流通水蒸汽對(duì)枸杞果粉滅菌的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品滅菌技術(shù)領(lǐng)域，尤指流通水蒸汽對(duì)構(gòu)杞果粉滅菌的方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 由于部分構(gòu)杞鮮果在自然驚曬過(guò)程中未加防塵、防蛹設(shè)施，驚曬時(shí)蒼蛹、昆蟲(chóng)落 下、灰塵落入引起構(gòu)杞微生物指標(biāo)超標(biāo)；有的用鐵槽盛放構(gòu)杞果粉，同時(shí)粉碎、搬運(yùn)過(guò)程中 與空氣接觸面積增大，使構(gòu)杞果粉極易染菌并迅速生長(zhǎng)，導(dǎo)致構(gòu)杞果粉非常容易微生物超 標(biāo)。 陽(yáng)00引水蒸汽的優(yōu)勢(shì)： 1處理速率快：由于水蒸汽的比熱和傳熱系數(shù)比空氣大，同時(shí)水蒸汽千燥介質(zhì)中的傳 質(zhì)阻力可忽略不計(jì)，處理周期可明顯縮短； 2安全性好：水蒸汽處理避免了著火或爆炸的危險(xiǎn)。水蒸汽處理無(wú)空氣存在，沒(méi)有氧化 和燃燒反應(yīng)。一些通常不能用熱風(fēng)處理的食品原料，可W用水蒸汽干燥； 3減少設(shè)備的體積和廢氣的凈化量：水蒸汽的比熱大，水蒸汽用量少，運(yùn)就可W減少設(shè) 備的體積和廢氣的凈化量； 4有利于保護(hù)環(huán)境：水蒸汽處理是在密封條件下進(jìn)行的，粉塵含量大大降低。
[0004] 水蒸汽處理構(gòu)杞果粉的溫度是操作條件下水的沸點(diǎn)溫度，當(dāng)水蒸汽在流通狀態(tài)下 通過(guò)構(gòu)杞果粉時(shí)，能消滅構(gòu)杞果粉的細(xì)菌和其他有毒微生物，同時(shí)水蒸汽可W將構(gòu)杞果粉 的殘留農(nóng)藥氣化，從而降低構(gòu)杞農(nóng)藥殘留。 陽(yáng)〇化]將水蒸汽用于構(gòu)杞果粉的滅菌和降低農(nóng)殘，安全無(wú)殘留，速度快，成本低，構(gòu)杞營(yíng) 養(yǎng)物質(zhì)破壞少，是本發(fā)明的創(chuàng)新點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的在于提供流通水蒸汽對(duì)構(gòu)杞果粉滅菌的方法，其在水蒸汽流通狀態(tài) 下，對(duì)構(gòu)杞果粉進(jìn)行高溫短時(shí)處理，殺滅構(gòu)杞果粉中的細(xì)菌和其他有毒微生物，從而提高構(gòu) 杞果粉衛(wèi)生質(zhì)量，處理過(guò)程中不產(chǎn)生任何殘?jiān)U水和廢氣，無(wú)二次污染，采用本發(fā)明的裝 置投資費(fèi)用少，運(yùn)行成本低。
[0007] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)解決方案為：流通水蒸汽對(duì)構(gòu)杞果粉滅菌的方 法，其包括如下步驟： (1) 將構(gòu)杞果粉平鋪于瓷盤(pán)內(nèi)，表面覆蓋一層紗布； (2) 之后置放于流通水蒸汽滅菌柜內(nèi)； (3) 之后通入水蒸汽，進(jìn)行高溫短時(shí)處理； (4)待流通水蒸汽滅菌柜壓力降為零時(shí)取出，置潔凈室內(nèi)冷卻，包裝。
[0008] 本發(fā)明所述的流通水蒸汽對(duì)構(gòu)杞果粉滅菌的方法，其中所述步驟（1)中構(gòu)杞果粉 堆積的厚度為0. 5-2畑1。
[0009] 本發(fā)明所述的流通水蒸汽對(duì)構(gòu)杞果粉滅菌的方法，其中所述步驟（3)中高溫短時(shí) 處理開(kāi)始計(jì)時(shí)的溫度為l〇〇°C至110°C。
[0010] 本發(fā)明所述的流通水蒸汽對(duì)構(gòu)杞果粉滅菌的方法，其中所述步驟（3)中高溫短時(shí) 處理開(kāi)始計(jì)時(shí)的內(nèi)壓為0. 1-0. 15Mpa。
[0011] 本發(fā)明所述的流通水蒸汽對(duì)構(gòu)杞果粉滅菌的方法，其中所述步驟（3)中高溫短時(shí) 處理的時(shí)間為20-30分鐘。
[0012] 采用上述方案后，本發(fā)明通過(guò)純物理方法，通過(guò)水蒸汽高溫短時(shí)處理，殺滅構(gòu)杞果 粉的微生物，從而提高構(gòu)杞果粉衛(wèi)生質(zhì)量。處理過(guò)程中不產(chǎn)生任何殘?jiān)?、廢水和廢氣，無(wú)二 次污染，采用本發(fā)明的裝置投資費(fèi)用少，運(yùn)行成本低。
[0013] 流通水蒸汽滅菌時(shí)間短、滅菌效果徹底，又不影響構(gòu)杞果粉的有效成分，簡(jiǎn)便易 行。
【具體實(shí)施方式】
