小麥胚芽煎餅及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體是一種小麥胚芽煎餅及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]煎餅是一種人們喜愛的食品，是由面粉為主要原料加工制成，尤其受到山東地區(qū)的人們喜愛；但是目前的這種煎餅硬度太大，食用的過程中必須用力撕咬，而且不容易消化，對(duì)于牙齒不好以及腸胃功能不好的人群來說，食用這種煎餅存在一定的困難;另外，隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品的營養(yǎng)價(jià)值有了更高的要求，目前的煎餅營養(yǎng)單一，難以滿足人們的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種小麥胚芽煎餅及其制作方法，該煎餅在保持韌勁的前提下降低了硬度，方便食用與消化，且具有多重營養(yǎng)。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:
小麥胚芽煎餅，由以下重量份的原料制成:
小麥粉75?85份，小麥胚芽10?18份，啤酒酵母I?5份，卵磷脂I?5份，水79?103份。
[0005]進(jìn)一步的，各原料重量配比為小麥粉80份，小麥胚芽15份，啤酒酵母2.5份，卵磷脂2.5份，水91份。
[0006]進(jìn)一步的，所述原料還包括2份豆豉粉。
[0007]進(jìn)一步的，所述原料還包括10份酸棗仁粉。
[0008]上述小麥胚芽煎餅的制作方法，包括以下步驟:
a)將各原料按所述重量配比混合均勻；
b)對(duì)混合后的原料進(jìn)行攪拌，攪拌成糊狀漿料；
c)將糊狀漿料送入煎餅機(jī)中制餅，控制煎餅機(jī)的爐溫在240°C?2800C，最終得到小麥胚芽煎餅。
[0009]本發(fā)明的有益效果是，采用小麥粉、小麥胚芽、啤酒酵母與卵磷脂作為混合原料，通過合適的配比，制得的煎餅口感細(xì)膩，既能夠保持煎餅的韌勁，同時(shí)又降低了硬度，適于更廣泛的人群食用。
[0010]小麥胚芽的蛋白質(zhì)含量為31%以上，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體必需的8種氣基酸，特別是賴氨酸的含量占18.5%，比大米、白面高出6?7倍；小麥胚芽中亞油酸的含量占60%，其中80%是多不飽和脂肪酸，而亞油酸正是人體三種必需脂肪酸中最重要的一種，具有降低血脂，防止動(dòng)脈粥樣硬化的作用;小麥胚芽含有豐富的多種維生素、多種礦物質(zhì)和微量元素，能夠增強(qiáng)腦細(xì)胞活力、延緩衰老;小麥胚芽中色素的成分是小麥黃酮，它是一種水溶性色素，對(duì)心血管疾病具有很好的治療功能；小麥胚芽中的谷胱甘肽對(duì)抑制癌癥有顯著的效果;小麥胚芽含有大量的膳食纖維，具有解除便秘、降低血脂、降低餐后血糖等功效，以及減肥、排毒之功能。
[0011]小麥粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
[0012]啤酒酵母含有豐富的維他命B群、多種維他命、礦物質(zhì)，高達(dá)50%以上的蛋白質(zhì)，含有完整的氨基酸群，是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源。啤酒酵母粉亦含有豐富的膳食纖維，有助于便秘的舒緩。
[0013]卵磷脂，是精制大豆油過程中的副產(chǎn)品，含有卵磷脂、腦磷脂、心磷脂、磷脂酸、磷脂酰甘油、縮醛磷脂、溶血磷脂等。具有延緩衰老、預(yù)防心腦血管疾病等作用。
[0014]本發(fā)明的小麥胚芽煎餅營養(yǎng)全面均衡，既有良好的口感，又具有保健作用。
【具體實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例一
按照以下重量份稱取原料:小麥粉75份，小麥胚芽10份，啤酒酵母I份，卵磷脂I份，水79份。
[0016]根據(jù)以下步驟制作:
a)將各原料按所述重量配比混合均勻；
b)對(duì)混合后的原料進(jìn)行攪拌，攪拌成糊狀漿料；
c)將糊狀漿料送入自動(dòng)切割折疊煎餅機(jī)中制餅，控制煎餅機(jī)的爐溫在2400C?2800C，得到小麥胚芽煎餅；
d)制得的小麥胚芽煎餅長35cm，寬為25cm;經(jīng)自然晾干后用真空包裝機(jī)包裝即得到成品O
[0017]實(shí)施例二
按照以下重量份稱取原料:小麥粉80份，小麥胚芽15份，啤酒酵母2.5份，卵磷脂2.5份，水91份。
[0018]根據(jù)以下步驟制作:
a)將各原料按所述重量配比混合均勻；
b)對(duì)混合后的原料進(jìn)行攪拌，攪拌成糊狀漿料；
c)將糊狀漿料送入自動(dòng)切割折疊煎餅機(jī)中制餅，控制煎餅機(jī)的爐溫在2400C?2800C，得到小麥胚芽煎餅。
