一種牡丹燙面餃的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種面食的制作方法，尤其涉及一種加入牡丹元素的燙面餃制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牡丹不僅是一種觀賞植物，更是一種藥用植物。牡丹花不但香味怡人，更含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，含13種氨基酸，有8種為人體所需，且含量較多，對人體具有健康保健功能，安全、無毒副作用；牡丹花粉具有20多種的氨基酸和維生素，特別是氨基酸總量-蛋白質(zhì)含量高達總成分的39.3 %，是目前國內(nèi)所見花粉中蛋白質(zhì)含量的最高值，這就意味著牡丹花粉中蛋白質(zhì)的含量為雞蛋、牛奶的8-10倍。
[0003]牡丹籽是牡丹植株的精華結(jié)晶，傳承了牡丹本身具有的一切特性外，它更有自己獨特的醫(yī)藥和營養(yǎng)成分，牡丹種子是受果殼和種殼雙層保護的堅果，具有天然的“長壽”基因；牡丹籽油中富含不飽和脂肪酸，占總油量的92.69%，如α-亞麻酸、亞油酸、二十碳三烯酸、二十碳烯酸和十六碳烯酸等，其中α-亞麻酸的含量達到66.85%，高出橄欖油α-亞麻酸的含量的40倍，是目前木本食用油料的最好食用油料，因此牡丹有很高的藥用價值和食用價值，廣泛用于食品、醫(yī)學、飲料、化妝品等領(lǐng)域。
[0004]燙面餃是一種歷史悠久民間吃食，食后余香滿口，回味無窮，因而流傳不衰，深受百姓歡迎和青睞。但燙面餃的營養(yǎng)較單一，若能把牡丹花、牡丹花粉，牡丹籽等的藥用價值相結(jié)合，不僅使牡丹深加工高端產(chǎn)品走向每家每戶，而且使牡丹深加工企業(yè)拓展了市場，延長了生產(chǎn)鏈條，因此這將是牡丹深加工產(chǎn)業(yè)的新思路和新科題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是為了解決上述技術(shù)問題存在的不足，提供了一種制作方法精細而簡單、把牡丹花、牡丹花粉、牡丹籽粉與燙面餃有機融合、不僅營養(yǎng)豐富，而且有較高的保健價值、并且適合任何人群口味的牡丹燙面餃制作方法。
[0006]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是，這種牡丹燙面餃的制作方法為:
[0007]步驟一、制備牡丹花瓣水；取新鮮牡丹花瓣，晾干，將晾干后的花瓣再放入揉捻機中進行揉捻20-30分鐘，放入盆中，倒入純凈水，純凈水與揉捻后的牡丹花瓣重量比為10: 1，在室溫下放置10-15小時，即制得牡丹花瓣水；
[0008]步驟二、制備牡丹籽粉；采摘成熟的油用牡丹籽，在室溫下晾干，去皮，進行磨制，磨制后的牡丹軒粉粒度分布在 0.1 μ m-10 μ m，0-0.044mm, 0.044mm-0.074mm, 0.074-1 mm 中的粒度區(qū)間；
[0009]步驟三、和燙面，搟皮；取面粉5-10斤，再加入占面粉總重量的1-3%的牡丹花粉，加入占面粉總重量的2-3%的牡丹籽粉，攪拌均勻，把牡丹花瓣水加熱到50-80°C，取混合后的面粉總重量的五分之四，邊加水邊攪拌，直到呈雪花狀，等放涼后，用手揉成團，直至燙面和均，將面團切開放涼，再重新揉勻，揉成白色面臍；把牡丹花瓣水加入牡丹花色素提取液，攪拌均勻，使牡丹花瓣水成為粉紅色，加熱到50-80°C，取混合后的面粉總重量的五分之一，邊加水邊攪拌，直到呈雪花狀，等放涼后，用手揉成團，直至燙面和均，將粉紅色面團切開放涼，再重新揉勻，揉成粉紅色面臍；將粉紅色面臍包裹在白色面臍，揉搓和醒發(fā)5分鐘，切成面臍后，搟成圓片；
[0010]步驟四、拌餡，包餃，蒸制；把主餡料細剁成丁，放入牡丹籽油，牡丹籽油加入量是主餡料總重量的2-5%，放入牡丹果脯丁，牡丹果脯丁加入量是主餡料總重量的1-2%，放入牡丹籽粉，牡丹籽粉加入量是主餡料總重量的0.1-0.5%，放入牡丹花粉，牡丹花粉加入量是主餡料總重量的0.5-1%，配上大蔥、生姜、韭黃，佐以食鹽、白糖、味精、料酒、醬油、五香粉、牡丹籽油，順著同一方向進行攪拌30-40分鐘；包成面餃，狀為新月，食口處內(nèi)側(cè)光滑，外側(cè)粉紅色，皺迭八折，形成花邊，起脊園平，似朵朵牡丹花盛開；上籠清蒸，15-20分鐘即成。
[0011]其中步驟一中將晾干后的花瓣再放入揉捻機中進行揉捻20-30分鐘，是為了把花瓣中的香氣、營養(yǎng)價值、藥用價值充分提取到花瓣的表面，能充分溶于水中。
[0012]其中步驟一中純凈水與揉捻后的牡丹花瓣重量比為10: 1，如果加入太多的水，將把牡丹花的作用沖淡；在室溫下放置10-15小時，是為了把花瓣中的香氣、營養(yǎng)價值、藥用價值充分融入水中，另外關(guān)鍵是放置10-15小時后，水中的雜氣和青氣釋放了，不會影響最終產(chǎn)品的味道。