[0014] 下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。但運(yùn)些實(shí)施例僅限于說(shuō)明本發(fā)明而不 用于限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。 陽(yáng)〇1引實(shí)施例1 本發(fā)明流通水蒸汽對(duì)構(gòu)杞果粉滅菌的方法實(shí)施例，其步驟為： 將構(gòu)杞果粉平鋪于瓷盤(pán)內(nèi)，厚度1厘米，表面覆蓋一層紗布，置放流通水蒸汽滅菌柜 內(nèi)，通入水蒸汽，待溫度上升到ioo°c至Iior時(shí)，內(nèi)壓為0.IMpa,計(jì)時(shí)20分鐘，待流通水蒸 汽滅菌柜壓力降為零時(shí)取出，置潔凈室內(nèi)冷卻。流通水蒸汽滅菌柜采用衡陽(yáng)市合創(chuàng)藥機(jī)科 技有限公司生產(chǎn)的YXQ-WF2122型矩形蒸汽滅菌柜。
[0016] 構(gòu)杞果粉(未滅菌時(shí)）：
結(jié)果：未滅菌時(shí)，每克構(gòu)杞果粉含有16X1〇4菌落數(shù)（CFU)。
[0017] 菌落總數(shù)的檢測(cè)方法按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB4789.2-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微 生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》執(zhí)行。
[0018] 構(gòu)杞果粉(經(jīng)過(guò)紫外線(xiàn)照射24h后）：
結(jié)果：經(jīng)過(guò)紫外線(xiàn)照射24h后，每克構(gòu)杞果粉含有14500菌落數(shù)（CRJ)。
[0019] 構(gòu)杞果粉(經(jīng)過(guò)流通水蒸汽滅菌后）：
結(jié)果：經(jīng)過(guò)流通水蒸汽滅菌后，每克構(gòu)杞果粉含有20菌落數(shù)（CFU)。
[0020]W上所述實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍 進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù) 方案作出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書(shū)確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 流通水蒸汽對(duì)枸杞果粉滅菌的方法，其特征在于：包括如下步驟： (1) 將枸杞果粉平鋪于瓷盤(pán)內(nèi)，表面覆蓋一層紗布； (2) 之后置放于流通水蒸汽滅菌柜內(nèi)； (3) 之后通入水蒸汽，進(jìn)行高溫短時(shí)處理； (4) 待流通水蒸汽滅菌柜壓力降為零時(shí)取出，置潔凈室內(nèi)冷卻，包裝。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的流通水蒸汽對(duì)枸杞果粉滅菌的方法，其特征在于：所述步驟 (1)中枸杞果粉為將新鮮或者干燥枸杞加工得到的粉狀枸杞產(chǎn)品。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的流通水蒸汽對(duì)枸杞果粉滅菌的方法，其特征在于：所述步驟 (1)中枸杞果粉堆積的厚度為0. 5-2cm。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的流通水蒸汽對(duì)枸杞果粉滅菌的方法，其特征在于：所述步驟 (3)中高溫短時(shí)處理開(kāi)始計(jì)時(shí)的溫度為100°C至110°C。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的流通水蒸汽對(duì)枸杞果粉滅菌的方法，其特征在于：所述步驟 (3)中高溫短時(shí)處理開(kāi)始計(jì)時(shí)的內(nèi)壓為0. 1-0. 15Mpa。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的流通水蒸汽對(duì)枸杞果粉滅菌的方法，其特征在于：所述步驟 (3)中高溫短時(shí)處理的時(shí)間為20-30分鐘。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了流通水蒸汽對(duì)枸杞果粉滅菌的方法，其主要特征是將枸杞果粉置于流通水蒸汽滅菌柜內(nèi)，通入水蒸汽后進(jìn)行高溫短時(shí)處理，然后取出置于潔凈室內(nèi)冷卻包裝。本發(fā)明是一種有效殺滅枸杞果粉微生物的方法，其可提高枸杞果粉質(zhì)量，處理過(guò)程中不產(chǎn)生任何殘?jiān)?、廢水和廢氣，無(wú)二次污染，流通水蒸汽滅菌時(shí)間短、滅菌效果徹底，又不影響枸杞果粉的有效成分，簡(jiǎn)便易行。
【IPC分類(lèi)】A23L3/16
【公開(kāi)號(hào)】CN105341617
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510643257
【發(fā)明人】陳寶華
【申請(qǐng)人】青海泰柏特生物科技有限公司
【公開(kāi)日】2016年2月24日
【申請(qǐng)日】2015年10月8日