一種蒙頂?shù)涎坎璧募庸し椒?br>【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蒙頂?shù)涎坎璧募庸し椒?，屬于茶葉加工領域。
【背景技術】
[0002]蒙山茶，產(chǎn)于四川省名山縣境內(nèi)，是中國最古老的名茶，因其獨特的品質、精湛的工藝、悠久的歷史、燦爛的茶文化而蜚聲中外，歷來便有“揚子江心水，蒙山頂上茶”之美譽。蒙山茶原產(chǎn)地域保護范圍包括了名山縣全境。名山縣地處川西平原西部邊緣，位于北瑋29。58' 6"?30° 16' 18"，東經(jīng) 103。2' 24"?103。23' 26"。境內(nèi)三面環(huán)山，日照較少，多漫射光，年平均日照989.7小時；雨量充沛，年平均降水量1501.5mm，年平均雨日277.2天，相對濕度大于80% ;年平均氣溫14.7?16.1°C ;土壤大多呈酸性和微酸性，耕地土層深厚，土松易耕，土壤中各種養(yǎng)分平均含量為:有機質2?4%，全氮0.1?0.2%，有效磷 10 ?40PPM。
[0003]蒙頂山茶原產(chǎn)地保護區(qū)域內(nèi)，茶園面積廣闊，一芽一葉資源豐富。研究表明，蒙山茶區(qū)茶葉中茶多酚含量為31.19^38.7%，顯著高于我國綠茶茶多酚含量的水平。而茶多酚及其衍生物氧化縮合而形成的茶黃素和茶紅素，是紅茶的主要品質成分和顯色成分，也是茶葉的主要生理活性物質之一?，F(xiàn)有技術已有人用蒙山茶區(qū)茶葉原料制作高檔紅茶。
[0004]紫芽茶是按茶青原料幼嫩芽葉的顏色特點命名的茶。它是從幼嫩芽葉呈紫色的茶樹上采取茶青進行加工以后形成的成品或半成品。中國栽培茶樹里，芽葉呈紫色的不多。除栽培觀賞性茶樹外，有意識栽培紫色芽葉茶樹的行為更為罕見。中國代表性品種主要有云南省農(nóng)科院茶葉研究所選育的“紫鵑”、浙江省選育的“苔香紫”、福建“大紅袍”、“紅芽佛手”等。
[0005]本發(fā)明旨在提供一種蒙頂?shù)涎坎璧募庸し椒?，采用蒙山區(qū)“柳葉種”為原料，經(jīng)過特殊的加工工藝，制備成具有兼具獨特淡紫色，以及紅茶的優(yōu)良特征的全新高檔紫芽茶。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]基于【背景技術】存在的技術問題，本發(fā)明針對現(xiàn)有技術的缺點，提供一種蒙頂?shù)涎坎璧募庸し椒?，采用蒙山區(qū)“柳葉種”為原料，經(jīng)過特殊的加工工藝，制備成具有兼具獨特淡紫色，以及紅茶的優(yōu)良特征的全新高檔紫芽茶。
[0007]本發(fā)明的技術方案如下:
一種蒙頂?shù)涎坎璧募庸し椒?，其特征在于所述方法包括如下步驟:
1)采摘:采摘以蒙山茶柳葉種為主的細嫩新鮮芽葉，標準為一芽一葉初展；
2)曬青和酶處理:將鮮葉進廠后放入有遮蔽條件的場地進行曬青，使鮮葉減重6%_8%;然后配備復合酶溶液:堿性蛋白酶0.8g/L，纖維素酶0.2g/L，維生素C 0.3g/L;所述堿性蛋白酶的酶活為3000 u/g,纖維素酶的酶活為2000u/g ;將復合酶溶液均勻噴灑于搖青處理后的茶葉上，保持溫度38 °C，靜置處理10-12min;
3)萎凋:將青葉放入萎凋床內(nèi)，攤晾厚度為5cm，鮮葉抖散攤平呈蓬松狀態(tài)，保持厚薄一致，控制茶葉的含水率降至61-63% ；
4)搖青:采用竹制圓筒式搖青機進行單次搖青；
5)輕發(fā)酵:將萎凋葉收攏放置于恒溫室中，恒溫35°C，堆放厚度為10cm左右，
6)揉捻:揉捻時茶葉的細胞破碎度達到60-72%;
7)發(fā)酵:將揉捻葉置于竹簸箕中，恒溫30-32°C，濕度100%，堆放厚度為5-8cm，發(fā)酵過程中每30min將發(fā)酵葉翻抖一次，發(fā)酵控制在5-6小時，茶葉由青色轉變?yōu)榈霞t色，即終止發(fā)酵；
8)干燥:將茶葉放入烘干機中進行毛火干燥，使發(fā)酵葉溫度迅速上升到90°C，然后進行足火干燥:攤放厚度為3cm設定溫度80°C，烘焙至茶葉含水量5%左右，冷卻，裝箱。
