豆放在木盤上攤開晾干；將晾干的青豆坯放入筒形鐵絲籠內受熱烘，表面呈微黃即烤熱；將其他調料用水化開，將烘熟的青豆坯倒入旋鍋中，再倒入調味料，快速拌勻，倒入鐵網籠中，用風扇吹冷后即可與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明方法加工的酥面青豆甜、香、麻、辣、酥面面俱到，而且還保持了青豆的原有風味。
【具體實施方式】
[0009]以下進一步描述本發(fā)明的具體技術方案，以便于本領域的技術人員進一步地理解本發(fā)明，而不構成對其權利的限制。
[0010]實施例1，一種酥面青豆的制備方法:所用原料為青豆，按照一定配方比例經制漿、上漿、烘烤而成；所述配方為為每10千克青豆中加入面粉10-14千克、白糖2-4千克、飴糖1-3千克、醬油1-1.5千克、精鹽80-120克、酵母20-40克、茴香100-200克、花椒100-200克、孜然80-120克；所述制漿是將少量面粉和酵母用25-35°C的溫開水化開攪拌成漿；所述烘烤溫度為115-125°C，烘烤時間為30-50分鐘。
[0011]實施例2，實施例1所述酥面青豆的制備方法中:配方為每10千克青豆中加入面粉12千克、白糖3千克、飴糖2千克、醬油I千克、精鹽100克、酵母30克、茴香150克、花椒150克、孜然100克。
[0012]實施例3，實施例1所述酥面青豆的制備方法中:所述制漿是將少量面粉和酵母用30 0C的溫開水化開攪拌成漿。
[0013]實施例4，實施例1所述酥面青豆的制備方法中:所述烘烤溫度為120°C，烘烤時間為40分鐘。
[0014]實施例5，實施例1所述酥面青豆的制備方法中:其具體步驟如下:將白糖、食鹽放入熬糖鍋中加水溶化，再加入飴糖熬成糖漿；將少量面粉和酵母用溫開水化開攪拌成漿，倒入缸或不銹鋼容器中，再將晾冷的糖漿倒入攪勻，將青豆倒入旋鍋，S—勺漿液，慢慢連續(xù)倒入旋鍋，待青豆表面粘滿漿液后，再倒入一點面粉；青豆表面粘上一層糖衣后，再S入一勺漿液，漿液粘滿青豆后，再倒入一點面粉，待漿液粉全部上完后，將青豆坯倒入另一旋鍋進行拋光，使坯子表面光滑，即可出鍋；裹上粉衣的青豆放在木盤上攤開晾干；將晾干的青豆坯放入筒形鐵絲籠內受熱烘，表面呈微黃即烤熱；將其他調料用水化開，將烘熟的青豆坯倒入旋鍋中，再倒入調味料，快速拌勻，倒入鐵網籠中，用風扇吹冷后即可。
【主權項】
1.一種酥面青豆的制備方法，其特征在于:所用原料為青豆，按照一定配方比例經制漿、上漿、烘烤而成；所述配方為為每10千克青豆中加入面粉10-14千克、白糖2-4千克、飴糖1-3千克、醬油1-1.5千克、精鹽80-120克、酵母20-40克、茴香100-200克、花椒100-200克、孜然80-120克；所述制漿是將少量面粉和酵母用25-35°C的溫開水化開攪拌成漿；所述烘烤溫度為115-125°C，烘烤時間為30-50分鐘。2.根據(jù)權利要求1所述酥面青豆的制備方法，其特征在于:配方為每10千克青豆中加入面粉12千克、白糖3千克、飴糖2千克、醬油I千克、精鹽100克、酵母30克、茴香150克、花椒150克、孜然100克。3.根據(jù)權利要求1所述酥面青豆的制備方法，其特征在于:所述制漿是將少量面粉和酵母用30°C的溫開水化開攪拌成漿。4.根據(jù)權利要求1所述酥面青豆的制備方法，其特征在于:所述烘烤溫度為120°C，烘烤時間為40分鐘。5.根據(jù)權利要求1所述酥面青豆的制備方法，其特征在于，其具體步驟如下:將白糖、食鹽放入熬糖鍋中加水溶化，再加入飴糖熬成糖漿；將少量面粉和酵母用溫開水化開攪拌成漿，倒入缸或不銹鋼容器中，再將晾冷的糖漿倒入攪勻，將青豆倒入旋鍋，S—勺漿液，慢慢連續(xù)倒入旋鍋，待青豆表面粘滿漿液后，再倒入一點面粉；青豆表面粘上一層糖衣后，再舀入一勺漿液，漿液粘滿青豆后，再倒入一點面粉，待漿液粉全部上完后，將青豆坯倒入另一旋鍋進行拋光，使坯子表面光滑，即可出鍋；裹上粉衣的青豆放在木盤上攤開晾干；將晾干的青豆坯放入筒形鐵絲籠內受熱烘，表面呈微黃即烤熱；將其他調料用水化開，將烘熟的青豆坯倒入旋鍋中，再倒入調味料，快速拌勻，倒入鐵網籠中，用風扇吹冷后即可。
【專利摘要】一種酥面青豆的制備方法：所用原料為青豆，按照一定配方比例經制漿、上漿、烘烤而成；所述配方為為每10千克青豆中加入面粉10-14千克、白糖2-4千克、飴糖1-3千克、醬油1-1.5千克、精鹽80-120克、酵母20-40克、茴香100-200克、花椒100-200克、孜然80-120克；所述制漿是將少量面粉和酵母用25-35℃的溫開水化開攪拌成漿；所述烘烤溫度為115-125℃，烘烤時間為30-50分鐘。本發(fā)明方法加工的酥面青豆甜、香、麻、辣、酥面面俱到，而且還保持了青豆的原有風味。
【IPC分類】A23L1/20
【公開號】CN105614275
【申請?zhí)枴緾N201410585434
【發(fā)明人】宋習全
【申請人】宋習全
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年10月28日