含有金花葵的保健果凍及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及一種含有金花葵的保健果凍及其制備方法，屬于食品保健領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]金花葵，又名:菜芙蓉，也稱:野芙蓉，為一年生草本錦葵科秋葵屬植物，有的地區(qū)別名叫黏干或山榆皮。200 3年8月被中國農(nóng)科院在河北邢臺地區(qū)發(fā)現(xiàn)瀕臨絕種的植物，在200多個秋葵植物中最具食用、藥用、保健功能，有較高的利用價值。
[0003]金花葵花藥食兼用，《本草綱目》已記載黃蜀葵的藥用價值，能清熱、涼血、解毒，其花無毒，具有清利濕熱、消炎鎮(zhèn)痛之功效，內(nèi)服主治五淋、水腫，外用治療湯水燙傷。果實、種子具有補脾健胃、生肌功效，治療消化不良、不思飲食、跌打損傷等。《嘉佑本草》記載:黃蜀葵花主治小便淋漓及催生、治諸惡瘡?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，該花的總黃酮有鎮(zhèn)痛、抗腦缺血和治療口腔潰瘍等作用。其所含全價蛋白質(zhì)、高聚糖膠、膳食纖維、微量元素砸、鋅、多種不皂化物等，具有顯著調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌、免疫力，增加人體抗力，改善心腦血管及微循環(huán)功能，增強機體抗氧化能力，抗心腦缺血、缺氧、抗炎、鎮(zhèn)疼，抗疲勞、抗衰老、抗癌、防癌、降血脂功效。此外，其豐富的天然植物雌激素，對于延長女性青春期，減輕或避免中老年更年期綜合癥也有奇效。金花葵也含有豐富的金絲桃苷成分，而金絲桃苷具有明顯的抗炎作用，有較強的止咳作用、同化作用，另外，還具有較強的抑制眼醛糖還原酶的作用。
[0004]果凍以其爽滑的口感和宜人的口味受到廣大消費者特別是婦女、兒童、年輕人的喜愛，是一種熱銷的休閑食品，它主要是由果凍膠、甜味劑、增稠劑、香精等調(diào)制而成。隨著生活水平的提高和人們保健意識的增強，消費者對休閑食品的要求越來越高，不僅需美味可口、安全衛(wèi)生，而且還要具有一定的保健食療功能。
[0005]目前還沒有過將金花葵制作果凍的報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是:提供一種具有保健功能的休閑食品-含有金花葵的保健果凍及其制備方法。
[0007]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
本發(fā)明提供的含有金花葵的保健果凍，包括下列重量份數(shù)的成分:
金花葵30-40份、刺槐豆膠4-6份、魔芋膠5-8份、卡拉膠6_9份、山楂漿10_15份、葡萄汁5-15份、白砂糖6-9份、檸檬酸鈉2-4份、檸檬酸2-7份，酶0.1-0.4份、中藥10-15份。
[0008]本發(fā)明提供的酶是果膠酶、木聚糖酶和纖維素酶，它們的重量比例是4-8:2-3:5-9 ο優(yōu)選的，它們的重量比例是6:2:7。
[0009]為了增加本發(fā)明的果凍的保健效果，本發(fā)明的配方中加入了中藥，本發(fā)明提供的中藥是九里明、三棵針、馬齒莧和大青葉。所述的九里明、三棵針、馬齒莧和大青葉的重量比例是 2:3:5:2。
[0010]因為金花葵的全身都是寶，所以本發(fā)明配方中所述的金花葵是金花葵的花瓣、根、莖、葉部位的組合。
[0011]本發(fā)明還提供一種制備含有金花葵的保健果凍的方法，包括下列步驟:
