量是主餡料總重量的2 %，放入牡丹果脯丁，牡丹果脯丁加入量是主餡料總重量的1%，放入牡丹籽粉，牡丹籽粉加入量是主餡料總重量的0.1%，放入牡丹花粉，牡丹花粉加入量是主餡料總重量的0.5%，配上大蔥、生姜、韭黃，佐以食鹽、白糖、味精、料酒、醬油、五香粉、牡丹籽油，順著同一方向進(jìn)行攪拌30分鐘；包成面餃，狀為新月，食口處內(nèi)側(cè)光滑，外側(cè)粉紅色，皺迭八折，形成花邊，起脊園平，似朵朵牡丹花盛開(kāi)；上籠清蒸，15分鐘即成。
[0029]實(shí)施例2:
[0030]適合清真人群和吃素人群的制作方法:
[0031]這種牡丹燙面餃的制作方法為:
[0032]步驟一、制備牡丹花瓣水；取新鮮牡丹花瓣，晾干，將晾干后的花瓣再放入揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻25分鐘，放入盆中，倒入純凈水，純凈水與揉捻后的牡丹花瓣重量比為10: 1，在室溫下放置10小時(shí)，即制得牡丹花瓣水；
[0033]步驟二、制備牡丹籽粉；采摘成熟的油用牡丹籽，在室溫下晾干，去皮，進(jìn)行磨制，磨制后的牡丹軒粉粒度分布在 0.1 μ m-10 μ m, 0-0.044mm, 0.044mm-0.074mm.0.074-1 mm 中的粒度區(qū)間；
[0034]步驟二、和燙面，搟皮；取面粉5斤，再加入占面粉總重量的2%的牡丹花粉，加入占面粉總重量的3%的牡丹籽粉，攪拌均勻，把牡丹花瓣水加熱到70°C，邊加水邊攪拌，直到呈雪花狀，等放涼后，用手揉成團(tuán)，直至燙面和均，將面團(tuán)切開(kāi)放涼，再重新揉勻，切成面月齊后，撥成圓片；
[0035]步驟四、拌餡，包餃，蒸制；以炒熟的雞蛋和馬齒莧為主餡料，細(xì)剁成丁，放入牡丹籽油，牡丹籽油加入量是主餡料總重量的2%，放入牡丹果脯丁，牡丹果脯丁加入量是主餡料總重量的1%，放入牡丹籽粉，牡丹籽粉加入量是主餡料總重量的0.1%，放入牡丹花粉，牡丹花粉加入量是主餡料總重量的0.5%，配上大蔥、生姜、韭黃，佐以食鹽、白糖、味精、料酒、醬油、五香粉、牡丹籽油，順著同一方向進(jìn)行攪拌35分鐘；包成面餃，狀為新月，食口處內(nèi)側(cè)光滑，外側(cè)粉紅色，皺迭八折，形成花邊，起脊園平，似朵朵牡丹花盛開(kāi)；上籠清蒸，16分鐘即成。
[0036]實(shí)施例3:
[0037]這種牡丹燙面餃的制作方法為:
[0038]步驟一、制備牡丹花瓣水；取新鮮牡丹花瓣，晾干，將晾干后的花瓣再放入揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻25分鐘，放入盆中，倒入純凈水，純凈水與揉捻后的牡丹花瓣重量比為10: 1，在室溫下放置10小時(shí)，即制得牡丹花瓣水；
[0039]步驟二、制備牡丹籽粉；采摘成熟的油用牡丹籽，在室溫下晾干，去皮，進(jìn)行磨制，磨制后的牡丹軒粉粒度分布在 0.1 μ m-10 μ m, 0-0.044mm, 0.044mm-0.074mm.0.074-1 mm 中的粒度區(qū)間；
[0040]步驟二、和燙面，搟皮；取面粉8斤，再加入占面粉總重量的2%的牡丹花粉，加入占面粉總重量的2%的牡丹籽粉，攪拌均勻，把牡丹花瓣水加熱到70°C，邊加水邊攪拌，直到呈雪花狀，等放涼后，用手揉成團(tuán)，直至燙面和均，將面團(tuán)切開(kāi)放涼，再重新揉勻，切成面月齊后，撥成圓片；