[0008]最終，生產(chǎn)出一種全新的全新高檔淡紫芽茶，利用該方法制作的淡紫芽茶呈現(xiàn)美麗的淡紫色，極有賣相，而且萎凋均勻，發(fā)酵充分，品質穩(wěn)定，具有干茶外形緊卷，湯色紅中帶紫，明亮，花果香顯著，滋味醇厚，回甘，是非常具有市場潛力的高檔茶葉。
[0009]本發(fā)明的有益之處在于:
本發(fā)明采用蒙山區(qū)“柳葉種”為原料，經(jīng)過特殊的加工工藝，制備成具有兼具獨特淡紫色，以及紅茶的優(yōu)良特征的全新高檔淡紫芽茶。利用該方法制作的淡紫芽茶呈現(xiàn)美麗的淡紫色，極有賣相，而且萎凋均勻，發(fā)酵充分，品質穩(wěn)定，具有干茶外形緊卷，湯色紅中帶紫，明亮，花果香顯著，滋味醇厚，回甘，是非常具有市場潛力的高檔茶葉。
【具體實施方式】
[0010]實施例1:
蒙頂?shù)涎坎璧募庸し椒?，其特征在于所述方法包括如下步驟:
1)采摘:采摘以蒙山茶柳葉種為主的細嫩新鮮芽葉，標準為一芽一葉初展；
2)曬青和酶處理:將鮮葉進廠后放入有遮蔽條件的場地進行曬青，使鮮葉減重6%;然后配備復合酶溶液:堿性蛋白酶0.8g/L，纖維素酶0.2g/L，維生素C 0.3g/L;所述堿性蛋白酶的酶活為3000 u/g,纖維素酶的酶活為2000u/g ;將復合酶溶液均勻噴灑于搖青處理后的茶葉上，保持溫度38 °C，靜置處理12min;
3)萎凋:將青葉放入萎凋床內(nèi)，攤晾厚度為5cm，鮮葉抖散攤平呈蓬松狀態(tài)，保持厚薄一致，控制茶葉的含水率降至61% ；
4)搖青:采用竹制圓筒式搖青機進行單次搖青；
5)輕發(fā)酵:將萎凋葉收攏放置于恒溫室中，恒溫35°C，堆放厚度為10cm左右，
6)揉捻:揉捻時茶葉的細胞破碎度達到72%;
7)發(fā)酵:將揉捻葉置于竹簸箕中，恒溫30°C，濕度100%，堆放厚度為8cm，發(fā)酵過程中每30min將發(fā)酵葉翻抖一次，發(fā)酵控制在5小時，茶葉由青色轉變?yōu)榈霞t色，即終止發(fā)酵；
8)干燥:將茶葉放入烘干機中進行毛火干燥，使發(fā)酵葉溫度迅速上升到90°C，然后進行足火干燥:攤放厚度為3cm設定溫度80°C，烘焙至茶葉含水量5%左右，冷卻，裝箱。
[0011]結果:制得的淡紫芽茶呈現(xiàn)美麗的淡紫色，極有賣相，而且萎凋均勻，發(fā)酵充分，品質穩(wěn)定，具有干茶外形緊卷，湯色紅中帶紫，明亮，花果香顯著，滋味醇厚，回甘。
[0012]實施例2:
蒙頂?shù)涎坎璧募庸し椒?，其特征在于所述方法包括如下步驟: 1)采摘:采摘以蒙山茶柳葉種為主的細嫩新鮮芽葉，標準為一芽一葉初展；
2)曬青和酶處理:將鮮葉進廠后放入有遮蔽條件的場地進行曬青，使鮮葉減重8%; 然后配備復合酶溶液:堿性蛋白酶0.8g/L,纖維素酶0.2g/L，維生素C 0.3g/L;
所述堿性蛋白酶的酶活為3000 u/g,纖維素酶的酶活為2000u/g ;
將復合酶溶液均勻噴灑于搖青處理后的茶葉上，保持溫度38 °C，靜置處理lOmin ;
3)萎凋:將青葉放入萎凋床內(nèi)，攤晾厚度為5cm，鮮葉抖散攤平呈蓬松狀態(tài)，保持厚薄一致，控制茶葉的含水率降至63% ；
4)搖青:采用竹制圓筒式搖青機進行單次搖青；
5)輕發(fā)酵:將萎凋葉收攏放置于恒溫室中，恒溫35°C，堆放厚度為10cm左右，
6)揉捻:揉捻時茶葉的細胞破碎度達到60%;
7)發(fā)酵:將揉捻葉置于竹簸箕中，恒溫32°C，濕度100%，堆放厚度為5cm，發(fā)酵過程中每30min將發(fā)酵葉翻抖一次，發(fā)酵控制在6小時，茶葉由青色轉變?yōu)榈霞t色，即終止發(fā)酵；
8)干燥:將茶葉放入烘干機中進行毛火干燥，使發(fā)酵葉溫度迅速上升到90°C，然后進行足火干燥:攤放厚度為3cm設定溫度80°C，烘焙至茶葉含水量5%左右，冷卻，裝箱。
[0013]結果:制得的淡紫芽茶呈現(xiàn)美麗的淡紫色，極有賣相，而且萎凋均勻，發(fā)酵充分，品質穩(wěn)定，具有干茶外形緊卷，湯色紅中帶紫，明亮，花果香顯著，滋味醇厚，回甘。
實施例3:
蒙頂?shù)涎坎璧募庸し椒?