(1)取中藥洗凈烘干，用研磨機研磨成300-400目的顆粒粉末，加入中藥總重量3-5倍的純凈水，采用超聲-微波協(xié)同萃取儀提取30-40min;提取溫度為90-100°C，靜置，離心，取上清液得中藥提取液；
(2)將金花葵用研磨機研磨成400-500目的顆粒粉末，加入到步驟(I)的中藥提取液中，同時加入刺槐豆膠和魔芋膠，將提取液加熱，保持60-80°C10-15min;待溫度降低到35-40°C時加入酶，保持濾液溫度35-40°C3-5小時；
本發(fā)明使用酶的作用是將刺槐豆膠、魔芋膠中的多糖酶解為功能性小分子，同時，也酶解一部分金花葵中的多糖成分。
[0012](3)將卡拉膠、白砂糖和檸檬酸鈉混合，加入總重量2-3倍的純凈水，40-50°C浸泡20-30min，然后煮沸5min，待溫度降至35-40 °C時，加入步驟(2)中的提取液攪拌均勻；
(4)加入山楂漿、葡萄汁、檸檬酸并混合均勻，巴氏滅菌，成型，包裝。
[0013]優(yōu)選的，步驟(I)的中藥顆粒粉末加入純凈水后，保持水溫30-500C浸泡3_5h，然后采用超聲-微波協(xié)同萃取儀提取。
[0014]優(yōu)選的，為了增加酶解效果，本發(fā)明提供一種溫度梯度分批酶解方式，具體為:
步驟(2沖的保持濾液溫度60-80°C10-15min后，將濾液溫度降到30°C，加入總酶量的四分之一，酶解30-50min，將溫度升高到35°C，加入總酶量的四分之二，酶解l_2h;將溫度升高到40°C，加入總酶量的四分之一，酶解40-50min。
[0015]本發(fā)明的山楂漿、葡萄汁是將山楂、葡萄去皮、去核后的果肉打漿，本發(fā)明配方還可以加入其他水果、例如葡萄、桃子、梨、藍(lán)莓等。
[0016]為了增加果凍的口感和營養(yǎng)，在步驟(3)將卡拉膠、白砂糖和檸檬酸鈉混合時，可以加入與卡拉膠同重量的復(fù)配凝固劑。本發(fā)明提供一種復(fù)配凝固劑的配制為:海藻酸鈉、大豆分離蛋白和馬鈴薯淀粉，三者的重量比例是5:3:1。則步驟(3)中加入的純凈水的重量是卡拉膠、白砂糖、檸檬酸和復(fù)配凝固劑總重量的2-3倍。
[0017]有益效果:
本發(fā)明的保健果凍口感獨特，營養(yǎng)豐富，并且具有較好的保健功能，具有疏風(fēng)清熱，消腫解毒的功效，金花葵和其他中藥成分協(xié)同作用，可用于感冒頭痛，咽喉痛的治療。
【具體實施方式】
[0018]實施例1本實施例提供的金花葵配方是:
金花葵30份、刺槐豆膠4份、魔芋膠5份、卡拉膠6份、山楂漿10份、葡萄汁5份、白砂糖6份、檸檬酸鈉2份、檸檬酸2份、酶0.1份、中藥1份。
[0019]本發(fā)明提供的酶是果膠酶、木聚糖酶和纖維素酶，它們的重量比例是4:2:5。
[0020]本實施例的中藥是九里明、三棵針、馬齒莧和大青葉。所述的九里明、三棵針、馬齒莧和大青葉的重量比例是2:3:5:2。
[0021 ]本實施例配方中所述的金花葵是金花葵的花瓣。
[0022]本實施例提供一種制備含有金花葵的保健果凍的方法，包括下列步驟:
(I)取中藥洗凈烘干，用研磨機研磨成300目的顆粒粉末，加入中藥總重量3倍的純凈水，采用超聲-微波協(xié)同萃取儀提取30min;提取溫度為90°C，靜置，離心，取上清液得中藥提取液；
(2)將金花葵用研磨機研磨成400目的顆粒粉末，加入到步驟(I)的中藥提取液中，同時加入刺槐豆膠和魔芋膠，將提取液加熱，保持60°C 1min;待溫度降低到35°C時加入酶，保持濾液溫度35 °C 3小時；
(3)將卡拉膠、白砂糖和檸檬酸鈉混合，加入總重量2倍的純凈水，40°C浸泡20min，然后煮沸5min，待溫度降至35°C時，加入步驟(2)中的提取液攪拌均勻；
(4)加入山楂漿、葡萄汁、檸檬酸并混合均勻，巴氏滅菌，成型，包裝。
[0023]步驟(I)