[0041]步驟四、拌餡，包餃，蒸制；以鮮豬肉為主料，肥肉與瘦肉的比例為4: 3，細(xì)剁成丁，放入牡丹籽油，牡丹籽油加入量是鮮豬肉總重量的4%，放入牡丹果脯丁，牡丹果脯丁加入量是鮮豬肉總重量的1.5%，放入牡丹籽粉，牡丹籽粉加入量是鮮豬肉總重量的0.2%,放入牡丹花粉，牡丹花粉加入量是鮮豬肉總重量的0.8%，配上大蔥、生姜、韭黃，佐以食鹽、白糖、味精、料酒、醬油、五香粉、牡丹籽油，順著同一方向進(jìn)行攪拌35分鐘；包成面餃，狀為新月，食口處內(nèi)側(cè)光滑，外側(cè)皺迭八折，形成花邊，起脊園平；餃肚內(nèi)凹外凸；上籠清蒸，20分鐘即成。
[0042]實(shí)施例4:
[0043]這種牡丹燙面餃的制作方法為:
[0044]步驟一、制備牡丹花瓣水；取新鮮牡丹花瓣，晾干，將晾干后的花瓣再放入揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻30分鐘，放入盆中，倒入純凈水，純凈水與揉捻后的牡丹花瓣重量比為10: 1，在室溫下放置15小時(shí)，即制得牡丹花瓣水；
[0045]步驟二、制備牡丹籽粉；采摘成熟的油用牡丹籽，在室溫下晾干，去皮，進(jìn)行磨制，磨制后的牡丹軒粉粒度分布在 0.1 μ m-10 μ m, 0-0.044mm, 0.044mm-0.074mm.0.074-1 mm 中的粒度區(qū)間；
[0046]步驟二、和燙面，搟皮；取面粉10斤，再加入占面粉總重量的3%的牡丹花粉，加入占面粉總重量的3%的牡丹籽粉，攪拌均勻，把牡丹花瓣水加熱到80°C，邊加水邊攪拌，直到呈雪花狀，等放涼后，用手揉成團(tuán)，直至燙面和均，將面團(tuán)切開(kāi)放涼，再重新揉勻，切成面月齊后，撥成圓片；
[0047]步驟四、拌餡，包餃，蒸制；以鮮蝦，干貝為主料，細(xì)剁成丁，放入牡丹籽油，牡丹籽油加入量是主餡料總重量的5%，放入牡丹果脯丁，牡丹果脯丁加入量是主餡料總重量的2%，放入牡丹籽粉，牡丹籽粉加入量是主餡料總重量的0.5%，放入牡丹花粉，牡丹花粉加入量是主餡料總重量的1%，配上大蔥、生姜、韭黃，佐以食鹽、白糖、味精、料酒、醬油、五香粉、牡丹籽油，順著同一方向進(jìn)行攪拌30-40分鐘；包成面餃，狀為新月，食口處內(nèi)側(cè)光滑，外側(cè)皺迭八折，形成花邊，起脊園平；餃肚內(nèi)凹外凸；上籠清蒸，15分鐘即成。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種牡丹燙面餃的制作方法，其特征在于:步驟一、制備牡丹花瓣水；取新鮮牡丹花瓣，晾干，將晾干后的花瓣再放入揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻20-30分鐘，放入盆中，倒入純凈水，純凈水與揉捻后的牡丹花瓣重量比為10: 1，在室溫下放置10-15小時(shí)，即制得牡丹花瓣水；步驟二、制備牡丹籽粉；采摘成熟的油用牡丹籽，在室溫下晾干，去皮，進(jìn)行磨制；步驟三、和燙面，搟皮；取面粉5-10斤，再加入占面粉總重量的1-3%的牡丹花粉，加入占面粉總重量的2-3%的牡丹籽粉，攪拌均勻，把牡丹花瓣水加熱到50-80°C，取混合后的面粉總重量的五分之四，邊加水邊攪拌，直到呈雪花狀，等放涼后，用手揉成團(tuán)，直至燙面和均，將面團(tuán)切開(kāi)放涼，再重新揉勻，揉成白色面臍；把牡丹花瓣水加入牡丹花色素提取液，攪拌均勻，使牡丹花瓣水成為粉紅色，加熱到50-80°C，取混合后的面粉總重量的五分之一，邊加水邊攪拌，直到呈雪花狀，等放涼后，用手揉成團(tuán)，直至燙面和均，將粉紅色面團(tuán)切