一種蒙頂深紫芽茶的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蒙頂深紫芽茶的加工方法，屬于茶葉加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]蒙山茶，產(chǎn)于四川省名山縣境內(nèi)，是中國最古老的名茶，因其獨(dú)特的品質(zhì)、精湛的工藝、悠久的歷史、燦爛的茶文化而蜚聲中外，歷來便有“揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶”之美譽(yù)。蒙山茶原產(chǎn)地域保護(hù)范圍包括了名山縣全境。名山縣地處川西平原西部邊緣，位于北瑋29。58' 6"?30° 16' 18"，東經(jīng) 103。2' 24"?103。23' 26"。境內(nèi)三面環(huán)山，日照較少，多漫射光，年平均日照989.7小時(shí)；雨量充沛，年平均降水量1501.5mm，年平均雨日277.2天，相對(duì)濕度大于80% ;年平均氣溫14.7?16.1°C ;土壤大多呈酸性和微酸性，耕地土層深厚，土松易耕，土壤中各種養(yǎng)分平均含量為:有機(jī)質(zhì)2?4%，全氮0.1?0.2%，有效磷 10 ?40PPM。
[0003]蒙頂山茶原產(chǎn)地保護(hù)區(qū)域內(nèi)，茶園面積廣闊，一芽一葉資源豐富。研究表明，蒙山茶區(qū)茶葉中茶多酚含量為31.19^38.7%，顯著高于我國綠茶茶多酚含量的水平。而茶多酚及其衍生物氧化縮合而形成的茶黃素和茶紅素，是紅茶的主要品質(zhì)成分和顯色成分，也是茶葉的主要生理活性物質(zhì)之一。現(xiàn)有技術(shù)已有人用蒙山茶區(qū)茶葉原料制作高檔紅茶。
[0004]紫芽茶是按茶青原料幼嫩芽葉的顏色特點(diǎn)命名的茶。它是從幼嫩芽葉呈紫色的茶樹上采取茶青進(jìn)行加工以后形成的成品或半成品。中國栽培茶樹里，芽葉呈紫色的不多。除栽培觀賞性茶樹外，有意識(shí)栽培紫色芽葉茶樹的行為更為罕見。中國代表性品種主要有云南省農(nóng)科院茶葉研究所選育的“紫鵑”、浙江省選育的“苔香紫”、福建“大紅袍”、“紅芽佛手”等。
[0005]本發(fā)明旨在提供一種蒙頂深紫芽茶的加工方法，采用蒙山區(qū)“柳葉種”為原料，經(jīng)過特殊的加工工藝，制備成具有兼具獨(dú)特深紫色，以及紅茶的優(yōu)良特征的全新高檔紫芽茶。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]基于【背景技術(shù)】存在的技術(shù)問題，本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種蒙頂深紫芽茶的加工方法，采用蒙山區(qū)“柳葉種”為原料，經(jīng)過特殊的加工工藝，制備成具有兼具獨(dú)特深紫色，以及紅茶的優(yōu)良特征的全新高檔紫芽茶。
[0007]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種蒙頂深紫芽茶的加工方法，其特征在于所述方法包括如下步驟:
(1)采摘:采摘以蒙山茶柳葉種為主的細(xì)嫩新鮮芽葉，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展；
(2)曬青和酶處理:將鮮葉進(jìn)廠后放入有遮蔽條件的場地進(jìn)行曬青，使鮮葉減重6%-8% ；
然后配備復(fù)合酶溶液:堿性蛋白酶0.5g/L，纖維素酶1.lg/L，多酚氧化酶0.05g/L，維生素 C 0.3g/L;
所述堿性蛋白酶的酶活為3000 u/g,纖維素酶的酶活為2000u/g ;多酚氧化酶的酶活為 500u/g;
將復(fù)合酶溶液均勻噴灑于搖青處理后的茶葉上，保持溫度38 °C，靜置處理20-25min ;
(3)萎凋:將青葉放入萎凋床內(nèi)，攤晾厚度為5cm，鮮葉抖散攤平呈蓬松狀態(tài)，保持厚薄一致，控制茶葉的含水率降至58-61% ；
(4)搖青:采用竹制圓筒式搖青機(jī)進(jìn)行單次搖青；
(5)輕發(fā)酵:將萎凋葉收攏放置于恒溫室中，恒溫28°C，堆放厚度為5cm左右，靜置25-32min ；
(6)揉捻:揉捻時(shí)茶葉的細(xì)胞破碎度達(dá)到75-82%;
(7)發(fā)酵:將揉捻葉置于竹簸箕中，恒溫30°C，濕度80%，堆放厚度為5-8cm，發(fā)酵過程中每50min將發(fā)酵葉翻抖一次，發(fā)酵控制在8_10小時(shí)，茶葉由青色轉(zhuǎn)變?yōu)樯钭仙?，即終止發(fā)酵；
(8)干燥:將茶葉放入烘干機(jī)中進(jìn)行毛火干燥，使發(fā)酵葉溫度迅速上升到90°C，然后進(jìn)行足火干燥:攤放厚度為3cm設(shè)定溫度80°C，烘焙至茶葉含水量5%左右，冷卻，裝箱。