[0019]d)制得的小麥胚芽煎餅長35cm，寬為25cm;經(jīng)自然晾干后用真空包裝機(jī)包裝即得到成品。
[0020]實(shí)施例三
按照以下重量份稱取原料:小麥粉85份，小麥胚芽18份，啤酒酵母5份，卵磷脂5份，水103 份。
[0021]根據(jù)以下步驟制作:
a)將各原料按所述重量配比混合均勻；
b)對(duì)混合后的原料進(jìn)行攪拌，攪拌成糊狀漿料；
c)將糊狀漿料送入自動(dòng)切割折疊煎餅機(jī)中制餅，控制煎餅機(jī)的爐溫在2400C?2800C，得到小麥胚芽煎餅。
[0022]d)制得的小麥胚芽煎餅長35cm，寬為25cm;經(jīng)自然晾干后用真空包裝機(jī)包裝即得到成品。
[0023]根據(jù)多次試驗(yàn)，采用實(shí)施例二的原料配比制得的小麥胚芽煎餅，出爐香氣四溢，口感軟硬適中有嚼勁，顏色鮮黃，營養(yǎng)均衡，為最佳配比。
[0024]另外，傳統(tǒng)的煎餅在食用時(shí)需刷醬料，一來不方便，二來醬料流出也容易弄臟衣物；因此，本發(fā)明的原料在上述的基礎(chǔ)上還可包括2份豆豉粉，使制作出的煎餅具有特別的咸香味，可以不搭配醬料食用，而且還具有開胃的作用。在以上原料的基礎(chǔ)上還可加入10份酸棗仁粉，具有安神作用，能夠緩解現(xiàn)代人的緊張焦慮。
[0025]以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制;任何熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明技術(shù)方案范圍情況下，都可利用上述揭示的方法和技術(shù)內(nèi)容對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案做出許多可能的變動(dòng)和修飾，或修改為等同變化的等效實(shí)施例。因此，凡是未脫離本發(fā)明技術(shù)方案的內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所做的任何簡單修改、等同替換、等效變化及修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案保護(hù)的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.小麥胚芽煎餅，其特征在于，所述煎餅由以下重量份的原料制成: 小麥粉75?85份，小麥胚芽10?18份，啤酒酵母I?5份，卵磷脂I?5份，水79?103份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的小麥胚芽煎餅，其特征在于，各原料重量配比為小麥粉80份，小麥胚芽15份，啤酒酵母2.5份，卵磷脂2.5份，水91份。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的小麥胚芽煎餅，其特征在于，所述原料還包括2份豆豉粉。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的小麥胚芽煎餅，其特征在于，所述原料還包括10份酸棗仁粉。5.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3或4所述小麥胚芽煎餅的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: a)將各原料按所述重量配比混合均勻； b)對(duì)混合后的原料進(jìn)行攪拌，攪拌成糊狀漿料； c)將糊狀漿料送入煎餅機(jī)中制餅，控制煎餅機(jī)的爐溫在2400C?2800C，最終得到小麥胚芽煎餅。
【專利摘要】本發(fā)明公開小麥胚芽煎餅及其制作方法，由以下重量份的原料制成：小麥粉75～85份，小麥胚芽10～18份，啤酒酵母1～5份，卵磷脂1～5份，水79～103份；根據(jù)以下步驟制作：a)將各原料按所述重量配比混合均勻；b)對(duì)混合后的原料進(jìn)行攪拌，攪拌成糊狀漿料；c)將糊狀漿料送入煎餅機(jī)中制餅，控制煎餅機(jī)的爐溫在240℃～280℃，最終得到小麥胚芽煎餅；本發(fā)明制得的煎餅口感細(xì)膩，既能夠保持煎餅的韌勁，同時(shí)又降低了硬度，適于更廣泛的人群食用，并且具有豐富的營養(yǎng)。
【IPC分類】A21D13/00, A21D2/38
【公開號(hào)】CN105613661
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610042786
【發(fā)明人】陳燃
【申請(qǐng)人】安徽省天麒面業(yè)科技股份有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2016年1月22日