個月。
[0097] 實施例6本發(fā)明脫苦脫毒苦杏仁質量指標檢測
[0098] W本發(fā)明實施例1制備的脫苦脫毒苦杏仁和市售相同生產日期的脫苦脫毒苦杏仁 為樣品，檢測其外觀及理化質量指標，依據(jù)標準:GBT22165-2008堅果炒貨食品通則，檢測結 果如表1。
[0099] 表1:脫苦脫毒苦杏仁質量指標檢測結果
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[0102] W上檢測結果表明：本發(fā)明制備的脫苦、脫毒苦杏仁無論感官指標、理化指標還是 衛(wèi)生指標及保質期都遠遠優(yōu)于國家標準，市售產品雖然合格，但質量指標顯著差于本發(fā)明 產品，且其保質期較短，尤其最大限度地保持了原料品種的天然風味、色澤和口感，改進了 產品的外觀組織形態(tài)，使其更加光滑亮麗、緊密結實，具有較強的食欲性、營養(yǎng)性、安全性和 儲藏性，充分顯示了本發(fā)明制備方法的先進性和實用性。
[0103] 需要說明的是:本發(fā)明實施例2-5制備的苦杏仁油同樣具有上述實驗效果，各實施 例之間及與上述實驗效果差異性不大。
[0104] 實施例7發(fā)明脫苦、脫毒苦杏仁的感官品評試驗
[0105] 邀請48名人員對本發(fā)明實施例1制備的苦杏仁與市售兩種同類相同生產日期的苦 杏仁進行品評，感官打分，其中專業(yè)和非專業(yè)人員各24名，專業(yè)人員青年、中年、老年各8名， 男女各半，非專業(yè)人員少年、青年、中年、老年各6名，男女各半;打分包括外觀(20分）、質地 (25分）、風味(30分）、口感(25分）四個方面，打分人員獨立進行，互不影響，W保證品評結果 準確。對品評結果進行了統(tǒng)計，均分值取近似值，保留整數(shù)，具體見表2:
[0106] 表2:感官品評統(tǒng)計結果
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[0108] 注：同一行內標不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，標不同大寫字母表示差異 極顯著(P<〇.01)，標有相同字母表示差異不顯著(P>〇.05)。
[0109] W上結果表明，本發(fā)明制備的苦杏仁從外觀、質地、風味和口感任何一方面都要明 顯優(yōu)于市售苦杏仁，特別是外觀、風味和口感極好，同時也適合不同年齡段、不同消費層次 的消費者食用。
[0110] 需要說明的是:本發(fā)明實施例2-5制備的苦杏仁同樣具有上述實驗效果，各實施例 之間及與上述實驗效果差異性不大。
[0111] 實施例8本發(fā)明制備的杏仁皮提取物中苯甲醒及氨氯酸含量的測定
[0112] 對本發(fā)明實施例1-5制備的杏仁皮提取物中苯甲醒及氨氯酸含量進行測定，檢測 結果如表3:
[0113] 表3:杏仁皮提取物中苯甲醒及氨氯酸含量
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[0115] W上結果表明：本發(fā)明制備的杏仁皮提取物有效成分(苯甲醒)含量高，達到95% W上，有毒物質(氨氯酸)含量低，為〇.〇8mg/KgW下，采用本發(fā)明的制備方法可最大限度地 提取苦杏仁的特征性有效成分，有利于提高產品質量和原料利用率，保護環(huán)境，降低生產成 本。與現(xiàn)有技術相比，其工藝簡單、提取率高，選擇性強，可規(guī)?；a。
[0116] 實施例9本發(fā)明杏仁皮提取物的抗菌效果試驗
[0117] (1)取本發(fā)明實施例1制備的杏仁皮提取物和市售苦杏仁精油，分別經(jīng)〇.22μπι微孔 濾膜過濾后，用于抗菌活性測定。
