原味豆奶及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種豆制品，尤其涉及一種原味豆奶，還涉及一種該豆奶的制備方法。
【背景技術】
[0002]豆奶是以優(yōu)質黃豆為原料，它充分利用植物蛋白資源，應用植物蛋白，提高蛋白效價和生物價，含多種維生素和礦物質，有較高營養(yǎng)價值。口感香濃醇和，滑而不膩，常飲有益，是一種健康營養(yǎng)的豆奶飲品。據(jù)分析，豆奶含有豐富的營養(yǎng)成分，特別是含有豐富的蛋白質以及較多的微量元素鎂，此外，還含有維生素Bl、B2等，確是一種較好的營養(yǎng)食品。豆奶還被西方營養(yǎng)學家稱作“健腦”食品，因為豆奶中所含的大豆磷脂可以激活腦細胞，提高老年人的記憶力與注意力。豆奶營養(yǎng)價值高，富含人體必需的氨基酸和脂肪酸，以及人體生理代謝過程中亟需的卵磷脂、腦磷脂和大豆異黃酮等。豆乳的蛋白質含量最高，是一類符合理想蛋白質要求的高蛋白飲料。而且脂肪和糖類的含量最低。因此，它作為一種純天然、植物性蛋白飲料受到越來越多消費者的喜愛。
[0003]目前市場上出售的豆奶，品種繁多，產(chǎn)品質量參差不齊。由于黃豆價格較高，有些商家為了降低成本而減少黃豆的含量。但是，黃豆減少后豆奶的蛋白質必然減少、口感也變差，于是便添加奶粉以提高蛋白質和改善口感。但是，奶粉含有膽固醇，添加奶粉后的豆奶含有膽固醇，改變了豆奶的成分，不再是純天然植物蛋白飲料。同時，豆奶屬于酸性產(chǎn)品，制造過程中不容易把控產(chǎn)品質量，因此一般會添加防腐劑如山梨酸鉀、苯甲酸鈉；為了節(jié)約成本，現(xiàn)有技術的生產(chǎn)方法中黃豆是不脫皮的，因此豆奶的口感和顏色不純，所以還要添加色素和甜味劑加以調和。這些豆奶制品飲用后會對身體造成不利影響，不符合現(xiàn)代保健養(yǎng)生的需要，因此限制了豆奶制品的市場發(fā)展。
[0004]如何克服現(xiàn)有技術的缺陷，研制出一種不含防腐劑、不含色素、不含膽固醇、不添加甜味劑、營養(yǎng)豐富的原味豆奶，已經(jīng)成為本領域技術人員渴望解決的技術問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明要解決的技術問題就是提供一種不含防腐劑、不含色素、不含膽固醇、不添加甜味劑、營養(yǎng)豐富的原味豆奶。還提供一種生產(chǎn)該豆奶的方法。
[0006]為了解決上述技術問題，本發(fā)明的原味豆奶用如下重量份的原料制成:黃豆90-100、白沙糖70-80、椰子油8-10、穩(wěn)定劑3_4、D-異異抗壞血酸鈉0.1-0.2、三聚磷酸鈉
0.3-0.4、檸檬酸鈉0.2-0.3、乙基麥芽酚0.04-0.05、食鹽0.3-0.4、小蘇打0.7-0.8。
[0007]優(yōu)選用如下重量份的原料制成:黃豆100、白沙糖70、椰子油8、穩(wěn)定劑3、D-異抗壞血酸鈉0.1、三聚磷酸鈉0.3、檸檬酸鈉0.2、乙基麥芽酚0.04、食鹽0.3、小蘇打0.7。
[0008]本發(fā)明提供的制備所述豆奶的方法包括如下步驟:
a.脫皮，將黃豆脫皮；
b.浸泡，將脫皮后的黃豆用常溫水浸泡4-5小時；
c.磨漿，將浸泡好的黃豆研磨成漿； d.初濾，將豆?jié){用120目濾網(wǎng)過濾；
e.精濾，將初濾過的豆?jié){再用200目濾網(wǎng)過濾；
f.煮漿滅酶，將濾后豆?jié){加熱煮，煮漿溫度為95-98°C、時間5分鐘；
g.配料定容，先在煮好的豆?jié){中加入D-異抗壞血酸鈉、三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉、乙基麥芽酸、食鹽、小蘇打，再加入用白沙糖、椰子油和穩(wěn)定劑制成的混合液，攪拌定容，調PH值為7.35-7.55，調香為 75-80。。；
