冷凍甜點的水分轉(zhuǎn)移抑制用油性食品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種冷凍甜點的水分轉(zhuǎn)移抑制用油性食品。
【背景技術(shù)】
[0002] 以前，以錐形杯(cone cup)或糯米餅皮作為可食性容器的冷凍甜點中，在該可食 性容器的內(nèi)面（以下也稱為內(nèi)相)的涂布材料經(jīng)常使用巧克力等。大多出于以下目的來實施 所述涂布:抑制自作為內(nèi)容物的冰淇淋類向可食性容器中的水分轉(zhuǎn)移，使可食性容器的口 感保持良好的狀態(tài)。
[0003] 專利文獻1中記載了 ： "一種冰錐(cone ice)的制造法，其特征在于:在錐形容器中 注入包含氣泡的巧克力原料，繼而插入形成與錐形容器的內(nèi)面相似的形狀的插入模具，成 為在錐形容器與插入模具之間的空隙中裝滿巧克力原料的狀態(tài)后拔出插入模具，在錐形容 器的內(nèi)面設(shè)置包含氣泡的巧克力原料層，繼而填充冷凍原料"。
[0004] 專利文獻2中記載了 ： "一種錐形杯類的防濕方法，其特征在于:一邊使錐形杯等可 食性容器相對于垂直軸而傾斜并旋轉(zhuǎn)，一邊在其內(nèi)面流下流動狀的氣泡覆冰（ice coating)巧克力并使其凝固，從而在該杯的內(nèi)壁形成起泡覆冰巧克力層"。
[0005] 專利文獻3中記載了 ： "一種糯米餅皮，其在糯米餅的與冰淇淋接觸的面上具有至 少300wii厚的巧克力涂層"，作為其手段，記載了"利用加熱無空氣脈沖噴射法(hot airless pulse spraying method)來噴身才"。
[0006] 專利文獻4中記載了 ： "一種帶有巧克力覆膜的糯米餅皮的制造法，其特征在于:在 糯米餅皮的內(nèi)面涂布巧克力"，所述制造法是"在糯米餅皮與糯米餅皮之間，分別配設(shè)沿著 懦米餅皮的移動方向而走行的無端狀遮蔽帶(masking belt)"。
[0007] 專利文獻5中記載了一種制造方法，作為"形成包含巧克力類的防濕層的防濕層形 成步驟"，"通過一邊對皿形的旋轉(zhuǎn)圓盤的前面供給液狀的巧克力類一邊使該旋轉(zhuǎn)圓盤旋 轉(zhuǎn)，而利用離心力，使所供給的巧克力類微?；?，通過所述旋轉(zhuǎn)圓盤相對于所述可食性容器 的相對性移動而將該微?；那煽肆︻愅坎加谒隹墒承匀萜鞯膬?nèi)面"。
[0008] 專利文獻6中記載了 ： "一種巧克力類，其含有25重量％~45重量％的油脂，且45°C 下的降伏值為IPa以下，45°C下的表觀粘度為6000cP以下，且包含一種以上的選自由可可纖 維質(zhì)及紙漿纖維質(zhì)所組成的組群中的纖維質(zhì)，且其總和為3重量％以上"。
[0009] 專利文獻7雖為稱作"巧克力原料的粘度降低劑"的申請案，但有"流動性變差的巧 克力原料的降伏值提高"的主旨的記載。
[0010]關(guān)于在復合冷凍甜點的制造中，利用噴霧噴射?槍向煅燒晶圓制容器中進行含有 脂質(zhì)的食品的噴霧而與含水分的食品隔開的方法，記載于專利文獻8中。
[0011]現(xiàn)有技術(shù)文獻 [0012]專利文獻
[0013]專利文獻1:日本專利特開平3-210152號公報 [0014]專利文獻2:日本專利特開平5-316931號公報
[0015] 專利文獻3:日本專利特開2004-147524號公報 [0016] 專利文獻4:日本專利特開2005-312333號公報 [0017] 專利文獻5:日本專利特開2006-187249號公報 [0018] 專利文獻6:日本專利特開2012-110268號公報 [0019]專利文獻7:日本專利特開平10-98704號公報 [0020] 專利文獻8:日本專利特公昭56-500873號公報

【發(fā)明內(nèi)容】

[0021]發(fā)明所欲解決的問題
[0022]本發(fā)明的課題在于提供一種能夠用于抑制使用可食性容器的冷凍甜點中的水分 轉(zhuǎn)移的油性食品，特別是在于提供一種通用性高、且水分轉(zhuǎn)移抑制效果更高的油性食品。 [0023]解決問題的技術(shù)手段 [0024]本發(fā)明人首先進行現(xiàn)有技術(shù)的驗證。
