，其特征在于所述方法包括如下步驟:
1)采摘:采摘以蒙山茶柳葉種為主的細(xì)嫩新鮮芽葉，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展；
2)曬青和酶處理:將鮮葉進(jìn)廠后放入有遮蔽條件的場(chǎng)地進(jìn)行曬青，使鮮葉減重7%; 然后配備復(fù)合酶溶液:堿性蛋白酶0.8g/L,纖維素酶0.2g/L，維生素C 0.3g/L;
所述堿性蛋白酶的酶活為3000 u/g,纖維素酶的酶活為2000u/g ;
將復(fù)合酶溶液均勻噴灑于搖青處理后的茶葉上，保持溫度38 °C，靜置處理llmin ;
3)萎凋:將青葉放入萎凋床內(nèi)，攤晾厚度為5cm，鮮葉抖散攤平呈蓬松狀態(tài)，保持厚薄一致，控制茶葉的含水率降至62% ；
4)搖青:采用竹制圓筒式搖青機(jī)進(jìn)行單次搖青；
5)輕發(fā)酵:將萎凋葉收攏放置于恒溫室中，恒溫35°C，堆放厚度為10cm左右，
6)揉捻:揉捻時(shí)茶葉的細(xì)胞破碎度達(dá)到70%;
7)發(fā)酵:將揉捻葉置于竹簸箕中，恒溫31°C，濕度100%，堆放厚度為7cm，發(fā)酵過程中每30min將發(fā)酵葉翻抖一次，發(fā)酵控制在5小時(shí)，茶葉由青色轉(zhuǎn)變?yōu)榈霞t色，即終止發(fā)酵；
8)干燥:將茶葉放入烘干機(jī)中進(jìn)行毛火干燥，使發(fā)酵葉溫度迅速上升到90°C，然后進(jìn)行足火干燥:攤放厚度為3cm設(shè)定溫度80°C，烘焙至茶葉含水量5%左右，冷卻，裝箱。
[0014]結(jié)果:制得的淡紫芽茶呈現(xiàn)美麗的淡紫色，極有賣相，而且萎凋均勻，發(fā)酵充分，品質(zhì)穩(wěn)定，具有干茶外形緊卷，湯色紅中帶紫，明亮，花果香顯著，滋味醇厚，回甘。
[0015]實(shí)施例4:
蒙頂?shù)涎坎璧募庸し椒?，其特征在于所述方法包括如下步驟:
1)采摘:采摘以蒙山茶柳葉種為主的細(xì)嫩新鮮芽葉，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展；
2)曬青和酶處理:將鮮葉進(jìn)廠后放入有遮蔽條件的場(chǎng)地進(jìn)行曬青，使鮮葉減重8%; 然后配備復(fù)合酶溶液:堿性蛋白酶0.8g/L,纖維素酶0.2g/L，維生素C 0.3g/L; 所述堿性蛋白酶的酶活為3000 u/g,纖維素酶的酶活為2000u/g ;
將復(fù)合酶溶液均勻噴灑于搖青處理后的茶葉上，保持溫度38 °C，靜置處理lOmin ;
3)萎凋:將青葉放入萎凋床內(nèi)，攤晾厚度為5cm，鮮葉抖散攤平呈蓬松狀態(tài)，保持厚薄一致，控制茶葉的含水率降至63% ；
4)搖青:采用竹制圓筒式搖青機(jī)進(jìn)行單次搖青；
5)輕發(fā)酵:將萎凋葉收攏放置于恒溫室中，恒溫35°C，堆放厚度為10cm左右，
6)揉捻:揉捻時(shí)茶葉的細(xì)胞破碎度達(dá)到65%;
7)發(fā)酵:將揉捻葉置于竹簸箕中，恒溫30°C，濕度100%，堆放厚度為6cm，發(fā)酵過程中每30min將發(fā)酵葉翻抖一次，發(fā)酵控制在6小時(shí)，茶葉由青色轉(zhuǎn)變?yōu)榈霞t色，即終止發(fā)酵；
8)干燥:將茶葉放入烘干機(jī)中進(jìn)行毛火干燥，使發(fā)酵葉溫度迅速上升到90°C，然后進(jìn)行足火干燥:攤放厚度為3cm設(shè)定溫度80°C，烘焙至茶葉含水量5%左右，冷卻，裝箱。
[0016]結(jié)果:制得的淡紫芽茶呈現(xiàn)美麗的淡紫色，極有賣相，而且萎凋均勻，發(fā)酵充分，品質(zhì)穩(wěn)定，具有干茶外形緊卷，湯色紅中帶紫，明亮，花果香顯著，滋味醇厚，回甘。
[0017]實(shí)施例5:
本發(fā)明的生物酶發(fā)酵工藝，其在酶的選取，以及時(shí)間和溫度的控制非常重要，稍有偏差就不能達(dá)到效果，對(duì)比例僅僅為示范。
[0018]對(duì)比例，不進(jìn)行復(fù)合酶預(yù)處理:
蒙頂?shù)涎坎璧募庸し椒ǎ涮卣髟谟谒龇椒òㄈ缦虏襟E:
1)采摘:采摘以蒙山茶柳葉種為主的細(xì)嫩新鮮芽葉，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展；
2)曬青:將鮮葉進(jìn)廠后放入有遮蔽條件的場(chǎng)地進(jìn)行曬青，使鮮葉減重7%;
3)萎凋:將青葉放入萎凋床內(nèi)，攤晾厚度為5cm，鮮葉抖散攤平呈蓬松狀態(tài)，保持厚薄一致，控制茶葉的含水率降至61% ；