h.均質，先以40MPa均質，再以25MPa均質；
1.灌裝，將均質后的豆奶裝瓶封蓋；
j.殺菌，將裝瓶封蓋好的豆奶高溫滅菌即可，滅菌溫度為121°C、時間28分鐘。
[0009]所述白沙糖、椰子油和穩(wěn)定劑的混合液的制備方法為，先將白沙糖與穩(wěn)定劑混合，再加入椰子油，入剪切罐剪切，再以120目濾網(wǎng)過濾即可。
[0010]本發(fā)明的豆奶生產(chǎn)設備包括脫皮裝置、浸泡裝置、磨漿裝置、第一分離過濾裝置、第二分離過濾裝置、煮漿裝置、剪切裝置、過濾裝置、調配裝置、均質裝置、高位罐、灌裝裝置、殺菌裝置；所述脫皮裝置的大豆出料口與浸泡裝置的進料口連接；所述浸泡裝置的出料口與磨漿裝置的進料口連接；所述磨漿裝置的出料口與第一分離過濾裝置的進料口連接；所述第一分離過濾裝置的出料口與第二分離過濾裝置的進料口連接；所述第二分離過濾裝置的出料口與煮漿裝置的進料口連接；所述煮漿裝置的出料口與調配裝置的進料口連接；所述調配裝置的出料口與均質裝置的進料口連接；所述均質裝置的出料口與高位罐的進料口連接；所述高位罐的出料口與灌裝裝置的進料口連接；所述灌裝裝置的出料口與殺菌裝置的進料口連接；所述剪切裝置的出料口與過濾裝置的進料口連接；所述過濾裝置的出料口與調配裝置的進料口連接。
[0011]本發(fā)明的原味豆奶添加原裝椰子油，不添加奶粉，克服了現(xiàn)有技術添加奶粉后豆奶含有膽固醇及三聚氰胺危險的缺陷。椰子油中含游離脂肪酸、亞油酸、棕櫚酸、羊脂酸、月旨蠟酸、羊蠟酸、油酸、月桂酸，還含有留醇。椰子油的留醇中含豆留三烯醇、豆留醇及巖藻甾醇、α-菠菜留醇及留醇、谷留醇。椰子油是我們?nèi)粘Ｊ澄镏形ㄒ挥芍墟溨舅峤M成的油脂，中鏈脂肪分子比其他食物的長鏈脂肪分子小，易被人體消化吸收。椰子油的的消化無需動用人體胰消化酶系統(tǒng)，對身體的酶和荷爾蒙系統(tǒng)施加很小的壓力。而且肝臟更傾向于使用中鏈脂肪酸作為產(chǎn)能的燃料來源，進而提高新陳代謝的效率。中鏈脂肪酸具有天然的綜合抗菌能力，當我們攝取中鏈三酸甘油酯時，它在我們體內(nèi)轉化為單酸甘油酯和中鏈脂肪酸，這兩樣物質擁有強力抗菌能力，能殺死引起疾病的細菌、真菌、病毒和寄生蟲。椰子油這種飽和脂肪酸還起抗氧化劑的作用，它可用于治療兒童的佝僂病、成人的骨質疏松，保護骨骼不受自由基損傷。本發(fā)明的原味豆奶添加椰子油，不但能增加豆奶中的營養(yǎng)成分，還能增強口感。
[0012]本發(fā)明的原味豆奶使用的D-異抗壞血酸鈉又名赤藻糖酸鈉，是以大米為主要原料、采用微生物發(fā)酵生產(chǎn)獲得產(chǎn)品，是一種新型生物型食品抗氧保鮮助色劑，能防止腌制品中致癌物質-亞硝胺的形成，根除食品飲料的變色、異味和混濁等不良現(xiàn)象，廣泛用于肉類、魚類、蔬菜、水果、酒類、飲料及罐頭食品的防腐保鮮助色。經(jīng)試驗，本發(fā)明的原味豆奶使用D-異抗壞血酸鈉后，能防止豆奶變質、延長保質期，不添加任何防腐劑，正常情況下保質期能達240天；尤其結合使用椰子油后能進一步延長豆奶的保質期20天左右。
[0013]本發(fā)明的豆奶不需要添加任何色素。
[0014]本發(fā)明的豆奶不需要添加甜味劑，口感純正，原汁原味。
[0015]本發(fā)明的豆奶是一種真正不含防腐劑、不含色素、不含膽固醇、不添加甜味劑、營養(yǎng)豐富的原味豆奶。
[0016]本發(fā)明的方法，先脫皮再浸泡，能夠保證豆奶的純正口感，因此不需要添加色素、甜味劑。磨漿后經(jīng)二次過濾，能夠進一步提高豆奶的品質和口感，經(jīng)試驗比較，其口感比一次過濾的產(chǎn)品明顯提高、口感更純正，有一種一次過濾的產(chǎn)品所沒有的醇香味。在配料步驟中，先把白沙糖、椰子油和穩(wěn)定劑制成混合液再加入豆?jié){中配料，能夠進一步提高豆奶的口感。
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