一種延長紫蘇子油貨架期的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及油脂化工領(lǐng)域，尤其涉及油脂保存技術(shù)，即一種延長紫蘇子油貨架期的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紫蘇子油中富含我們?nèi)梭w的必需脂肪酸-α -亞麻酸，達(dá)60%以上，能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成功能因子DHA和ΕΡΑ。具有抗血栓和降血脂、預(yù)防癌變和抑制腫瘤細(xì)胞轉(zhuǎn)移以及抑制變態(tài)性病癥的作用，長期食用能延長生命期。我國紫蘇資源豐富，要開發(fā)和利用該資源，首先要解決的問題就是紫蘇子油的抗氧化問題。
[0003]紫蘇子油中含的幾乎都是不飽和脂肪酸，占90%以上。由于不飽和脂肪酸尤其是亞麻酸含量高，很容易被氧化，從而會(huì)失去其原有的風(fēng)味口感，甚至還會(huì)產(chǎn)生酮、醛、醇等對(duì)人體健康有害的物質(zhì)，因此研究如何抑制紫蘇子油的氧化從而延長紫蘇子油的貨架期具有極其重要的意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種延長紫蘇子油貨架期的方法。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0006]—種延長紫蘇子油貨架期的方法，其特征在于，向待保存的紫蘇子油中添加TBHQ、檸檬酸(CA)、脫脂紫蘇子提取物，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝髮⒆咸K子油裝瓶，再向瓶中充入氮?dú)猓由w密封保存。紫蘇子油中TBHQ、脫脂紫蘇子提取物、CA的添加量分別為0.01-0.02%紫蘇子油質(zhì)量、0.01-0.1%紫蘇子油質(zhì)量、0.005-0.01%紫蘇子油質(zhì)量。
[0007]優(yōu)選的，紫蘇子油中TBHQ、脫脂紫蘇子提取物、CA的添加量分別為0.02%紫蘇子油質(zhì)量、0.01%紫蘇子油質(zhì)量、0.005%紫蘇子油質(zhì)量。
[0008]為了達(dá)到更好的技術(shù)效果:
[0009]脫脂紫蘇子提取物的制備方法為:將紫蘇子充分干燥后用研缽碾碎，裝入索式提取器，用石油醚作為溶劑進(jìn)行回流，除去脂肪。取回流后的殘?jiān)?，?5%的乙醇浸提三天三夜，過濾收集浸提液進(jìn)行濃縮至乙醇全部揮發(fā)。
[0010]將TBHQ、CA、脫脂紫蘇子提取物一起溶于少量的無水乙醇中。
[0011]將上述溶有添加劑的乙醇溶液通過攪拌混入所述油脂中，將油脂加熱到40_60°C，同時(shí)邊攪拌，攪拌時(shí)間20-30分鐘。
[0012]裝紫蘇子油的瓶子具有避光作用，瓶蓋蓋緊后需密封不漏氣。
[0013]紫蘇子油貯存溫度為10_25°C。
[0014]本發(fā)明除向紫蘇子油中加入安全性在FA0/WH0評(píng)價(jià)屬A類的抗氧化劑TBHQ極其增效劑檸檬酸外，還向其中添加了富含黃酮及多酚類化合物的脫脂紫蘇子提取物，三種添加劑在紫蘇子油中具有協(xié)同抗氧化作用。同時(shí)紫蘇子油采取隔絕氧氣和避光及低溫條件下，不僅不會(huì)對(duì)人體健康帶來任何的危害，還能使紫蘇子油的保質(zhì)期從原來的10個(gè)月延長到兩年多。
【附圖說明】
[0015]圖1不同添加劑對(duì)紫蘇子油氧化穩(wěn)定性影響
【具體實(shí)施方式】
[0016]以下對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行說明，應(yīng)當(dāng)理解，以下描述的優(yōu)選實(shí)施例僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0017]實(shí)施例1
[0018]1、脫脂紫蘇子提取物的制備方法為:將紫蘇子充分干燥后用研缽碾碎，裝入索式提取器，用石油醚作為溶劑進(jìn)行回流，除去脂肪。取回流后的殘?jiān)?，?5%的乙醇浸提72h，過濾收集浸提液進(jìn)行濃縮至乙醇全部揮發(fā)。
[0019]2、稱取50g紫蘇子油備用。
[0020]3、添加劑準(zhǔn)備:稱取紫蘇子油重0.02% TBHQ、0.005% CA、0.01%脫脂紫蘇子提取物，溶于一定量的無水乙醇中使其完全溶解。
[0021]第一組為0.0lg TBHQ ;即油重 0.02% TBHQ ；
[0022]第二組為0.0075g脫脂紫蘇子提取物；即油重0.01%脫脂紫蘇子提取物；