[0118] (2)采用營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基培養(yǎng)指示菌，用打孔法直接測定杏仁皮提取物的抗菌活 性。營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基平板涂布培養(yǎng)好的1(Κ)化指示菌菌懸浮液（IX 108c化/ml),用直徑6mm 打孔器均勻打孔，每孔加制備好的杏仁皮提取物l(K)yL，用無菌水做對照。37°C培養(yǎng)16h，記 錄抑菌圈大小。選大腸桿菌化scherichia coli)、金黃色葡萄球（Staphylococcus Bureaus)、蠟狀芽抱桿菌（Bacillus cereus)、銅綠假單胞菌（Pseudomonas aeruginosa)、 沙口氏菌（Salmonella enteritidis)、枯草芽抱桿菌（Bacillus subtilis)等細菌作為受 試菌株。做霉菌抑菌實驗時，在PDA培養(yǎng)基平板中間接種霉菌，培養(yǎng)l-2d后，在離菌落2cm處 打孔，每孔加入制備好的杏仁皮提取物l(K)yL，用無菌水做對照。28°C培養(yǎng)3-4d，記錄抑菌情 況。結果見表4:
[0119] 表4:杏仁皮提取物抑菌活性結果
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[0121] W上結果表明：本發(fā)明杏仁皮提取物和市售苦杏仁精油均對大腸桿菌 化scherichia coli)、金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureaus)、蠟狀芽抱桿菌 (Bacillus cereus)、沙口氏菌（Salmonella enteritidis)和枯草芽抱桿菌（Pseudomonas aeruginosa)等原核微生物具有一定的抑制作用。對絲狀真菌綠色木霉（Trichoderma viride)、總狀毛霉(Mucor racemosus)也具有一定的抑制作用，具有廣譜抑菌效果，但是， 本發(fā)明制備的杏仁皮提取物效果更加顯著，是市售苦杏仁精油抑菌效果的1.5倍左右。說明 本發(fā)明制備的杏仁皮提取物抗菌有效物質含量高、加工損失低，與現(xiàn)有技術相比具有一定 的先進性和實用性。
[0122] 需要說明的是:本發(fā)明實施例2-5同樣具有上述實驗效果，各實施例之間及與上述 實驗效果差異性不大。
【主權項】
1. 一種脫苦、脫毒苦杏仁的制備方法，其特征在于，包括如下步驟： 1) 干燥杏仁瓣的制備:將苦杏仁浸入碳酸氫鈉溶液中室溫漂洗、瀝干，置容器中密封、 靜置潤濕2-4h，脫皮，將脫皮后的杏仁瓣于-20-25 °C、料層厚度2-4cm冷凍1.5-2.5h，取出， 微波預干燥2-4min得預干燥杏仁瓣;加入其質量2-4倍的質量百分比濃度為0.1-0.3 %的檸 檬酸溶液于室溫浸泡2_4h，取出，置不銹鋼篩網(wǎng)上清水循環(huán)噴淋清洗10-20min，接著轉入預 干燥杏仁瓣質量1-3倍的質量百分比濃度為1.5-3%的抗壞血酸鈣溶液中浸泡3-5h，瀝干， 微波干燥4-8min得干燥杏仁瓣； 2) 杏仁皮提取物的制備:合并步驟1)中的清洗液和兩次浸泡的浸泡液，加入氯化鋅、氯 化鈣、氯化鈉、氯化鉀和氯化鎂，得離子混合液，將步驟1)脫皮后獲得的苦杏仁皮立即于-20-25 °C、料層厚度5-8cm冷凍l-3h，破碎至粒徑30-50目，與離子混合液按質量比1:4-6均 勻混合，升溫至30-50°C，用鹽酸調節(jié)pH值為4-6，加入苦杏仁皮質量0.01-0.03%的混合酶， 