專利名稱：煮燙面類的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及煮燙面類的制造方法，尤其涉及表面致密，平滑的煮燙面類的制造方法。
一般，作為煮燙面類，切面，掛面，中國面等的制造過程中，是將以小麥粉為主體的材料中添加水或食鹽水或堿水等混揉后，產(chǎn)生足夠粘性而成塊的生料，例如，加工成細長線狀及其它希望形狀的生料，也就是生面，將它煮好而成為制品。
在特許第1094434號說明書中公開了一種煮燙面的制造方法，它是將上述生面放入容器中，在開水中通過30至60秒經(jīng)過預(yù)先煮燙后，轉(zhuǎn)移到其它容器中注入開水，進一步通過蒸汽殺菌槽蒸煮后冷卻的方法。
上述專利公開的制造方法，盡管是這種煮燙面的優(yōu)良制法，但用上述專利公開的方法加工而成的煮燙面，是將用水混揉小麥粉而成的生面經(jīng)過預(yù)先煮燙后，注入開水，并且還用蒸汽殺菌進行最終煮熟，因此蒸煮面的表面吸收水分后膨潤，其外觀粗雜，即成為粗糙的表面。因此，將它加工而成的煮燙面，存在其商品價值差而需要解決的問題。
如上所述，考慮先有技術(shù)的煮燙面的問題點，本發(fā)明的目的在于提供一種成為制品的煮燙面類的表面不是粗糙而是光滑的、而且韌性強且商品價值高的煮燙面類的制造方法。
本發(fā)明的煮燙面類的制造方法包括，在小麥粉和其它原料中添加水或鹽水或堿水等，充分混揉成為希望形狀的生料即生面后，相應(yīng)于該生料的尺寸，例如粗度，經(jīng)過最初時為極短時間，例如約3秒至180秒的煮燙，然后約1分至120分鐘的干燥或脫水處理，從生料表面除去水分，并將其一部分干燥的生料浸漬在水中或與水一起封入容器或袋中。
按照本發(fā)明方法，在小麥粉和其它原料中添加水或鹽水或堿水，將它混揉后，例如通過細長切斷成為希望形狀的生面，這些過程與先有技術(shù)沒有什么特別的不同。
一旦將該生面，在極短時間，例如約30秒以內(nèi)煮燙，如

圖1所示，生料表面層1的部分的淀粉α化，而其內(nèi)部2的部分保持β淀粉的狀態(tài)，表面層1的含水量比內(nèi)部2的含水量多得多。
因此，將它自然干燥或強制干燥或脫水處理，至少可除去表面的水分。通過這種處理，表面層1的一部分水份在蒸發(fā)的同時，浸透到β淀粉狀態(tài)的內(nèi)部2，故而使表面層1的含水量和內(nèi)部2的含水量平均化。因此，煮燙過的煮燙面的表面層1，與內(nèi)部2呈均質(zhì)，不產(chǎn)生特別的膨潤，可保持光滑的表面。
因此，在其后，如果將它浸在水中，或與水一起封入在容器或袋中后成為煮燙面的制品，則可保持表面層1和內(nèi)部2為均質(zhì)化狀態(tài)，不會呈粗糙表面狀態(tài)，因而口感極優(yōu)。
本發(fā)明方法，不僅適用于面類，還可適用于，例如餃子皮和其它以小麥粉等作為主原料的這類制品的制造。
圖1是為了說明本發(fā)明的面類的制造方法，將其一根面條放大后的斷面示意圖。圖中1表示表面層，2表示內(nèi)部。
權(quán)利要求
1.煮燙面類的制造方法，該方法是在將作為主原料的小麥粉中添加水混揉而成的生面成型為希望的形狀后煮燙而成為制品的煮燙面類的制造方法中，包括將上述成型的生料在極短時間內(nèi)煮燙，從上述煮燙過的生料表面除去水分，以及將從上述表面除去水分的生料浸漬在水中的工序。
2.權(quán)利要求1所述的方法，其中，將上述已成型的生料的煮燙時間，根據(jù)上述生料的尺寸，規(guī)定為3秒至180秒。
3.權(quán)利要求1所述的方法，其中包括，將從上述表面除去了水分的生料，與水一起封入容器或袋中。
全文摘要
本發(fā)明涉及提供表面光滑的煮燙面類的制造方法。該方法包括，在小麥粉等中加水混揉后，使其成為希望形狀的生面，在開水中短時間煮燙后，從其表面除去水分，然后將其浸漬在水中，或與水一起封入容器或袋中。
文檔編號A23L1/16GK1122660SQ9510600
公開日1996年5月22日 申請日期1995年5月8日 優(yōu)先權(quán)日1994年11月10日
發(fā)明者福山照康 申請人:福山食品株式會社