[0023]第三組為0.005g TBHQ、0.0025g脫脂紫蘇子提取物；即油重0.01% TBHQ、油重
0.005%脫脂紫蘇子提取物；
[0024]每組再添加0.0025g CA即油重0.005% CA,分別溶于無水乙醇溶液，備用。
[0025]4、將紫蘇子油加熱到40-60°C，將溶有添加劑的乙醇溶液分別添加到三份油中，并持續(xù)攪拌30分鐘，使添加劑均勻分配在紫蘇子油中，并且讓乙醇充分揮發(fā)。
[0026]5、將紫蘇子油裝入避光的密封玻璃瓶中，置于63°C烘箱中，對(duì)油脂進(jìn)行加速實(shí)驗(yàn)，該組作為實(shí)驗(yàn)組。
[0027]6、另稱50g紫蘇子油裝入密封避光玻璃瓶中，同樣置于63°C烘箱中，作為空白對(duì)照組。
[0028]6、每隔三天測定一次兩組紫蘇子油的過氧化值變化，過氧化值的測定參照GB/T5009.37-2003動(dòng)植物油脂過氧化值來進(jìn)行。
[0029]上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖1所示:
[0030]由圖1可以看出，各添加劑對(duì)紫蘇子油的抗氧化性影響排序?yàn)?脫脂紫蘇子提取物+檸檬酸< TBHQ+檸檬酸< TBHQ+檸檬酸+脫脂紫蘇子提取物。根據(jù)Schaal烘箱法，紫蘇子油放入63°C烘箱中一天相當(dāng)于10-15°C下儲(chǔ)存一個(gè)月，由圖中可以看出添加了三種復(fù)配的添加劑后，由于三種添加劑具有協(xié)同抗氧化作用，大大延長了油品的貨架期，紫蘇子油的貨架期從10個(gè)月增加到兩年多。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種延長紫蘇子油貨架期的方法，其特征在于，向待保存的紫蘇子油中添加TBHQ、檸檬酸(CA)、脫脂紫蘇子提取物，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝髮⒆咸K子油裝瓶，再向瓶中充入氮?dú)?，加蓋密封保存；紫蘇子油中TBHQ、脫脂紫蘇子提取物、CA的添加量分別為0.01-0.02%紫蘇子油質(zhì)量、0.01-0.1%紫蘇子油質(zhì)量、0.005-0.01%紫蘇子油質(zhì)量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的延長紫蘇子油貨架期的方法，其特征在于，紫蘇子油中TBHQ、脫脂紫蘇子提取物、CA的添加量分別為0.02%紫蘇子油質(zhì)量、0.01%紫蘇子油質(zhì)量、0.0005%紫蘇子油質(zhì)量。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的延長紫蘇子油貨架期的方法，其特征在于，脫脂紫蘇子提取物的制備方法為:將紫蘇子充分干燥后用研缽碾碎，裝入索式提取器，用石油醚作為溶劑進(jìn)行回流，除去脂肪；取回流后的殘?jiān)?5%的乙醇浸提，過濾收集浸提液進(jìn)行濃縮揮干乙醇，即得棕黃色浸膏。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的延長紫蘇子油貨架期的方法，其特征在于，將TBHQ、CA、脫脂紫蘇子提取物一起溶于少量的無水乙醇中，然后添加至紫蘇子油，將紫蘇子油加熱到40-60 °C，攪拌 20-30 分鐘。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的延長紫蘇子油貨架期的方法，其特征在于，所述保存為10-25 °C避光密封保存。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種延長紫蘇子油貨架期的方法，該油脂保存方法為向待保存的油脂中添加0.01-0.02％TBHQ、0.005％-0.01％-檸檬酸、0.01％-0.1％脫脂紫蘇子提取物，從而延長紫蘇子油的貯存期。本方法中添加的都是非常安全的或者天然的抗氧化劑，可以中斷活性氧引發(fā)的自由基鏈反應(yīng)，從而抑制油脂的氧化酸敗而起到延長紫蘇子油保存期的作用，延長紫蘇子油貨架期。
【IPC分類】C11B5/00, A23D9/06
【公開號(hào)】CN105379858
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510685644
【發(fā)明人】肖小年, 易醒, 桂靜芬, 易孜成, 孟培, 孫永梅
【申請(qǐng)人】南昌大學(xué)
【公開日】2016年3月9日
【申請(qǐng)日】2015年10月19日