恒溫酶解30-50min，對酶解液加溫進行水蒸氣蒸餾30-50min，得苦杏仁皮第一蒸餾提取物， 按苦杏仁皮第一蒸餾提取物體積比依次加入lmol/L燒堿溶液25-35倍、0.5mol/L硫酸亞鐵 溶液20-30倍、飽和石灰水溶液100-150倍，于24-28°C反應7-9min，然后對反應液加溫進行 水蒸氣蒸餾30_50min，得杏仁皮提取物； 3) 脫色杏仁皮提取物的制備:取粒徑為80-100目的食品級活性炭，與杏仁皮提取物按 質量比0.5-1.5:100均勻混合，超聲處理10-30min，然后120-150目篩網(wǎng)過濾，除去活性炭即 得脫色杏仁皮提取物； 4) 將干燥杏仁瓣與脫色杏仁皮提取物按質量比1000:1-3均勻混合，裝入轉筒式炒爐， 在10-15min內溫度升至140-160°C，保溫l_3min，然后降溫至80-100°C，保溫4-8min，最后取 出攤涼即得脫苦、脫毒苦杏仁。2. 如權利要求1所述的脫苦、脫毒苦杏仁的制備方法，其特征在于，所述離子混合液含 有鈉離子40_60mg/L、鈣離子40-50mg/L、鎂離子30-40mg/L、鋅離子30-35mg/L和鉀離子15-25mg/L〇3. 如權利要求1所述的脫苦、脫毒苦杏仁的制備方法，其特征在于，所述混合酶的質量 組成為:纖維素酶:β-葡聚糖酶:果膠酶:木聚糖酶:甘露糖酶:蛋白酶:淀粉酶:脂肪酶=5-7 :5-7:4-6:3-5:3-5:2-4:卜3:0·5-1 · 5 〇4. 如權利要求1所述的脫苦、脫毒苦杏仁的制備方法，其特征在于，所述碳酸氫鈉溶液 的質量百分比濃度為〇. 06-0.1 %。5. 如權利要求1所述的脫苦、脫毒苦杏仁的制備方法，其特征在于，所述微波預干燥條 件為:頻率2450MHz、功率1000-1500W、溫度80-90°C、料層厚度2-4cm。6. 如權利要求1所述的脫苦、脫毒苦杏仁的制備方法，其特征在于，所述微波干燥條件 為:頻率2450MHz、功率 1000-1500W、溫度 50-60°C、料層厚度 2-4cm。7. 如權利要求1所述的脫苦、脫毒苦杏仁的制備方法，其特征在于，所述微波預干燥或 微波干燥為間歇式干燥。8. 如權利要求7所述的脫苦、脫毒苦杏仁的制備方法，其特征在于，所述間歇式干燥為： 微波輻照l〇s，間隔20s。9. 如權利要求1所述的脫苦、脫毒苦杏仁的制備方法，其特征在于，所述超聲條件為:功 率400-600W，頻率 100-300kHz。 1 ο.利用權利要求1 -9任一制備方法制得的苦杏仁。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種脫苦、脫毒苦杏仁及其制備方法，屬于苦杏仁初加工技術領域，以苦杏仁為原料，經(jīng)脫皮、脫苦、脫毒得到杏仁瓣，再經(jīng)微波干燥得到干燥杏仁瓣，收集苦杏仁皮，經(jīng)冷凍、破碎與脫苦液均勻混合，酶解、兩次蒸餾獲得杏仁皮提取物，再經(jīng)脫色后與干燥杏仁瓣按一定比例混合，炒制即得具有苦杏仁天然風味、光潔整齊、脫苦率高(98.5-99.8％)脫毒效果顯著(氰化物殘留量為0.04-0.06mg/kg)、保質期長(24-36個月)、成本低的苦杏仁。本發(fā)明的制備方法工藝簡單，周期短、效率高、節(jié)省能源、可規(guī)模化生產，實現(xiàn)了苦杏仁初加工技術領域有毒物質的零排放，對環(huán)境友好，為苦杏仁的深加工探索了新的捷徑。
【IPC分類】A23L3/54, A23L33/105, A23L5/20, A23L25/00
【公開號】CN105595283
【申請?zhí)枴緾N201510680696
【發(fā)明人】張夢亞, 鄭磊, 石虎的, 楊延飛, 陸歷偉
【申請人】涿鹿縣果仁食品有限責任公司
【公開日】2016年5月25日
【申請日】2015年10月21日