[0013]其中步驟二的磨制后的牡丹籽粉粒度分布在0.1 μ m-?ο μ m，0-0.044mm，0.044mm-0.074mm,0.074-lmm中的粒度區(qū)間；部分粒度達到了超微粉級，當牡丹籽粉微粉加入面中，牡丹籽粉微粉在和面的過程中不僅粘附在面粉上，更是有一些超微小粉粒滲入面粉的空隙中，使面粉從里到外，均有牡丹籽粉的包裹和滲透，使牡丹籽粉藥用價值完全毫無保留地體現(xiàn)。
[0014]其中步驟三中利用50-80°C的牡丹花瓣水將面燙軟，使淀粉燙熟膨化，降低了面團的硬度，但水溫如果太高，不僅做出的產(chǎn)品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點，而且水溫太高會使牡丹花瓣水失去清香，營養(yǎng)物質(zhì)也會因為高溫而失去作用，當50-70°C，和的面的性能和營養(yǎng)價值是逐漸提高的，到70°C是個峰值，在70-80°C，和的面的性能和營養(yǎng)價值是逐漸降低的。
[0015]其中步驟四中的素主餡料可為炒熟的雞蛋和韭菜或炒熟的雞蛋和野菜，其中野菜為槐花、薺菜、水芹菜、馬齒莧、蒲公英苗或毛妮菜等可食用的野菜。
[0016]其中步驟四中的鮮肉餡可以為豬肉、牛肉、羊肉或雞肉等。
[0017]其中在步驟四中放入的牡丹籽粉粒度達到了超微粉級，當牡丹籽粉微粉加入餡中，牡丹籽粉微粉不僅粘附在餡上，更是有一些超微小粉粒滲入餡料的空隙中，使餡料從里至IJ外，均有牡丹籽粉的包裹和滲透，使牡丹籽粉藥用價值完全毫無保留地體現(xiàn)。
[0018]其中在步驟四中放入牡丹籽油，牡丹籽油加入量是主餡料總重量的2-5%，放入牡丹果脯丁，牡丹果脯丁加入量是主餡料總重量的1_2%，放入牡丹籽粉，牡丹籽粉加入量是主餡料總重量的0.1-0.5%，放入牡丹花粉，牡丹花粉加入量是主餡料總重量的0.5-1%,順著同一方向與其它餡料攪拌30-40分鐘；使餡料、牡丹籽油、牡丹籽粉、牡丹花粉充分融合，不產(chǎn)生分層，從而讓牡丹花、牡丹花粉、牡丹籽與餡料的營養(yǎng)價值和保健價值充分融合，不僅營養(yǎng)豐富，而且有較高的保健價值，并且適合任何人群口味的牡丹燙面餃制作方法。
[0019]傳統(tǒng)燙面餃的餡料以豬肉為主要食材，雖然吃起來較香，但食多會產(chǎn)生油膩，長期食用也會對人的身體健康產(chǎn)生影響，易得血脂高、膽固醇高等疾病，因此患高血壓、腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者慎食或少食。
[0020]本發(fā)明創(chuàng)新地利用了牡丹元素來制作民間小吃燙面餃，不僅在和面用了牡丹花瓣水和牡丹籽粉，而且在餡料加入了少量的牡丹果脯、牡丹花粉、牡丹籽、牡丹籽油，從而使牡丹燙面餃從皮到餡，被牡丹的清香包圍，去除油膩和腥味，尤其是餡料，牡丹果脯可去油膩，清香可口，加入牡丹籽油替代了豬油，牡丹籽油中富含不飽和脂肪酸，不會再增加油膩，本發(fā)明把傳統(tǒng)的燙面餃、牡丹花、牡丹花粉、牡丹籽、牡丹籽油有機完美的融合在一起，能有效鎖住燙面角的豐富蛋白質(zhì)、維生素C、豐富的鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，而且能充分體現(xiàn)牡丹花、牡丹花粉、牡丹籽、牡丹籽油的藥用和保健價值，不僅使牡丹深加工高端產(chǎn)品走向每家每戶，而且使牡丹深加工企業(yè)拓展了市場，延長了生產(chǎn)鏈條。
【具體實施方式】
[0021]以下實施例詳細說明了本發(fā)明。
[0022]實施例1:
[0023]適合清真人群和吃素人群的制作方法:
[0024]這種牡丹燙面餃的制作方法為:
[0025]步驟一、制備牡丹花瓣水；取新鮮牡丹花瓣，晾干，將晾干后的花瓣再放入揉捻機中進行揉捻20分鐘，放入盆中，倒入純凈水，純凈水與揉捻后的牡丹花瓣重量比為10: 1，在室溫下放置12小時，即制得牡丹花瓣水；
[0026]步驟二、制備牡丹籽粉；采摘成熟的油用牡丹籽，在室溫下晾干，去皮，進行磨制，磨制后的牡丹軒粉粒度分布在 0.1 μ m-10 μ m，0-0.044mm , 0.044mm-0.074mm, 0.074-1 mm 中的粒度區(qū)間；
[0027]步驟二、和燙面，搟皮；取面粉5斤，再加入占面粉總重量的1%的牡丹花粉，加入占面粉總重量的2%的牡丹籽粉，攪拌均勻，把牡丹花瓣水加熱到50°C，邊加水邊攪拌，直到呈雪花狀，等放涼后，用手揉成團，直至燙面和均，將面團切開放涼，再重新揉勻，切成面月齊后，撥成圓片；
[0028]步驟四、拌餡，包餃，蒸制；以炒熟的雞蛋和韭菜為主餡料，細剁成丁，放入牡丹籽油，牡丹籽油加入