4)搖青:采用竹制圓筒式搖青機(jī)進(jìn)行單次搖青；
5)輕發(fā)酵:將萎凋葉收攏放置于恒溫室中，恒溫35°C，堆放厚度為10cm左右，
6)揉捻:揉捻時(shí)茶葉的細(xì)胞破碎度達(dá)到71%;
7)發(fā)酵:將揉捻葉置于竹簸箕中，恒溫32°C，濕度100%，堆放厚度為8cm，發(fā)酵過程中每30min將發(fā)酵葉翻抖一次，發(fā)酵控制在5小時(shí)，茶葉由青色轉(zhuǎn)變?yōu)榈霞t色，即終止發(fā)酵；
8)干燥:將茶葉放入烘干機(jī)中進(jìn)行毛火干燥，使發(fā)酵葉溫度迅速上升到90°C，然后進(jìn)行足火干燥:攤放厚度為3cm設(shè)定溫度80°C，烘焙至茶葉含水量5%左右，冷卻，裝箱。
[0019]結(jié)果:制得的淡紫芽茶呈現(xiàn)普通紅茶的暗紅色，沒有特別的賣相，萎凋均勻，發(fā)酵較為充分，品質(zhì)穩(wěn)定，具有干茶外形緊卷，湯色紅，明亮，花果香較顯著，滋味較醇厚。
[0020]由此可見，本發(fā)明采用蒙山區(qū)“柳葉種”為原料，經(jīng)過特殊的加工工藝，制備成具有兼具獨(dú)特淡紫色，以及紅茶的優(yōu)良特征的全新高檔淡紫芽茶。利用該方法制作的淡紫芽茶呈現(xiàn)美麗的淡紫色，極有賣相，而且萎凋均勻，發(fā)酵充分，品質(zhì)穩(wěn)定，具有干茶外形緊卷，湯色紅中帶紫，明亮，花果香顯著，滋味醇厚，回甘，是非常具有市場(chǎng)潛力的高檔茶葉。
[0021]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蒙頂?shù)涎坎璧募庸し椒?，其特征在于所述方法包括如下步驟: 1)采摘:采摘以蒙山茶柳葉種為主的細(xì)嫩新鮮芽葉，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展； 2)曬青和酶處理:將鮮葉進(jìn)廠后放入有遮蔽條件的場(chǎng)地進(jìn)行曬青，使鮮葉減重6%-8%;然后配備復(fù)合酶溶液:堿性蛋白酶0.8g/L,纖維素酶0.2g/L，維生素C 0.3g/L;將復(fù)合酶溶液均勻噴灑于搖青處理后的茶葉上處理一段時(shí)間； 3)萎凋:將青葉放入萎凋床內(nèi)，攤晾厚度為5cm，鮮葉抖散攤平呈蓬松狀態(tài)，保持厚薄一致，控制茶葉的含水率降至61-63% ； 4)搖青:采用竹制圓筒式搖青機(jī)進(jìn)行單次搖青； 5)輕發(fā)酵:將萎凋葉收攏放置于恒溫室中，恒溫35°C，堆放厚度為10cm左右， 6)揉捻:揉捻時(shí)茶葉的細(xì)胞破碎度達(dá)到60-72%; 7)發(fā)酵:將揉捻葉置于竹簸箕中，恒溫30-32°C，濕度100%，堆放厚度為5-8cm，發(fā)酵過程中每30min將發(fā)酵葉翻抖一次，發(fā)酵控制在5-6小時(shí)，茶葉由青色轉(zhuǎn)變?yōu)榈霞t色，即終止發(fā)酵； 8)干燥:將茶葉放入烘干機(jī)中進(jìn)行毛火干燥，使發(fā)酵葉溫度迅速上升到90°C，然后進(jìn)行足火干燥:攤放厚度為3cm設(shè)定溫度80°C，烘焙至茶葉含水量5%左右，冷卻，裝箱。2.權(quán)利要求1所述的蒙頂?shù)涎坎璧募庸し椒ǎ涮卣髟谟? 所述堿性蛋白酶的酶活為3000 u/g,纖維素酶的酶活為2000u/g ; 將復(fù)合酶溶液均勻噴灑于搖青處理后的茶葉上，保持溫度38 °C，靜置處理10-12min。3.權(quán)利要求1-2所述的蒙頂?shù)涎坎璧募庸し椒ㄖ苽涞玫降淖涎坎琛?br>【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蒙頂?shù)涎坎璧募庸し椒?，本發(fā)明采用蒙山區(qū)“柳葉種”為原料，經(jīng)過特殊的加工工藝，制備成具有兼具獨(dú)特淡紫色，以及紅茶的優(yōu)良特征的全新高檔淡紫芽茶。利用該方法制作的淡紫芽茶呈現(xiàn)美麗的淡紫色，極有賣相，而且萎凋均勻，發(fā)酵充分，品質(zhì)穩(wěn)定，具有干茶外形緊卷，湯色紅中帶紫，明亮，花果香顯著，滋味醇厚，回甘，是非常具有市場(chǎng)潛力的高檔茶葉。
【IPC分類】A23F3/08, A23F3/06
【公開號(hào)】CN105410209
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510826391
【發(fā)明人】雷蕾
【申請(qǐng)人】德清三葉食品有限公司
【公開日】2016年3月23日
【申請(qǐng)日】2015年11月25日