開(kāi)放涼，再重新揉勻，揉成粉紅色面臍；將粉紅色面臍包裹在白色面臍，揉搓和醒發(fā)5分鐘，切成面臍后，搟成圓片；步驟四、拌餡，包餃，蒸制；把主餡料細(xì)剁成丁，放入牡丹籽油，牡丹籽油加入量是主餡料總重量的2-5%，放入牡丹果脯丁，牡丹果脯丁加入量是主餡料總重量的1-2%，放入牡丹籽粉，牡丹籽粉加入量是主餡料總重量的0.1-0.5%，放入牡丹花粉，牡丹花粉加入量是主餡料總重量的0.5-1%，配上大蔥、生姜、韭黃，佐以食鹽、白糖、味精、料酒、醬油、五香粉、牡丹籽油，順著同一方向進(jìn)行攪拌30-40分鐘；包成面餃，狀為新月，食口處內(nèi)側(cè)光滑，外側(cè)粉紅色，皺迭八折，形成花邊，起脊園平，上籠清蒸，15-20分鐘即成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牡丹燙面餃的制作方法，其特征在于:步驟二中磨制后的牡丹軒粉粒度分布在 0.1 μ m-10 μ m, 0-0.044mm, 0.044mm-0.074mm, 0.074-1 mm 中的粒度區(qū)間。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牡丹燙面餃的制作方法，其特征在于:步驟三把牡丹花瓣水加熱到70 °C。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牡丹燙面餃的制作方法，其特征在于:步驟四中的主餡料為炒熟的雞蛋和韭菜。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牡丹燙面餃的制作方法，其特征在于:步驟四中的主餡料為炒熟的雞蛋和野菜。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牡丹燙面餃的制作方法，其特征在于:步驟四中的主餡料為豬肉。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牡丹燙面餃的制作方法，其特征在于:步驟四中的主餡料為牛肉。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種制作方法精細(xì)而簡(jiǎn)單、把牡丹花、牡丹花粉、牡丹籽粉與燙面餃有機(jī)融合、不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有較高的保健價(jià)值、并且適合任何人群口味的牡丹燙面餃制作方法。本發(fā)明包括制備牡丹花瓣水，牡丹籽粉，和燙面，搟皮，拌餡，包餃，蒸制等步驟。本發(fā)明把傳統(tǒng)的燙面餃、牡丹花、牡丹花粉、牡丹籽、牡丹籽油有機(jī)完美的融合在一起，不僅使牡丹深加工高端產(chǎn)品走向每家每戶(hù)，而且使牡丹深加工企業(yè)拓展了市場(chǎng)，延長(zhǎng)了生產(chǎn)鏈條。
【IPC分類(lèi)】A23L33/00, A23L7/10, A23L5/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105249179
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510794775
【發(fā)明人】楊永慶
【申請(qǐng)人】河南洛陽(yáng)紅牡丹產(chǎn)業(yè)研發(fā)有限公司
【公開(kāi)日】2016年1月20日
【申請(qǐng)日】2015年11月19日