[0008]最終，生產(chǎn)出一種全新高檔深紫芽茶。利用該方法制作的深紫芽茶呈現(xiàn)美麗的深紫色，極有賣相，而且萎凋均勻，發(fā)酵充分，品質(zhì)穩(wěn)定，具有干茶外形緊卷，湯色紅中帶紫，明亮，花果香顯著，隱約有類似茉莉的花香，滋味醇厚，回甘，風(fēng)味及其獨(dú)特。
[0009]本發(fā)明的有益之處在于:
本發(fā)明采用蒙山區(qū)“柳葉種”為原料，經(jīng)過特殊的加工工藝，制備成具有兼具獨(dú)特深紫色，以及紅茶的優(yōu)良特征的全新高檔深紫芽茶。利用該方法制作的深紫芽茶呈現(xiàn)美麗的深紫色，極有賣相，而且萎凋均勻，發(fā)酵充分，品質(zhì)穩(wěn)定，具有干茶外形緊卷，湯色紅中帶紫，明亮，花果香顯著，隱約有類似茉莉的花香，滋味醇厚，回甘，風(fēng)味及其獨(dú)特，是非常具有市場潛力的高檔茶葉?！揪唧w實(shí)施方式】實(shí)施例1:
蒙頂深紫芽茶的加工方法，其特征在于所述方法包括如下步驟:
(1)采摘:采摘以蒙山茶柳葉種為主的細(xì)嫩新鮮芽葉，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展；
(2)曬青和酶處理:將鮮葉進(jìn)廠后放入有遮蔽條件的場地進(jìn)行曬青，使鮮葉減重6%; 然后配備復(fù)合酶溶液:堿性蛋白酶0.5g/L，纖維素酶1.lg/L，多酚氧化酶0.05g/L，維生素 C 0.3g/L;
所述堿性蛋白酶的酶活為3000 u/g,纖維素酶的酶活為2000u/g ;多酚氧化酶的酶活為 500u/g;
將復(fù)合酶溶液均勻噴灑于搖青處理后的茶葉上，保持溫度38 °C，靜置處理25min ;
(3)萎凋:將青葉放入萎凋床內(nèi)，攤晾厚度為5cm，鮮葉抖散攤平呈蓬松狀態(tài)，保持厚薄一致，控制茶葉的含水率降至58% ；
(4)搖青:采用竹制圓筒式搖青機(jī)進(jìn)行單次搖青；
(5)輕發(fā)酵:將萎凋葉收攏放置于恒溫室中，恒溫28°C，堆放厚度為5cm左右，靜置32min ；
(6)揉捻:揉捻時(shí)茶葉的細(xì)胞破碎度達(dá)到75%;
(7)發(fā)酵:將揉捻葉置于竹簸箕中，恒溫30°C，濕度80%，堆放厚度為8cm，發(fā)酵過程中每50min將發(fā)酵葉翻抖一次，發(fā)酵控制在8小時(shí)，茶葉由青色轉(zhuǎn)變?yōu)樯钭仙?，即終止發(fā)酵； (8)干燥:將茶葉放入烘干機(jī)中進(jìn)行毛火干燥，使發(fā)酵葉溫度迅速上升到90°C，然后進(jìn)行足火干燥:攤放厚度為3cm設(shè)定溫度80°C，烘焙至茶葉含水量5%左右，冷卻，裝箱。
[0010]結(jié)果:制作得到的深紫芽茶呈現(xiàn)美麗的深紫色，極有賣相，而且萎凋均勻，發(fā)酵充分，品質(zhì)穩(wěn)定，具有干茶外形緊卷，湯色紅中帶紫，明亮，花果香顯著，隱約有類似茉莉的花香，滋味醇厚，回甘，風(fēng)味及其獨(dú)特。
實(shí)施例2:
蒙頂深紫芽茶的加工方法，其特征在于所述方法包括如下步驟:
(1)采摘:采摘以蒙山茶柳葉種為主的細(xì)嫩新鮮芽葉，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展；
(2)曬青和酶處理:將鮮葉進(jìn)廠后放入有遮蔽條件的場地進(jìn)行曬青，使鮮葉減重8%; 然后配備復(fù)合酶溶液:堿性蛋白酶0.5g/L，纖維素酶1.lg/L，多酚氧化酶0.05g/L，維生素 C 0.3g/L;
所述堿性蛋白酶的酶活為3000 u/g,纖維素酶的酶活為2000u/g ;多酚氧化酶的酶活為 500u/g;
將復(fù)合酶溶液均勻噴灑于搖青處理后的茶葉上，保持溫度38 °C，靜置處理20min ;
(3)萎凋:將青葉放入萎凋床內(nèi)，攤晾厚度為5cm，鮮葉抖散攤平呈蓬松狀態(tài)，保持厚薄一致，控制茶葉的含水率降至61% ；
(4)搖青:采用竹制圓筒式搖青機(jī)進(jìn)行單次搖青；
(5)輕發(fā)酵:將萎凋葉收攏放置于恒溫室中，恒溫28°C，堆放厚度為5cm左右，靜置25min ；
(6)揉捻:揉捻時(shí)茶葉的細(xì)胞破碎度達(dá)到82%;
(7)發(fā)酵:將揉捻葉置于竹簸箕中，恒溫30°C，濕度80%，堆放厚度為5cm，發(fā)酵過程中每50min將發(fā)酵葉翻抖一次，發(fā)酵控制在10小時(shí)，茶葉由青色轉(zhuǎn)變?yōu)樯钭仙唇K止發(fā)酵；
(8)干燥:將茶葉放入烘干機(jī)中進(jìn)行毛火干燥，使發(fā)酵葉溫度迅速上升到90°C，然后進(jìn)行足火干燥:攤放厚度為3cm設(shè)定溫度80°C，烘焙至茶葉含水量5%左右，冷卻，裝箱。
[0011]結(jié)果:制作得到的深紫芽茶呈現(xiàn)美麗的深紫色，極有賣相，而且萎凋均勻，發(fā)酵充分，品質(zhì)穩(wěn)定，具有干茶外形緊卷，湯色紅中帶紫，明亮，花果香顯著，隱約有類似茉莉的花香，滋味醇厚，回甘，風(fēng)味及其獨(dú)特。
[0012]實(shí)施例3:
蒙頂深紫芽茶的加工方法，其特征在于所