[0025] 專利文獻1與專利文獻2的方法中，必須使用包含氣泡的巧克力原料，制品的口感 受到限制，通用性低。另外，專利文獻1的方法中，在制造中必須準備插入模具，較煩雜。
[0026] 專利文獻3中，必須重新導入成為"加熱無空氣脈沖噴射"的裝置，設(shè)想導致成本的 上升，不能稱為能夠通用地使用的技術(shù)。
[0027] 專利文獻4中，雖使用遮蔽帶等，但需要制造裝置的大幅改變，這也導致成本的上 升，不能稱為通用地使用的技術(shù)。專利文獻5中也同樣需要制造裝置的大幅改變。
[0028] 專利文獻6雖為著眼于降伏值的申請案，但記載有在比較例1、比較例2中，在降伏 值高的情況下無法進行涂布作業(yè)的主旨。
[0029] 專利文獻8中，關(guān)于極廣范圍的含脂質(zhì)的食品，記載有利用噴霧噴射槍來進行噴霧 的主旨。但是，關(guān)于如糯米餅皮那樣存在凹凸部的可食性容器的效果并無記載，在本發(fā)明人 的驗證中也未確認到所述效果。
[0030] 本發(fā)明人對利用巧克力等油性食品抑制冰糯米餅等中的水分轉(zhuǎn)移進行了研究。這 樣一來發(fā)現(xiàn):在存在于糯米餅皮中的凹凸部中，特別容易產(chǎn)生水分轉(zhuǎn)移，其原因為在凹凸部 中，油性食品的涂層常常變薄。特別是在通過噴射來涂布油性食品的情況下，更顯著地顯現(xiàn) 出該傾向。
[0031] 本發(fā)明人進一步進行銳意研究，結(jié)果獲得如下推論:在巧克力原料的作為流體的 特性中著眼于"降伏值"及"塑性粘度"，若降伏值抑制為高值且塑性粘度抑制為低值，則即 便是凹凸多的糯米餅皮，也無法確實地涂布于其內(nèi)相。而且發(fā)現(xiàn)，通過使用特定的乳化劑， 可將降伏值抑制為高值，且將塑性粘度抑制為低值。并且發(fā)現(xiàn)，通過使用這種巧克力原料， 能夠包括凹凸部在內(nèi)，以一定的厚度進行涂布，且顯示出充分的阻隔性，能夠抑制來自冰淇 淋的水分轉(zhuǎn)移。而且發(fā)現(xiàn)，該油性食品能夠?qū)試娚錇榇淼母鞣N涂布操作，從而完成本 發(fā)明。
[0032] 即，本發(fā)明是涉及：
[0033] (1)一種油性食品，其滿足以下的要件：
[0034] 1 ?在40。(：的降伏值為 1 ? 7Pa ~12Pa，
[0035] 2?在4(TC的塑性粘度為70mPa ? s~260mPa ? s，
[0036] 3.降伏值/塑性粘度的值為10以上，
[0037] 4 ?包含44重量％~80重量％的油分；
[0038] (2)如（1)所述的油性食品，其滿足以下的要件：
[0039] 1 ?在4(TC的降伏值為3Pa~12Pa，
[0040] 2?在40°C的塑性粘度為lOOmPa ? s~180mPa ? s，
[00411 3.降伏值/塑性粘度的值為25以上，
[0042] 4?包含46重量％~70重量％的油分；
[0043] (3)如（1)或（2)所述的油性食品，其含有0.2重量％~2.5重量％的親水親油平衡 值(hydrophile-lipophile balance，HLB)為5~10的山梨糖醇型脫水山梨糖醇單脂肪酸 醋；
[0044] (4)如(3)所述的油性食品，其中山梨糖醇型脫水山梨糖醇單脂肪酸酯的脂肪酸為 飽和型；
[0045] (5)如（1)或(2)所述的油性食品，其含有0.2重量％~5重量％的111^為5~10的蒸 餾二甘油單脂肪酸酯；
[0046] (6)-種如（1)或(2)所述的油性食品的用途，其在使用可食性容器的冷凍甜點中 作為可食性容器的內(nèi)相涂布劑；
[0047] (7)-種如(3)所述的油性食品的用途，其在使用可食性容器的冷凍甜點中作為可 食性容器的內(nèi)相涂布劑；
[0048] (8)-種如(4)所述的油性食品的用途，其在使用可食性容器的冷凍甜點中作為可 食性容器的內(nèi)相涂布劑；
[0049] (9)-種如(5)所述的油性食品的用途，其在使用可食性容器的冷凍甜點中作為可 食性容器的內(nèi)相涂布劑；
[0050] (10)-種使用可食性容器的冷凍甜點的制造法，其將如（1)或(2)所述的油性食品 涂布于使用可食性容器的冷凍甜點中的可食性容器的內(nèi)相；
[0051] (11)-種使用可食性容器的冷凍甜點的制造法，其將如（3)所述的